segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Pesto de Brócolis com Salada de Bacalhau


Ingredientes - Pesto de Brócolis

1 maço de brócolis bem higienizado.
1 dente de alho
2 c.sopa de parmesão (do bom) ralado
Pinoles ou nozes , à gosto
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha com água fervente, coloque uma pitada de bicarbornato de sódio e um pouco de sal.
Adicione os brócolis, quando a água ferver novamente, desligue o fogo. Escorra bem.
Coloque  os brócolis, o alho, o parmesão , as nozes e a pimenta do reino no liquidificador e bata um pouco.
Tire sua  tampa , e vá adicionando azeite até ficar com a textura adequada.
Prove. Necessitando retifique os temperos. Reserve.

Ingredientes - Salada de Bacalhau

200 gr de bacalhau desfiado e dessalgado.
Uvas à gosto, cortadas ao meio.
Tomates cereja, partidos em 4, à gosto.
Um pedaço de pepino, sem sementes, cortado em tirinhas.
Queijo Gouda, cortado em tirinhas, à gosto.
Cebolinha picada.
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes da salada, e misture delicadamente.
Deixe marinando por cerca de 15 minutos, para tomar gosto.

Montagem

Coloque no meio de um prato, uma colher de sopa do pesto, espalhe com cuidado, para fazer uma cama.
Por cima, disponha a salada de bacalhau.
Salpique com a cebolinha picada e regue com azeite.
Está pronto para ser servido.
Bom Apetite.

sábado, 26 de fevereiro de 2011

Tortilha de Siri Desfiado no Forno



Ingredientes

800 gr de carne de siri desfiada
500 gr de batatas em cubos pequenos
6 ovos
200 ml de creme de leite
1 pimentão cortado em cubos pequenos
1 tomate grande cortado em cubos pequenos
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picadinho
manteiga para untar o refratário
azeite q.b.
2 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
salsinha picada finamente
sementes de coentro q.b.
Sal e Pimenta do Reino moida na hora

Modo de Preparar

Cozinhe as batatas em água e sal, de modo que fiquem "al dente". Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o azeite de dendê, o azeite comum, deixe esquentar, e disponha a
cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente.
Vá colocando o restante dos ingredientes, a carne de siri, o pimentão, e o tomate.
Refogue bem, adicione o leite de coco e mexa até que fique quase seco.
Adicione a salsinha, as sementes de coentro, sal se necessário, e a pimenta do reino. Mexa mais um pouco,
e desligue o fogo.
Num refratário, untado com manteiga, forre o fundo com as batatinhas e por cima o refogado de siri.
Bata os ovos juntamente com o creme de leite, tempere com sal e a pimenta do reino e coloque por cima
do preparado .
Leve ao forno, pré aquecido, em 200 graus, por 30 minutos, ou até que esteja gratinado.
Bom Apetite

Obs. Eu, servi com uma salada de repolho verde e roxo.

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Moqueca de Robalo com Palmito Fresco, Farofa de Castanha de Cajú e Banana da Terra


Ingredientes para Marinada do Palmito.

500 gr de miolo de palmito fresco, macio em rodelas
Suco de 2 limões
2 dentes de alho triturados
150 ml de azeite
sal q. b.
Coloque todos ingredientes numa tijela, misture e deixe marinando por 1 hora

Ingredientes da Moqueca

1 1/2 kg de Robalo em postas
3 tomates sem sementes, picados
3 cebolas, picadas
1 pimentão verde e 1 amarelo, médio, picados
1 colher de chá de gengibre ralado
70 ml de azeite
1/2 lt de caldo de peixe
2 pimentas dedo de moça s/sementes, picadas
sal à gosto, pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de sopa de colorau
1 lt de leite de coco
3 dentes de alho bem picados
Coentro fresco, bem picadinho, para polvilhar

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, enxugue, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Numa panela, de barro preferencialmente, coloque o azeite e refogue o colorau, cebola,
alho, pimentões, gengibre, pimenta dedo de moça. Mexer e adicionar o leite de coco.
Deixar ferver e bater no  liquidificador.
Retornar à panela, acrescentar a marinada do palmito, deixar cozinhar até o palmito ficar
macio. Vá provando.
Adicione o peixe, metade do caldo de peixe, prove, precisando retifique os temperos.
Se for necessário, coloque mais caldo de peixe ou leite de coco.
Deixe no fogo, o tempo suficiente para a cozedura do peixe. Cuidado para não cozinhar demais.
Polvilhe com o coentro picadinho e sirva com arroz branco, farofa de castanha de cajú e a
banana da terra cozida.

Farofa de Castanha de Cajú

Numa panela, aqueça 200 gr de manteiga, doure 1 cebola ralada ( grande ), coloque 300 gr de
castanhas de cajú , partidas ao meio. Dourar. Adicione 500 gr de farinha de mandioca bem fina,
misture por cerca de 3 minutos. Ponha sal e pimenta.

Banana da Terra Cozida

Não muito madura, elimine suas extremidades e corte cada banana em 3 pedaços, com a casca.
Cozinhar, até que fique macia. Escorrer e colocar numa travessa. Sirva quente.

Fonte: Chez Dadete



terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Pure de Grão de Bico e Bacalhau com Brócolis



Ingredientes

250 mg de grão de bico
250 mg de bacalhau desfiado
1 maço de brócolis ( só as flores )
1/2 cebola ralada
4 dentes de alho picadinhos
Azeite q.b.
sal (se necessário )
pimenta do reino moída na hora
cebolinha picadinha para enfeitar
queijo gruyére ralado

Modo de Preparar

- Coloque o grão de bico de molho por aproximadamente 2 horas.
- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água
- Numa panela de pressão, cozinhe o grão de bico, por 30 minutos
  na água reservada da dessalga do bacalhau. Cuide para que a água não esteja muito salgada.
- Enquanto isso, numa frigideira grande, coloque o azeite, e  deixe esquentar um pouco.
- Disponha a cebola, até ficar translúcida, acrescente os alhos picados e a pimenta do reino.
- Deixe refogando mais um pouco, e acrescente o bacalhau. Envolva bem, durante mais ou menos
  3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Escorra o grão de bico, coloque no processador com bastante azeite. Bata até formar uma pasta.
- Adicione o bacalhau, torne a bater, até obter a consistencia de pure. Se necessário, coloque mais azeite.
- Transfira o pure para um refratário. Salpique queijo gruyére ralado e leve ao forno para dar uma alourada.
- Sirva acompanhado de brócolis cozidos  e salteados na manteiga. Regue com mais azeite ( opcional ),
   salpique a salsinha e sirva a seguir.
- Bom Apetite.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Lulas e Legumes

Ingredientes

1 batata doce
1 abobrinha
1/2 kg de lulas em anéis
1/2 cálice de cachaça
1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
salsa e cebolinha q.b. bem picadinhos
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de maionese
azeite q. b.
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Descasque e cozinhe rápidamente a batata doce. Corte em rodelas bem finas.
- Faça o mesmo com a abobrinha, mas sem descascá-la.
- Numa frigideira, coloque o azeite, deixando esquentar um pouco. Acrescente a salsinha e a cebolinha
  deixando por 30 segundos.
- Disponha as lulas e tempere com sal e pimenta do reino. Misture, acrescente a pimenta picadinha,
  a maionese e a cachaça. Envolva bem e deixe por mais 1 minuto..
- Coloque as folhas de manjericão, misture e desligue o fogo.

Montagem

- Em pratos individuais, coloque os legumes no centro, tempere com sal e azeite, e por cima, uma porção de lulas.
- Decore a seu gosto.
- Bom apetite...................