Lombo de Porco Assado com Couve Frita e Farofa

Ingredientes
 Um lombo de porco com +ou- 1kg
6 dentes de alho
Alecrim, sálvia, tomilho q.b.
2 folhas de louro picadinhas
1 cebola ralada
azeite
Pimenta do Reino moída na hora
200ml de vinho branco seco
50 ml de shoyo
sal q.b.(Cuidado, lembre-se que o shoyo, contém sal)
manteiga



Modo de Preparar
Limpe bem o lombo, fure-o, e insira os dentes de alho.
Prepare a marinada com o restante dos ingredientes, com excessão da manteiga.
Num recipiente adequado, coloque a carne, despejando por cima toda marinada.
Envolva bem o lombo, tampe e deixe na geladeira, até 30 minutos antes da preparação.
Retire o excesso de ervas do lombo, reservando-as.
Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite, deixe esquentar bem, e sele a carne de todos os lados.
Depois de selada, coloque a carne num recipiente, que possa ir ao forno, e despeje sobre ela todo liquido da marinada, e as ervas reservadas.
Coloque por cima, nozes de manteiga.
Cubra com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido em 190 graus, por cerca de 1 hora.
Antes de partir a carne, espere cerca de 15 minutos.
Eu servi com couve frita e farofa.
Couve Frita : Corte a couve bem fininha, coloque um pouco de farinha de trigo, e envolva bem.
Numa frigideira com bastante óleo,e bem quente, coloque a couve e deixe por alguns minutos.
Retire com uma escumadeira, e coloque em cima de papel absorvente, para retirar o excesso do óleo.
Bom Apetite

PS: No meu, recheei com queijo coalho.

Salada de Batata com Kani e Camarões

Ingredientes

1 kg de batatas
1 cenoura grande
2 ovos
6 bastões de kani-kama
3 c.sopa de azeite extra virgem
pimenta do reino q.b. moída na hora
maionese q.b.
250 gr de camarões

Modo de Preparar

Lave e descasque as batatas  e a cenoura.
Corte as batatas e a cenoura em cubos.
Cozinhe-as em água e sal, de maneira que fiquem "al dente". Reserve.
Lave, limpe e seque os camarões.
Tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora.
Numa frigideira anti aderente, coloque o azeite e deixe esquentar.
Frite os camarões até que fiquem ao ponto, rosados. Mais ou menos 2 minutos.
Desfie o kani em tirinhas.
Cozinhe os ovos e pique-os.
Num recipiente adequado,misture delicadamente todos os ingredientes, acrescentando a maionese,pimenta do reino e sal se necessário for.
Bom Apetite.

Carpaccio de Beterraba com Pure de Castanhas Portuguesas

Ingredientes

Para o pure:
1/2 kg de castanhas portuguesas
1 c.sopa bem cheia de manteiga
250 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite em temperatura ambiente

Para o carpaccio:
1 beterraba média
lascas de queijo parmesão q. b.
azeite, sal e pimenta do reino moida na hora

Modo de Preparar
Pure: Cozinhe as castanhas em água e sal, até ficarem bem macias.
Depois de cozidas, descasque-as e coloque no liquidificador junto com a manteiga,
 o creme de leite e o leite.
Bata bem até formar o pure, bem liso.
Carpaccio: Descasque a beterraba, e corte em lâminas finissímas.

Montagem

Em um prato branco, coloque algumas lâminas de beterraba.
Coloque uma porção do pure de castanhas, no centro das lâminas de beterraba.
Por cima coloque as lascas de queijo parmesão.
Tempere com sal, azeite e pimenta do reino moída na hora.
Enfeite com alguns cogumelos.
Bom Apetite.

Moqueca de Bacalhau e Camarões

Ingredientes
1/2 kg de bacalhau em lascas e dessalgado
300 gr de camarão
2 c.sopa de alcaparras
100 gr de cogumelos partidos ao meio
1 pimentão verde
1 cebola cortada em meia lua
Azeitonas a gosto
6 dentes de alho triturados
2 tomates cortados em rodelas
400 ml de polpa de tomate
1 vd de leite de coco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsinha, cebolinha e coentro picadinhos, a gosto

Modo de Preparar

Refogue o alho e metade da cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau, as azeitonas, alcaparras,metede dos cogumelos e metade do pimentão. Misture com cuidado, e deixe cozinhando por 3 minutos.
Coloque a polpa de tomate, mexa para agregar, em seguida ponha em camadas, o tomate em rodelas, e o restante da cebola, pimentão e cogumelos, coloque o leite de coco,  salpique as ervas por cima e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Tudo isto em fogo médio.
Finalmente coloque os camarões por cima de tudo, e assim que estiverem no ponto, desligue o fogo.
Sirva bem quente com arroz branco ou batata palha.
Bom apetite.

Costelinha de Porco com Molho de Goiabada

Ingredientes


1 1/2kg de costelinha de porco
350gr de goiabada em pedaços
500ml de água para dissolver a goiabada
1 xícara de chá de molho de soja
40gr de gengibre
1 cebola grande picadinha
Suco de 1 limão
2 pimentas dedo de moça picadinhas(s/sementes)
2 colheres de sopa de alho socado
sal q.b.

Modo de Preparar

Comece preparando a costelinha na véspera. Retire o excesso de gordura, polvilhe com sal e esprema
1/2 limão. Reserve.
No liquidificador, coloque a água, a goiabada em pedaços e o gengibre, deixando bater bem.
Vire esta mistura numa tigela e coloque os outros temperos: cebola, molho de soja, suco do 1/2 limão e a pimenta dedo de moça picadinha.
Misture bem e jogue o molho sobre a carne.
Lembre-se de virar a costelinha de modo que o molho cubra toda a carne.
Para que a receita fique mais saborosa, prepare-a até este ponto, e deixe-a na geladeira até o dia seguinte.
Forno pré aquecido em 180 graus, cubra a assadeira com papel alumínio, e faça pequenos furos para liberar o vapor.
Asse por cerca de 1 hora e meia, regando a carne com seu molho a cada 1/2 hora, e virando-a sempre.
Se o molho, ficar muito espesso e começar a caramelizar, acrescente um pouco de água.
Montar o prato com o molho que ficou na assadeira.
Eu servi, com uma salada de repolho roxo e verde com maçã e nozes trituradas.

Bom apetite.

Casquinha de Bacalhau com Creme de Alho Porró Gratinado

Ingredientes


1/2 kg de bacalhau dessalgado em lascas
1/2 xic. de café de azeite
1/2 cebola ralada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora q.b.
1 pitada de açafrão

Modo de Preparo

Afervente as lascas de bacalhau por 2 min., escorra e reserve.
Aqueça o azeite, refogue a cebola, coloque o açafrão e mexa bem.
Acrescente o bacalhau, misture bem e deixe por 2 minutos.
Reserve

Creme de Alho Porró
Parte branca de 2 alhos porrós, cortados em rodelas finas
1 c. sopa de manteiga + um fio de azeite
3 dentes de alho triturados
1/2 litro de caldo de carne
150ml de creme de leite fresco
salsa, sal e pimenta do reino moda na hora
150 gr de queijo gruyére ralado grosso
Para aveludar: maizena e água

Modo de Preparo

Num recipiente, aqueça a manteiga e o fio de azeite
Doure o alho porró e os alhos triturados
Adicione o caldo de carne, deixe ferver até cozinhar os alhos
Transfira para o liquidificador, adicione o creme de leite fresco e bata até ficar bem liso.
Retorne ao fogo, acrescente o refogado de bacalhau.
Deixe por mais 3 minutos em fogo baixo, prove,  sendo necessário retifique os temperos.
Precisando, avelude com maizena e água.

Montagem

Coloque o creme de bacalhau nas casquinhas, cubra com o gruyére ralado e leve ao forno preaquecido em 180 graus, para gratinar.
Sirva com arroz de espinafres ou uma salada.

Fonte: Chez Dadete

Contra-Filé Grelhado com Farofa de Abóbora

Ingredientes:


* 4 bons bifes de contra-filé ( cerca de 180 gr cada um )
* 1 cenoura média ralada
* 1 cebola média em rodelas fininhas
* 3 dentes de alho
* Pimenta do reino moída na hora
* manteiga e azeite q.b.
* sal

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta à gosto
2. Em uma frigideira de ferro, bem quente, coloque a manteiga e azeite suficientes para grelhar os bifes
3. Grelhe-os à gosto, e reserve em local aquecido
4. Faça um refogado com a cebola, o alho e a cenoura
5. Coloque este refogado em cima dos bifes

Preparação da Farofa de Abóbora:

1. Cozinhe a abóbora em meio copo de água por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo, até que esteja macia
2. Amasse-a, e cozinhe mais um pouco, até que toda a água seque
3. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga, acrescente a cebola, refogando-a até ficar transparente
4. Acrescente a abóbora, e misture bem. Coloque a farinha aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
5. Tempere com a pimenta, o cominho e as ervas e tempere com sal á gosto

Montagem do Prato:

1. Coloque 1 bife em cada prato, e o refogado por cima
2. Ao lado, a farofa de abóbora
3. Acompanhe com uma salada ou arroz branco
4. Bom Apetite


Obs: A farofa pode ser preparada antes.

Pescada em Crosta de Castanha do Pará

Ingredientes

4 lombos de pescada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Crosta

1/2 xic. de castanhas do Pará, processadas.
1/2 xic. de farinha japonesa, Panko.
1 gema, sal, pimenta do reino e manteiga q.b.
Misturar tudo, até dar liga, se preciso, acrescente mais manteiga.

Modo de Preparar

1- Preaqueça o forno à 180 graus.
2- Unte bem, um tabuleiro com manteiga e azeite.
3- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino moida na hora.
4- Coloque os lombos no tabuleiro, disponha a mistura da crosta sobre cada pedaço, pressionando para fixar bem.
5- Leve ao forno por 10 ou 15 minutos, dependendo da espessura do peixe. A crosta deverá ficar bem dourada.
6- Retirar e Servir.
7- Acompanhei com uma saladinha.
8- Espero que gostem.

Linguado no Vapor com Legumes e Bechamel de Beterraba

Ingredientes

Filés de linguado

Cenoura cortada em palitos q.b.

Abobrinha cortada em palitos q.b.

Sal e Pimenta do Reino Moída na hora

1/2 litro de leite

1/2 beterraba

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Noz moscada

Modo de Preparar

-Seque bem os filés de linguado, tempere com sal e pimenta do reino.

-Enrole os legumes nos filés.

-Coloque-os num recipiente onde possam ser cozidos no vapor.

-Demora cerca de 30 minutos, mas dependendo da espessura, é bom ir verificando a partir dos 20 minutos.

-Enquanto o peixe esta no vapor, faça o bechamel.

-Coloque o leite no fogo com a beterraba e deixe ferver.

-Coe e reserve o leite.

-Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo aos poucos, sem deixar queimar.

-Assim que estiver bem homogeinizado, coloque o leite aos poucos, até formar o creme.

-Tempere com sal e noz moscada.

-Peixe cozido e creme pronto, monte o prato a seu gosto.

-Bom Apetite.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau desfiado

1 kg de batatas

1 cebola bem picada

2 tomates s/sementes em cubos

4 dentes de alho, bem picados

5 ovos ( separe as claras das gemas )

coentro e cebolinha q.b.

azeite q.b.

azeitonas pretas fatiadas a gosto

Modo de Preparar

1- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água.

2- Desfie-o bem.

3- Cozinhe as batatas na água reservada do bacalhau, e transforme-as em pure. Reserve.

4- Refogue a cebola e os alhos no azeite.

5- Acrescente os tomates em cubos, e deixe apurar bem.

6- Adicione o bacalhau, as azeitonas, a cebolinha e o coentro picados. Mexa mais um pouco e reserve.

7- Misture as gemas ao pure de batatas.

8- Bata as claras em neve e delicadamente junte-as ao pure.

9- Misture o refogado do bacalhau ao pure, e coloque num refratário untado com azeite.

10-Leve ao forno pré aquecido, em 180 graus, até dourar.

11-Estando no ponto, retire e sirva imediatamente.

12-BOM APETITE

Arroz Basmati com Açafrão e Mexilhões

Ingredientes

2 xic. de chá de arroz basmati
5 xic. de chá de água
pistilos de açafrão
1 abobrinha (picada bem miudinha), só a parte de fora, sem as sementes.
1 tomate sem sementes, picado bem miudinho.
1/2 cebola picada bem miudinha.
1/2 pimento verde picado bem miudinho.
1/2 pimento vermelho picado bem miudinho.
2 dentes de alho picados bem miudinho.
500 gr de mexilhões limpos.
1 colher de sopa de manteiga.
azeite q.b.
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparar

1-Pique a abobrinha, o tomate, a cebola, os alhos e os pimentos em quadradinhos bem pequenos.
2-Numa frigideira antiaderente e larga, em fogo médio, coloque o azeite e primeiro refogue a cebola,até que fique transparente, coloque os alhos e os pimentos e refogue por mais 1 minuto, coloque a abobrinha, deixe refogar mais um pouco, e por fim coloque os mexilhões. Tempere com sal e pimenta do reino.
3-Deixe refogar por mais 3 minutos, verifique os temperos, desligue o fogo e reserve.
4-Numa vasilha, coloque as 5 xícaras de água, tempere com sal a gosto, coloque pistilos de açafrão e leve a ferver.
5-Numa panela, coloque o arroz e deixe fritar por 30 segundos, em fogo médio.
6-Coloque a água fervente, já temperada e com os pistilos, e deixe o arroz cozinhar por + ou- 15 minutos, em fogo baixo e com a panela semi-aberta.
7-Após 10 minutos de cozedura do arroz, acrescente o refogado de mexilhões, e mexa para incorporar bem.
8- Estando pronto o arroz, ele fica bem molhadinho, adicione 1 colher de sopa de manteiga, misture e desligue o fogo.
9- Sirva a seguir.

Bacalhau à Lagareiro II

Ingredientes

6 bons pedaços de bacalhau dessalgado

500ml de leite

300ml de azeite extra virgem

06 dentes de alho cortados em rodelas finas

02 ovos ligeiramente batidos

Farinha de rosca q.b. para empanar

Manteiga q.b.

1kg de batatas miúdas

2 cebolas cortadas em rodelas

Azeitonas pretas a gosto

Flores de brócolis

Modo de Preparar

- Coloque o bacalhau já dessalgado, de molho no leite, acrescente 3 dentes de alho fatiados, sal e a pimenta do reino. Deixe neste molho por cerca de 3 horas.

- Passado este tempo, escorra o bacalhau, passe-o pelos ovos batidos e na farinha de rosca.

-Num refratário, coloque as cebolas e o restante dos alhos em rodelas, e disponha o bacalhau por cima. Sobre cada pedaço, coloque uma nozinha de manteiga.

-Regue com o azeite e 4 colheres de sopa do do leite que estava temperando o bacalhau.

-No forno pré aquecido em 180 graus, coloque o bacalhau para assar. Regando de vez em quando com o leite, se for necessário.

-O bacalhau, deve ficar bem lourinho.

-Enquanto isso, asse as batatinhas e cozinhe algumas flores de brócolis.

-Quando o bacalhau estiver no ponto, lourinho, retire-o do forno e coloque as batatinhas, os brócolis e as azeitonas .

-Sirva bem quente.

-Bom apetite.

Salada de Grão de Bico com Peras e Queijo

Ingredientes

500gr de grão de bico

1 tomate s/sementes cortado em cubinhos

100gr de queijo ementhal cortado em cubinhos(ou da sua preferencia)

2 peras descascadas e cortadas em cubinhos

1 pepino s/sementes cortado em cubinhos

1 cebola pequena, cortada em cubinhos

azeite que baste

sal e pimenta do reino moida na hora q.b.

Salsinha para enfeitar

Modo de Preparar

Na panela de pressão, cozinhe o grão de bico, em água e sal, durante 30 minutos,após ter começado a pressão.

Tire as sementes do tomates, e pique-os em pedacinhos.

Faça a mesma coisa com o queijo, as peras, a cebola e o pepino.

Misture tudo num recipiente apropriado.

Tempere com sal a gosto e pimenta do reino moída na hora.

Regue com bastante azeite.

Sirva com folhas de alface.

Bom Apetite

" Mezzi Pennoni " à Minha Moda

Ingredientes

500gr de massa ( mezzi pennoni rigate )

azeite q.b.

1/2 cebola picada

60gr de bacon em cubos

150gr de paio em rodelas

150gr de linguiça fina defumada

galhos de couve flor cozidos " al dente"( usei couve flor roxa )

100gr de cogumelos cortados em quatro

pitada de pimenta calabreza

sal

manjericão para enfeitar

1 tomate sem sementes em juliana

Modo de Preparar

Em bastante água fervente com sal,cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Numa frigideira grande, refogue a cebola no azeite. Junte o bacon e depois de 2 minutos, mexendo de vez em quando, coloque o paio, a linguiça e a pimenta.

Depois de mais 2 minutos, acrescente os cogumelos e, no final, os galhos de couve flor, só para esquentar.Mexa com cuidado.

Prove, e se necessário, acerte os temperos.

Escorra a massa e ponha na frigideira, misture bem e sirva à seguir.

Bom Apetite.

Linguado ao molho de Alcaparras

Ingredientes

800 gr de filé de linguado

Azeite q.b.

2 dentes de alho picadinhos

5 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de alcaparras

Sal e Pimenta do reino q.b.

Modo de Preparar

Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite os filés, dos dois lados,até que fiquem no ponto. Reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque a manteiga com um fio de azeite, os alhos picados e as alcaparras.

Tempere com sal e pimenta do reino moida na hora.

Misture bem, e deixe por mais ou menos 3 minutos.

Sirva os filés, regue com o molho e acompanhe com batatas cozidas.

Bom apetite.

Bacalhau com Batatas Palha e Bechamel de Espinafre

Ingredientes
300gr de bacalhau desfiado e sem sal
Batata palha que baste
200gr de creme de leite fresco
1/2lt de leite fresco
02 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de farinha de trigo
azeite que baste
03 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
01 molho de espinafre

Modo de Preparar

Refogue o bacalhau , já desfiado e dessalgado, no azeite e alho. Reserve.

Creme Bechamel de Espinafre
Coloque o leite no liquidificador, adicione 1/3 do espinafre cozido, e bata bem.
Frite a farinha de trigo na manteiga e um fio de azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino
e vá colocando o leite aos poucos, batendo até ficar cremoso.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Num pirex, montar em camadas: creme, bacalhau, batatas, creme, ....... até acabarem os ingredientes.
Colocar no forno, em 180 graus, por 15 minutos.
Retire e está pronto para ser servido.
Faça um arroz com o espinafre restante para acompanhar.
Bom apetite.

Arroz de Braga

Ingredientes1 frango de mais ou menos 1 quilo, cortado em pedaços.

3 xícaras (chá) de arroz

3 tomates sem peles, sem sementes e picados (ou 1 lata de tomate italiano, com seu caldo)

1 cebola grande bem picada

2 dente de alho picados

250 gramas de bacon cortado em cubos

300 gramas de lingüiça calabresa cortada em rodelas

150 gramas de paio cortado em rodelas

3 colheres de sopa de azeite

100 gramas de ervilhas frescas (congeladas)

1 folha de de louro

1/2 repolho branco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, á gosto

Modo de Preparar

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Esquente o azeite numa panela e doure o bacon. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue os pedaços de frango, até dourar bem.
Coloque o paio e a lingüiça calabresa. Cozinhe até ficar bem douradas. Retire e reserve.
Coloque a cebola e o alho na panela e cozinhe por alguns instantes. Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, mexendo constantemente.
adicione os tomates, as ervilhas e a folha de louro. Retorne à panela os pedaços de frango, o bacon o paio e a calabresa. Cubra com água fervente. Tempere à seu gosto.

Cozinhe por 10 minutos.

Rasgue as folhas de repolho branco com a mão e coloque na panela. Misture tudo muito bem e cozinhe durante mais uns 10 minutos. Adicione mais água, se for preciso. Retifique os temperos se necessário.
O arroz deve ficar molhado e mole.
Bom Apetite

Salada de Batatas e Costelinha de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes - 5 pessoas

Salada de Batatas

1 kg de batatas cortadas em cubos e cozidas

Sal e Pimenta do Reino à gosto

150 gr de cebola bem picadinha

30 ml de vinagre de vinho branco

90 ml de azeite

10 gr de mostarda em pó

100 gr de maionese

100 gr de bacon em cubinhos

Salsinha à gosto

Modo de Preparar

Descasque e pique as batatas em cubos e cozinhe até ficarem macias.

Escorra e junte a cebola picadinha.

Tempere ainda quente com a mistura de azeite, vinagre, mostarda, maionese, sal e a pimenta.

Frite o bacon em cubinhos, até ficarem crocantes, e regue com a gordura resultante e o bacon.

Sirva frio.

Costelinha de Porco

Faça um tempero com sal, alho, cebola, salsa, sálvia, tomilho, azeite e shoyo.

Esfregue bem na carne, e deixe na geladeira de um dia para o outro, marinando.

No dia seguinte, preaqueça o forno em 160 graus, quinze minutos antes de assar a carne.

Deixe assar por 1 hora, sendo que, virando a cada 20 minutos para que asse por igual.

Estando pronta, fatie-a e sirva com a salada de batatas e o molho barbecue.

Espero que gostem.

Bom apetite.

Bacalhau com Cogumelos e Presunto

Ingredientes para 5 pessoas:

700g de bacalhau demolhado
300g de cogumelos frescos cortados ao meio
100g de presunto fatiado
250 ml de leite
1 cebola picada
125 ml de azeite
500 ml de água
2 dentes de alho picados
50g de farinha
200 ml de creme de leite
75g de queijo mozarela ralado
1,3 kg de batatas
40g de manteiga
200 ml de leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa panela, leve ao fogo o bacalhau, os 500 ml de água e os 250 ml de leite.

Deixe cozinhar durante 10 minutos.

2. Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato.Deixe esfriar.

Coe a água do cozimento do bacalhau, e reserve.

3. Numa panela, leve ao fogo a água e tempere com sal. Junte as batatas e deixe cozer durante 25 minutos.

4. Depois das batatas cozidas e escorridas, faça um pure.

Leve o pure ao fogo e junte os 200 ml de leite e a manteiga.Tempere com noz-moscada.Mexa muito bem e deixe aquecer. Depois de tudo bem misturado, apague o fogo.

5. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.

6. Numa panela, leve ao fogo o azeite, os alhos e a cebola. Mexa e deixe refogar sem alourar. Junte a farinha e mexa bem. Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo de cozer o bacalhau e o creme de leite. Tempere com pimenta e noz-moscada. Mexa e apague o fogo antes de começar a ferver.

7. Num refratário , espalhe à volta o pure com um saco de confeiteiro ou uma seringa de boquilha larga. No meio, espalhe os cogumelos. Por cima, o bacalhau e por fim o presunto.

Por cima do presunto, coloque o creme reservado e polvilhe com o queijo.

8. Leve ao forno pré-aquecido em 180º durante 30 minutos.

Depois de gratinado está pronto para ser servido.

Acompanhe com uma bela salada verde.

Bom Apetite

Cubos de Cação com Manga

Ingredientes
1 cebola cortada em cubos

1 colher de sopa de azeite de oliva

500 gramas de cação cortado em cubos

sal q.b.

1 colher de sopa de maizena

1 xícara de chá de caldo de legumes

2 colheres de sopa de shoyo

1 manga cortada em cubos

castanha do Pará triturada

Salsa picadinha a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite e junte o cação temperado com sal. Deixe dourar. Acrescente a maizena dissolvida no caldo de legumes e o molho de soja. Quando o molho engrossar, junte a manga, misture e retire do fogo. Sirva salpicado com a castanha e a salsa picadinha.

Bom Apetite

Sufle de Cenoura

Ingredientes:
- 1/2 kg de cenoura
- 3 unidade(s) de gema de ovo
- 6 unidade(s) de clara de ovo em neve
- 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- 1/2 xícara(s) (chá) de leite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de preparo:
Cozinhe as cenouras e bata no liquidificador com as gemas, o queijo e o leite. Passe para um pirex e junte as claras em neve, o sal e a pimenta. Asse em forno médio até dourar, por aproximadamente 40 minutos.

Polvo ao Estilo da Feira ( Espanha )

Ingredientes

1 polvo com cerca de 2kg

1 cebola

sal à gosto

páprika picante q.b

azeite extra virgem (bastante)

Modo de Preparar

1-Coloque uma panela com bastante água para ferver, com uma cebola dentro.

2-Quando a água ferver, coloque o polvo e um pouco de sal(à gosto).

3-Assim que começar a ferver novamente, conte 30 minutos e desligue o fogo.

4-Deixe o polvo esfriar na própria água da cozedura.

5-Mais ou menos de 30 a 40 minutos.

6-Depois desse tempo, pique os tentáculos, em pedaços regulares.

7-Tempere com sal se ainda for necessário, com a páprika, à gosto, e bastante azeite.

8-Acompanhei este prato com batatinhas assadas ao murro, cebolinhas assadas e brócolis.

9-Bom Apetite.

Tirinhas de Filé de Robalo com Cerveja

Ingredientes:

· 1kg de filé de robalo, cortado em tiras
· 2 cebolas
· 40 g de margarina
· 1 lata cerveja
· 1 gema
· 2 colheres de sopa de creme de leite
· 1 colher de sopa de farinha
· 1 salsa picadinha
· sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere as tiras do peixe com sal e pimenta.
Descasque as cebolas, pique-as, coloque-as num recipiente, junte a margarina, leve ao fogo e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione a cerveja, mexa e deixe ferver.
Junte então as tiras do peixe, tape e deixe cozinhar, em fogo brando, durante 10 minutos.
Adicione a farinha a um pouco de água, dissolva, junte a gema e o creme de leite. Misture bem, e mexendo sempre,coloque no peixe até ficar com um molho bastante cremoso.
Retifique o sal , e sirva polvilhado com a salsa e legumes cozidos.
Bom Apetite

Carne de Panela à Castelhana

Ingredientes para 6 pessoas:

· 1kg carne vaca
· 3 cenouras
· 1 kilo de batatas tamanho médio
· 1copo (200ml) vinho branco
· 1 ramo de salsa
· 50 g de banha
· sal q.b.
· 1 colher de café de colorau
· pimenta q.b.
· 1 folha de louro
· 5 colheres de sopa de polpa de tomate
· 2 dentes de alho

Preparação:

Corte a carne em pedacos regulares e tempere com o vinho branco, sal, pimenta , colorau e deixe estar algumas horas na marinada.
Numa frigideira aloure na banha os pedacos da carne de modo que fiquem dourados.
Coloque o óleo ou azeite num tacho largo, junte-lhe 2 dentes de alho esmagados a folha do louro e a salsa picada e leve ao fogo a refogar, mexendo uma vez por outra.
Depois de alourado junte tudo na panela de pressäo e mexa, junte imediatamente a marinada, o caldo onde alourou a carne, a polpa de tomate, água q.b. juntando a carne, as cenouras e mexa, deixe cozinhar por vinte minutos na panela de pressäo.
Acompanhei com arroz branco.
Bom Apetite.

Lulas Recheadas à Olivia Rocha

Ingredientes:

1 kg de lulas
200ml azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
4 tomates maduros
2 cenouras laminadas muito fininhas
1 linguiça portuguesa bem picada
1 copo de água
1 tablete de caldo de legumes

Preparação:

Coloque 100ml de azeite numa frigideira anti-aderente, junte 1 cebola e 3 dentes de alho e deixe alourar, sem queimar.
Adicione 1 cenoura, 2 tomates, o tablete de caldo de legumes e deixe refogar um pouco.
Junte 1/2 linguiça e mexa tudo.
Deixe refogar e regue com metade da água. Tape e deixe por uns 5 minutos. Junte as perninhas das lulas. Deixe cozinhar lentamente até a água evaporar quase totalmente e apurar o molho (fica um molho grossinho e cremoso). Desligue o fogo e deixe esfriar (até ficar morno).
Vire as lulas do lado do avesso, e coloque o recheio( não precisa fechar com palito, pois do avesso, elas fecham sòzinhas).
Reserve o molho (líquido) que sobrar.
Repita o processo acima (o refogado), desta vez acrescentando as lulas recheadas.
Aproveite o molho que sobrou do refogado anterior e junte-o e este.
Sirva quente.
Bom Apetite.

Sobrecoxas de Frango com Batatas Assadas no Forno

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango
6 batas cortadas em cubos
azeite qb
1 copo(200ml) vinho branco
1 colher de café de café de colorau
1 colher de café de páprika picante
2 dentes de alho
1 cebola pequena
louro em pó qb
alecrim qb
mangericão qb
sal

Modo de Preparar

Colocar todos os ingredientes lavados dentro de uma assadeira de barro e levar ao forno por cerca de 1 hora 1 hora e meia a 180º .
Se o frango estiver temperado de véspera fica ainda melhor
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Bolo de Cenoura, Canela e Limão

Ingredientes:

1 xícara de cenoura ralada
200g de açúcar
300g de farinha
1/2 xícara de óleo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
raspa de meio limão
4 ovos

Modo de Preparar

Numa vasilha batem-se as claras em neve, quando firmes junta-se o açúcar e bate-se mais um pouco, juntam-se as gemas continuando a bater.
À parte noutra vasilha, coloca-se a cenoura ralada, com a farinha, o fermento e mistura-se bem, juntando-se em seguida, e com cuidado à mistura das claras, por ultimo adiciona-se a meia xícara de óleo, com a canela e a raspa do limão, mexendo cuidadosamente, obtém-se uma espécie de mousse macia e cremosa.
Unta-se uma forma com margarina, polvilha-se com farinha, e coloca-se a massa.
Vai ao forno pré-aquecido em 180º por cerca de 40 minutos, dependendo dos fornos.
Pode-se polvilhar, depois de desenformado, açúcar de confeiteiro.

Soufle de Batata

Ingredientes

600gr de batatas descascadas

120ml de creme de leite fresco

200gr de manteiga derretida

4 gemas

4 claras batidas em neve

4colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal q.b.

Modo de Preparar

Descasque e cozinhe as batatas em água e sal.

Depois de cozidas, passe-as no espremedor, ainda quentes.

Adicione o creme de leite e a manteiga derretida. Mexa bem.

Junte as 4 gemas e misture muito bem.

Coloque o queijo ralado e mexa.

Bata as claras em neve e misture aos poucos.

Prove, necessitando, acerte o tempero.

Unte os ramequins, coloque a mistura, e leve ao forno pré aquecido em 180 graus,

por aproximadamente 20 minutos.

Sirva imediatamente.

Acompanha uma saladinha e brócolis na manteiga.

Rabada com Polenta e Agrião

Ingredientes

- 2kg de rabada;

- 1 maço de agrião lavado

- 2 cebolas médias picadas – em cubos;

- 1 cabeça de alho amassado;

- 3 folhas de louro
- 1 cenoura cortada em rodelas

- 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;

- ½ xícara de azeite;

- ½ litro de água fervida e morna;

- 2 cubos de caldo de carne;

- Pimenta-do-reino a gosto e

- 1 Salsinha picada.

Modo de preparo:

Retire o excesso de gordura da rabada,e de uma rápida aferventada, 5 minutos.Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela de pressão com o restante dos ingredientes:2/3 da cebola picada,3 colheres de chá do alho amassado,as folhas de louro,a pimenta do reinoe por último o vinho.Misture bem, deixe em repouso por 50min.Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite na panela de pressão, adicione a água morna com o caldoAcrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.Deixe ferver por 30 minutos após pegar pressão.Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos sem tampar.

Polenta

Ingredientes

500 ml de água
2 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de azeite
2 chícaras de chá de fubá

Modo de Preparar

Coloque a água, os tabletes de caldo de carne e o azeite em uma panela.

Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente o fubá de uma só vez.
Mexa bem, até que solte do fundo da panela.
Transfira para uma travessa, e molde os pedaços à seu gosto.
Coloque a rabada e o molho por cima, e
bom apetite.

Fofinhos de Linguiça Calabresa

Ingredientes :
· 1 linguiça com 300g sem pele e cortada em rodelas finas
· 3 chícaras de chá de farinha
· 4 ovos
· 2 chícaras de chá de leite
· Meia chícara de chá de manteiga derretida
· 2 colheres de chá de fermento em pó
· Sal fino q.b.

Preparação:

Quebre os ovos numa vasilha e junte a farinha, o fermento e um pouco de sal.

Enquanto bate, junte a manteiga e o leite.

Bata apenas para ficar bem misturado.

Se utilizar formas normais unte primeiro com manteiga, se forem de silicone não é necessário.

Encha as formas com o preparado até 2/3 (66%)

Divida as rodelas de linguiça pelas formas.

Leve ao forno em 180º entre 20 a 30 minutos.

Desenforme e deixe esfriar

Bom Apetite

Bacalhau para Bustelo

Ingredientes

1 1/2kg de batatas

500gr de bacalhau, dessalgado e desfiado

200gr de flores de brócolis

80gr de manteiga

60gr de farinha de trigo

150ml de azeite

800ml de leite

2 folhas de louro

1/2 colher de café de noz moscada

1/2 cebola picadinha

1 1/2 cebola cortada em rodelas

1/2 pimentão

pimenta do reino q.b

100gr de castanha do Pará

Modo de Preparar

Dessalgue e desfie o bacalhau Reserve a água da dessalga Descasque e corte em rodelas finas as batatas Cozinhe-as na água reservada da dessalga do bacalhau, assim como as flores de brócolis. Reserve Coloque o leite num recipiente, juntamente com o bacalhau, até ferver Coe, e reserve ambos Coloque a cebola picadinha, o louro, a noz moscada e a pimenta do reino em uma panela juntamente com o leite reservado, até ferver Coe, deixe esfriar e ferva outra vez. Reserve Numa panela, coloque a manteiga e deixe derreter, adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite reservado misturando até que tome a consistencia do molho bechamel. Reserve Numa frgideira, coloque o azeite, deixe esquentar, adicione a cebola em rodelas deixando alourar um pouco, em seguida coloque o bacalhau, o pimentão picado e finalmente o brócolis. Deixe refogar, e mexa com cuidado para que as flores não se desmanchem Em um refratário, disponha metade das batatas reservadas Ponha por cima o refogado de bacalhau Adicione o restante das batatas, e coloque o molho bechamel por cima de tudo Triture as castanhas do Pará e salpique No forno pre aquecido a 220 graus, leve a gratinar levemente Retire e sirva a seguir acompanhado de uma salada de folhas verdes

Bom Apetite

Batata Rösti Recheada

Ingredientes

1 kg de batatas

sal e pimenta do reino moída na hora.

Recheio

Presunto, cortado em tirinhas

Muzzarela cortada em tirinhas

Requeijão Cremoso a gosto

Orégano

Obs: O recheio, pode ser o da sua preferência.

Modo de Preparar

Lave e descasque as batatas.Leve-as à cozinhar em água e sal.

Assim que a água ferver, coloque as batatas por sòmente 10 minutos. Elas têm que ficar * al dente *.

Escorra e coloque na geladeira por 1 1/2hs pelo menos.Passado este tempo, rale as batatas no lado grosso do ralo.

Tempere com sal (se for necessário) e pimenta do reino.

Numa frigideira anti-aderente, coloque um pouco de azeite.Cubra seu fundo, com a metade das batatas.

Coloque o recheio.Por cima coloque o restante das batatas.Deixe fritando por + ou - 10 minutos em fogo baixo.

Com auxílio de um prato, vire as batatas, e frite por + ou - 8 minutos do outro lado.

Estando no ponto, passe para um prato de servir, e

Bom Apetite

Tomates Light Recheados

Ingredientes

4 tomates médios

1 molho de espinafres

02 dentes de alho

1/2 cebola ralada

120gr de ricota esfarelada

30gr de queijo parmesão ralado

2 c. sopa de manteiga

azeite, sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

Lave muito bem os tomates.Corte suas tampas e retire a polpa e as sementes.Lave os espinafres.Numa panela, derreta a manteiga com um fio de azeite, refogue o alho e a cebola.Adicione o espinafre, e mexa até que murche, e fique macio.Escorra sua água, e tempere com sal e pimenta do reino.Acrescente a ricota esfarelada e o parmesão ralado.Misture tudo, e recheie os tomates.Coloque os tomates recheados numa bandeja, regue com azeite, e leve-os ao forno para dar uma grelhadinha.Bom Apetite.

Petit Gâteau de Limão com Calda de Morangos

Ingredientes

250gr de chocolate branco
100gr de manteiga em temperatura ambiente
04 ovos
80gr de açúcar
raspas de 1 1/2 limões
2 colheres de chá do suco do limão
180gr de farinha de trigo
calda de morangos
amendoas trituradas

Modo de Preparar

Derreter o chocolate em banho maria e agregar a manteiga. Misturar até ficar uniforme. Reservar.
Na batedeira, bater os ovos, açúcar, raspas e suco do limão por 3 minutos, em velocidade média.
Adicionar os ovos batidos ao chocolate derretido, misturando com uma espátula. Acrescentar a farinha de trigo e misturar até ficar homogeneo.
Untar e enfarinhar as forminhas.
Colocar em cada forminha, 2/3 da massa.

Para Assar

Pré aquecer o forno em 220 graus.
Colocar as forminhas num tabuleiro, e levar para assar por exatos 7 minutos ou até que as bordas estejam firmes, e o centro ainda um pouco amolecido.
Retire do forno.
Desenforme em pratos individuais. Acompanhe com a calda de morangos e as amendoas trituradas.
Bom Apetite.

Canjiquinha com Costelinha de Porco

Ingredientes:
- 400g de canjiquinha de milho
- 1 kg de costela de porco em pedaços, lavados e temperados com tempero básico (sal com alho) sálvia, tomilho e alecrim frescos,1 copo(200ml) de vinho branco seco de véspera.
- 200 g de toucinho defumado (bacon) picadinho
- 1 cebolas média raladinha
- 6 dentes de alho picadinhos
- óleo para fritar a carne (pouco)
- 2 cubos de caldo de carne
- Corante (colorau)

Modo de Preparar
Lave bem a canjiquinha e depois deixe-a escorrer .
Frite o toucinho defumado e a costelinha.
Retire as carnes da panela e reserve.
Naquela mesma panela, sem lavar, coloque a cebola e o alho e abafe, prá fritar bem.
Acrescente o caldo de carne (primeiro só um cubo).
Refogue a canjiquinha nesta mesma panela já com alho e cebola, ponha sal e um pouco de óleo em fogo médio, até ficar soltando do fundo da panela. Quando estiver soltinha coloque uma colher de sobremesa de corante (colorau), misture bem, acrescente água fervendo até cobrir e mais um dedo, acrescente a costelinha e o bacon reservados, e deixe cozinhar por 01 hora, sempre acrescentando mais água fervendo e mexendo para não grudar no fundo.
Deixe cozinhando, até a costelinha ficar bem macia.
Prove, necessitando de mais tempero, acrescente o outro tablete de caldo de carne.
Coloque uma pimentinha( piri-piri ), e sirva em prato fundo, bem quente.
Bom apetite.

Arroz de Bacalhau

Ingredientes



1/2kg de bacalhau dessalgado em lascas

3 xícaras de arroz parboilizado

200ml de azeite

1 pimentão em tiras

3 tomates sem pele e sementes

1 cebola batidinha

4 dentes de alho batidinhos

salsa q.b.

sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

Cozinhe o bacalhau, por 10 minutos. Reserve a sua água.

Pique a cebola, refogue no azeite, com um pequeno ramo de salsa.

Depois de refogada, retire o ramo de salsa e ponha o pimentão, deixando refogar por mais 2 minutos.

Adicione o tomate sem pele e sementes, o alho picadinho e o bacalhau. Deixe ferver , e mexa até ficar bem apurado.

Coloque a água do bacalhau, 2 1/2 xícaras de água por xícara de arroz( um pouco mais se preferir molhadinho)

Assim que levantar fervura, coloque o arroz e tempere com sal e pimenta.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, tire do fogo, e salpique salsinha por cima.

Deixe repousar tampado por 5 minutos.

Sirva com uma salada de folhas.

Bom apetite.

Arroz com cordeiro ao Forno

Ingredientes ( 6 pessoas )

perna de cordeiro, 1 1/2kg
150gr de cenoura
tomilho q.b.
1 folha de louro
1 lt de caldo de carne (c/os ossos e as aparas, fiz um caldo do cordeiro)
pimenta do reino moida na hora
2 cebolas médias
200ml de vinho tinto seco
coentro à gosto
6 colheres de sopa de azeite
sal q.b.
500gr de arroz

Modo de Preparar

Lavar a carne, secá-la com papel absorvente e cortá-la em pedaços regulares
Picar as cebolas bem miudas
Raspar as peles da cenoura, lavá-las e pica-las
Esquentar a metade do azeite em uma panela de barro, se não tiver de barro, serve outra.
Refogue as cebolas, até que fiquem transparentes, então acrescente as cenouras e as ervas picadas,
misturar e agregar a carne.
Deixar no fogo por +ou- 15 minutos. Regar com o vinho, colocar sal e pimenta do reino e juntar
a metade do caldo.
Cozinhar em fogo brando, com a panela tampada , por 1 hora.
Quando o cordeiro estiver tenro, tire-o da panela, escorrendo seu caldo. Reserve.
Por o resto do caldo na panela, incorporar o arroz e levar a cozinhar no forno (180 graus) por cerca de
20 minutos ou até que esteja cozido.
Entretanto, numa frigideira , dourar os pedaços de cordeiro com o resto do azeite.
Servir o arroz rodeado com pedaços do cordeiro, e salpique com pedacinhos de cenoura crua.
Bom apetite, e
espero que gostem.

Fritada de Tomates da Catalunha

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Ingredientes

6 ovos
200ml de creme de leite (natas)
Sal à gosto
1 colher de sopa de salsinha picad
1 colher de sopa de cebolinha picada
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
3 tomates grandes, maduros, sem pele e sem sementes
1 talo de alho-poró (alho-frances) fatiado (só a parte branca)

Modo de Preparar

Bata os ovos numa batedeira até formar um creme claro. Tire da batedeira, coloque numa vasilha e acrescente o creme de leite(natas), o sal,a salsinha, a cebolinha, e o queijo ralado.
Numa frigideira, esquente o azeite e a manteiga. Coloque o tomate cortado em rodelas e o alho-poró(frances) cobrindo o fundo da frigideira.
Despeje a mistura de ovos e deixe cozinhar por 6 minutos em fogo brando. Vire a fritada e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Coloque a fritada numa travessa, e
bom apetite.

Batatas Enformadas com Meio das Asas de Frango

Ingredientes

1/2 kg de batatas
2 ovos batidos
100gr de parmesão ralado
100gr de presunto em tirinhas bem finas
80gr de farinha de trigo
1 colher rasa de fermento
sal e pimenta do reino q.b.
noz moscada
50gr de queijo gorgonzola
1/2kg do meio das asas de frango

Modo de Preparar

Cozinhe rápidamente as batatas, deixando-as bem al dente, escorra, deixe esfriar. Rale-as no ralo grosso.
Preaqueça o forno em 180 graus.
Em um recipiente, junte as batatas, os ovos batidos, o parmesão ralado, o presunto em tirinhas bem finas, pimenta do reino, noz moscada, sal, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture bem.
Coloque a massa formada, nas forminhas ( untadas e enfarinhadas ) pela metade.
Amasse bem com um garfo o queijo gorgonzola ( blue cheese ), faça bolinhas e coloque em cada forminha.
Coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno até ficarem douradinhas, + ou - 20 minutos.
Com antecedencia, tempere as asinhas, com sal, pimenta do reino e shoyu e leve-as à grelhar.
Estando prontas as batatas, deixe que fiquem mornas, para desenformar.
Prepare o prato á seu gosto, e Bom Apetite.

Carne de Panela na Panela de Pedra

Ingredientes

800gr de carne bovina de sua preferência, cortada em cubos

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

4 batatas grandes cortadas em cubos

1lt de caldo de carne

salsinha, cebolinha, pimenta do reino moída na hora

200ml de molho de tomate

sal ( se necessário for )

1 cenoura grande

óleo ou azeite q.b.

Modo de Preparar

Numa vasilha, coloque a carne e faça uma marinada, se possível de um dia para outro, juntando cebola, alho, salsinha, cebolinha, óleo, sal e pimenta do reino.

Numa panela, de pedra ou não, coloque o óleo e aqueça bem, coloque a carne sem o líquido da marinada, e doure bem os cubos de carne.

Adicione a cebola e o alho, e vá pingando o líquido da marinada.

Assim que estiver bem refogado, junte o caldo de carne e o molho de tomate. Deixe cozinhando

até que a carne esteja macia.

Mexendo sempre, acrescente as batatas e a cenoura e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

Assim que as batatas estiverem cozidas, prove e corrija os temperos se necessário.

Sirva quente com uma bela salada.

Bom apetite.