terça-feira, 20 de abril de 2010

PURÊ DE JILÓ camuflado COM POLENTA AO MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA


INGREDIENTES DO PURÊ DE JILÓ
1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
1 colher de sopa de sal
1/2 cebola das grandes
3 dentes de alho
60 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de mel
sal e pimenta do reino moída na hora
PREPARO
Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços , colocando numa vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho.
Escorra o jiló reservado. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando. Pingue um pouco de água se for necessário.
Desligue o fogo, e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta do reino.
Dê uma ultima mexida, e reserve.

INGREDIENTES DA POLENTA .
250gr de semola de grano duro
1lt de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
quejo parmesão ralado a gosto

INGREDIENTES DO MOLHO
500 gr de linguiça calabresa, bem picadinha
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
700 ml de molho de tomate
azeitonas pretas e verdes picadas
queijo parmesão a gosto
salsinha e folhas de manjericão a gosto

PREPARO
Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
Ainda com a água no fogo, vá adicionando a polenta aos poucos, e batendo bem para não empelotar. Quando chegar a consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.

MONTAGEM
Num refrátario, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha, e sirva.
Bom Apetite.

domingo, 11 de abril de 2010

SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU


INGREDIENTES

1/2 kg de grão de bico
400 gr de bacalhau, dessalgado e cortado em pedaços regulares
1 cebola cortada em cubinhos
1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
coentro e salsa bem picadinhos
azeite extra virgem
pimenta do reino moída na hora
sal se necessário for
algumas gotas de limão

MODO DE PREPARAR

Cozinhe o grão de bico, na água da dessalga do bacalhau, até ficar macio.
Depois de cozido, deixe esfriar, e retire a película que o envolve.
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes.
Coloque o azeite (bastante), algumas gotas de limão, a pimenta do reino moída na hora e o sal se necessário for.
Coloque a salada numa bandeja apropriada, enfeite com folhas de alface ou rúcula, e sirva a seguir.
BOM APETITE

domingo, 4 de abril de 2010

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES
1 abóbora moranga
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinhos
250ml de molho de tomate
800 gr de camarão médio limpo
120 ml de leite
2 c. de sopa de maizena
250 gr de requeijão cremoso
200 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino q. b.
coentro q.b.
1 colher de chá de páprica picante

MODO DE PREPARAR

Cubra a moranga com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré- aquecido a 160 graus até que a moranga esteja macia. Mais ou menos 25 minutos.
Deixe a moranga esfriar. Corte uma tampa na superfície superior da moranga. Retire as sementes com auxilío de uma colher. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões ( temperados com sal, pimenta do reino e a páprica picante ), a maizena dissolvida no leite, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem para incorporar , tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos.
Retire a panela do fogo, e adicione o requeijão já misturado com o creme de leite, misturando bem. Se houver necessidade, corrija os temperos.
Coloque o creme dentro da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 25 minutos.
Retire, polvilhe com o coentro e decore a superfície com camaões fritos.
BOM APETITE