domingo, 22 de novembro de 2009

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE CASTANHA DE CAJÚ, PURE DE BANANA DA TERRA, COM LEGUMES AO VAPOR E BATATAS ASSADAS

INGRDIENTES ( 4 pessoas )

da pescada amarela-
4 filés de pescada amarela
100gr de castanhas de cajú trituradas e torradas
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
sal
pimenta do reino moída na hora

do purê de bananas-
6 bananas da terra bem maduras
1 1/2 chícara de chá de leite
1/2 chícara de creme de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo da pescada
Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha de cajú triturada e a farinha de rosca.Tempere os filés com sal e pimenta do reino moída na hora.
Numa frgideira anti-aderente, grelhe-os até que estejam ao ponto.
Retire-os do fogo, disponha a crosta e leve-os a gratinar até que dourem.

Modo de preparo do purê de bananas
Cozinhe as bananas com a casca, até que fiquem bem macias
Espere esfriar, retire as cascas e bata no liquidificador com o leite, até formar um purê.
Derreta a manteiga numa panela anti aderente, e acrescente o purê, o creme de leite e misture bem.

Cozinhe os legumes ( brócolis, couve flor, abobrinha, vagem e cenoura )no vapor, e asse as batatas.

Montagem
Coloque uma concha do purê de bananas no centro do prato.
Por cima o filé de pescada, e os legumes ao redor do peixe.

Bom Apetite

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES

800 gr de bacalhau dessalgado, aferventado e despetalado
1 cebola picada
500 gr de batatas
500 gr de batata baroa
100 gr de azeitonas s/caroço, bem picadas( portuguesas)
4 dentes de alho
salsinha e coentro a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
120ml de creme de leite
azeite q.b.
pimenta do reino
noz moscada
grana padamo ralado
100 gr de repolho cortado bem fininho

MODO DE PREPARAR

Cozinhe as batatas ( baroa e inglesa ), na água em que vc. dessalgou o bacalhau.
Quando estiverem bem cozidas, passe-as pelo espremedor.
Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter, acrescente as batatas já espremidas, o leite, o creme de leite e um pouco de noz moscada ralada na hora.
A consistencia do purê deverá ser tipo um creme. Reserve.
Numa outra panela, coloque o azeite , refogando a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o repolho, mexa até amolecer um pouco, junte o bacalhau e misture bem. Passados uns 8 minutos, acrescente as azeitonas picadas e a pimenta do reino moida na hora. Mexa para incorporar todos os ingredientes e coloque a salsinha picada.
Num refratário, coloque metade do purê de batatas, o bacalhau por cima, e a metade restante do purê, coloque por cima do bacalhau.
Polvilhe o queijo grana padamo ralado e leve ao forno ( pré aquecido) por 20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Eu servi com arroz de repolho roxo, também vai bem com arroz de brócolis.
Bom apetite.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

BOBÓ DE CAMARÃO


INGREDIENTES ( 6 pessoas )


1 kg de camarão rosa grande
750 gr de mandioca amarela em pedaços pequenos
1/2 pimentão verde picado + 1/2 para o caldo
1 pimentão vermelho picado
2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
1 tomate para o caldo de camarão
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada + 1 cebola cortada em 4
2 colheres de sopa de azeite de dendê ( ou conforme seu gosto )
60 ml de azeite
200 ml de leite de coco
1 1/2 lt de água
1/2 molho de coentro + 1/2 molho para o caldo
sal e pimenta do reino moida na hora q.b.
MODO DE PREPARAR
Descasque os camarões, aferventando as cascas e as cabeças em 1 1/2lt. de água salgada,com 1 tomate, 1/2 molho de coentro, 1 cebola partida em 4 e 1/2 pimentão verde.
Coe a água e reserve
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe-a no caldo de camarão reservado.
Assim que estiver bem cozida, bata no liquidificador ainda quente até formar um creme liso. Reserve.
Numa frigidera grande, coloque o azeite, os alhos picados e salteie os camarões , já limpos e temperados com sal e pimenta do reino, moida na hora. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione os pimentões, a cebola picada e o tomate sem pele. Refogue.
Depois de 5 minutos no fogo, misture este refogado com o creme de mandioca.
Leve ao fogo médio, e deixe ferver por 10 minutos.
Acrescente os camarões reservados, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ao creme de mandioca e mexa bem.
Prove e corrija o sal se necessário for.
Sirva bem quente com arroz branco e batata palha.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

CALDEIRADA DE LULAS


INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )


1,5kg de lulas limpas e cortadas em pedaços
700g de batatas cortadas em pedaços
2 cebolas cortadas em rodelas
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
500mg de tomate cortado em cubos
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
2 dentes de alho picadinhos
100ml de azeite
1 cubo de caldo de peixe
200ml de vinho branco seco
pimenta q.b.
sal q.b.
água q.b.

MODO DE PREPARAR

Numa panela de pedra ou de barro, coloque o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro
No fogo médio deixe refogar por 5 minutos.
Passado este tempo, junte o tomate, o pimentão verde, o vermelho e a salsa. Deixe refogar por mais 5 minutos.
Depois de tudo refogado, junte as lulas.
Tempere com sal.
Coloque o cubo de caldo de peixe, pimenta à gosto e o vinho branco.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Passados os 10 minutos, junte as batatas e um pouco de água se for necessário.
Deixe até cozinhar as batatas , cerca de 10 minutos.
Prove, se necessário corrija o tempero.
Sirva bem quente, acompanhado de uma salada verde e torradas.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

LOMBO DE PORCO ASSADO NA CERVEJA

INGREDIENTES
800g de lombo de porco limpo
1 cebola cortada em rodelas meia lua
1 cenoura grande ralada
200 ml de azeite
5 dentes de alho grandes
1 colher de café de cominho
2 folhas de louro
1 latinha de cerveja
sal e pimenta do reino q.b.

MODO DE PREPARAR
Num pilão, coloque os dentes de alho, sal, pimenta do reino, as folhas de louro partidas em pedaços, o cominho e um pouco de azeite, esmague tudo.
Depois de bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa.
Tempere a carne com este preparado e deixe marinando por 1 hora.
Num refratário, coloque a cebola cortada e a cenoura ralada, e depois de 1 hora coloque a carne.
Regue com o restante da cerveja e do azeite.
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus durante 1h a 1h15min.,se o molho secar muito, acrescente água.
Passado o tempo necessário de forno, retire a carne, fatie-a, coloque num prato adequado e regue o lombo com o molho formado.
Sirva acompanhado com creme de espinafre, arroz e batatas fritas.

domingo, 18 de outubro de 2009

TRIBUTO À DADÁ ;)) ENSOPADO DE SIRI CATADO



INGREDIENTES
1 kg de siri catado
4 tomates picados
3 cebolas picadas
2 pimentões picados
suco de 2 limões
1 molho pequeno de coentro picado
1 colher de sobremesa de sal
4 dentes grandes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 vds de leite de coco
MODO DE PREPARAR
Machuque o alho, o sal e o coentro. Tempere a carne de siri e deixe tomar gosto por 1/2 hora.
Machuque o restante dos temperos, junte com o suco de limão e divida em 2 partes.
Coloque a carne de siri numa panela e leve ao fogo para refogar com uma parte do tempero. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, adicione o restante do tempero, o leite de coco e o azeite de oliva , e deixe no fogo por mais 10 minutos. Sirva com arroz, farofa e pirão.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

POLVO GRELHADO C/BATATAS AO MURRO E MOLHO VERDE


INGREDIENTES ( 6 pessoas )
1 1/2kg de polvo limpo
3 tomates maduros, s/pele e s/sementes
1 pimentão verde
1 pimenta malagueta (opcional)
sal e pimenta do reino moida na hora
1/2 limão
200 ml de azeite
1 1/2kg de batatas bolinha
sal grosso triturado

MOLHO VERDE
1 cebola batidinha
salsinha q.b. picadinha
1 limão
azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino moida na hora

MODO DE PREPARAR
- lave o polvo muito bem lavado e coloque-o dentro de uma panela(de barro,fica mais gostoso).
-acrescente os tomates, o pimentão, tudo grosseiramente picado
-tempere com sal e pimenta do reino moida na hora
-se gostar, acrescente 1 pimenta malagueta
-coloque o caldo do limão e os 200ml de azeite
-tape muito bem a panela
-deixe cozinhar em fogo brando, cerca de 40 a 60 minutos

Enquanto isso, ligue o forno no máximo deixando aquecer bem.Lave e seque as batatas, coloque-as num tabuleiro, espalhe o sal grosso triturado por cima com um pouco de azeite e leve-as ao forno (+ou- 1 hora).
Na metade do tempo, retire o tabuleiro e dê uma virada nas batatas.
Entretanto, o polvo já estava cozido. Tirei-o do fogo.
15 minutos antes das batatas ficarem assadas, coloque o polvo numa grelha e ponha-o na prateleira de cima do forno.
Passado este tempo, retire o polvo e as batatas do forno. Dê um murro (de leve) em cada batata e coloque-as em um refratário. Por cima disponha o polvo cortado em rodelas generosas.

Para o molho verde, pique a cebola, a salsa e junte o suco de limão o sal, a pimenta do reino e azeite extra-virgem suficiente para fazer um bom molho. Misture tudo, prove e acerte o sal se for necessário.
Regue as batatas e o polvo com o molho e sirva imediatamente.

BOM APETITE

sexta-feira, 4 de setembro de 2009

Bacalhau * LASCADO * c/Creme de Brócolis ( By Leonel )


Ingredientes ( 8 pessoas )

01 kg de bacalhau em lascas
02 cebolas médias picadas
240 ml de azeite extra virgem
salsinha, sal e pimenta do reino que bastem
01 kg de batatas, sem casca, em rodelas regulares
100 gr de azeitonas pretas, picadas

Modo de Preparar
-Demolhar o bacalhau
-Cozinhar por cerca de 10 minutos, fervendo. Reservar a água
-Na água reservada do cozimento do bacalhau, cozinhar as batatas, escorrer, reservar
-Numa panela, colocar o azeite deixando aquecer, coloque a cebola para dourar, acrescente o bacalhau, polvilhe pimenta do reino e salsinha, desligue o fogo, misture as azeitonas picadas e reserve.

CREME DE BRÓCOLIS

01 molho de brócolis
02 cebolas pequenas
200 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
200 gr de requeijão cremoso
02 c. sopa de manteiga
02 c. sopa de farinha de trigo
sal e pimenta do reino moida na hora

Modo de Preparar

Refogue na manteiga, a cebola, até ficar transparente, junte o brócolis, préviamente cozido e picado, abaixe o fogo, e deixe refogar + ou -, por 2 minutos. Reserve
Refogue a outra cebola, na manteiga, junte a farinha de trigo, misturando bem para não empelotar. Coloque o leite, sempre mexendo, o creme de leite fresco, e o requeijão cremoso, continuando a mexer por 3 minutos, até engrossar. Junte o brócolis reservado, misturando bem.
Coloque esta mistura no liquidificador, batendo bem, até obter um creme liso.
Volte com o creme para o fogo ( BAIXO ), prove. Precisando, acerte o tempero.

Montagem

Vasilha refratária - coloque no fundo um pouco de azeite. Acrescente o bacalhau. Por cima as batatas . Cobrir com o creme de brócolis. Polvilhar com queijo parmesão ralado e colocar algumas pelotinhas de manteiga.
Levar ao forno para gratinar.
Servir acompanhado de arroz branco.










sexta-feira, 21 de agosto de 2009

MIGNON SUINO C/ MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA E ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

MIGNON SUINO

Cortar o mignon em medalhões, picar o alho e 1/2 cebola pequena para temperar, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 50 ml de água.
Misturar bem, e colocar na geladeira por 3 horas. O ideal seria marinar na geladeira de um dia para o outro.
Aquecer uma frigideira, colocar o azeite, e dourar os filés, sem o molho da marinada.
Quando estiverem dourados, dos dois lados, escorra o líquido da marinada, colocando na frigideira a cebola e o alho picados, tampando-a, para terminar o cozimento junto com os medalhões.

MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA

Numa frigideira aquecida, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho picado, 1 ramo pequeno de tomilho e outro de alecrim.
Deixe refogar , e adicione 2 colheres de sopa bem cheias de geleia de pimenta.
Misture 1 copo de vinho tinto seco, do bom, deixando evaporar. Coe tudo em uma peneira fina, retornando o molho para uma panela pequena, deixando esquentar mais um pouco.
Coloque 1 colher de sopa de maizena em 1 copo de água, e misture ao molho para aveludar.

ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

300gr de arroz cozido
1/2 xic. de chá de vinho branco seco
150gr de creme de leite fresco
150gr de queijo parmesão ralado
50 gr de champignons em fatias
50 gr de presunto em cubinhos ( ou tirinhas )
100 gr de manteiga
1 pitada de açafrão

PREPARO

Cozinhe o arroz normalmente, colocando na água do cozimento a pitada de açafrão. Picar o champignon e fatias finas e o presunto em cubos pequenos ou tirinhas. Colocar o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e levar ao fogo médio para esquentar. Acrescentar o arroz cozido à panela e mexer delicadamente. Colocar o queijo parmesão, aos poucos, e continuar mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistencia cremosa.
Sirva imediatamente

segunda-feira, 10 de agosto de 2009

PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE COM PIMENTA

INGREDIENTES

320g de manteiga
300g de chocolate meio amargo
2/3 de chícara de chá de farinha de trigo
5 gemas
5 ovos
1 chícara de chá de açúcar
sorvete de creme
folhas de hortelã para enfeitar
geleia de pimenta

MODO DE PREPARAR

Numa tijela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tijela numa panela com um pouco de água, não deixando a água encostar na tijela. Leve ao fogo médio e derreta em banho maria.
Em outra tijela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Depois de bem batido, acrescente a manteiga e o chocolate já derretidos. Mexa mais um pouco,para incorporar bem, coloque a farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos.
Unte forminhas de bolo individuais ( + ou - 12 ), de preferencia antiaderentes, com manteiga.
Preaqueça o forno a 180 graus durante 15 minutos.
Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa com geleia de pimenta,em cada forminha, por cima da massa.
Leve ao forno de 5 a 7 minutos.
Num pratinho, desenforme o bolinho. Coloque uma bola de sorvete de creme, ou da sua preferencia, e decore com a hortelã.
Sirva de imediato. OBS: VOCÊ TAMBÉM PODERÁ USAR GELEIA DE MARACUJÁ OU DE LIMÃO SICILIANO. FICA SHOW DE BOLA.

RISOTO DE CAMARÃO ALHO-PORÓ E LARANJA




INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite
500g de camarões limpos
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de cebola picada
1/2 xícara de chá de alho-poró fatiado
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de suco de laranja
1,5lt. de caldo de camarão
raspas de 1 laranja
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, anti-aderente, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente os camarões temperados e refogue, mexendo por 3 minutos, ou até que fiquem rosados.Reserve.
Leve uma vasilha com o caldo de camarão ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo.
Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola picada , o alho-poró e refogue , mexendo bem, até que a cebola fique transparente.
Aumente o fogo e coloque o arroz. Refogue, misturando bem.
Adicione o vinho e mexa até evaporar.
Quando evaporar, acrescente o suco de laranja e misture bem.
Adicione o caldo de camarão em conchas e aos poucos,mexendo sem parar. Quando estiver quase seco, acrescente mais caldo e repita a operação por, mais ou menos 17 minutos.
O risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, um pouco durinhos. Na ultima adição de caldo, coloque os camarões refogados e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo.
Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente.
SIRVA IMEDIATAMENTE.

sábado, 8 de agosto de 2009

POLVO COM ARROZ DE BRÓCOLIS E MEXILHÕES


Ingredientes

1 kg de tentáculos de polvo
1 1/2 cebola
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
salsa, cebolinha e coentro
1/2 kg de mexilhões
2 xic. de chá de arroz parboilizado
1 maço de brócolis
1 pimentão médio
azeite q.b.
sal e pimenta do reino

Modo de Preparar

Numa panela, coloque o polvo, tomate, 1 cebola, pimentão s/sementes, 1/2 molho de salsa, 1/2 molho coentro e 1/2 molho de cebolinha, cubra com água e leve ao fogo alto, deixando ferver + ou- 30 minutos. Deixe-o esfriar na própria água. Após isso, escorra a água, reservando-a para fazer o arroz.
Cozinhe os brócolis ràpidamente, pique em pedaços regulares, e reserve algumas flores, para enfeitar o prato. ( reserve)
Lave os mexilhões, dê uma leve aferventada. (reserve)
Em outra panela, preferencialmente de barro, em fogo brando, coloque o azeite, 1/2 cebola picadinha, o alho a salsa, também picadinhos. Deixe alourar, mas sem escurecer.
Coloque o arroz e o polvo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, mexendo bem durante mais ou menos 1 minuto. Coloque a água reservada da cozedura do polvo ( + ou - 5 xícaras ) e mexa para misturar tudo.
Tampe o tacho e deixe em fogo moderado, até o arroz estar quase cozido. Então coloque o brócolis e os mexilhões, dando uma leve mexida para ficar bem misturado.
Tampe o tacho e deixe cozinhar por + ou - 5 minutos, mas sem deixar secar.
Sirva IMEDIATAMENTE.

quarta-feira, 29 de julho de 2009

LULAS RECHEADAS COM CAMARÃO E KANI


INGREDIENTES ( 4 pessoas )


RECHEIO:

1 cebola

12 lulas

1/2 pimentão vermelho

150 g de camarão picado

8 barras de kani-kama

20 azeitonas pretas picadas

farinha de rosca que baste

salsa picadinha

azeite, sal e pimenta q. b.


MODO DE FAZER


Lave bem as lulas, retire-lhes as cabeças e vire-as ao contrário.

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Pique os tentáculos das lulas , o pimentão e junte à cebola.

Deixe refogar um pouco. Adicone o camarão picado e as azeitonas,mexendo bem. Por fim, junte a farinha de rosca, o kani-kama picado e a salsa batidinha. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.

Recheie as lulas com este preparado. Encha apenas 1/3 das lulas para não arrebentarem.

Pique-as com palito. Como as lulas estão viradas, não é preciso fechá-las com palitos.


MOLHO

3 tomates

4 dentes de alho picados

1 1/2 cebola

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

salsa picada

4 c.sopa de polpa de tomate

100ml de vinho branco seco

400ml de caldo de peixe

pimenta a gosto

azeite e sal q. b.


MODO DE FAZER


Refogue em azeite, a cebola, com os dentes de alho, a folha de louro e a pimenta.

Junte os pimentões e os tomates picados, a salsa picada e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e coloque o vinho, deixando evaporar por + ou- 2 minutos. Adicione o caldo de peixe. Tempere e mexa.

Assim que levantar fervura, adicione as lulas recheadas e deixe-as cozinhar em fogo brando por 30 minutos.

Se o molho ficar muito líquido, retire as lulas e deixe-o apurar.

Sirva com arroz branco ou com puré de batatas.

segunda-feira, 27 de julho de 2009

Jambalaya



Ingredientes


óleo que baste

500g de linguiça (da fininha), cortada em rodelas

3/4 de xícara de aipo cortadinho

1 cebola bem batidinha

1 pimentão verde, 1 vermelho (pequenos) picadinhos

2 dentes de alho picadinhos

3 a 4 xicaras de caldo de galinha

3 tomates maduros,sem pele e sem sementes picados

2 folhas de louro

1 colher de chá de pimenta(Tabasco ou Piri-Piri)

1/2 colher de chá de orégano

1/2 colher de chá de tomilho

1/2 colher de chá de cominho

sal e pimenta do reino moida na hora

2 xícaras de arroz parboilizado cru

500 gr de camarão médio

500 gr de frango cortado em cubos

salsa e cebolinha


Modo de Preparar


Numa panela de boca larga, coloque o óleo e deixe esquentar bem.Acrescente o frango, e quando estiver dourado, acrescente a linguiça, a cebola, o alho, o pimentão e o aipo.

Deixe refogar durante 5 minutos, e então adicione o tomate,caldo de galinha,folha de louro, cominho, orégano, tomilho, a pimenta e mexa bem.

Deixe ferver durante 10 minutos, mexendo de quando em vez.

Acrescente o arroz cru, e espere por 10 minutos,mexendo para incorporar os ingredientes.

Acrescente o camarão e deixe por mais 5 minutos, ou até que o arroz esteja cozido.

Prove, e necessitando corrija o sal.

Apague o fogo,e deixe descansando durante 5 minutos.

Polvilhe com a salsinha e a cebolinha bem batidinhas.

Bom apetite.

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Mousse de Queijo com Geleia de Pimenta


INGREDIENTES


2 potes de cream cheese

2 colheres de sopa de ervas frescas picadas(alecrim,manjericão,tomilho e orégano)

1 xícara de creme de leite

sal e pimenta do reino moída na hora

2 claras

1/2 vidro de geleia de pimenta


PREPARO


Em uma vasilha, misture o cream cheese com as ervas picadas e o creme de leite

Tempere e reserve

Bata as claras em neve até formar picos firmes

Misture delicadamente ao queijo com as ervas e transfira para uma tigela
Leve para gelar por uma hora ou até ficar firme

No mometo de servir, coloque colheradas de geleia de pimenta no centro da mousse e decore com galhos de alecrim.

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Banana Delícia


INGREDIENTES ( 1 porção )

1 banana caturra (d´água)

manteiga

geleia de pimenta ou geleia de gengibre

queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARAR

1-Preaqueça o forno à 180 graus

2-Retire uma parte da casca da banana no sentido longitudinal

3-Arrume-a numa assadeira com a casca voltada para baixo

4-Afaste um pouco a casca e coloque a manteiga sobre a banana

5-Leve ao forno durante + ou - 15 minutos

6-Retire do forno. Coloque uma ou duas colheres de sopa de geleia(pimenta ou gengibre) sobre a banana e polvilhe queijo ralado

7-Sirva-se

segunda-feira, 6 de julho de 2009

ROBALO COM BANANA E ESPINAFRE



INGREDIENTES

4 filés de robalo

4 bananas d´água

Azeite

1 molho de espinafre

Sal

Pimenta do Reino

MOLHO

08 bastões de Kani,cortados em rodelas finas

200gr de manteiga

30gr de alcaparras

100gr de cogumelos fatiados

1/2 cebola bem picadinha

2dentes de alho picados

Sal

Pimenta do Reino


PREPARO


*Tempere o peixe com sal e pimenta do reino

Corte as bananas ao meio,em sentido longitudinal

Cozinhe o espinafre em água e sal.Depois de cozido, escorra bem e pique.

Numa frigideira tefal, refogue o espinafre com sal e pimenta do reino.Reserve aquecido.

Em um refratário untado com azeite, disponha as bananas(2 metades para cada filé), e por cima coloque o peixe.

Leve ao forno, préaquecido, em 200 graus, até o peixe assar.Cerca de 30 minutos (+ou-),dependendo do forno. Reserve.

Para fazer o molho, derreta a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola picadinha e após 1 minuto coloque o alho, deixando dourar levemente.

Em seguida, acrescente os champignons, as alcaparras e o kani.

Deixe por 5 minutos em fogo médio.

Prove os temperos, sendo necessário acrescente mais sal.


MONTAGEM


Arrume o espinafre no meio do prato, coloque por cima o filé de robalo com as bananas.

Regue com bastante molho.

Sirva com batatas cozidas, ou uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 24 de junho de 2009

COSTELINHA DE PORCO C/LARANJA E GELEIA DE PIMENTA



Ingredientes

2kg de costelinha de porco
4 colheres de sopa de azeite
300ml de suco de laranja
tempero à gosto
1 colher de sopa de suco limão
geléia de pimenta
pimenta do reino

Modo de preparar

Temperar a costelinha no dia anterior com seu tempero preferido, pimenta do reino, suco de limão e azeite. Preaquecer o forno 20 minutos antes.
Numa assadeira, coloque a costelinha coberta com papel aluminio, no forno preaquecido, por 30 minutos.
Após este tempo,retire o papel aluminio, e diminua a temperatura do forno para 160 graus.
Regue a costelinha a cada 20 minutos com suco de laranja. Quando vc notar que ela está para ficar no ponto, comece a pincelar com geleia de pimenta, até que ela fique bem dourada.
Retire do forno, corte em fatias, coloque a geleia de pimenta por cima da costelinha e sirva com batatas bordeaux.

Batatas Bordeaux:

Descasque as batatas, e corte em fatias grossas. Cozinhe-as em água e sal por 10 minutos. Al dente. Escorra e coloque na geladeira.
Pouco tempo antes da costelinha ficar pronta, comece a fritar as batatas em óleo abundante, e bastante quente. Elas ficam crocantes por fora e bem macias por dentro.



Bom Apetite

CLUB GOURMET DE BH

Na noite de hoje, fui convidado pelo amigo Dininho (Bendita Gula), para a reunião quinzenal do club. Ambiente sensacional, onde fui muito bem recebido pelos confrades, o que gostaria muito de agradecer.
Destacaria o ponto alto da reunião, o jantar, que foi elaborado e realizado pelo Mestre Beto Haddad, onde saboreamos as delícias da cozinha asiática.
A todos, e especialmente ao amigo Dininho, o meu Muito Obrigado.

domingo, 21 de junho de 2009

RISOTO FRITO COM CALDO DE PICANHA E CHAMPIGNONS



Ingredientes
500gr de risoto pronto(Pode ser a sobra do almoço ou jantar)
1/2 lt. de caldo de picanha
1 xic.de chá de champignons fatiados
20 ml de shoyu
1/2 xic.de chá de creme de leite fresco

Modo de preparar
Espalhe o risoto em um tabuleiro,e coloque na geladeira,para que fique bem firme.
Assim que for preparar,retire da geladeira,e corte em quadrados a seu gosto.
Doure o risoto em azeite,em uma frigideira anti-aderente,dos dois lados.

Caldo de carne
Ponha +ou- 700ml de água para ferver,coloque 2 tabletes de caldo de picanha,e deixe ferver por 5 minutos.
Adicione o shoyu.Em 1/2 copo de água,dilua 1 colher de sopa de maizena,misture no caldo e mexa bem,que é para aveludar.
Coloque os champignons fatiados,e deixe mais 1 minuto.
Por fim ,coloque o creme de leite,desligue o fogo,e mexa bem para homogeinizar.

Montagem
Colocar o risoto frito no centro do prato,e napear com o caldo.
Decorar com ramos de salsinha.

OBS.O risoto da foto é de tomate seco e rúcula.
Cuidado com o sal,pois os tabletes de caldo e o shoyu já tem suficiente.Portanto,Prove!!!!