sexta-feira, 25 de maio de 2012

Robalo ao Forno com Bobó de Mandioquinha no Fumet de Camarão



Ingredientes
4 filés de robalo, com cerca de 200 gr cada.
600 gr de mandioquinha ( batata baroa ) descascada e picada.
1 lt de fumet ( caldo ) de camarão.
1 cebola média picadinha.
1 dente de alho grande bem picadinho.
1 folha de louro.
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde em cubinhos.
2 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
200 ml de leite de coco.
Coentro picadinho. ( 1/2 maço )
Sal e pimenta do reino moída na hora.
Modo de Preparar
Regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte a mandioquinha, cubra com o fumet ( caldo ) de camarão, acrescente a folha de louro e sal.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até que esteja bem macia. Retire a folha de louro e disponha esta mistura no liquidificador. Bata até formar um creme liso.
Nesta mesma panela, aqueça o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola e o alho restantes, os pimentões e assim que perfumar, junte a polpa de tomate e o leite de coco. Deixe ferver.
Assim que ferver, adicione o creme de mandioquinha reservado, e retifique os temperos se for preciso.
Se gostar coloque umas gotas de pimenta.
Acrescente as folhas de coentro picadinhas e misture para incorporar.
Para o Robalo: Tempere os filés com sal e pimenta do reino, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que esteja no ponto. Verifique o ponto certo, enfiando  um palito no peixe, você logo notará se esta cozido ou não.



segunda-feira, 21 de maio de 2012

Homenagem a Perfeição - Minha Galinhada do Dalva e Dito - ALEX ATALA.


Ingredientes
1 galinha caipira
5 dentes de alho
2 cebolas médias
4 tomates
1 pimenta-de-cheiro
50g de salsinha
10 folhas de hortelã
50g de manjericão
100g de coentro
1 folha de louro
50g de colorau
q.b. sal
q.b. pimenta
70g de farinha de mandioca
q.b. de óleo de canola 
Preparo 
1.    Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.
2.    Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.
3.    Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.
4.    Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Se preciso, complete a panela com um pouco de água. 

Para o pirão 
Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.
Para o arroz
100g de arroz
200 ml de água
1 cebola pequena
q.b. óleo de canola
q.b. sal 
Preparo
Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.
Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.
Acrescente a água preaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando. 
Para o quiabo
500g de quiabo
½ cebola média
100ml do caldo de cozimento da galinha
q.b. óleo de canola
q.b. sal
q.b. pimenta

Preparo
Lavar o quiabo, cortar as pontas e depois ao meio.
Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.
Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Bacalhau Desfiado Salteado com Espinafre sobre Polenta



Ingredientes
0,5 kg de bacalhau desfiado e dessalgado.
1 litro de água da dessalga do bacalhau.
200 gr de fubá.
2 colheres de sopa de manteiga.
4 dentes de alho triturados.
1 cebola média bem picadinha.
Pimenta do reino moída na hora.
 Azeite q.b.
Salsa picadinha para decorar.
Folhas de 1 maço de espinafre.
Modo de Preparar
Compre o bacalhau já desfiado, fica mais fácil.
Demolhe em várias águas para retirar o sal.
Coloque-o em uma panela com água, e assim que ferver apague o fogo.
Escorra, reserve o bacalhau e 1 litro desta água.
Cozinhe as folhas de espinafre no vapor.
Esprema bem para retirar o excesso de água.
Pique bem miudinho e reserve.
Retire um pouco da água reservada do bacalhau e dissolva o fubá.
Coloque o resto da água no fogo, e assim que ferver coloque o fubá dissolvido, mexendo sem parar.
Disponha a manteiga sempre mexendo já com o fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Numa frigideira com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho picados.
Acrescente o espinafre, saltei-e por + ou- 1 minuto, adicione o bacalhau e a pimenta do reino.
Prove, necessitando retifique os temperos.
Mexa por mais uns instantes para incorporar bem.
Para servir, coloque a polenta no centro do prato, o salteado de bacalhau por cima, regue com mais azeite e salpique a salsa picadinha.
Bom Apetite.......................

terça-feira, 8 de maio de 2012

Rolinhos de Abobrinha com Gorgonzola sobre Palmito Pupunha e Creme de Inhame

 
Ingredientes
2 abobrinhas italianas médias
120 gr de queijo gorgonzola
Rodelas q.b. de palmito pupunha
Folhas de rúcula
1 pimenta dedo de moça média
400 gr de inhame
150 ml de água
2 dentes de alho triturados
Azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
- Amasse o gorgonzola com 2 colheres de sopa de azeite, até virar uma pasta. Reserve.
- Lave e seque as abobrinhas.
- Corte as abobrinhas, no sentido do comprimento, em fatias finas, sem quebrar.
- Tempere com sal e pimenta do reino, pouco, pois o queijo já é salgado.
- Leve uma frigideira anti aderente ao fogo alto, com um fio de azeite, quando estiver bem quente, disponha as fatias de abobrinha, sempre uma ao lado da outra, nunca sobrepostas.
- Quando estiverem ligeiramente tostadas, vire e deixe fritar por igual.
- Faça assim com todas, e as fatias prontas, transfira para um recipiente, sempre uma fatia ao lado da outra, nunca sobrepostas.
-Sobre cada fatia de abobrinha, espalhe um pouco da pasta de queijo. Coloque uma folha de rúcula, e enrole com cuidado. Reserve os rolinhos.
Creme de Inhame
- Descasque os inhames, corte-os em pequenos pedaços, e cozinhe nos 150 ml de água.
- Assim que cozidos, coloque no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
- Refogue o alho em uma panela com um pouco de azeite, despeje o creme batido e cozinhe por mais alguns minutos, até obter a consistência desejada.
- Retire as sementes da pimenta, e pique-a em quadradinhos. Misture ao creme.
Montagem
- Disponha o creme de inhame no fundo do prato, algumas rodelas de palmito, e sobre este os rolinhos de abobrinha.
- Ou use sua criatividade.  Bom apetite...............................