sexta-feira, 21 de agosto de 2009

MIGNON SUINO C/ MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA E ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

MIGNON SUINO

Cortar o mignon em medalhões, picar o alho e 1/2 cebola pequena para temperar, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 50 ml de água.
Misturar bem, e colocar na geladeira por 3 horas. O ideal seria marinar na geladeira de um dia para o outro.
Aquecer uma frigideira, colocar o azeite, e dourar os filés, sem o molho da marinada.
Quando estiverem dourados, dos dois lados, escorra o líquido da marinada, colocando na frigideira a cebola e o alho picados, tampando-a, para terminar o cozimento junto com os medalhões.

MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA

Numa frigideira aquecida, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho picado, 1 ramo pequeno de tomilho e outro de alecrim.
Deixe refogar , e adicione 2 colheres de sopa bem cheias de geleia de pimenta.
Misture 1 copo de vinho tinto seco, do bom, deixando evaporar. Coe tudo em uma peneira fina, retornando o molho para uma panela pequena, deixando esquentar mais um pouco.
Coloque 1 colher de sopa de maizena em 1 copo de água, e misture ao molho para aveludar.

ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

300gr de arroz cozido
1/2 xic. de chá de vinho branco seco
150gr de creme de leite fresco
150gr de queijo parmesão ralado
50 gr de champignons em fatias
50 gr de presunto em cubinhos ( ou tirinhas )
100 gr de manteiga
1 pitada de açafrão

PREPARO

Cozinhe o arroz normalmente, colocando na água do cozimento a pitada de açafrão. Picar o champignon e fatias finas e o presunto em cubos pequenos ou tirinhas. Colocar o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e levar ao fogo médio para esquentar. Acrescentar o arroz cozido à panela e mexer delicadamente. Colocar o queijo parmesão, aos poucos, e continuar mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistencia cremosa.
Sirva imediatamente

segunda-feira, 10 de agosto de 2009

PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE COM PIMENTA

INGREDIENTES

320g de manteiga
300g de chocolate meio amargo
2/3 de chícara de chá de farinha de trigo
5 gemas
5 ovos
1 chícara de chá de açúcar
sorvete de creme
folhas de hortelã para enfeitar
geleia de pimenta

MODO DE PREPARAR

Numa tijela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tijela numa panela com um pouco de água, não deixando a água encostar na tijela. Leve ao fogo médio e derreta em banho maria.
Em outra tijela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Depois de bem batido, acrescente a manteiga e o chocolate já derretidos. Mexa mais um pouco,para incorporar bem, coloque a farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos.
Unte forminhas de bolo individuais ( + ou - 12 ), de preferencia antiaderentes, com manteiga.
Preaqueça o forno a 180 graus durante 15 minutos.
Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa com geleia de pimenta,em cada forminha, por cima da massa.
Leve ao forno de 5 a 7 minutos.
Num pratinho, desenforme o bolinho. Coloque uma bola de sorvete de creme, ou da sua preferencia, e decore com a hortelã.
Sirva de imediato. OBS: VOCÊ TAMBÉM PODERÁ USAR GELEIA DE MARACUJÁ OU DE LIMÃO SICILIANO. FICA SHOW DE BOLA.

RISOTO DE CAMARÃO ALHO-PORÓ E LARANJA




INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite
500g de camarões limpos
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de cebola picada
1/2 xícara de chá de alho-poró fatiado
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de suco de laranja
1,5lt. de caldo de camarão
raspas de 1 laranja
sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, anti-aderente, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente os camarões temperados e refogue, mexendo por 3 minutos, ou até que fiquem rosados.Reserve.
Leve uma vasilha com o caldo de camarão ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo.
Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola picada , o alho-poró e refogue , mexendo bem, até que a cebola fique transparente.
Aumente o fogo e coloque o arroz. Refogue, misturando bem.
Adicione o vinho e mexa até evaporar.
Quando evaporar, acrescente o suco de laranja e misture bem.
Adicione o caldo de camarão em conchas e aos poucos,mexendo sem parar. Quando estiver quase seco, acrescente mais caldo e repita a operação por, mais ou menos 17 minutos.
O risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, um pouco durinhos. Na ultima adição de caldo, coloque os camarões refogados e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo.
Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente.
SIRVA IMEDIATAMENTE.

sábado, 8 de agosto de 2009

POLVO COM ARROZ DE BRÓCOLIS E MEXILHÕES


Ingredientes

1 kg de tentáculos de polvo
1 1/2 cebola
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
salsa, cebolinha e coentro
1/2 kg de mexilhões
2 xic. de chá de arroz parboilizado
1 maço de brócolis
1 pimentão médio
azeite q.b.
sal e pimenta do reino

Modo de Preparar

Numa panela, coloque o polvo, tomate, 1 cebola, pimentão s/sementes, 1/2 molho de salsa, 1/2 molho coentro e 1/2 molho de cebolinha, cubra com água e leve ao fogo alto, deixando ferver + ou- 30 minutos. Deixe-o esfriar na própria água. Após isso, escorra a água, reservando-a para fazer o arroz.
Cozinhe os brócolis ràpidamente, pique em pedaços regulares, e reserve algumas flores, para enfeitar o prato. ( reserve)
Lave os mexilhões, dê uma leve aferventada. (reserve)
Em outra panela, preferencialmente de barro, em fogo brando, coloque o azeite, 1/2 cebola picadinha, o alho a salsa, também picadinhos. Deixe alourar, mas sem escurecer.
Coloque o arroz e o polvo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, mexendo bem durante mais ou menos 1 minuto. Coloque a água reservada da cozedura do polvo ( + ou - 5 xícaras ) e mexa para misturar tudo.
Tampe o tacho e deixe em fogo moderado, até o arroz estar quase cozido. Então coloque o brócolis e os mexilhões, dando uma leve mexida para ficar bem misturado.
Tampe o tacho e deixe cozinhar por + ou - 5 minutos, mas sem deixar secar.
Sirva IMEDIATAMENTE.