Risoto de Legumes com Champignon de Paris

Ingredientes

1 pedaço de abóbora cortado em quadradinhos pequenos.
1 cenoura cortada em quadradinhos pequenos.
1 abobrinha ( só a parte verde ) cortada em quadradinhos.
1 inhame cortado em quadradinhos.
1 mandioquinha média cortada em quadradinhos.
salsinha picadinha.
500 ml de caldo de galinha.
manteiga q.b.
50 gr de parmesão ralado.
100 ml de vinho branco seco.
1 cebola picadinha.
azeite.
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de preparar

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e adicione os legumes.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
Ponha o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre com uma colher de pau
até que quase todo líquido tenha sido absorvido.
Continue acrescentando o caldo de legumes até que os legumes estejam cozidos "al dente".
Coloque a salsinha picadinha.
Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira e salteie os cogumelos até que fiquem dourados.
Monte seu prato, e......
Bom apetite.

Risoto de Arroz Negro com Polvo e Camarões Grelhados

Ingredientes

Para o Polvo
800 gr de tentáculos de polvo
1 cebola cortada em 4 partes.
1/2 pimentão s/ sementes.
1/2 molho de salsa.
1/2 molho de coentro.

Preparo.
Numa panela, com água, coloque a cebola, o pimentão a salsa e o coentro.
Assim que ferver, adicione o polvo, e cozinhe por 30 minutos.
Deixe-o esfriar na própria água.
Escorra, reservando a água para fazer o arroz.

Para o arroz.
400 gr de arroz negro pronto.( Prepare o arroz de acordo com as instruções do fabricante, mas usando  a água do cozimento do polvo )
200 ml da água do cozimento do polvo.
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga.
50 gr de parmesão ralado.
1/2 cebola grande picadinha.
2 dentes de alho espremidos.
50 ml de vinho branco seco.

Preparo.
Em uma panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, adicione a cebola e o alho.
Refogue um pouco, coloque o vinho branco, deixe refogando mais um instante para evaporar o álcool. Disponha o arroz negro já cozido e o polvo. Acrescente os 200 ml da água do cozimento, e deixe por mais aproximadamente 8 minutos. Corrija os temperos.
Acrescente a manteiga e o parmesão e mexa rapidamente.
Reserve por 5 minutos, com a panela tampada.

Para o Camarão.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, coloque o azeite e deixe esquentar.
Grelhe os camarões, e quase ao final disponha alguns tomates cereja.

Estando tudo pronto, monte seu prato, e....
Bom Apetite.


 

Pesto de Brócolis com Salada de Legumes

Ingredientes

1 maço de brócolis higienizado, cozido e picado.
1 dente de alho
azeite q.b.
1 punhadinho de manjericão
sal
nozes q.b.
Preparo

Coloque todos ingredientes no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo.
Reserve.

Salada de Legumes

1 abobrinha ( só a parte verde ) picada em cubos pequenos.
1 cenoura picada em cubos pequenos.
1/2 lata de milho.
1 punhado de passas pretas sem sementes.
Queijo de búfala q.b. em cubos
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino moída na hora.

Preparo

No vapor, cozinhe a abobrinha e a cenoura separadamente.
Coloque num recipiente, acrescentando o milho, as passas e o queijo.
Regue com azeite a seu gosto.
Coloque o sal e a pimenta, misturando tudo muito bem.
Monte seu prato, e bom apetite.

Purê de Banana da Terra com Filè de Tilápia e Molho de Alcaparras

Ingredientes

2 filés de tilápia
Sal e pimenta do reino
2 colheres de azeite para fritar o peixe.
2 bananas da terra
120 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparar

Tempere a tilápia com sal, pimenta do reino e um fiozinho de azeite.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, grelhe o peixe até que doure.
Mantenha aquecido.
Cozinhe as bananas até ficarem bem macias.
Tire a casca e ainda quentes bata no liquidificador, com o creme de leite e a manteiga.
Assim que formar um purê homogêneo, desligue e reserve.
Aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga, e assim que comece a dourar, junte as alcaparras.
Monte seu prato, e bom apetite...................

Gratinado de Siri

Ingredientes

500 gr de carne de siri
2 tomates sem sementes picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
coentro a seu gosto
100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal
farinha de rosca q.b.
manteiga q.b.

Modo de Preparar

Aqueça os dois azeites, refogue a cebola e o alho. Acrescente a pimenta dedo de moça e refogue mais um pouco.
Coloque os tomates, e mexa por mais 1 minuto.
Adicione a carne de siri, sempre mexendo, e junte a farinha de trigo.
Deixe cozinhando por uns 2 minutos,
Prove, e coloque o sal.
Junte o leite de coco e quando adquirir uma consistência cremosa, coloque o coentro.
Misture mais um pouco e desligue o fogo.
Coloque esta mistura em ramequins, polvilhe com farinha de rosca, ponha uma noz de manteiga em cima de cada potinho e leve ao forno bem quente para gratinar.
Agora, é só servir...............
 

Pure de Grão de Bico com Camarões

Ingredientes

200 gr de Grão de Bico cozido
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
2 colheres de chá de gergelim branco
Azeite q.b.
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
100 ml da água de cozimento do grão de bico.
Camarões a gosto.

Modo de Preparar

- Colocar todos os ingredientes e bater até que fique um purê bem lisinho.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Numa frigideira quente, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco mais e frite os camarões, previamente temperados com sal e pimenta do reino.
- Monte o prato, e bom apetite.

Rösti de Mandioca com recheio de Brócolis, Queijo Frescal de Búfala, Tomate Cereja e manjericão.

 

Ingredientes

 

1/2 kg de mandioca crua e sem casca

1 xícara de chá de água

100 gr de queijo frescal de búfala ou de sua preferencia, cortado em cubos pequenos.

Brócolis cozido e picado

Tomates Cereja q.b.

Folhas de Manjericão q.b.

Sal e azeite

 

Modo de Preparar

 

Ralar a mandioca no ralo grosso

Coloque num refratário, adicione a água e sal a gosto.

Leve ao micro ondas por 7 minutos.

Divida a mandioca em 2 porções.

Numa omeleteira untada com azeite, forre o fundo com metade da mandioca.

Misture os Brócolis, o queijo, o tomate cereja e o manjericão, coloque azeite e tempere com sal.

Coloque esta mistura por cima da mandioca na omeleteira.

Cubra com a outra metade, até esconder o recheio.

Tampe a omeleteira, ligue em fogo baixo, e virando sempre, até que os dois lados fiquem dourados por igual.

Douradinha, é só servir.

 

Obs: O recheio, pode ser o de sua preferencia.

 

 

 





Lombo de Robalo Assado com Batatas ao Murro e Cebolas assadas

Ingredientes

Azeite Extra Virgem q.b.
Suco de 1/2 limão siciliano
1 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta à gosto
1 kg de lombo de Robalo
Azeitonas portuguesas q.b.
Ramos de alecrim
300 gr de mini cebola
1/2 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar

Misture o azeite, o limão a mostarda o sal e a pimenta.
Em uma travessa, coloque o robalo para marinar 30 minutos nessa mistura.
Enquanto isso, descasque as cebolas, lave bem as batatas e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, seque e coloque num recipiente. Acrescente azeite e sal grosso moído.
Leve ao forno, em 250 graus até estarem no ponto.
Coloque o peixe para assar, em forno pré aquecido, 250 graus por 15 minutos.
Depois desse tempo, desligue o forno , ligue o grill e deixe até dourar , mais ou menos 10 minutos.
Para servir, coloque tudo numa travessa, acrescente as azeitonas, brócolis, se tiver e salpique com coentro. Aproveite o azeite da marinada para regar e acrescente os ramos de alecrim.
Bom apetite.

Fonte. Templo da Carne.

Couscous Marroquino com Legumes

Ingredientes

300 gr de couscous marroquino
200 ml de caldo de legumes
uvas passas pretas q.b.
nozes trituradas q.b.
folhas de manjericão
azeite q.b.
aji-sal q.b.
shoyu q.b.
1 abobrinha
mini berinjelas à gosto
1 cenoura cortada em bastonetes
1 pedaço de abóbora em lascas grossas

Modo de Preparar

Coloque o couscous em uma vasilha, disponha o caldo de legumes.
Após 20 minutos, solte o couscous com um garfo, coloque as uvas passas, as nozes trituradas e as folhas de manjericão. Acrescente o aji-sal, azeite à gosto e misture bem.
Cozinhe a cenoura e a abóbora no vapor, até ficar "al dente".
Numa frigideira grande, com azeite e um pouco de shoyu, frite todos os legumes separadamente.
Monte o prato conforme sua inspiração.

Mousse de Brócolis com Picanha Grelhada

Ingredientes

500 gr de flores de brócolis cozidas em água e sal.
250 gr de ricota passada na peneira.
02 c. sopa de parmesão ralado.
250 gr de maionese
250 gr de creme de leite fresco.
01 cebola média ralada.
24 gr de gelatina incolor.
150 ml de água.
1/2 colher de sopa de mostarda escura.
Sal e pimenta 4 épices à gosto.
Folhas de brócolis cozidas e picadinhas à gosto.
Bifes de picanha.

Modo de Preparar 

Num processador, bater a cebola, acrescentar o brócolis e bater bem.
Vá colocando, o parmesão, a ricota ralada, a maionese e o creme de leite.
Bata bem e transfira para uma tijela.
Tempere com sal  a pimenta 4 épices, e a mostarda. Misture bem.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções do fabricante, e acrescente ao mousse, misturando bem. Acrescente as folhas de brócolis picadinhas, guardando um pouco para enfeitar o prato,
Em uma forma média, untada com azeite, coloque a mousse e leve à geladeira até que firme bem.
Tempere os bifes de picanha com sal e pimenta do reino, mas só na hora em que for grelhar.
Grelhe a seu gosto.
Desenforme a mousse e monte o prato dando asas a sua imaginação.

Fonte: Dininho Ballesteros