sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Casquinha de Bacalhau com Creme de Alho Porró Gratinado



Ingredientes


1/2 kg de bacalhau dessalgado em lascas
1/2 xic. de café de azeite
1/2 cebola ralada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora q.b.
1 pitada de açafrão

Modo de Preparo

Afervente as lascas de bacalhau por 2 min., escorra e reserve.
Aqueça o azeite, refogue a cebola, coloque o açafrão e mexa bem.
Acrescente o bacalhau, misture bem e deixe por 2 minutos.
Reserve

Creme de Alho Porró
Parte branca de 2 alhos porrós, cortados em rodelas finas
1 c. sopa de manteiga + um fio de azeite
3 dentes de alho triturados
1/2 litro de caldo de carne
150ml de creme de leite fresco
salsa, sal e pimenta do reino moda na hora
150 gr de queijo gruyére ralado grosso
Para aveludar: maizena e água

Modo de Preparo

Num recipiente, aqueça a manteiga e o fio de azeite
Doure o alho porró e os alhos triturados
Adicione o caldo de carne, deixe ferver até cozinhar os alhos
Transfira para o liquidificador, adicione o creme de leite fresco e bata até ficar bem liso.
Retorne ao fogo, acrescente o refogado de bacalhau.
Deixe por mais 3 minutos em fogo baixo, prove,  sendo necessário retifique os temperos.
Precisando, avelude com maizena e água.

Montagem

Coloque o creme de bacalhau nas casquinhas, cubra com o gruyére ralado e leve ao forno preaquecido em 180 graus, para gratinar.
Sirva com arroz de espinafres ou uma salada.

Fonte: Chez Dadete

terça-feira, 23 de novembro de 2010

Contra-Filé Grelhado com Farofa de Abóbora

Ingredientes:


* 4 bons bifes de contra-filé ( cerca de 180 gr cada um )
* 1 cenoura média ralada
* 1 cebola média em rodelas fininhas
* 3 dentes de alho
* Pimenta do reino moída na hora
* manteiga e azeite q.b.
* sal

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta à gosto
2. Em uma frigideira de ferro, bem quente, coloque a manteiga e azeite suficientes para grelhar os bifes
3. Grelhe-os à gosto, e reserve em local aquecido
4. Faça um refogado com a cebola, o alho e a cenoura
5. Coloque este refogado em cima dos bifes

Preparação da Farofa de Abóbora:

1. Cozinhe a abóbora em meio copo de água por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo, até que esteja macia
2. Amasse-a, e cozinhe mais um pouco, até que toda a água seque
3. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga, acrescente a cebola, refogando-a até ficar transparente
4. Acrescente a abóbora, e misture bem. Coloque a farinha aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
5. Tempere com a pimenta, o cominho e as ervas e tempere com sal á gosto

Montagem do Prato:

1. Coloque 1 bife em cada prato, e o refogado por cima
2. Ao lado, a farofa de abóbora
3. Acompanhe com uma salada ou arroz branco
4. Bom Apetite


Obs: A farofa pode ser preparada antes.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Pescada em Crosta de Castanha do Pará


Ingredientes




4 lombos de pescada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Crosta

1/2 xic. de castanhas do Pará, processadas.
1/2 xic. de farinha japonesa, Panko.
1 gema, sal, pimenta do reino e manteiga q.b.
Misturar tudo, até dar liga, se preciso, acrescente mais manteiga.

Modo de Preparar

1- Preaqueça o forno à 180 graus.
2- Unte bem, um tabuleiro com manteiga e azeite.
3- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino moida na hora.
4- Coloque os lombos no tabuleiro, disponha a mistura da crosta sobre cada pedaço, pressionando para fixar bem.
5- Leve ao forno por 10 ou 15 minutos, dependendo da espessura do peixe. A crosta deverá ficar bem dourada.
6- Retirar e Servir.
7- Acompanhei com uma saladinha.
8- Espero que gostem.