quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Couscous Marroquino com Legumes


Ingredientes

300 gr de couscous marroquino
200 ml de caldo de legumes
uvas passas pretas q.b.
nozes trituradas q.b.
folhas de manjericão
azeite q.b.
aji-sal q.b.
shoyu q.b.
1 abobrinha
mini berinjelas à gosto
1 cenoura cortada em bastonetes
1 pedaço de abóbora em lascas grossas

Modo de Preparar

Coloque o couscous em uma vasilha, disponha o caldo de legumes.
Após 20 minutos, solte o couscous com um garfo, coloque as uvas passas, as nozes trituradas e as folhas de manjericão. Acrescente o aji-sal, azeite à gosto e misture bem.
Cozinhe a cenoura e a abóbora no vapor, até ficar "al dente".
Numa frigideira grande, com azeite e um pouco de shoyu, frite todos os legumes separadamente.
Monte o prato conforme sua inspiração.

terça-feira, 23 de outubro de 2012

Mousse de Brócolis com Picanha Grelhada


Ingredientes

500 gr de flores de brócolis cozidas em água e sal.
250 gr de ricota passada na peneira.
02 c. sopa de parmesão ralado.
250 gr de maionese
250 gr de creme de leite fresco.
01 cebola média ralada.
24 gr de gelatina incolor.
150 ml de água.
1/2 colher de sopa de mostarda escura.
Sal e pimenta 4 épices à gosto.
Folhas de brócolis cozidas e picadinhas à gosto.
Bifes de picanha.

Modo de Preparar 

Num processador, bater a cebola, acrescentar o brócolis e bater bem.
Vá colocando, o parmesão, a ricota ralada, a maionese e o creme de leite.
Bata bem e transfira para uma tijela.
Tempere com sal  a pimenta 4 épices, e a mostarda. Misture bem.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções do fabricante, e acrescente ao mousse, misturando bem. Acrescente as folhas de brócolis picadinhas, guardando um pouco para enfeitar o prato,
Em uma forma média, untada com azeite, coloque a mousse e leve à geladeira até que firme bem.
Tempere os bifes de picanha com sal e pimenta do reino, mas só na hora em que for grelhar.
Grelhe a seu gosto.
Desenforme a mousse e monte o prato dando asas a sua imaginação.

Fonte: Dininho Ballesteros

domingo, 16 de setembro de 2012

Quiche de Brócolis com Queijo Frescal de Búfala


Ingredientes

-Massa

500 gr de farinha de trigo, peneirada.
250 gr de manteiga.
1 pitadinha de sal.

-Recheio

250 ml de creme de leite fresco
1 maço de brócolis, cozido e picado.
150 gr de queijo frescal de búfala, ralado.
4 ovos
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparar

Massa

Misture os ingredientes da massa com as mãos até ficar homogênea.
Numa forma de aro removível, cubra o fundo e as laterais.
Fure a massa com um garfo em locais diferentes para que não faça bolhas.
Num forno pré aquecido, em 180 graus, disponha a forma com a massa por 10 minutos.
Retire do forno e reserve.

Recheio

Num recipiente adequado, disponha o creme de leite.
Misture os ovos, quando estiverem bem integrados, coloque o queijo ralado,
misture mais um pouco e coloque os brócolis picados, misturando mais um
pouco para agregar bem.
Acrescente a pimenta do reino, se necessário, pois o queijo já é salgado, uma pitada de sal.
Coloque esta mistura na forma reservada.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique gratinada.
Retire, e bom apetite.



domingo, 9 de setembro de 2012

Purê de Batata Baroa com Tres Legumes


Ingredientes
550 gr de batata baroa já descascada
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 cenoura
1 berinjela
3 jilós
1/2 xic. de chá de queijo de cabra ralado.
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite

Modo de Preparar
Numa panela com água e sal, coloque a batata para cozinhar, até que fique bem macia.
Enquanto isso, pique os legumes de forma irregular e cozinhe-os no vapor, separadamente.
Numa frigideira, coloque azeite, deixe esquentar um pouco, e salteie os legumes rapidamente.
Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e reserve.
Num recipiente, coloque as batatas bem escorridas e amasse-as formando o purê.
Derreta a manteiga numa panela, coloque um fio de azeite, disponha o purê e mexa bem, coloque
o creme de leite e o queijo, mexendo bem até que fique perfeitamente agregado.
A seu gosto, é só servir.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Robalo ao Forno com Bobó de Mandioquinha no Fumet de Camarão



Ingredientes
4 filés de robalo, com cerca de 200 gr cada.
600 gr de mandioquinha ( batata baroa ) descascada e picada.
1 lt de fumet ( caldo ) de camarão.
1 cebola média picadinha.
1 dente de alho grande bem picadinho.
1 folha de louro.
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde em cubinhos.
2 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
200 ml de leite de coco.
Coentro picadinho. ( 1/2 maço )
Sal e pimenta do reino moída na hora.
Modo de Preparar
Regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte a mandioquinha, cubra com o fumet ( caldo ) de camarão, acrescente a folha de louro e sal.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até que esteja bem macia. Retire a folha de louro e disponha esta mistura no liquidificador. Bata até formar um creme liso.
Nesta mesma panela, aqueça o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola e o alho restantes, os pimentões e assim que perfumar, junte a polpa de tomate e o leite de coco. Deixe ferver.
Assim que ferver, adicione o creme de mandioquinha reservado, e retifique os temperos se for preciso.
Se gostar coloque umas gotas de pimenta.
Acrescente as folhas de coentro picadinhas e misture para incorporar.
Para o Robalo: Tempere os filés com sal e pimenta do reino, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que esteja no ponto. Verifique o ponto certo, enfiando  um palito no peixe, você logo notará se esta cozido ou não.



segunda-feira, 21 de maio de 2012

Homenagem a Perfeição - Minha Galinhada do Dalva e Dito - ALEX ATALA.


Ingredientes
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50g de salsinha
10 folhas de hortelã
50g de manjericão
100g de coentro
1 folha de louro
50g de colorau
q.b. sal
q.b. pimenta
70g de farinha de mandioca
q.b. de óleo de canola 
Preparo 
1.    Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.
2.    Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
3.    Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.
4.    Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Se preciso, complete a panela com um pouco de água. 

Para o pirão 
Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.
Para o arroz
100g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
q.b. óleo de canola
q.b. sal 
Preparo
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.
Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.
Acrescente a água preaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando. 
Para o quiabo
500g de quiabo
½ cebola média
100ml do caldo de cozimento da galinha
q.b. óleo de canola
q.b. sal
q.b. pimenta

Preparo
Lavar o quiabo, cortar as pontas e depois ao meio.
Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.
Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Bacalhau Desfiado Salteado com Espinafre sobre Polenta



Ingredientes
0,5 kg de bacalhau desfiado e dessalgado.
1 litro de água da dessalga do bacalhau.
200 gr de fubá.
2 colheres de sopa de manteiga.
4 dentes de alho triturados.
1 cebola média bem picadinha.
Pimenta do reino moída na hora.
 Azeite q.b.
Salsa picadinha para decorar.
Folhas de 1 maço de espinafre.
Modo de Preparar
Compre o bacalhau já desfiado, fica mais fácil.
Demolhe em várias águas para retirar o sal.
Coloque-o em uma panela com água, e assim que ferver apague o fogo.
Escorra, reserve o bacalhau e 1 litro desta água.
Cozinhe as folhas de espinafre no vapor.
Esprema bem para retirar o excesso de água.
Pique bem miudinho e reserve.
Retire um pouco da água reservada do bacalhau e dissolva o fubá.
Coloque o resto da água no fogo, e assim que ferver coloque o fubá dissolvido, mexendo sem parar.
Disponha a manteiga sempre mexendo já com o fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Numa frigideira com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho picados.
Acrescente o espinafre, saltei-e por + ou- 1 minuto, adicione o bacalhau e a pimenta do reino.
Prove, necessitando retifique os temperos.
Mexa por mais uns instantes para incorporar bem.
Para servir, coloque a polenta no centro do prato, o salteado de bacalhau por cima, regue com mais azeite e salpique a salsa picadinha.
Bom Apetite.......................

terça-feira, 8 de maio de 2012

Rolinhos de Abobrinha com Gorgonzola sobre Palmito Pupunha e Creme de Inhame

 
Ingredientes
2 abobrinhas italianas médias
120 gr de queijo gorgonzola
Rodelas q.b. de palmito pupunha
Folhas de rúcula
1 pimenta dedo de moça média
400 gr de inhame
150 ml de água
2 dentes de alho triturados
Azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
- Amasse o gorgonzola com 2 colheres de sopa de azeite, até virar uma pasta. Reserve.
- Lave e seque as abobrinhas.
- Corte as abobrinhas, no sentido do comprimento, em fatias finas, sem quebrar.
- Tempere com sal e pimenta do reino, pouco, pois o queijo já é salgado.
- Leve uma frigideira anti aderente ao fogo alto, com um fio de azeite, quando estiver bem quente, disponha as fatias de abobrinha, sempre uma ao lado da outra, nunca sobrepostas.
- Quando estiverem ligeiramente tostadas, vire e deixe fritar por igual.
- Faça assim com todas, e as fatias prontas, transfira para um recipiente, sempre uma fatia ao lado da outra, nunca sobrepostas.
-Sobre cada fatia de abobrinha, espalhe um pouco da pasta de queijo. Coloque uma folha de rúcula, e enrole com cuidado. Reserve os rolinhos.
Creme de Inhame
- Descasque os inhames, corte-os em pequenos pedaços, e cozinhe nos 150 ml de água.
- Assim que cozidos, coloque no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
- Refogue o alho em uma panela com um pouco de azeite, despeje o creme batido e cozinhe por mais alguns minutos, até obter a consistência desejada.
- Retire as sementes da pimenta, e pique-a em quadradinhos. Misture ao creme.
Montagem
- Disponha o creme de inhame no fundo do prato, algumas rodelas de palmito, e sobre este os rolinhos de abobrinha.
- Ou use sua criatividade.  Bom apetite...............................





terça-feira, 24 de abril de 2012

Mini Arroz Integral com Legumes


Ingredientes
30 ml de azeite extra virgem
1 xícara de chá de mini arroz integral
1 colher de sopa de manjericão desidratado
4 xícaras de chá de caldo de galinha quente
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 xícara de chá de repolho roxo picadinho
1/2 xícara de chá de milho verde
sal q.b.
Modo de preparar
Coloque o azeite numa panela, refogue o arroz com a cebola, a cenoura, o repolho, o manjericão desidratado e o milho.
Adicione o caldo de galinha quente.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
Um pouco antes de secar a água, prove, necessitando corrija o sal. Se o mini arroz ainda não estiver no ponto, coloque mais um pouco de água.
Estando no ponto, desligue o fogo e sirva.
Bom apetite.

terça-feira, 17 de abril de 2012

Costelinha Suína com Risoto de Funghi e Linguiça de Pernil


Ingredientes
1kg de costelinha suína
1 lt de caldo de Funghi
1 cebola pequena picadinha
2 1/2 xícaras de chá de arroz carnaroli
70 gr de Funghi Secchi
3 colheres de sopa de manteiga
250 ml de vinho tinto seco
300 gr de linguiça de pernil picada
1 xícara de chá de queijo grana padamo ralado
sal e pimenta do reino
sálvia, alecrim e tomilho desidratados à gosto
azeite q.b.
Modo de Preparar
Para o caldo de funghi, coloque numa vasilha 1 litro de água, deixe ferver, desligue o fogo. Coloque o funghi e deixe hidratar por 30 minutos. Coe e corte o cogumelo em tirinhas.
Coloque duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira,  salteie os cogumelos até eles absorverem quase toda manteiga. Reserve.
Numa panela com azeite suficiente, refogue a cebola,e quando ela estiver transparente, coloque
a linguiça cortada em cubos, até que fique meio tostadinha.
Acrescente o arroz e toste um pouco.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. Aos poucos vá  colocando o caldo.
Sempre mexendo, para que o arroz não grude no fundo da panela, deixe cozinhar por aproximadamente
18 minutos.
Quando estiver quase no ponto, acrescente o funghi reservado e deixe cozinhar até  estar pronto.
Coloque a manteiga e o queijo ralado,  mexa bem para incorporar. Sirva imediatamente.
Costelinha
Tempere a costelinha, com sal, azeite, sálvia, tomilho e alecrim.
Deixe marinando por pelo menos 12 horas na geladeira.
Num tabuleiro, acondicione a carne, junto com os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno
pré aquecido em 200 graus por 30 minutos.
Retire o papel, e deixe dourar.
Sirva com o risoto.
Bom apetite..............








domingo, 8 de abril de 2012

Bacalhoada de Forno


Ingredientes


1,2 kg de lombo de bacalhau, dessalgado previamente (reserve a água), divididos em postas de 200 gr.
1 kg de batatas bolinha, sem casca.
2 cebolas grandes, cortadas em finas rodelas.
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo cortados em cubos grandes.
1 pedaço de repolho em tiras médias.
Flores de brócolis a gosto.
Azeitonas pretas.
3 ovos cozidos cortados em rodelas.
Pimenta do reino a gosto.
Bastante azeite.
4 dentes de alho fatiados.

Modo de Preparar


Na água da dessalga do bacalhau, cozinhe separadamente as batatas, o brócolis e o repolho, "al dente".
Em uma panela grande, ferva água suficiente para cobrir as postas do bacalhau.
Assim que a água ferver, desligue o fogo e mergulhe o peixe por 10 minutos, com a panela tampada.
Retire as postas com cuidado e reserve.
Numa frigideira grande e anti aderente, coloque azeite ( esquentando bem ), e disponha primeiramente o alho, logo em seguida as cebolas e os pimentões, deixando até que fiquem ligeiramente cozidos. Tempere com pimenta do reino à gosto.
Num refratário adequado, disponha as batatas.
Por cima, coloque metade das cebolas, alho e pimentões.
Delicadamente, coloque as postas de bacalhau sobre as cebolas.
Acrescente o resto da cebolada.
Regue tudo com bastante azeite .
Leve o refratário ao forno pré aquecido, em 200 graus, por mais ou menos 30 minutos.
É bom sempre ir dando uma espiada, porque como todos sabem, cada forno é um forno.
Assim que as batatas estiverem macias, e o azeite fervendo, retire do forno, coloque os brócolis, o repolho
os ovos e enfeite com as azeitonas.
Sirva imediatamente, e
bom apetite...................


segunda-feira, 26 de março de 2012

Escondidinho de Linguado em Cubos




Ingredientes
1/2 kg de mandioca limpa
1/2 kg de linguado limpo e cortado em cubos
1 colher de sopa de manteiga 
3 colheres de sopa de azeite
sementes de coentro à gosto
1 envelope de hondashi
1 vd de leite de coco ( 200ml )
1 ramo de coentro
azeite para saltear o peixe
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar
Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta do reino e as folhas de coentro picadas.Reserve.
Numa panela com água e sal, cozinhe bem a mandioca.
Escorra e transfira-a para o processador junto com a manteiga, o azeite, o hondashi, as sementes de coentro e o leite de coco. 
Bata até se formar um creme bem liso. Verifique os temperos. Reserve.
Numa frigideira quente, coloque um fio de azeite e salteie o linguado.
Em ramequins coloque uma camada do creme de mandioca, uma camada do peixe em cubos e outra camada do creme.
Coloque alguns cubinhos do peixe por cima e leve ao forno pré aquecido em 210 graus por 15 minutos.
Retire do forno e deguste,
Bom apetite................




sexta-feira, 16 de março de 2012

Salada de Lentilhas e Mexilhões Confitados


Ingredientes
1 cenoura cortada em quadradinhos
1 xícara  de chá de lentilhas
1/2 cebola picadinha
1 pepino japonês pequeno picadinho
1 tomate sem sementes picadinho
folhas de hortelã picadas
1/2 xícara de uvas cortadas ao meio e sem sementes
Azeite q.b.
500gr de mexilhões limpos
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar
Cozinhe as lentilhas em água e sal "al dente".
Pique a cenoura, a cebola, o pepino, o tomate e a hortelã.
Corte as uvas ao meio, retirando as sementes.
Escorra as lentilhas e misture com os ingredientes já picados.
Coloque os mexilhões num recipiente, cubra com azeite, e leve ao forno em 80 graus por 40 minutos.
Assim que estiverem prontos, retire do forno, coloque-os por cima da salada, e regue
com parte do azeite em que foram confitados.
Coloque o sal e a pimenta do reino e misture delicadamente.
Bom apetite................

segunda-feira, 12 de março de 2012

Robalo no Forno com Purê de Abóbora e Couve Frita





Ingredientes

4 filés de robalo com cerca de 200 gr cada um.
2 molhos de couve cortados bem fininhos, e bem sequinhos.
400 gr de abóbora sem casca e sementes.
80 ml de leite de coco.
azeite q.b.
sal e pimenta do reino.
óleo suficiente para fritar a couve.

Modo de preparar

Primeiramente faça, tipo, um molhinho com azeite, sal e pimenta do reino.
Misture bem e envolva os filés neste preparado. Reserve por 30 minutos.
Ligue o forno a 220 graus.
Numa panela com água e sal, cozinhe a abóbora, até que fique bem macia.
Coloque a abóbora no liquidificador com o leite de coco.
Bata até obter a textura desejada. Reserve.
Numa frigideira grande, coloque óleo suficiente para fritar a couve, deixando esquentar bem.
Enquanto o óleo esquenta, num tabuleiro antiaderente, disponha os filés do peixe, e leve ao forno
por cerca de 15 minutos. Veja se já está no ponto ideal, enfiando um palito.
Com o óleo  na temperatura ideal, frite a couve rapidamente. Retire com uma escumadeira, e coloque
sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Tempere com sal.
Estando tudo preparado, monte o prato a seu gosto.
Bom Apetite.


segunda-feira, 5 de março de 2012

Maionese de Legumes com Abacaxi, Beterraba e Manjericão


Ingredientes
1 beterraba média
3 rodelas de abacaxi
1 pedaço de repolho
1 cenoura média
1 abobrinha média
folhas de manjericão a gosto
azeite q.b.
sal e pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa generosas de maionese

Modo de Preparar

Pique todos os legumes e o abacaxi.
Separadamente, cozinhe todos no vapor, al dente. Menos o abacaxi.
Num recipiente, junte o abacaxi, o repolho, a cenoura e a abobrinha.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque a maionese e misture bem. Reserve.
Pique as folhas de manjericão e misture com a beterraba.
Regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino.
Numa bandeja, disponha a beterraba, e a maionese por cima.
Regue com um pouco mais de azeite, e, Bom Apetite.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Muffin de Abóbora com Arroz a Grega e Molho Gorgonzola


Ingredientes

Para o muffin
400 gr de abóbora moranga ralada
50 ml de azeite
150 ml de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher rasa de sopa de fermento
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Rale a abóbora e coloque num recipiente fundo.
Acrescente o leite, o parmesão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Misture tudo, e acrescente o fermento, dando uma última mexida, incorporando bem.
Unte forminhas com manteiga e farinha de trigo.
Coloque a massa nas formas, mas sem enche-las totalmente, pois a massa cresce e se encher demais,
vai derramar.
No forno pré aquecido a 180 graus, coloque as formas por 18 minutos ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
Arroz a Grega
Como tinha arroz pronto, usei-o. Era integral.
1 colher de sopa de manteiga, um punhado de petit-pois, um punhado de uvas passas e 1/2 pimentão
em cubinhos.
Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as uvas passas, o pimentão e o petit-pois, deixe por mais ou menos 2 minutos e acrescente o arroz. Misture por mais 1 minuto, desligue o fogo e reserve.
Molho de Gorgonzola
250 ml de molho bechamel
100 gr de queijo gorgonzola.
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal.
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Numa panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite.
Coloque o queijo em pedaços e deixe derreter lentamente.
Disponha o molho bechamel, misture um pouco, coloque a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
Mexa e deixe cozinhar.
Quando estiver cremoso, está pronto.
Montagem
Desenforme o muffin, coloque no prato com o arroz e regue  com o molho de gorgonzola.
Eu, salpiquei com herbes de provance.

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Costelinhas de Porco Assadas com Batata Cremosa e Geleia de Pimenta


Ingredientes
Batatas Cremosas
500 gr de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.
700 ml de leite.
300 ml de creme de leite fresco.
1 colher de sopa de manteiga.
1 tablete de caldo de legumes.
1 colher de sopa de maizena.
200 gr de parmesão ralado.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes já dissolvido em um pouco de leite a manteiga e as batatas.
Deixe cozinhar em fogo médio, até que fiquem macias.
Retire as batatas com uma escumadeira e disponha-as em um refratário untado com manteiga.
No leite do cozimento das batatas, dissolva a maizena e misture, agregue o creme de leite, metade do parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino.
Leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Coloque estre creme por cima das batatas, polvilhe o restante do parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido em 250 graus até gratinar.
Costelinhas
Faça uma marinada para as costelinhas ficarem por 12 horas.
-200 ml de azeite
-1 colher de sopa de sálvia desidratada.
-1 colher de sopa de alecrim desidratado.
-1/2 colher de sopa de tomilho desidratado.
Sal e pimenta do reino moída na hora q.b.
Envolva bem as costelinhas neste molho. Tampe o recipiente com papel alumínio e deixe na geladeira por 12 horas.
Modo de Preparar
Disponha as costelinhas num tabuleiro, regue com o caldo da marinada.
Tampe com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos.
Ao fim deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos.
A partir dos 20 minutos, é bom sempre ir olhando, porque cada forno é um forno.
Montagem
Disponha as batatas no prato ao lado das costelinhas e napeie com a geleia de pimenta.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Carpaccio de Abóbora Moranga


Ingredientes


1 pedaço de abóbora moranga
azeite q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal

Modo de Preparar
- Fatie a abóbora em filetes bem finos em um mandolim.
- Cozinhe estes filetes de abóbora, no vapor, al dente.
- Disponha-os  em um prato, de forma ordenada.
- Misture o azeite, a mostarda e o sal, até estarem homogenizados.
- Regue o carpaccio com este molho.
- Disponha as alcaparras, e em seguida o parmesão ralado.
- Está pronto para servir.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Caponata , Arroz Integral com Brócolis e Alho Poró


Ingredientes


Para Caponata
1 berinjela grande cortada em pedaços
1 pimentão amarelo cortado em pedaços
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
1 abobrinha média cortada em pedaços
2 talos de salsão picados
1/3 de xícara de chá de vinagre tinto
1 colher de sopa de alcaparras
120 ml de azeite extra virgem
1/2 de xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa bem cheias de uvas passas
nozes quebradas irregularmente à gosto
azeitonas e anchovas à gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar
-Coloque o azeite em uma panela média e deixe aquecer.
-Acrescente os cubos de berinjela, o salsão e refogue rapidamente.
-Junte a cebola, o alho, os pimentões e a abobrinha.
-Refogue por 1 minuto sempre em fogo médio.
-Misture o açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixando reduzir um pouco.
-Acrescente o suco de laranja e as uvas passas.
-Cozinhe até que o líquido reduzir pela metade.
-Tempere com sal e pimenta do reino.
-Retire do fogo e deixe esfriar.
-Decore com as azeitonas, os filés de anchova e salpique com as nozes quebradas.

Arroz Integral com Brócolis
-Cozinhe o arroz .
-Cozinhe os brócolis, pique-os  e puxe na manteiga.
-Misture os dois e reserve.

Alho Poró
- 2 unidades de alho poró
-1/2 litro de caldo de legumes
-sal e noz moscada à gosto

-Corte as folhagens e a raiz do alho, corte-os ao meio.
-Torne a cortar ao meio, só que no sentido vertical.
-Tempere com a noz moscada e pouco sal.
-Coloque num refratário, e cubra com o caldo de legumes.
-Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem macios, mais ou menos 40 minutos.
-Escorra.

A montagem do prato, fica a seu critério. Use a imaginação.
Bom Apetite.

terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Couscous de Bacalhau com Espinafre


Ingredientes


1 1/2 xícara de couscous
250 gr de bacalhau, demolhado e desfiado
1 maço de Espinafre ( somente as folhas, bem lavadas )
400 ml da água em que o bacalhau foi dessalgado.
Azeite q.b.
02 dentes de alho bem picadinhos
01 cebola pequena bem picadinha
Tomates cereja para enfeitar
Sal e pimenta do reino
Alho frito
Azeitonas recheadas
Cenoura e pepino ralados

Modo de Preparo


-Coloque o couscous num recipiente, ferva os 400 ml da água reservada da dessalga do bacalhau, e
hidrate-o. Reserve.
-Cozinhe rapidamente as folhas de espinafre, escorra bem e pique bem fininho. Reserve.
-Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, adicione o bacalhau e o espinafre, refogando bem. Reserve.
-Unte com azeite uma forma de furo central.
-Frite o alho em laminas bem finas em um pouco de azeite. Cuidado para não queimar. Reserve.
-Misture o couscous já hidratado com o refogado de bacalhau. Prove, necessitando corrija o sal.
-Coloque esta mistura na forma previamente untada. Reserve.
-Rale a cenoura e o pepino.
-Desenforme o couscous num prato adequado.
-Decore com os tomates cereja, as azeitonas, a cenoura e o pepino ralados e salpique com o alho frito.
-Bom apetite.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2012

Salada de Grão de Bico


Ingredientes
Alface americana q.b.
1 xícara de grão de bico cru.
Queijo gorgonzola em cubos q.b.
Nozes quebradas q.b.
06 ovos de codorna cozidos e partidos ao meio.
Azeitonas cortadas em rodelas q.b.
Uvas passas hidratadas em um cálice de vinho do porto.
Azeite q. b.
Sal e Pimenta do Reino moída na hora.

Modo de Preparar
Cozinhe o grão de bico em água e sal, até ficar macio.
Cozinhe os ovos de codorna, corte-os ao meio e reserve.
Hidrate as uvas passas por 30 minutos em um cálice de vinho do porto. Escorra e reserve.
Em um recipiente adequado, disponha as folhas de alface.
Misture delicadamente o grão de bico com as nozes, as azeitonas e as passas. Tempere com o azeite,
sal e pimenta do reino moída na hora.
Coloque por cima do alface
Enfeite com os ovos e os cubos de gorgonzola.
É só servir.....................


quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Polenta de Espinafre com Ragu de Shimeji Branco


Ingredientes ( Polenta )
1 xícara de chá de fubá mimoso
1 litro de água
1 colher de sopa bem generosa de manteiga
100 gr de queijo parmesão ralado
Folhas de um maço de espinafre, bem higienizadas
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar
No copo do liquidificador, coloque a água e as folhas de espinafre.
Bata durante uns 4 minutos, na velocidade máxima.
Transfira esta mistura para uma panela, levando ao fogo.
Assim que começar a ferver, vá adicionando o fubá  aos poucos,
e mexendo sempre com um batedor de arames.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando estiver se desprendendo da panela,
a polenta estará pronta.
Acrescente a manteiga e o queijo. Bata até ficar bem homogêneo.
Verifique os temperos, e aí coloque o sal e a pimenta do reino.

Ingredientes ( Ragu )
300 gr de Shimeji Branco
200 gr de creme de leite
30 gr de manteiga
1/2 cebola bem picadinha
salsinha bem picadinha a vontade
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar
Lave bem os cogumelos.
Corte-os de forma irregular.
Numa frigideira, coloque a manteiga e em fogo médio deixe derreter.
Coloque a cebola, bem batidinha, deixe refogar, até que fique translúcida.
Adicione os cogumelos, e mexa até que a água desprendida por eles, seque.
Disponha o creme de leite e continue mexendo por mais 2 minutos.
Tempere com sal e a pimenta do reino.
Misture metade da salsinha,

Montagem


Num prato, disponha a polenta e coloque o ragu por cima.
Salpique o resto da salsinha.



sexta-feira, 13 de janeiro de 2012

Robalo, Abacaxi e Mandioquinha com Couve Flor Grelhados


Ingredientes
1 Couve Flor média
400 gr de mandioquinha descascada
1 ovo
Queijo Parmesão Ralado q.b.
Noz Moscada q.b.
Sal e Pimenta do Reino q.b.
Fatias de abacaxi
4 boas postas de Robalo
Azeite q.b.

Modo de Preparar 
- Cozinhe a mandioquinha e a couve flor no vapor, separadamente.
- Amasse ambos como um purê. Misture o ovo,o parmesão, o sal, a pimenta do reino moída na hora e a noz moscada.
-Unte um refratário com azeite e nele distribua o "purê".
-Leve ao forno pré aquecido em 200 graus até que fique dourado.
-Deixe esfriar.
-Corte em quadrados e grelhe.
-Tempere as postas de robalo com sal e pimenta do reino, e grelhe.
- Grelhe também o abacaxi.
-Monte o prato a seu gosto.
-Bom Apetite.

sábado, 7 de janeiro de 2012

Bacalhau a Moda Antiga à minha Moda


Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
1 lt. de leite
1 kg de batatas, cortadas em rodelas
1/2 lt de azeite
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho triturados
folhas de sálvia picadas
azeitonas fatiadas a gosto
300 gr de repolho ralado
salsinha para polvilhar
Modo de Preparar
- Aqueça o leite em uma panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente,
durante 2 ou 3 minutos. Retire as postas com cuidado e, reserve o leite.
- Cozinhe as batatas, deixando-as"al dente".
-Num refratário, disponha as batatas. Coloque por cima o repolho ralado,
1/3 das cebolas cortadas e metade das azeitonas. Regue generosamente com
azeite. Distribua as postas de bacalhau, o restante das cebolas, das azeitonas,
os dentes de alho triturados e as folhas de sálvia picadas.
-Espalhe por cima 300 ml do leite reservado.
-Asse em forno médio ( 200 graus ), preaquecido, por 30 minutos.
- Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte de Inspiração: Restaurante Antiquários.