sábado, 19 de março de 2011

Bobó de Bacalhau e Mandioquinha


Ingredientes

1 kg de bacalhau, em 4 postas de 250gr cada uma. Dessalgado.
2 cebolas médias em cubos.
2 dentes de alho picados.
1 kg de mandioquinha sem casca, e grosseiramente ralada.
2 xic. de chá de água do cozimento do bacalhau.
1 folha de louro.
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 pimentão verde em cubos.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
300 ml de leite de coco.
coentro e cebolina picadinhos à gosto.
sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar

* Numa panela grande, aquecer 2 lts. de água, estando quase a ferver, abaixe o fogo, junte o bacalhau e
deixe cozinhar por 15 minutos, até a carne ficar branca e se separar em lascas.
*Escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas. Reservar.
*Regar o fundo de uma panela média com azeite e dourar metade da cebola e do alho. Juntar a mandioquinha, cobrir com a água reservada, acrescentar o louro e sal se necessário, e deixe cozinhar por
30 minutos, até que esteja bem macia e forme um creme. Reserve.
*Numa panela grande, aquecer o azeite de dendê e dourar ligeiramente a cebola e o alho restantes, o pimentão, esperar perfumar e juntar o bacalhau.
*Misturar bem, adicionar a polpa de tomate e o leite de coco e esperar ferver.
*Juntar o creme de mandioquinha, retificar os temperos, coloque se gostar, umas gotinhas de pimenta, acrescente o coentro e a cebolinha picados e sirva com arroz branco.
Bom Apetite

Fonte: Heloisa Bacellar

Linguado no Forno com Creme de Couve Flor ao Molho Mediterrâneo

Ingredientes
4 filés de linguado (+ou-) 200g cada um.
150ml de azeite extra virgem
150g de tomates cereja cortados ao meio
azeitonas pretas, laminadas à gosto
50g de alcaparras
80g de champignons Paris em conserva
1 pimentão verde em cubos
4 dentes de alho triturados
1 cebola média em cubinhos
sementes de coentro à gosto
mini cebolas cozidas para enfeitar
sal, pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
- Coloque num refratário e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por 20 minutos. Reserve aquecido.
- Numa frigideira, fogo alto, aquecer o azeite. Dourar por 2 min. a cebola, o alho. Junte as alcaparras, azeitonas, pimentão, tomates e os champignons. Abaixe o fogo, e deixe por mais 2 minutos.
- Salpique as sementes de coentro, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Creme de Couve Flor

1 lt. d água
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de café de cardamomo em pó
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
azeite
1 couve flor média
pimenta do reino moída na hora
noz moscada
200 ml de creme de leite


Modo de Preparar

- Ferva a água com os cubos de caldo de galinha e o cardamomo
- Refogue a cebola e o alho no azeite. Ponha a couve flor em pedaços e deixe por 1 minuto.
- Coloque a água onde ferveu o caldo e o cardamomo.
- Deixe cozer, até  que a couve flor fique bem macia.
- Passe pelo mixer, até formar um creme bem liso.
- Coloque a noz moscada, a pimenta do reino moída e o creme de leite.
- Misture bem.

Montagem do prato

No centro do prato, coloque uma porção do creme de couve flor, por cima o peixe e napeie com o molho.
Coloque as cebolinhas cozidas.
Bom Apetite.

domingo, 13 de março de 2011

Pure de Batata Doce Com Cenoura e Legumes ( Pós Carnaval )

Ingredientes

200 mg de batata doce
1 abobrinha média
1 cenoura média em rodelas
100 gr de vagem
1 cenoura média ralada
1 brócolis japones médio
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
Noz moscada
Pimenta do reino moída na hora
Herbes de Provence para polvilhar
Sal à gosto

Modo de Preparar

- Cozinhe a batata doce e a cenoura em água e sal.
- Coloque a batata doce e a cenoura no liquidificador com um pouco da água do cozimento (100ml), o creme de leite, 1 colher de sopa manteiga, sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
- Bata até obter a consistencia desejada, precisando, retifique os temperos. Reserve.
- Cozinhe rápidamente as vagens e o brócolis em água e sal. Escorra e reserve.
- Numa frigideira grande, coloque uma colher de sopa de manteiga, e salteie a abobrinha, as vagens e o brócolis. Prove, necessitando, retifique os temperos.
- Monte o prato conforme sua inspiração...........
- Bom Apetite.