domingo, 29 de agosto de 2010

Lulas Recheadas à Olivia Rocha

Ingredientes:

1 kg de lulas
200ml azeite
2 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
4 tomates maduros
2 cenouras laminadas muito fininhas
1 linguiça portuguesa bem picada
1 copo de água
1 tablete de caldo de legumes

Preparação:

Coloque 100ml de azeite numa frigideira anti-aderente, junte 1 cebola e 3 dentes de alho e deixe alourar, sem queimar.
Adicione 1 cenoura, 2 tomates, o tablete de caldo de legumes e deixe refogar um pouco.
Junte 1/2 linguiça e mexa tudo.
Deixe refogar e regue com metade da água. Tape e deixe por uns 5 minutos. Junte as perninhas das lulas. Deixe cozinhar lentamente até a água evaporar quase totalmente e apurar o molho (fica um molho grossinho e cremoso). Desligue o fogo e deixe esfriar (até ficar morno).
Vire as lulas do lado do avesso, e coloque o recheio( não precisa fechar com palito, pois do avesso, elas fecham sòzinhas).
Reserve o molho (líquido) que sobrar.
Repita o processo acima (o refogado), desta vez acrescentando as lulas recheadas.
Aproveite o molho que sobrou do refogado anterior e junte-o e este.
Sirva quente.
Bom Apetite.

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Sobrecoxas de Frango com Batatas Assadas no Forno

Ingredientes

4 sobrecoxas de frango
6 batas cortadas em cubos
azeite qb
1 copo(200ml) vinho branco
1 colher de café de café de colorau
1 colher de café de páprika picante
2 dentes de alho
1 cebola pequena
louro em pó qb
alecrim qb
mangericão qb
sal

Modo de Preparar

Colocar todos os ingredientes lavados dentro de uma assadeira de barro e levar ao forno por cerca de 1 hora 1 hora e meia a 180º .
Se o frango estiver temperado de véspera fica ainda melhor
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quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Bolo de Cenoura, Canela e Limão

Ingredientes:

1 xícara de cenoura ralada
200g de açúcar
300g de farinha
1/2 xícara de óleo
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
raspa de meio limão
4 ovos

Modo de Preparar

Numa vasilha batem-se as claras em neve, quando firmes junta-se o açúcar e bate-se mais um pouco, juntam-se as gemas continuando a bater.
À parte noutra vasilha, coloca-se a cenoura ralada, com a farinha, o fermento e mistura-se bem, juntando-se em seguida, e com cuidado à mistura das claras, por ultimo adiciona-se a meia xícara de óleo, com a canela e a raspa do limão, mexendo cuidadosamente, obtém-se uma espécie de mousse macia e cremosa.
Unta-se uma forma com margarina, polvilha-se com farinha, e coloca-se a massa.
Vai ao forno pré-aquecido em 180º por cerca de 40 minutos, dependendo dos fornos.
Pode-se polvilhar, depois de desenformado, açúcar de confeiteiro.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Soufle de Batata


Ingredientes
600gr de batatas descascadas
120ml de creme de leite fresco
200gr de manteiga derretida
4 gemas
4 claras batidas em neve
4colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal q.b.
Modo de Preparar
Descasque e cozinhe as batatas em água e sal.
Depois de cozidas, passe-as no espremedor, ainda quentes.
Adicione o creme de leite e a manteiga derretida. Mexa bem.
Junte as 4 gemas e misture muito bem.
Coloque o queijo ralado e mexa.
Bata as claras em neve e misture aos poucos.
Prove, necessitando, acerte o tempero.
Unte os ramequins, coloque a mistura, e leve ao forno pré aquecido em 180 graus,
por aproximadamente 20 minutos.
Sirva imediatamente.
Acompanha uma saladinha e brócolis na manteiga.

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Rabada com Polenta e Agrião


Ingredientes
- 2kg de rabada;
- 1 maço de agrião lavado
- 2 cebolas médias picadas – em cubos;
- 1 cabeça de alho amassado;
- 3 folhas de louro
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 copo – 200ml – de vinho branco seco;
- ½ xícara de azeite;
- ½ litro de água fervida e morna;
- 2 cubos de caldo de carne;
- Pimenta-do-reino a gosto e
- 1 Salsinha picada.

Modo de preparo:
Retire o excesso de gordura da rabada,e de uma rápida aferventada, 5 minutos.Após esse processo, lave e coloque-a em uma panela de pressão com o restante dos ingredientes:2/3 da cebola picada,3 colheres de chá do alho amassado,as folhas de louro,a pimenta do reinoe por último o vinho.Misture bem, deixe em repouso por 50min.Dissolva os cubos de caldo de carne na água morna.Refogue o restante do alho e da cebola picada no azeite na panela de pressão, adicione a água morna com o caldoAcrescente a rabada com o restante dos ingredientes que estavam em repouso.Deixe ferver por 30 minutos após pegar pressão.Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se a carne está pronta com um garfo. Estará pronta quando a carne soltar facilmente do osso. Se não soltar, coloque na pressão de novo até ficar pronta.Quando estiver pronta, junte o agrião e deixe cozinhar por mais cinco minutos sem tampar.

Polenta

Ingredientes
500 ml de água
2 tabletes de caldo de carne
3 colheres de sopa de azeite
2 chícaras de chá de fubá

Modo de Preparar
Coloque a água, os tabletes de caldo de carne e o azeite em uma panela.
Leve ao fogo e deixe ferver, acrescente o fubá de uma só vez.
Mexa bem, até que solte do fundo da panela.
Transfira para uma travessa, e molde os pedaços à seu gosto.
Coloque a rabada e o molho por cima, e
bom apetite.

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Fofinhos de Linguiça Calabresa


Ingredientes :
· 1 linguiça com 300g sem pele e cortada em rodelas finas
· 3 chícaras de chá de farinha
· 4 ovos
· 2 chícaras de chá de leite
· Meia chícara de chá de manteiga derretida
· 2 colheres de chá de fermento em pó
· Sal fino q.b.

Preparação:

Quebre os ovos numa vasilha e junte a farinha, o fermento e um pouco de sal.

Enquanto bate, junte a manteiga e o leite.

Bata apenas para ficar bem misturado.

Se utilizar formas normais unte primeiro com manteiga, se forem de silicone não é necessário.

Encha as formas com o preparado até 2/3 (66%)

Divida as rodelas de linguiça pelas formas.

Leve ao forno em 180º entre 20 a 30 minutos.

Desenforme e deixe esfriar

Bom Apetite

domingo, 1 de agosto de 2010

Bacalhau para Bustelo



Ingredientes
1 1/2kg de batatas
500gr de bacalhau, dessalgado e desfiado
200gr de flores de brócolis
80gr de manteiga
60gr de farinha de trigo
150ml de azeite
800ml de leite
2 folhas de louro
1/2 colher de café de noz moscada
1/2 cebola picadinha
1 1/2 cebola cortada em rodelas
1/2 pimentão
pimenta do reino q.b
100gr de castanha do Pará
Modo de Preparar
Dessalgue e desfie o bacalhau Reserve a água da dessalga Descasque e corte em rodelas finas as batatas Cozinhe-as na água reservada da dessalga do bacalhau, assim como as flores de brócolis. Reserve Coloque o leite num recipiente, juntamente com o bacalhau, até ferver Coe, e reserve ambos Coloque a cebola picadinha, o louro, a noz moscada e a pimenta do reino em uma panela juntamente com o leite reservado, até ferver Coe, deixe esfriar e ferva outra vez. Reserve Numa panela, coloque a manteiga e deixe derreter, adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite reservado misturando até que tome a consistencia do molho bechamel. Reserve Numa frgideira, coloque o azeite, deixe esquentar, adicione a cebola em rodelas deixando alourar um pouco, em seguida coloque o bacalhau, o pimentão picado e finalmente o brócolis. Deixe refogar, e mexa com cuidado para que as flores não se desmanchem Em um refratário, disponha metade das batatas reservadas Ponha por cima o refogado de bacalhau Adicione o restante das batatas, e coloque o molho bechamel por cima de tudo Triture as castanhas do Pará e salpique No forno pre aquecido a 220 graus, leve a gratinar levemente Retire e sirva a seguir acompanhado de uma salada de folhas verdes
Bom Apetite