domingo, 17 de novembro de 2013

Batatas ao Murro Aceboladas com Camarões



Ingredientes

1 kg de batatas "bolinha"
2 cebolas roxas cortadas bem finas
Azeitonas q.b
Azeite extra virgem à vontade
Sal grosso
Pimenta do reino moída na hora
Sal
Camarões

Modo de Preparar

Primeiramente, lave bem as batatas e cozinhe durante 5 minutos.
Retire do fogo, passe por água fria, e seque-as.
Coloque-as num tabuleiro, regue com bastante azeite e salpique sal grosso.
No forno já pré aquecido, a 180 graus, coloque as batatas para serem assadas, durante 30 ou 40 minutos, tudo depende do forno.
Com 15 minutos, de uma virada nas batatas.
Enquanto isso, os camarões já devem estar limpos, lavados e secos.
Tempere-os com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira anti aderente, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, e em seguida coloque as cebolas.
Quando estiverem amolecidas, coloque as azeitonas, deixe por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Na mesma frigideira, grelhe os camarões.
Retire as batatas do forno, de um leve murro em cada uma, e monte o prato como mais gostar.
Bom apetite.............

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Arroz Integral com Ervilhas e Camarões grelhados

Ingredientes

1/2 xic. de chá de arroz integral
1/2 xic. de chá de ervilhas
Tempero de alho e sal batidos
Camarões
Manteiga para grelhar os camarões
Pimenta do reino moída na hora
Sal q.b.

Modo de Preparar

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Reserve.
Coloque o tempero de alho e sal em 3 1/2 copos de água, e leve a ferver.
Junte o arroz integral e as ervilhas.
Assim que a água ferver, despeje a mistura de arroz e ervilhas e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi aberta.
Quando estiver quase pronto, grelhe os camarões na manteiga.
Com tudo pronto, monte o prato, e
Bom apetite.................
 

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Brandade de Siri com Sotaque Soteropolitano


Ingredientes

Siri
1/2 kg de carne de siri.
800 ml de leite.
3 dentes de alho cortados ao meio.
Louro, tomilho e alecrim.
150 gr de parmesão ralado.

Brandade

80 ml de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 cebola média em cubinhos.
2 dentes de alho picadinhos.
1/2 pimentão em cubinhos.
1 punhado de coentro picado.
1 cenoura ralada.
1 pimenta dedo-de- moça picada, sem as sementes.
Sal

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de farinha de trigo.
2 colheres de sopa de manteiga.
700 ml de leite em que o siri foi cozido.
1 colher de sopa de mostarda.
Sal, Pimenta do Reino, moída na hora.
1 pitada de noz moscada.

Modo de Preparar
Siri
Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o siri neste leite, sem deixar ferver , por 15 minutos com a panela tampada. Retire e reserve.

Brandade
Puxe a cebola nos azeites ( extra virgem e dendê ), junte a pimenta dedo-de-moça, o alho, o pimentão, e o coentro. Acrescente a cenoura. Coloque o siri e mexa até secar.
Ponha no refratário.

Molho Bechamel
Derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo, e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo, cozinhando até engrossar bem. Junte a mostarda, mexa bem e tempere.

Cubra a brandade que está no refratário com o bechamel. Coloque o parmesão por cima. Leve ao forno a 180 graus, já pré aquecido, por mais ou menos 20 minutos.
Sirva com salada ou arroz branco ou da maneira que mais lhe agradar.
Bom apetite.........................
 

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Crumble de Manga

 
Ingredientes

Crumble
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de coco ralado
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

Manga

4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de açúcar
2 mangas
1/4 de xícara de chá de creme de leite
Canela à gosto

Modo de Preparar

Crumble
Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando.

Manga

Numa panela, derreta a manteiga com os açúcares e adicione a manga cortada em tiras.
Mexa cuidadosamente e acrescente o creme de leite. Cozinhe por alguns minutos, até que a manga esteja macia. Acrescente a canela.
Monte a sobremesa, colocando a manga no centro de um aro, cobrindo com o crumble.
Bom Apetite.....................

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Purê Trufado com Bacalhau Salteado, Maionese de Brócolis e Camarão Grelhado


Ingredientes

300 gr de bacalhau em lascas dessalgado
Camarões para grelhar
50 gr de tomate cortado em cubos
50 gr de cebola cortada em cubos
1 dente de alho bem picadinho
50 gr de azeitonas em lascas
300 gr de purê de batatas
50 ml de azeite extra virgem
50 ml de creme de leite fresco
50 gr de parmesão ralado de boa qualidade
50 ml de leite
70 ml de óleo de girassol
70 gr de folhas de brócolis cozidas e picadas
Gotas ( 6 ) de azeite trufado
Talos de coentro picadinhos para enfeitar
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Fazer

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, deixe esquentar e refogue a cebola, o alho, o tomate e a azeitona.
Coloque o bacalhau, salteie e reserve.
Num liquidificador, bata o óleo, o leite, sal e as folhas de brócolis picadas até que fique com consistência de maionese.
No purê de batatas, adicione sal, o creme de leite, o parmesão ralado e gotas de azeite trufado.
Mexa bem e reserve.
Use um aro para montar as camadas; primeiro o bacalhau, depois  a maionese e, por último, o purê de batatas.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e grelhe.
Aqueça o forno à 200 graus, e leve o bacalhau para gratinar.
Depois de gratinado, remova o aro, coloque o camarão grelhado por cima e enfeite com os talos de coentro picadinhos.
Bom apetite....................


 

domingo, 8 de setembro de 2013

Pesto de Rúcula com Legumes e Queijo


Ingredientes

Use os que você mais gostar, eu usei abóbora, cenoura e inhame.
Cozinhe-os no vapor, separadamente.
Tempere com azeite e sal. Reserve.

Pesto

1 maço de rúcula, bem lavada.
2 colheres de sopa de nozes trituradas.
2 colheres de sopa de parmesão ralado.
1 dente de alho
Azeite q.b.
Sal.

Coloque tudo no liquidificador, e bata até atingir a consistência desejada.

Pedaços de queijo. Usei queijo frescal de búfala.

Monte o prato à seu gosto, e bom apetite....................

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Robalo Grelhado com Legumes


Ingredientes

Os Legumes

1 cenoura
1 batata baroa
1berinjela
Algumas flores de couve flor
1 abobrinha ( só a parte verde )

Cozinhe separadamente no vapor, todos os legumes.
Estando prontos, coloque sal e azeite à gosto e misture bem.

O Robalo

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira Tefal, coloque azeite, deixe esquentar bem e grelhe o peixe, a seu gosto.

Montagem
Num prato, coloque os legumes e por cima o robalo.
Regue com um fio de azeite.
Pronto!!!!
 

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Terrine de Brócolis Chez Dadette


Ingredientes

500 gr de flores de brócolis
1 xic. de chá bem cheia de pão de forma sem casca, esmigalhado
300 gr de queijo frescal de búfala em cubinhos
1/2 xic de chá  de iogurte natural
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto, noz moscada à gosto
4 ovos batidos com o fouet
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparar

Preparar o brócolis, eliminando as folhas. Lavar e cozinhar em panela destampada com água e sal.
Estando cozidos, colocar numa tigela com água gelada. Escorrer bem.
Numa frigideira tefal, colocar a colher de manteiga e saltear o brócolis. Retirar, passar para taboa
e picar. Reserve.
Numa tigela grande, colocar o brócolis, pão de forma, queijo de búfala, iogurte, parmesão, sal, pimenta, noz moscada e os ovos batidos.. Misturar, colocar numa forma de bolo inglês 22x11, untada de manteiga.
Levar a assar, por cerca de 40 minutos em forno pré aquecido em 170 graus, até firmar.
Retirar e deixar esfriar.
Levar a geladeira por cerca de 1 hora. Desenformar, partir em fatias e servir com salada verde, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Obs: A terrine pode ser servida quente, temperatura ambiente ou gelada.
Bom apetite................

 

domingo, 4 de agosto de 2013

Fritada de Siri do Picuí



Ingredientes:
500g de carne se siri
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
1 cebola
1 dente de alho
1 maço de coentro
1/2 xícara de massa de tomate
1 xícara de leite de coco
4 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne do siri com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, e reserve. No liquidificador, bata a cebola, o alho, o coentro, meia xícara de massa de tomate e o leite de coco. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperada. Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldo. Em seguida, coloque ssa mistura numa forma. À parte, bata a clara em ponto de neve, acrescente a gema e bata bem. Inclua a farinha de trigo e misture. Espalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar.

 

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Salada de Lentilhas com Arroz de 7 Grãos Integrais


Ingredientes

1 xic. de chá de lentilhas.
1/2 abobrinha (sem o miolo) cortada em cubinhos.
1/2 cenoura cortada em cubinhos.
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos.
1 pedaço de abóbora cortado em cubinhos.
1 xic. de chá de arroz 7 grãos integrais.
Azeite q.b.
Sal

Modo de Preparar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante.
No vapor, cozinhe a abobrinha, a cenoura e a abóbora, "al dente".
Cozinhe a lentilha em 700ml de caldo de galinha.
Escorra, deixe esfriar um pouco, e misture todos os ingredientes. Inclusive o tomate.
Tempere com azeite e sal.
Sirva, e bom apetite...............

segunda-feira, 1 de julho de 2013

Risoto de Legumes com Champignon de Paris


Ingredientes

1 pedaço de abóbora cortado em quadradinhos pequenos.
1 cenoura cortada em quadradinhos pequenos.
1 abobrinha ( só a parte verde ) cortada em quadradinhos.
1 inhame cortado em quadradinhos.
1 mandioquinha média cortada em quadradinhos.
salsinha picadinha.
500 ml de caldo de galinha.
manteiga q.b.
50 gr de parmesão ralado.
100 ml de vinho branco seco.
1 cebola picadinha.
azeite.
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de preparar

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e adicione os legumes.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
Ponha o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre com uma colher de pau
até que quase todo líquido tenha sido absorvido.
Continue acrescentando o caldo de legumes até que os legumes estejam cozidos "al dente".
Coloque a salsinha picadinha.
Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira e salteie os cogumelos até que fiquem dourados.
Monte seu prato, e......
Bom apetite.

segunda-feira, 24 de junho de 2013

Risoto de Arroz Negro com Polvo e Camarões Grelhados



Ingredientes

Para o Polvo
800 gr de tentáculos de polvo
1 cebola cortada em 4 partes.
1/2 pimentão s/ sementes.
1/2 molho de salsa.
1/2 molho de coentro.

Preparo.
Numa panela, com água, coloque a cebola, o pimentão a salsa e o coentro.
Assim que ferver, adicione o polvo, e cozinhe por 30 minutos.
Deixe-o esfriar na própria água.
Escorra, reservando a água para fazer o arroz.

Para o arroz.
400 gr de arroz negro pronto.( Prepare o arroz de acordo com as instruções do fabricante, mas usando  a água do cozimento do polvo )
200 ml da água do cozimento do polvo.
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga.
50 gr de parmesão ralado.
1/2 cebola grande picadinha.
2 dentes de alho espremidos.
50 ml de vinho branco seco.

Preparo.
Em uma panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, adicione a cebola e o alho.
Refogue um pouco, coloque o vinho branco, deixe refogando mais um instante para evaporar o álcool. Disponha o arroz negro já cozido e o polvo. Acrescente os 200 ml da água do cozimento, e deixe por mais aproximadamente 8 minutos. Corrija os temperos.
Acrescente a manteiga e o parmesão e mexa rapidamente.
Reserve por 5 minutos, com a panela tampada.

Para o Camarão.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, coloque o azeite e deixe esquentar.
Grelhe os camarões, e quase ao final disponha alguns tomates cereja.

Estando tudo pronto, monte seu prato, e....
Bom Apetite.


 

terça-feira, 18 de junho de 2013

Pesto de Brócolis com Salada de Legumes


Ingredientes

1 maço de brócolis higienizado, cozido e picado.
1 dente de alho
azeite q.b.
1 punhadinho de manjericão
sal
nozes q.b.
Preparo

Coloque todos ingredientes no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo.
Reserve.

Salada de Legumes

1 abobrinha ( só a parte verde ) picada em cubos pequenos.
1 cenoura picada em cubos pequenos.
1/2 lata de milho.
1 punhado de passas pretas sem sementes.
Queijo de búfala q.b. em cubos
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino moída na hora.

Preparo

No vapor, cozinhe a abobrinha e a cenoura separadamente.
Coloque num recipiente, acrescentando o milho, as passas e o queijo.
Regue com azeite a seu gosto.
Coloque o sal e a pimenta, misturando tudo muito bem.
Monte seu prato, e bom apetite.

terça-feira, 11 de junho de 2013

Purê de Banana da Terra com Filè de Tilápia e Molho de Alcaparras


Ingredientes

2 filés de tilápia
Sal e pimenta do reino
2 colheres de azeite para fritar o peixe.
2 bananas da terra
120 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparar

Tempere a tilápia com sal, pimenta do reino e um fiozinho de azeite.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, grelhe o peixe até que doure.
Mantenha aquecido.
Cozinhe as bananas até ficarem bem macias.
Tire a casca e ainda quentes bata no liquidificador, com o creme de leite e a manteiga.
Assim que formar um purê homogêneo, desligue e reserve.
Aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga, e assim que comece a dourar, junte as alcaparras.
Monte seu prato, e bom apetite...................

terça-feira, 4 de junho de 2013

Gratinado de Siri


Ingredientes

500 gr de carne de siri
2 tomates sem sementes picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
coentro a seu gosto
100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal
farinha de rosca q.b.
manteiga q.b.

Modo de Preparar

Aqueça os dois azeites, refogue a cebola e o alho. Acrescente a pimenta dedo de moça e refogue mais um pouco.
Coloque os tomates, e mexa por mais 1 minuto.
Adicione a carne de siri, sempre mexendo, e junte a farinha de trigo.
Deixe cozinhando por uns 2 minutos,
Prove, e coloque o sal.
Junte o leite de coco e quando adquirir uma consistência cremosa, coloque o coentro.
Misture mais um pouco e desligue o fogo.
Coloque esta mistura em ramequins, polvilhe com farinha de rosca, ponha uma noz de manteiga em cima de cada potinho e leve ao forno bem quente para gratinar.
Agora, é só servir...............
 

quarta-feira, 29 de maio de 2013

Pure de Grão de Bico com Camarões


Ingredientes

200 gr de Grão de Bico cozido
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
2 colheres de chá de gergelim branco
Azeite q.b.
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
100 ml da água de cozimento do grão de bico.
Camarões a gosto.

Modo de Preparar

- Colocar todos os ingredientes e bater até que fique um purê bem lisinho.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Numa frigideira quente, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco mais e frite os camarões, previamente temperados com sal e pimenta do reino.
- Monte o prato, e bom apetite.

sexta-feira, 24 de maio de 2013

Rösti de Mandioca com recheio de Brócolis, Queijo Frescal de Búfala, Tomate Cereja e manjericão.



 
Ingredientes
 
1/2 kg de mandioca crua e sem casca
1 xícara de chá de água
100 gr de queijo frescal de búfala ou de sua preferencia, cortado em cubos pequenos.
Brócolis cozido e picado
Tomates Cereja q.b.
Folhas de Manjericão q.b.
Sal e azeite
 
Modo de Preparar
 
Ralar a mandioca no ralo grosso
Coloque num refratário, adicione a água e sal a gosto.
Leve ao micro ondas por 7 minutos.
Divida a mandioca em 2 porções.
Numa omeleteira untada com azeite, forre o fundo com metade da mandioca.
Misture os Brócolis, o queijo, o tomate cereja e o manjericão, coloque azeite e tempere com sal.
Coloque esta mistura por cima da mandioca na omeleteira.
Cubra com a outra metade, até esconder o recheio.
Tampe a omeleteira, ligue em fogo baixo, e virando sempre, até que os dois lados fiquem dourados por igual.
Douradinha, é só servir.
 
Obs: O recheio, pode ser o de sua preferencia.
 
 
 







terça-feira, 14 de maio de 2013

Lombo de Robalo Assado com Batatas ao Murro e Cebolas assadas


Ingredientes

Azeite Extra Virgem q.b.
Suco de 1/2 limão siciliano
1 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta à gosto
1 kg de lombo de Robalo
Azeitonas portuguesas q.b.
Ramos de alecrim
300 gr de mini cebola
1/2 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar

Misture o azeite, o limão a mostarda o sal e a pimenta.
Em uma travessa, coloque o robalo para marinar 30 minutos nessa mistura.
Enquanto isso, descasque as cebolas, lave bem as batatas e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, seque e coloque num recipiente. Acrescente azeite e sal grosso moído.
Leve ao forno, em 250 graus até estarem no ponto.
Coloque o peixe para assar, em forno pré aquecido, 250 graus por 15 minutos.
Depois desse tempo, desligue o forno , ligue o grill e deixe até dourar , mais ou menos 10 minutos.
Para servir, coloque tudo numa travessa, acrescente as azeitonas, brócolis, se tiver e salpique com coentro. Aproveite o azeite da marinada para regar e acrescente os ramos de alecrim.
Bom apetite.

Fonte. Templo da Carne.