domingo, 27 de novembro de 2011

Bacalhau à Brás & Cia...........

Ingredientes


01 Pimentão Vermelho cortado em tiras
200 gr de repolho cortado bem fininho
600 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
300 gr de batatas palha
100 ml de azeite
02 cebolas cortadas em meia lua e bem fininhas
02 dentes de alho triturados
08 ovos
azeitonas pretas q.b.
pimenta do reino moída na hora
salsa q.b. bem picadinha
sal se necessário for

Modo de Preparar


Eu fiz em panela de barro, mas se não tiver, faça na que estiver disponível. Coloque o azeite, deixe esquentar. Ponha a cebola, deixando refogar até que esteja transparente. Adicione o alho, refogue um pouco e junte o pimentão e o repolho. Ao murcharem um pouco, introduza o bacalhau, mexendo bem para que fique totalmente envolvido.
Após 3 minutos, junte a batata palha e os ovos batidos e temperados com um pouco de sal e a pimenta do reino.
Envolva tudo muito bem, e assim que os ovos coagularem, desligue o fogo, prove, se necessário corrija os temperos, e transfira para o recipiente em que irá à mesa.
Polvilhe com salsinha e enfeite com azeitonas pretas.
Servi com arroz de brócolis.
Bom Apetite.

sábado, 26 de novembro de 2011

Cogumelos, Lulas e Mexilhões Gratinados

Ingredientes

500 ml de molho bechamel
200 gr de cogumelos frescos ( usei porto bello ) fatiados
400 gr de lulas em anéis
400 gr de mexilhões
01 cebola bem picadinha
250 ml de creme de leite
02 colheres de sopa de manteiga
pimenta tabasco q.b.
coentro picadinho q. b.
100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
queijo parmesão ralado q.b.
sal

Modo de Preparar 

Numa frigideira anti aderente, derreta a manteiga e refogue a cebola sem deixar queimar.
Adicione os cogumelos fatiados e deixe por 5 minutos, mexendo de quando em vez.
Introduza os mexilhões e as lulas, mexendo sempre, para que fiquem bem envolvidos.
Isto por mais ou menos 4 minutos, se não, periga das lulas ficarem borrachudas.
Acrescente o vinho, a pimenta, o sal, e mexendo sempre, introduza o creme de leite.
Misture bem, até que fique com uma consistência cremosa, coloque o coentro.
Desligue o fogo e verifique os temperos, se necessário, corrija.
Num refratário, coloque este creme, por cima o bechamel e salpique queijo parmesão ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Estando pronto, sirva com uma bela salada de folhas verdes.
Bom Apetite.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Couscous com Creme de Cogumelos


Ingredientes


Para o couscous ( 250 gr), siga as instruções do fabricante.Só que ao invés de usar água, usei caldo de legumes caseiro.

Para o creme:
02 c. de sopa de azeite
02 c. sopa de manteiga
200 gr de shitake em laminas
200 gr de shimeji picados
30 gr de funghi secchi
01 batata média
01 cebola picada
1,0 lt. de caldo de legumes
2 dentes de alho triturados
sal q.b.

Modo de Preparar
Hidrate o funghi secchi em um pouco de caldo de legumes.
Numa panela, coloque a manteiga e o azeite. Deixe a manteiga derreter e refogue a cebola e o alho
por 2 minutos. Coloque os cogumelos shimeji, shitake o funghi e a batata cortada em pedaços.
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe até as batatas estarem cozidas.
Retire os cogumelos e as batatas com uma escumadeira, transferindo-os para o liquidificador com
250ml do caldo. Bata até obter a consistência desejada.
Se preferir mais ralo ou mais espesso, aumente ou diminua a quantidade de caldo.
Prove, necessitando, retifique os temperos, e...........
Bom Apetite.

Fonte de Inspiração: Renata Boechat

domingo, 20 de novembro de 2011

Linguado Grelhado com Purê de Maçã Verde

Ingredientes

04 filés de linguado
sal e pimenta do reino moída na hora
04 maçãs verdes sem casca e sem caroço
70ml de vinho do porto
04 gotas de adoçante

Modo de preparar

Cozinhar as maçãs em um pouco de água, até ficarem bem macias.
Bater as maçãs já cozidas no liquidificador com um pouco de água do cozimento.
Colocar o vinho do porto e o adoçante.
Bata mais um pouco, até adquirir a consistencia de purê. Reserve.
Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino, e grelhe-os em uma chapa ou frigideira anti-aderente.

Montagem 

Eu coloquei os filés sobre uma cama de brócolis e couve flor, cozidos, picados e puxados na manteiga.
Ao lado o purê de maçã verde.

Fonte de Inspiração: Bistrô Aldina