segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Tartar de Manga com Batatas Assadas e Cogumelo Shitake


Ingredientes

Tartar de Manga
1 manga
1/2 pimenta dedo de moça s/sementes picadinha
Coentro ou salsinha (8 folhinhas) bem picadinhas
Hortelã ( 4 folhas) bem picadinhas
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal a gosto
Batatas Assadas
1 kg de batatas bolinha cortadas ao meio, se forem maiores, corte em 4 partes.
Sal grosso
Azeite q.b.
Shitake
1 bandeja de cogumelos Shitake
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo
Tartar
Corte a manga em cubinhos regulares.
Pique a pimenta o coentro ou salsinha e a hortelã e misture à manga.
Tempere com uma pitada de sal e o suco de limão, misture bem e reserve.
Batatas
Em um tabuleiro, disponha o sal grosso e regue com bastante azeite.
Num recipiente com água fervente, disponha as batatas.
Assim que começar a ferver novamente, retire do fogo e escorra.
Coloque-as no tabuleiro, e misture bem com o azeite e sal grosso.
Leve ao forno pré aquecido em 210 graus, por mais ou menos 40 minutos
Verifique sempre, pois cada forno é diferente.
Assim que estiverem bem douradinhas, retire.
Shitake
Corte os cogumelos em tiras.
Numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga.
Assim que derreter, coloque os cogumelos.
Mais uns 10 minutos, e estarão prontos.

Com tudo resolvido, monte o prato a seu gosto, e
Bom Apetite...........

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Palmito Pupunha, Legumes e Caviar de Sagu.



Ingredientes
1 vd de palmito pupunha em rodelas
4 colheres de caviar de sagu
Suco de 1/2 limão siciliano
1/2 colher de sopa de pimenta dedo de moça picada sem sementes
2 colheres de cebola roxa picada
4 filés de aliche picados
30 gr de alcaparras picadas
2 colheres de cebolinha picada
sal
1 abobrinha média
1 berinjela média
Azeite extra virgem q.b.

Caviar de Sagu
250 gr de sagu
1/2 lt de molho de soja
tabasco
azeite a gosto

Modo de Preparo
Corte as abobrinhas e as berinjelas em filetes num mandolin.
Deixe durante 5 minutos em água e sal.
Escorra, e num recipiente com água fervendo, coloque os legumes.
Deixe durante 3 minutos após ferver novamente.
Retire do fogo, escorra, e coloque num recipiente com azeite e uma pitada de sal. Reserve.
Caviar de Sagu
Ferver 11/2 litros de água e colocar 250 gr de sagu para cozinhar, em  fogo brando, até ficar transparente e cozido, entre 20 e 30 minutos.
Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente para a total retirada do amido.
Colocar numa vasilha com o molho de soja( meio litro) e deixar na geladeira por 24 horas.
Depois é só temperar com tabasco e azeite para dar brilho.
Essa quantidade é grande para receita, mas guarde a sobra e deguste com torradas.
Marinada
Misture o suco de limão, a pimenta dedo de moça picada, cebola, aliche, e alcaparras, deixando marinar.
Junte o azeite(extra virgem) de boa qualidade e a cebolinha picada.
Coloque as 4 colheres de sopa do caviar de sagu e misture bem.
Montagem
Uma camada de palmito, uma camada de legumes, uma camada de palmito, uma de legumes
Repetir por 4 vezes, terminando com palmito.
Regue o palmito com a marinada e disponha 1 fio de azeite.

Fonte: Claude Troisgros

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Bacalhau com Couve a Moda de Portugal





Ingredientes

Algumas postas de bacalhau dessalgado, no meu caso, eram 10 pessoas. Veja a sua necessidade.
6 ovos
6 batatas médias
4 cenouras
4 batatas baroa
4 dentes de alho
Algumas folhas de coentro
10 folhas de couve
Azeitonas a gosto
Sal
Azeite q.b.

Modo de preparar

Ferva água em um recipiente em que caibam todas as postas de bacalhau.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e coloque o bacalhau.
Depois que levantar fervura, desligue o fogo, deixando o bacalhau por mais 10 minutos.
Retire com cuidado e reserve.
Em outro recipiente, também grande, ponha água, um fio de azeite de boa qualidade e uma pitada de sal.
Coloque os ovos, lavados, as batatas com casca, lavadas e cortadas ao meio, as cenouras cortadas e as batatas baroa descascadas e também cortadas.
Inicie com fogo alto e quando começar a ferver, coloque as folhas de couve.
Após 12 minutos, já vai estar tudo cozido.
Arrume tudo numa travessa adequada, pique o alho e o coentro e salpique por cima.(opcional)
Regue com bastante azeite.
Pode ser servido com arroz de amêndoas.
Bom apetite..............

sábado, 4 de janeiro de 2014

Salada de Manga com Cenoura e Ricota


Ingredientes

1 pedaço de ricota esfarelado
1 manga cortada em cubinhos
1 cenoura filetada
Sal
Azeite q.b.
Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Preparo

Corte a manga em cubos.
Filete a cenoura com um descascador de legumes, e coloque em água fervendo por 2 minutos.
Esfarele a ricota.
Num aro, coloque a manga, por cima a cenoura filetada e a ricota.
Regue com o azeite o sal e a pimenta.
Simples, rápido e uma delícia..................