Couscous de Bacalhau com Espinafre

Ingredientes


1 1/2 xícara de couscous
250 gr de bacalhau, demolhado e desfiado
1 maço de Espinafre ( somente as folhas, bem lavadas )
400 ml da água em que o bacalhau foi dessalgado.
Azeite q.b.
02 dentes de alho bem picadinhos
01 cebola pequena bem picadinha
Tomates cereja para enfeitar
Sal e pimenta do reino
Alho frito
Azeitonas recheadas
Cenoura e pepino ralados

Modo de Preparo


-Coloque o couscous num recipiente, ferva os 400 ml da água reservada da dessalga do bacalhau, e
hidrate-o. Reserve.
-Cozinhe rapidamente as folhas de espinafre, escorra bem e pique bem fininho. Reserve.
-Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, adicione o bacalhau e o espinafre, refogando bem. Reserve.
-Unte com azeite uma forma de furo central.
-Frite o alho em laminas bem finas em um pouco de azeite. Cuidado para não queimar. Reserve.
-Misture o couscous já hidratado com o refogado de bacalhau. Prove, necessitando corrija o sal.
-Coloque esta mistura na forma previamente untada. Reserve.
-Rale a cenoura e o pepino.
-Desenforme o couscous num prato adequado.
-Decore com os tomates cereja, as azeitonas, a cenoura e o pepino ralados e salpique com o alho frito.
-Bom apetite.

Salada de Grão de Bico

Ingredientes
Alface americana q.b.
1 xícara de grão de bico cru.
Queijo gorgonzola em cubos q.b.
Nozes quebradas q.b.
06 ovos de codorna cozidos e partidos ao meio.
Azeitonas cortadas em rodelas q.b.
Uvas passas hidratadas em um cálice de vinho do porto.
Azeite q. b.
Sal e Pimenta do Reino moída na hora.

Modo de Preparar
Cozinhe o grão de bico em água e sal, até ficar macio.
Cozinhe os ovos de codorna, corte-os ao meio e reserve.
Hidrate as uvas passas por 30 minutos em um cálice de vinho do porto. Escorra e reserve.
Em um recipiente adequado, disponha as folhas de alface.
Misture delicadamente o grão de bico com as nozes, as azeitonas e as passas. Tempere com o azeite,
sal e pimenta do reino moída na hora.
Coloque por cima do alface
Enfeite com os ovos e os cubos de gorgonzola.
É só servir.....................

Polenta de Espinafre com Ragu de Shimeji Branco

Ingredientes ( Polenta )
1 xícara de chá de fubá mimoso
1 litro de água
1 colher de sopa bem generosa de manteiga
100 gr de queijo parmesão ralado
Folhas de um maço de espinafre, bem higienizadas
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar
No copo do liquidificador, coloque a água e as folhas de espinafre.
Bata durante uns 4 minutos, na velocidade máxima.
Transfira esta mistura para uma panela, levando ao fogo.
Assim que começar a ferver, vá adicionando o fubá  aos poucos,
e mexendo sempre com um batedor de arames.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando estiver se desprendendo da panela,
a polenta estará pronta.
Acrescente a manteiga e o queijo. Bata até ficar bem homogêneo.
Verifique os temperos, e aí coloque o sal e a pimenta do reino.

Ingredientes ( Ragu )
300 gr de Shimeji Branco
200 gr de creme de leite
30 gr de manteiga
1/2 cebola bem picadinha
salsinha bem picadinha a vontade
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar
Lave bem os cogumelos.
Corte-os de forma irregular.
Numa frigideira, coloque a manteiga e em fogo médio deixe derreter.
Coloque a cebola, bem batidinha, deixe refogar, até que fique translúcida.
Adicione os cogumelos, e mexa até que a água desprendida por eles, seque.
Disponha o creme de leite e continue mexendo por mais 2 minutos.
Tempere com sal e a pimenta do reino.
Misture metade da salsinha,

Montagem


Num prato, disponha a polenta e coloque o ragu por cima.
Salpique o resto da salsinha.

Robalo, Abacaxi e Mandioquinha com Couve Flor Grelhados

Ingredientes
1 Couve Flor média
400 gr de mandioquinha descascada
1 ovo
Queijo Parmesão Ralado q.b.
Noz Moscada q.b.
Sal e Pimenta do Reino q.b.
Fatias de abacaxi
4 boas postas de Robalo
Azeite q.b.

Modo de Preparar 
- Cozinhe a mandioquinha e a couve flor no vapor, separadamente.
- Amasse ambos como um purê. Misture o ovo,o parmesão, o sal, a pimenta do reino moída na hora e a noz moscada.
-Unte um refratário com azeite e nele distribua o "purê".
-Leve ao forno pré aquecido em 200 graus até que fique dourado.
-Deixe esfriar.
-Corte em quadrados e grelhe.
-Tempere as postas de robalo com sal e pimenta do reino, e grelhe.
- Grelhe também o abacaxi.
-Monte o prato a seu gosto.
-Bom Apetite.

Bacalhau a Moda Antiga à minha Moda

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
1 lt. de leite
1 kg de batatas, cortadas em rodelas
1/2 lt de azeite
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho triturados
folhas de sálvia picadas
azeitonas fatiadas a gosto
300 gr de repolho ralado
salsinha para polvilhar
Modo de Preparar
- Aqueça o leite em uma panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente,
durante 2 ou 3 minutos. Retire as postas com cuidado e, reserve o leite.
- Cozinhe as batatas, deixando-as"al dente".
-Num refratário, disponha as batatas. Coloque por cima o repolho ralado,
1/3 das cebolas cortadas e metade das azeitonas. Regue generosamente com
azeite. Distribua as postas de bacalhau, o restante das cebolas, das azeitonas,
os dentes de alho triturados e as folhas de sálvia picadas.
-Espalhe por cima 300 ml do leite reservado.
-Asse em forno médio ( 200 graus ), preaquecido, por 30 minutos.
- Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte de Inspiração: Restaurante Antiquários.