segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Muffin de Abóbora com Arroz a Grega e Molho Gorgonzola


Ingredientes

Para o muffin
400 gr de abóbora moranga ralada
50 ml de azeite
150 ml de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher rasa de sopa de fermento
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Rale a abóbora e coloque num recipiente fundo.
Acrescente o leite, o parmesão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Misture tudo, e acrescente o fermento, dando uma última mexida, incorporando bem.
Unte forminhas com manteiga e farinha de trigo.
Coloque a massa nas formas, mas sem enche-las totalmente, pois a massa cresce e se encher demais,
vai derramar.
No forno pré aquecido a 180 graus, coloque as formas por 18 minutos ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
Arroz a Grega
Como tinha arroz pronto, usei-o. Era integral.
1 colher de sopa de manteiga, um punhado de petit-pois, um punhado de uvas passas e 1/2 pimentão
em cubinhos.
Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as uvas passas, o pimentão e o petit-pois, deixe por mais ou menos 2 minutos e acrescente o arroz. Misture por mais 1 minuto, desligue o fogo e reserve.
Molho de Gorgonzola
250 ml de molho bechamel
100 gr de queijo gorgonzola.
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal.
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Numa panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite.
Coloque o queijo em pedaços e deixe derreter lentamente.
Disponha o molho bechamel, misture um pouco, coloque a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
Mexa e deixe cozinhar.
Quando estiver cremoso, está pronto.
Montagem
Desenforme o muffin, coloque no prato com o arroz e regue  com o molho de gorgonzola.
Eu, salpiquei com herbes de provance.

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2012

Costelinhas de Porco Assadas com Batata Cremosa e Geleia de Pimenta


Ingredientes
Batatas Cremosas
500 gr de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.
700 ml de leite.
300 ml de creme de leite fresco.
1 colher de sopa de manteiga.
1 tablete de caldo de legumes.
1 colher de sopa de maizena.
200 gr de parmesão ralado.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes já dissolvido em um pouco de leite a manteiga e as batatas.
Deixe cozinhar em fogo médio, até que fiquem macias.
Retire as batatas com uma escumadeira e disponha-as em um refratário untado com manteiga.
No leite do cozimento das batatas, dissolva a maizena e misture, agregue o creme de leite, metade do parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino.
Leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Coloque estre creme por cima das batatas, polvilhe o restante do parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido em 250 graus até gratinar.
Costelinhas
Faça uma marinada para as costelinhas ficarem por 12 horas.
-200 ml de azeite
-1 colher de sopa de sálvia desidratada.
-1 colher de sopa de alecrim desidratado.
-1/2 colher de sopa de tomilho desidratado.
Sal e pimenta do reino moída na hora q.b.
Envolva bem as costelinhas neste molho. Tampe o recipiente com papel alumínio e deixe na geladeira por 12 horas.
Modo de Preparar
Disponha as costelinhas num tabuleiro, regue com o caldo da marinada.
Tampe com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos.
Ao fim deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos.
A partir dos 20 minutos, é bom sempre ir olhando, porque cada forno é um forno.
Montagem
Disponha as batatas no prato ao lado das costelinhas e napeie com a geleia de pimenta.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Carpaccio de Abóbora Moranga


Ingredientes


1 pedaço de abóbora moranga
azeite q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal

Modo de Preparar
- Fatie a abóbora em filetes bem finos em um mandolim.
- Cozinhe estes filetes de abóbora, no vapor, al dente.
- Disponha-os  em um prato, de forma ordenada.
- Misture o azeite, a mostarda e o sal, até estarem homogenizados.
- Regue o carpaccio com este molho.
- Disponha as alcaparras, e em seguida o parmesão ralado.
- Está pronto para servir.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Caponata , Arroz Integral com Brócolis e Alho Poró


Ingredientes


Para Caponata
1 berinjela grande cortada em pedaços
1 pimentão amarelo cortado em pedaços
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
1 abobrinha média cortada em pedaços
2 talos de salsão picados
1/3 de xícara de chá de vinagre tinto
1 colher de sopa de alcaparras
120 ml de azeite extra virgem
1/2 de xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa bem cheias de uvas passas
nozes quebradas irregularmente à gosto
azeitonas e anchovas à gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar
-Coloque o azeite em uma panela média e deixe aquecer.
-Acrescente os cubos de berinjela, o salsão e refogue rapidamente.
-Junte a cebola, o alho, os pimentões e a abobrinha.
-Refogue por 1 minuto sempre em fogo médio.
-Misture o açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixando reduzir um pouco.
-Acrescente o suco de laranja e as uvas passas.
-Cozinhe até que o líquido reduzir pela metade.
-Tempere com sal e pimenta do reino.
-Retire do fogo e deixe esfriar.
-Decore com as azeitonas, os filés de anchova e salpique com as nozes quebradas.

Arroz Integral com Brócolis
-Cozinhe o arroz .
-Cozinhe os brócolis, pique-os  e puxe na manteiga.
-Misture os dois e reserve.

Alho Poró
- 2 unidades de alho poró
-1/2 litro de caldo de legumes
-sal e noz moscada à gosto

-Corte as folhagens e a raiz do alho, corte-os ao meio.
-Torne a cortar ao meio, só que no sentido vertical.
-Tempere com a noz moscada e pouco sal.
-Coloque num refratário, e cubra com o caldo de legumes.
-Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem macios, mais ou menos 40 minutos.
-Escorra.

A montagem do prato, fica a seu critério. Use a imaginação.
Bom Apetite.