segunda-feira, 20 de junho de 2011

Nhoque de Mandioquinha com Ragú de Rabada

Ingredientes

850 gr de mandioquinha
06 gemas
350gr de farinha de trigo
90 gr de manteiga
180 gr de queijo parmesão ralado
sal q.b.  
Para o Ragú
900 gr de rabada cozida
1 1/2 lts de caldo de carne
1 lata de tomate pelado
150 ml de molho de tomate
150ml de vinho tinto
1 cenoura em rodelas
2 folhas de louro
azeite q.b.
sal q.b.
1 cebola média processada
Preparo do nhoque: Cozinhe a mandioquinha até que fique extremamente macia. Escorra e faça um purê.
Junte o restante dos ingredientes, e sove até que desgrude do recipiente, ficando uma massa lisa.
Tire pedaços desta massa, moldando-os como se fossem cilindros, corte em pedaços de + ou - 2 cm.
Numa panela com bastante água fervernte e sal, coloque os pedaços de massa, assim que estiverem cozidos, eles virão à tona. Retire com uma escumadeira e coloque num recipiente apropriado.
Preparo do Ragú: Numa panela de pressão, coloque o azeite e a cebola, refogue ràpidamente, junte a rabada e deixe fritar um pouco. Adicione os demais ingredientes, mexa, feche a panela e deixe por 1 hora.
Na metade do tempo, desligue o fogo, deixe a pressão da panela sair e verifique a quantidade de caldo, necessitando, acrescente água. No final do cozimento, retire a rabada ( deve estar soltando do osso e bem macia) e desfie-a bem. Coloque o molho no liquidificador, sem as folhas de louro, e bata  até ficar bem liso.
Volte com o molho para uma panela, junte a rabada desfiada e deixe esquentar, verifique os temperos, e se necessário, corrija.
Junte o molho ao nhoque e polvilhe queijo parmesão ralado.
Sirva bem quentinho.



segunda-feira, 13 de junho de 2011

Empadas!!!!!!!!!!!! não, Bolinhos de Bacalhau Assados

Ingredientes

700 gr de batatas
700 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
Salsa picadinha
3 dentes de alho processados
1 cebola média processada
Azeite q.b.
2 ovos
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Preparar

 Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água e sal, deixe cozinhar, até que fiquem bem macias.
Assim que estiverem cozidas e bem macias, escorra, e faça um pure. Reserve.
De uma aferventada no bacalhau, uns 10 minutos, e desfie-o bem .
Numa frigideira quente, coloque azeite, deixe esquentar um pouco mais, adicione a cebola e o alho.
Refogue bem, sem deixar queimar. Abaixe o fogo e coloque o bacalhau, vá mexendo, até que o bacalhau esteja bem desfiado, + ou - 5 minutos.
Junte o bacalhau, a salsa picadinha e a pimenta do reino ao pure de batatas, misturando bem.
Junte os ovos e continue mexendo, até conseguir uma mistura bem homogenea e consistente.
Prove um pouco, necessitando corrija os temperos.
Unte bem com manteiga e farinha de trigo, forminhas de empadas. Preencha com a massa de bacalhau, e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem douradinhas.
É só desenformar e servir bem quentinhas,
Bom Apetite

domingo, 12 de junho de 2011

Bacalhau com Tapenade de Azeitonas














Ingredientes

150 gr de azeitonas pretas sem caroço
30 gr de alcaparras
1 colher de sopa de manjericão
50 ml de azeite
20 gr de nozes
20gr de passas pretas s/sementes
04 postas de bacalhau dessalgado
azeite para fritar q.b.

Modo de Preparo

Tapenade: Coloque todos os ingredientes no processador, com excessão do bacalhau, e na função pulsar, bata até conseguir a consistência desejada. Não muito fina. Prove e corrija os temperos.

Bacalhau: Em uma frigideira, coloque azeite suficiente, deixe aquecer.
Frite uma posta de bacalhau por vez, até ficar dourada. Vá colocando as postas fritas, em local aquecido.

Montagem: Como tinha brócolis pronto, resolvi fazer uma cama , coloquei uma posta de bacalhau sobre eles, e por cima ,o tapenade de azeitonas. Reguei com azeite, enfeitei com majericão e tomates cereja.
Servi com arroz de coco.

Bom Apetite.



sexta-feira, 3 de junho de 2011

Risoto de Frango com Quiabo

Ingredientes

- 600 gr de frango s/osso e em pedaços.( Usei sobrecoxas )
- 300 gr de quiabos, lavados, secos e em pedaços.
- 400 gr de arroz arbóreo ou carnaroli.
- 150 ml de vinho branco seco.
- 1 1/2 cebolas raladas.
- 3 dentes de alho triturados.
- 3 colheres de sopa de molho de tomate.
- 1 1/2 lt. de caldo de galinha.
- 50 gr de queijo parmesão ralado.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- azeite q.b.
- sal e pimenta do reino moída na hora q.b.

Modo de Preparar

- Comece fazendo uma marinada para o frango, com sal, cebola, alho e azeite. Deixe reservado por 2 horas.
- Após este tempo, coloque azeite numa panela e deixe esquentar. Adicione um pouco de  cebola  e   alho. - -Refogue por 2 minutos, coloque os pedaços de frango, juntamente com a marinada.
- Deixe o frango alourar e junte o molho de tomate.
- Adicione um pouco do caldo de galinha, que deverá estar fervendo, e deixe cozinhar, até o frango estar quase no ponto. Coloque o quiabo e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Em outra panela, coloque azeite, deixe esquentar, coloque o restante da cebola e deixe refogar um pouco.
- Junte o arroz e refogue bem.
- Adicione o vinho, continuando a mexer, até evaporar.
- Coloque o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o frango e o quibo reservado, inclusive o caldo.
- Verifique os temperos, se necessário, corrija.
- Assim que o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e continue mexendo.
- Adicione o queijo parmesão ralado, e dê uma ultima misturada.
-Sirva imediatamente.
- Bom Apetite..................