domingo, 27 de novembro de 2011

Bacalhau à Brás & Cia...........

Ingredientes


01 Pimentão Vermelho cortado em tiras
200 gr de repolho cortado bem fininho
600 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
300 gr de batatas palha
100 ml de azeite
02 cebolas cortadas em meia lua e bem fininhas
02 dentes de alho triturados
08 ovos
azeitonas pretas q.b.
pimenta do reino moída na hora
salsa q.b. bem picadinha
sal se necessário for

Modo de Preparar


Eu fiz em panela de barro, mas se não tiver, faça na que estiver disponível. Coloque o azeite, deixe esquentar. Ponha a cebola, deixando refogar até que esteja transparente. Adicione o alho, refogue um pouco e junte o pimentão e o repolho. Ao murcharem um pouco, introduza o bacalhau, mexendo bem para que fique totalmente envolvido.
Após 3 minutos, junte a batata palha e os ovos batidos e temperados com um pouco de sal e a pimenta do reino.
Envolva tudo muito bem, e assim que os ovos coagularem, desligue o fogo, prove, se necessário corrija os temperos, e transfira para o recipiente em que irá à mesa.
Polvilhe com salsinha e enfeite com azeitonas pretas.
Servi com arroz de brócolis.
Bom Apetite.

sábado, 26 de novembro de 2011

Cogumelos, Lulas e Mexilhões Gratinados

Ingredientes

500 ml de molho bechamel
200 gr de cogumelos frescos ( usei porto bello ) fatiados
400 gr de lulas em anéis
400 gr de mexilhões
01 cebola bem picadinha
250 ml de creme de leite
02 colheres de sopa de manteiga
pimenta tabasco q.b.
coentro picadinho q. b.
100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
queijo parmesão ralado q.b.
sal

Modo de Preparar 

Numa frigideira anti aderente, derreta a manteiga e refogue a cebola sem deixar queimar.
Adicione os cogumelos fatiados e deixe por 5 minutos, mexendo de quando em vez.
Introduza os mexilhões e as lulas, mexendo sempre, para que fiquem bem envolvidos.
Isto por mais ou menos 4 minutos, se não, periga das lulas ficarem borrachudas.
Acrescente o vinho, a pimenta, o sal, e mexendo sempre, introduza o creme de leite.
Misture bem, até que fique com uma consistência cremosa, coloque o coentro.
Desligue o fogo e verifique os temperos, se necessário, corrija.
Num refratário, coloque este creme, por cima o bechamel e salpique queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Estando pronto, sirva com uma bela salada de folhas verdes.
Bom Apetite.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Couscous com Creme de Cogumelos


Ingredientes


Para o couscous ( 250 gr), siga as instruções do fabricante.Só que ao invés de usar água, usei caldo de legumes caseiro.

Para o creme:
02 c. de sopa de azeite
02 c. sopa de manteiga
200 gr de shitake em laminas
200 gr de shimeji picados
30 gr de funghi secchi
01 batata média
01 cebola picada
1,0 lt. de caldo de legumes
2 dentes de alho triturados
sal q.b.

Modo de Preparar
Hidrate o funghi secchi em um pouco de caldo de legumes.
Numa panela, coloque a manteiga e o azeite. Deixe a manteiga derreter e refogue a cebola e o alho
por 2 minutos. Coloque os cogumelos shimeji, shitake o funghi e a batata cortada em pedaços.
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe até as batatas estarem cozidas.
Retire os cogumelos e as batatas com uma escumadeira, transferindo-os para o liquidificador com
250ml do caldo. Bata até obter a consistência desejada.
Se preferir mais ralo ou mais espesso, aumente ou diminua a quantidade de caldo.
Prove, necessitando, retifique os temperos, e...........
Bom Apetite.

Fonte de Inspiração: Renata Boechat

domingo, 20 de novembro de 2011

Linguado Grelhado com Purê de Maçã Verde

Ingredientes

04 filés de linguado
sal e pimenta do reino moída na hora
04 maçãs verdes sem casca e sem caroço
70ml de vinho do porto
04 gotas de adoçante

Modo de preparar

Cozinhar as maçãs em um pouco de água, até ficarem bem macias.
Bater as maçãs já cozidas no liquidificador com um pouco de água do cozimento.
Colocar o vinho do porto e o adoçante.
Bata mais um pouco, até adquirir a consistencia de purê. Reserve.
Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino, e grelhe-os em uma chapa ou frigideira anti-aderente.

Montagem 

Eu coloquei os filés sobre uma cama de brócolis e couve flor, cozidos, picados e puxados na manteiga.
Ao lado o purê de maçã verde.

Fonte de Inspiração: Bistrô Aldina

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Arroz Integral com Peixe e Guacamole



Ingredientes p/ 2 pessoas


1 xic. de chá de arroz integral
4 filés de peixe ( usei tilápia )
2 dentes de alho picados
1/3 de xic. de chá de azeitonas picadas
200 gr de cogumelos de Paris laminados
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino

Guacamole


1 tomate grande s/sementes em cubinhos
1 pimenta dedo de moça s/sementes bem picadinha
sementes de coentro
1 abacate médio
1 cebola média bem picadinha
sal e pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite
suco de 1 limão

Preparo


Cozinhe o arroz normalmente e reserve
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, algumas gotas de limão, e deixe marinando
por 30 minutos
Esquente o azeite numa frigideira antiaderente, coloque o alho e os cogumelos e refogue
sem deixar o alho queimar, insira os filés de peixe.
Estando no ponto, o que é bem rápido, desligue o fogo e reserve
Num outro recipiente, coloque o arroz , o preparado de peixe( deixe 1 filé para decoração) as azeitonas picadas e misture bem. Reserve.

Guacamole
Descasque o abacate, retire seu caroço,e com um garfo, amasse bem.
Regue com o suco de limão.
Misture o tomate, a cebola, as sementes de coentro, a pimenta, o azeite, o sal e envolva tudo.
Prove, necessitando retifique o tempero.

Monte o prato à seu gosto, regue com mais azeite e salpique folhas de coentro picadinhas.
Bom Apetite.



sexta-feira, 14 de outubro de 2011

Rösti de Batata Doce com Recheio de Tomate Seco


Ingredientes
1 kg de batata doce
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Recheio
300 gr de Tomate Seco

Modo de Preparo
Descasque as batatas.
Cozinhe em água e sal. Mas que fiquem "al dente". Mais ou menos 10 minutos.
Escorra e coloque na geladeira por 1 hora.
Rale as batatas no lado grosso do ralador.
Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino.
Numa frigideira anti aderente, untada com azeite, coloque metade das batatas, cobrindo o seu fundo.
Acrescente o recheio de tomate seco e por cima, ponha o restante das batatas.
Frite por mais ou menos 8 minutos de cada lado.
Quando estiver no ponto, passe para um prato de servir e, Bom Apetite...........

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Brandade de Bacalhau


Ingredientes


600 gr de batatas cosidas e transformadas em purê
450 gr de bacalhau demolhado e desfiado
coentro picado q.b.
azeite de oliva q.b.
150 ml de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta do reino moída na hora
3 dentes de alho descascados

Modo de preparo


Pré aquecer o forno a 180 graus.
Em um processador, coloque o purê de batatas, o bacalhau desfiado e já demolhado,
o alho,  o creme de leite, o sal (com parcimônia), a noz moscada ralada na hora e a
pimenta do reino também ralada na hora.
Bata até obter a consistência desejada.
Coloque esta massa em um refratário, leve ao forno preaquecido e deixe dourar.

P.S. Eu servi com brócolis e tomate seco puxados na manteiga, salpiquei o coentro e
alguns tomates cereja, para dar um colorido maior ao prato.



sábado, 1 de outubro de 2011

Salmão ao Forno com Batatas Assadas


Ingredientes


04 postas de salmão
01 colher de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de shoyu
Pimenta do reino moída na hora e sal
Ervas de provence q.b.
Sálvia desidratada
01 kg de batatas bolinha cortadas ao meio
Tempero lemon pepper
Azeite q.b.

Preparo das batatas


Pré aqueça o forno a 250 graus
Tempere e misture bem as batatas com sal, a sálvia, ervas de provence
azeite e a pimenta do reino
Coloque  no forno por  40 minutos, mexendo na metade do tempo

Preparo do Salmão


Coloque as postas do salmão num recipiente que possa ir ao forno
Salpique um pouco de sal e a pimenta do reino
Derreta a manteiga, adicione o shoyu e o tempero de lemon pepper
Misture bem e regue o peixe, deixando marinar por 30 minutos
Passado este tempo, leve ao forno pré aquecido em 180 graus,
por 10 minutos

Montagem


Faça uma cama com alface e rúcula, cortadas bem fininho. Coloque uma
posta do peixe por cima. Ao lado as batatinhas assadas, regando com o
molho do recipiente em que foi assado o salmão.
Bom Apetite



segunda-feira, 20 de junho de 2011

Nhoque de Mandioquinha com Ragú de Rabada

Ingredientes

850 gr de mandioquinha
06 gemas
350gr de farinha de trigo
90 gr de manteiga
180 gr de queijo parmesão ralado
sal q.b.  
Para o Ragú
900 gr de rabada cozida
1 1/2 lts de caldo de carne
1 lata de tomate pelado
150 ml de molho de tomate
150ml de vinho tinto
1 cenoura em rodelas
2 folhas de louro
azeite q.b.
sal q.b.
1 cebola média processada
Preparo do nhoque: Cozinhe a mandioquinha até que fique extremamente macia. Escorra e faça um purê.
Junte o restante dos ingredientes, e sove até que desgrude do recipiente, ficando uma massa lisa.
Tire pedaços desta massa, moldando-os como se fossem cilindros, corte em pedaços de + ou - 2 cm.
Numa panela com bastante água fervernte e sal, coloque os pedaços de massa, assim que estiverem cozidos, eles virão à tona. Retire com uma escumadeira e coloque num recipiente apropriado.
Preparo do Ragú: Numa panela de pressão, coloque o azeite e a cebola, refogue ràpidamente, junte a rabada e deixe fritar um pouco. Adicione os demais ingredientes, mexa, feche a panela e deixe por 1 hora.
Na metade do tempo, desligue o fogo, deixe a pressão da panela sair e verifique a quantidade de caldo, necessitando, acrescente água. No final do cozimento, retire a rabada ( deve estar soltando do osso e bem macia) e desfie-a bem. Coloque o molho no liquidificador, sem as folhas de louro, e bata  até ficar bem liso.
Volte com o molho para uma panela, junte a rabada desfiada e deixe esquentar, verifique os temperos, e se necessário, corrija.
Junte o molho ao nhoque e polvilhe queijo parmesão ralado.
Sirva bem quentinho.



segunda-feira, 13 de junho de 2011

Empadas!!!!!!!!!!!! não, Bolinhos de Bacalhau Assados

Ingredientes

700 gr de batatas
700 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
Salsa picadinha
3 dentes de alho processados
1 cebola média processada
Azeite q.b.
2 ovos
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Preparar

 Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água e sal, deixe cozinhar, até que fiquem bem macias.
Assim que estiverem cozidas e bem macias, escorra, e faça um pure. Reserve.
De uma aferventada no bacalhau, uns 10 minutos, e desfie-o bem .
Numa frigideira quente, coloque azeite, deixe esquentar um pouco mais, adicione a cebola e o alho.
Refogue bem, sem deixar queimar. Abaixe o fogo e coloque o bacalhau, vá mexendo, até que o bacalhau esteja bem desfiado, + ou - 5 minutos.
Junte o bacalhau, a salsa picadinha e a pimenta do reino ao pure de batatas, misturando bem.
Junte os ovos e continue mexendo, até conseguir uma mistura bem homogenea e consistente.
Prove um pouco, necessitando corrija os temperos.
Unte bem com manteiga e farinha de trigo, forminhas de empadas. Preencha com a massa de bacalhau, e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem douradinhas.
É só desenformar e servir bem quentinhas,
Bom Apetite

domingo, 12 de junho de 2011

Bacalhau com Tapenade de Azeitonas














Ingredientes

150 gr de azeitonas pretas sem caroço
30 gr de alcaparras
1 colher de sopa de manjericão
50 ml de azeite
20 gr de nozes
20gr de passas pretas s/sementes
04 postas de bacalhau dessalgado
azeite para fritar q.b.

Modo de Preparo

Tapenade: Coloque todos os ingredientes no processador, com excessão do bacalhau, e na função pulsar, bata até conseguir a consistência desejada. Não muito fina. Prove e corrija os temperos.

Bacalhau: Em uma frigideira, coloque azeite suficiente, deixe aquecer.
Frite uma posta de bacalhau por vez, até ficar dourada. Vá colocando as postas fritas, em local aquecido.

Montagem: Como tinha brócolis pronto, resolvi fazer uma cama , coloquei uma posta de bacalhau sobre eles, e por cima ,o tapenade de azeitonas. Reguei com azeite, enfeitei com majericão e tomates cereja.
Servi com arroz de coco.

Bom Apetite.



sexta-feira, 3 de junho de 2011

Risoto de Frango com Quiabo

Ingredientes

- 600 gr de frango s/osso e em pedaços.( Usei sobrecoxas )
- 300 gr de quiabos, lavados, secos e em pedaços.
- 400 gr de arroz arbóreo ou carnaroli.
- 150 ml de vinho branco seco.
- 1 1/2 cebolas raladas.
- 3 dentes de alho triturados.
- 3 colheres de sopa de molho de tomate.
- 1 1/2 lt. de caldo de galinha.
- 50 gr de queijo parmesão ralado.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- azeite q.b.
- sal e pimenta do reino moída na hora q.b.

Modo de Preparar

- Comece fazendo uma marinada para o frango, com sal, cebola, alho e azeite. Deixe reservado por 2 horas.
- Após este tempo, coloque azeite numa panela e deixe esquentar. Adicione um pouco de  cebola  e   alho. - -Refogue por 2 minutos, coloque os pedaços de frango, juntamente com a marinada.
- Deixe o frango alourar e junte o molho de tomate.
- Adicione um pouco do caldo de galinha, que deverá estar fervendo, e deixe cozinhar, até o frango estar quase no ponto. Coloque o quiabo e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Em outra panela, coloque azeite, deixe esquentar, coloque o restante da cebola e deixe refogar um pouco.
- Junte o arroz e refogue bem.
- Adicione o vinho, continuando a mexer, até evaporar.
- Coloque o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o frango e o quibo reservado, inclusive o caldo.
- Verifique os temperos, se necessário, corrija.
- Assim que o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e continue mexendo.
- Adicione o queijo parmesão ralado, e dê uma ultima misturada.
-Sirva imediatamente.
- Bom Apetite..................

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Linguado Grelhado com Molho de Cajá Manga


Ingredientes

300gr de polpa de cajá manga congelada
1 xícara de chá de água
125ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de açúcar
12 folhas de sálvia bem picadinhas
10 ramos de tomilho ( só as folhinhas )
60 ml de azeite
Pimenta Tabasco à gosto
1 colher de sopa de cebola processada
1 colher de chá de alho processado
Sal à gosto
Pimenta do Reino moída na hora
04 belos filés de linguado

Modo de Preparar

Linguado: Limpe e lave bem o peixe, seque-o e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Numa frigideira anti aderente, quente, coloque o azeite e deixe esquentar mais um pouco.
Coloque o peixe para fritar, um por vez, até que comece a alourar, dos dois lados. Mais ou menos de, dois a tres minutos de cada lado. Frite todos e reserve em local aquecido.

Molho: Num processador ou liquidificador, coloque a polpa de cajá, o vinho, a água, o açúcar e bata até ficar homogêneo.
Limpe a sálvia e o tomilho e pique-as bem fininho.
Coloque uma frgideira no fogo, regue com o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte as ervas picadinhas,  sem parar de mexer por mais 1 minuto.
Adicione a mistura de cajá batida, a pimenta e o sal.
Deixe cozinhar, sempre mexendo, até  atinjir a textura desejada.
Corrija os temperos se for necessário.

Obs: Eu servi com purê de batata baroa e legumes grelhados.
Bom Apetite.



sábado, 19 de março de 2011

Bobó de Bacalhau e Mandioquinha


Ingredientes

1 kg de bacalhau, em 4 postas de 250gr cada uma. Dessalgado.
2 cebolas médias em cubos.
2 dentes de alho picados.
1 kg de mandioquinha sem casca, e grosseiramente ralada.
2 xic. de chá de água do cozimento do bacalhau.
1 folha de louro.
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 pimentão verde em cubos.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
300 ml de leite de coco.
coentro e cebolina picadinhos à gosto.
sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar

* Numa panela grande, aquecer 2 lts. de água, estando quase a ferver, abaixe o fogo, junte o bacalhau e
deixe cozinhar por 15 minutos, até a carne ficar branca e se separar em lascas.
*Escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas. Reservar.
*Regar o fundo de uma panela média com azeite e dourar metade da cebola e do alho. Juntar a mandioquinha, cobrir com a água reservada, acrescentar o louro e sal se necessário, e deixe cozinhar por
30 minutos, até que esteja bem macia e forme um creme. Reserve.
*Numa panela grande, aquecer o azeite de dendê e dourar ligeiramente a cebola e o alho restantes, o pimentão, esperar perfumar e juntar o bacalhau.
*Misturar bem, adicionar a polpa de tomate e o leite de coco e esperar ferver.
*Juntar o creme de mandioquinha, retificar os temperos, coloque se gostar, umas gotinhas de pimenta, acrescente o coentro e a cebolinha picados e sirva com arroz branco.
Bom Apetite

Fonte: Heloisa Bacellar

Linguado no Forno com Creme de Couve Flor ao Molho Mediterrâneo

Ingredientes
4 filés de linguado (+ou-) 200g cada um.
150ml de azeite extra virgem
150g de tomates cereja cortados ao meio
azeitonas pretas, laminadas à gosto
50g de alcaparras
80g de champignons Paris em conserva
1 pimentão verde em cubos
4 dentes de alho triturados
1 cebola média em cubinhos
sementes de coentro à gosto
mini cebolas cozidas para enfeitar
sal, pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
- Coloque num refratário e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por 20 minutos. Reserve aquecido.
- Numa frigideira, fogo alto, aquecer o azeite. Dourar por 2 min. a cebola, o alho. Junte as alcaparras, azeitonas, pimentão, tomates e os champignons. Abaixe o fogo, e deixe por mais 2 minutos.
- Salpique as sementes de coentro, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Creme de Couve Flor

1 lt. d água
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de café de cardamomo em pó
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
azeite
1 couve flor média
pimenta do reino moída na hora
noz moscada
200 ml de creme de leite


Modo de Preparar

- Ferva a água com os cubos de caldo de galinha e o cardamomo
- Refogue a cebola e o alho no azeite. Ponha a couve flor em pedaços e deixe por 1 minuto.
- Coloque a água onde ferveu o caldo e o cardamomo.
- Deixe cozer, até  que a couve flor fique bem macia.
- Passe pelo mixer, até formar um creme bem liso.
- Coloque a noz moscada, a pimenta do reino moída e o creme de leite.
- Misture bem.

Montagem do prato

No centro do prato, coloque uma porção do creme de couve flor, por cima o peixe e napeie com o molho.
Coloque as cebolinhas cozidas.
Bom Apetite.

domingo, 13 de março de 2011

Pure de Batata Doce Com Cenoura e Legumes ( Pós Carnaval )

Ingredientes

200 mg de batata doce
1 abobrinha média
1 cenoura média em rodelas
100 gr de vagem
1 cenoura média ralada
1 brócolis japones médio
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
Noz moscada
Pimenta do reino moída na hora
Herbes de Provence para polvilhar
Sal à gosto

Modo de Preparar

- Cozinhe a batata doce e a cenoura em água e sal.
- Coloque a batata doce e a cenoura no liquidificador com um pouco da água do cozimento (100ml), o creme de leite, 1 colher de sopa manteiga, sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
- Bata até obter a consistencia desejada, precisando, retifique os temperos. Reserve.
- Cozinhe rápidamente as vagens e o brócolis em água e sal. Escorra e reserve.
- Numa frigideira grande, coloque uma colher de sopa de manteiga, e salteie a abobrinha, as vagens e o brócolis. Prove, necessitando, retifique os temperos.
- Monte o prato conforme sua inspiração...........
- Bom Apetite.

segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Pesto de Brócolis com Salada de Bacalhau


Ingredientes - Pesto de Brócolis

1 maço de brócolis bem higienizado.
1 dente de alho
2 c.sopa de parmesão (do bom) ralado
Pinoles ou nozes , à gosto
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha com água fervente, coloque uma pitada de bicarbornato de sódio e um pouco de sal.
Adicione os brócolis, quando a água ferver novamente, desligue o fogo. Escorra bem.
Coloque  os brócolis, o alho, o parmesão , as nozes e a pimenta do reino no liquidificador e bata um pouco.
Tire sua  tampa , e vá adicionando azeite até ficar com a textura adequada.
Prove. Necessitando retifique os temperos. Reserve.

Ingredientes - Salada de Bacalhau

200 gr de bacalhau desfiado e dessalgado.
Uvas à gosto, cortadas ao meio.
Tomates cereja, partidos em 4, à gosto.
Um pedaço de pepino, sem sementes, cortado em tirinhas.
Queijo Gouda, cortado em tirinhas, à gosto.
Cebolinha picada.
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes da salada, e misture delicadamente.
Deixe marinando por cerca de 15 minutos, para tomar gosto.

Montagem

Coloque no meio de um prato, uma colher de sopa do pesto, espalhe com cuidado, para fazer uma cama.
Por cima, disponha a salada de bacalhau.
Salpique com a cebolinha picada e regue com azeite.
Está pronto para ser servido.
Bom Apetite.

sábado, 26 de fevereiro de 2011

Tortilha de Siri Desfiado no Forno



Ingredientes

800 gr de carne de siri desfiada
500 gr de batatas em cubos pequenos
6 ovos
200 ml de creme de leite
1 pimentão cortado em cubos pequenos
1 tomate grande cortado em cubos pequenos
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picadinho
manteiga para untar o refratário
azeite q.b.
2 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
salsinha picada finamente
sementes de coentro q.b.
Sal e Pimenta do Reino moida na hora

Modo de Preparar

Cozinhe as batatas em água e sal, de modo que fiquem "al dente". Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o azeite de dendê, o azeite comum, deixe esquentar, e disponha a
cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente.
Vá colocando o restante dos ingredientes, a carne de siri, o pimentão, e o tomate.
Refogue bem, adicione o leite de coco e mexa até que fique quase seco.
Adicione a salsinha, as sementes de coentro, sal se necessário, e a pimenta do reino. Mexa mais um pouco,
e desligue o fogo.
Num refratário, untado com manteiga, forre o fundo com as batatinhas e por cima o refogado de siri.
Bata os ovos juntamente com o creme de leite, tempere com sal e a pimenta do reino e coloque por cima
do preparado .
Leve ao forno, pré aquecido, em 200 graus, por 30 minutos, ou até que esteja gratinado.
Bom Apetite

Obs. Eu, servi com uma salada de repolho verde e roxo.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Moqueca de Robalo com Palmito Fresco, Farofa de Castanha de Cajú e Banana da Terra


Ingredientes para Marinada do Palmito.

500 gr de miolo de palmito fresco, macio em rodelas
Suco de 2 limões
2 dentes de alho triturados
150 ml de azeite
sal q. b.
Coloque todos ingredientes numa tijela, misture e deixe marinando por 1 hora

Ingredientes da Moqueca

1 1/2 kg de Robalo em postas
3 tomates sem sementes, picados
3 cebolas, picadas
1 pimentão verde e 1 amarelo, médio, picados
1 colher de chá de gengibre ralado
70 ml de azeite
1/2 lt de caldo de peixe
2 pimentas dedo de moça s/sementes, picadas
sal à gosto, pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de sopa de colorau
1 lt de leite de coco
3 dentes de alho bem picados
Coentro fresco, bem picadinho, para polvilhar

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, enxugue, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Numa panela, de barro preferencialmente, coloque o azeite e refogue o colorau, cebola,
alho, pimentões, gengibre, pimenta dedo de moça. Mexer e adicionar o leite de coco.
Deixar ferver e bater no  liquidificador.
Retornar à panela, acrescentar a marinada do palmito, deixar cozinhar até o palmito ficar
macio. Vá provando.
Adicione o peixe, metade do caldo de peixe, prove, precisando retifique os temperos.
Se for necessário, coloque mais caldo de peixe ou leite de coco.
Deixe no fogo, o tempo suficiente para a cozedura do peixe. Cuidado para não cozinhar demais.
Polvilhe com o coentro picadinho e sirva com arroz branco, farofa de castanha de cajú e a
banana da terra cozida.

Farofa de Castanha de Cajú

Numa panela, aqueça 200 gr de manteiga, doure 1 cebola ralada ( grande ), coloque 300 gr de
castanhas de cajú , partidas ao meio. Dourar. Adicione 500 gr de farinha de mandioca bem fina,
misture por cerca de 3 minutos. Ponha sal e pimenta.

Banana da Terra Cozida

Não muito madura, elimine suas extremidades e corte cada banana em 3 pedaços, com a casca.
Cozinhar, até que fique macia. Escorrer e colocar numa travessa. Sirva quente.

Fonte: Chez Dadete



terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Pure de Grão de Bico e Bacalhau com Brócolis



Ingredientes

250 mg de grão de bico
250 mg de bacalhau desfiado
1 maço de brócolis ( só as flores )
1/2 cebola ralada
4 dentes de alho picadinhos
Azeite q.b.
sal (se necessário )
pimenta do reino moída na hora
cebolinha picadinha para enfeitar
queijo gruyére ralado

Modo de Preparar

- Coloque o grão de bico de molho por aproximadamente 2 horas.
- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água
- Numa panela de pressão, cozinhe o grão de bico, por 30 minutos
  na água reservada da dessalga do bacalhau. Cuide para que a água não esteja muito salgada.
- Enquanto isso, numa frigideira grande, coloque o azeite, e  deixe esquentar um pouco.
- Disponha a cebola, até ficar translúcida, acrescente os alhos picados e a pimenta do reino.
- Deixe refogando mais um pouco, e acrescente o bacalhau. Envolva bem, durante mais ou menos
  3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Escorra o grão de bico, coloque no processador com bastante azeite. Bata até formar uma pasta.
- Adicione o bacalhau, torne a bater, até obter a consistencia de pure. Se necessário, coloque mais azeite.
- Transfira o pure para um refratário. Salpique queijo gruyére ralado e leve ao forno para dar uma alourada.
- Sirva acompanhado de brócolis cozidos  e salteados na manteiga. Regue com mais azeite ( opcional ),
   salpique a salsinha e sirva a seguir.
- Bom Apetite.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Lulas e Legumes

Ingredientes

1 batata doce
1 abobrinha
1/2 kg de lulas em anéis
1/2 cálice de cachaça
1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
salsa e cebolinha q.b. bem picadinhos
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de maionese
azeite q. b.
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Descasque e cozinhe rápidamente a batata doce. Corte em rodelas bem finas.
- Faça o mesmo com a abobrinha, mas sem descascá-la.
- Numa frigideira, coloque o azeite, deixando esquentar um pouco. Acrescente a salsinha e a cebolinha
  deixando por 30 segundos.
- Disponha as lulas e tempere com sal e pimenta do reino. Misture, acrescente a pimenta picadinha,
  a maionese e a cachaça. Envolva bem e deixe por mais 1 minuto..
- Coloque as folhas de manjericão, misture e desligue o fogo.

Montagem

- Em pratos individuais, coloque os legumes no centro, tempere com sal e azeite, e por cima, uma porção de lulas.
- Decore a seu gosto.
- Bom apetite...................





domingo, 30 de janeiro de 2011

Batatinhas Assadas ao Murro com Molho de Cogumelos e Mexilhões



Ingredientes

1 kg de batatinhas, bem lavadas e secas
500 mg de mexilhões
1/2 cebola ralada
250 mg de cogumelos frescos
250 ml de creme de leite fresco
2 c.sopa de manteiga
azeite q.b.
salsinha bem picadinha q.b.
pimenta do reino moída na hora
sal q.b.

Modo de Preparar

- Dispor as batatinhas em um tabuleiro, salpicar sal grosso e regar com azeite. Misture bem.
- Leve ao forno pré-aquecido em 220 graus durante 50 minutos. Na metade do tempo, retire o tabuleiro
e dê uma virada nas batatas, para que assem por igual.
- Enquanto as batatas estão no forno, prepare o molho.
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola por cerca de 2 minutos. Adicione os
cogumelos fatiados e deixe por mais 5 minutos. Coloque os mexilhões e mexendo sempre, com cuidado,
deixe por mais 2 minutos.
- Acrescente o creme de leite, misture bem, até que fique com uma consistencia cremosa.
- Desligue o fogo, coloque o sal, a pimenta do reino e a salsinha.
- Delicadamente, misture bem e sirva com as batatinhas.
- Bom Apetite.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Salada de Lentilhas com Bacalhau Confitado

Ingredientes

300 gr de bacalhau desfiado
300 gr de lentilhas
1 tomate s/sementes cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
salsinha q.b.
azeite, sal e pimenta do reino moida na hora
folhas de manjericão (8 folhas)
4 dentes de alho inteiros e descascados
100 gr de cogumelos, partidos em 4

Modo de Preparar


Dessalgar o bacalhau, reservando sua água, mas não muito salgada.
Cozinhe a lentilha na água do bacalhau, e reserve.
Coloque o bacalhau já dessalgado num recipiente que possa ir ao forno, junto com os alhos
e o manjericão. Regue com azeite até cobrir o peixe.
Leve ao forno pre-aquecido em 70 graus durante 25 minutos.
Numa saladeira, coloque a lentilha, tomate em cubos, cebola em cubos, a salsinha, o bacalhau, sal ( se necessário ) e pimenta do reino moída na hora.
Regue com o azeite em que o bacalhau foi confitado. À gosto.
Misture muito bem, mas delicadamente, todos os ingredientes.
Decore a gosto, e sirva .
Eu servi com mini-berinjelas assadas.

Bom Apetite.


quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Rocambole de Carne

:

Ingredientes    
 * 800g de carne moida
* 100g de linguiça calabresa  moída
* 100g de bacon picado
* 1 cebola bem picadinha
* 2 dentes de alho bem picadinhos
* 150g de presunto fatiado
* 150g de queijo muzzarella fatiado
* 1 ovo
* Farinha de Rosca q.b.
* 2 folhas de louro
* 250 ml de vinho branco
* 250 ml de caldo de carne
* Orégano
* 80g de manteiga
* Sal q.b.
* Pimenta branca q.b.
* Pimenta preta q.b.
* Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, pimenta branca, pimenta preta, noz-moscada e orégano.Junte a calabresa, o bacon, os alhos, a cebola, o ovo e um pouco de farinha de rosca.
Misture tudo muito bem e junte mais farinha de rosca até a carne deixar de colar nas mãos.
2. Depois de tudo bem misturado, espalhe um pouco de farinha de rosca numa folha de papel alumínio.
Em cima da folha, espalhe muito bem a carne de forma a que fique um retângulo.
Por cima da carne, espalhe as fatias de presunto e as fatias de queijo.
Enrole o papel de alumínio na vertical, de forma a que fique um rolo e aconchegue muito bem.
Guarde no  freezer, por mais ou menos 1 hora .
3. Na hora de utilizar coloque o rolo (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga.
Junte pedaços de  manteiga por cima da carne, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.
4. Leve ao forno pré-aquecido em 180º durante 50 minutos.
Depois da carne passada está pronto a servir.
Sirva  cortado em fatias.
P.S. Eu servi com legumes grelhados e napeei com creme de cogumelos shimeji.

Fonte: Neuza Costa ( Sabor Intenso )

domingo, 9 de janeiro de 2011

Rocambole de Batatas com Queijo, Presunto e Molho Gorgonzola.


Ingredientes


500 gr de batatas descascadas, cozidas e espremidas
500 gr de batatas baroa ( mandioquinha ) cozidas e espremidas
1 colher de sopa, generosa, de manteiga
3 ovos
Presunto(fiambre) em fatias q.b.
Muzzarella em fatias q.b.
Queijo parmesão ralado para salpicar(2 colheres de sopa)
80 gr de queijo gruyére ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
½ xícara de chá de leite
Sal q.b.
Orégano q.b.

Molho Gorgonzola

300 gr de creme de leite ( natas) fresco
100 gr de queijo gorgonzola ( blue cheese)

Modo de Preparar


Num recipiente, junte as batatas ( inglesa e baroa) já espremidas e ainda quentes,
a manteiga, os ovos, o gruyére ralado, a farinha de trigo o leite, e sal a gosto se for necessário.
Mexa bem, até que todos os ingredientes estejam perfeitamente agregados.
Transfira esta massa para uma forma retangular, untada e polvilhada com farinha de trigo,
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 20 minutos.
Após esse tempo, desenforme a massa sobre um pano de prato ligeiramente úmido, disponha as fatias de presunto (fiambre), por cima as fatias de mozzarella e salpique com orégano.
Com auxílio do próprio pano, enrole o rocambole. Transfira para uma bandeja que possa ir ao forno, pincele com azeite, salpique o parmesão e leve ao forno por mais 20 minutos.

Molho de Gorgonzola: Numa panela adequada, coloque o creme de leite e deixe reduzir à metade.
Adicione o queijo gorgonzola, devidamente amassado com um garfo, até derreter totalmente.

Montagem:
Coloque o molho no centro do prato, duas fatias do rocambole por cima, e decore à gosto.

Bom Apetite.

sexta-feira, 7 de janeiro de 2011

Batata Doce no Forno à Moda de São Miguel


Ingredientes ( 4 pessoas )


- 600 g de batatas-doces com a pele
- 400 ml de leite
- 50 g de manteiga com sal, cortada em fatias finas + mais um pouco para untar
- sal & pimenta moída no momento
-noz moscada

Modo de Preparar
Lavar e escovar a pele das batatas-doces em água fria corrente. Colocar as batatas-doces num tacho e cobrir com água. Temperar com sal e levar a cozer até as batatas-doces se apresentarem cozidas mas ainda firmes.
Escorrer muito bem e deixar arrefecer. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
Descascar as batatas-doces e corta-las em rodelas médias. Dispor as rodelas na assadeira em camadas harmoniosas. Regar com o leite. Temperar com sal e pimenta e noz moscada. Distribuir as fatias de manteiga.
Levar ao forno, a 200ºC, até as batatas-doces absorverem o leite e formarem uma crosta dourada à superfície. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.
Obs: Eu servi com lascas de linguado num refogado de cebolas e pimentão.

P.S. Fonte: Elvira´s Bistrot