Pesto de Rúcula com Legumes e Queijo

Ingredientes

Use os que você mais gostar, eu usei abóbora, cenoura e inhame.
Cozinhe-os no vapor, separadamente.
Tempere com azeite e sal. Reserve.

Pesto

1 maço de rúcula, bem lavada.
2 colheres de sopa de nozes trituradas.
2 colheres de sopa de parmesão ralado.
1 dente de alho
Azeite q.b.
Sal.

Coloque tudo no liquidificador, e bata até atingir a consistência desejada.

Pedaços de queijo. Usei queijo frescal de búfala.

Monte o prato à seu gosto, e bom apetite....................

Robalo Grelhado com Legumes

Ingredientes

Os Legumes

1 cenoura
1 batata baroa
1berinjela
Algumas flores de couve flor
1 abobrinha ( só a parte verde )

Cozinhe separadamente no vapor, todos os legumes.
Estando prontos, coloque sal e azeite à gosto e misture bem.

O Robalo

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira Tefal, coloque azeite, deixe esquentar bem e grelhe o peixe, a seu gosto.

Montagem
Num prato, coloque os legumes e por cima o robalo.
Regue com um fio de azeite.
Pronto!!!!
 

Terrine de Brócolis Chez Dadette

Ingredientes

500 gr de flores de brócolis
1 xic. de chá bem cheia de pão de forma sem casca, esmigalhado
300 gr de queijo frescal de búfala em cubinhos
1/2 xic de chá  de iogurte natural
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto, noz moscada à gosto
4 ovos batidos com o fouet
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparar

Preparar o brócolis, eliminando as folhas. Lavar e cozinhar em panela destampada com água e sal.
Estando cozidos, colocar numa tigela com água gelada. Escorrer bem.
Numa frigideira tefal, colocar a colher de manteiga e saltear o brócolis. Retirar, passar para taboa
e picar. Reserve.
Numa tigela grande, colocar o brócolis, pão de forma, queijo de búfala, iogurte, parmesão, sal, pimenta, noz moscada e os ovos batidos.. Misturar, colocar numa forma de bolo inglês 22x11, untada de manteiga.
Levar a assar, por cerca de 40 minutos em forno pré aquecido em 170 graus, até firmar.
Retirar e deixar esfriar.
Levar a geladeira por cerca de 1 hora. Desenformar, partir em fatias e servir com salada verde, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Obs: A terrine pode ser servida quente, temperatura ambiente ou gelada.
Bom apetite................

 

Fritada de Siri do Picuí

Ingredientes:
500g de carne se siri
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
1 cebola
1 dente de alho
1 maço de coentro
1/2 xícara de massa de tomate
1 xícara de leite de coco
4 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne do siri com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, e reserve. No liquidificador, bata a cebola, o alho, o coentro, meia xícara de massa de tomate e o leite de coco. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperada. Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldo. Em seguida, coloque ssa mistura numa forma. À parte, bata a clara em ponto de neve, acrescente a gema e bata bem. Inclua a farinha de trigo e misture. Espalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar.

 

Salada de Lentilhas com Arroz de 7 Grãos Integrais

Ingredientes

1 xic. de chá de lentilhas.
1/2 abobrinha (sem o miolo) cortada em cubinhos.
1/2 cenoura cortada em cubinhos.
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos.
1 pedaço de abóbora cortado em cubinhos.
1 xic. de chá de arroz 7 grãos integrais.
Azeite q.b.
Sal

Modo de Preparar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante.
No vapor, cozinhe a abobrinha, a cenoura e a abóbora, "al dente".
Cozinhe a lentilha em 700ml de caldo de galinha.
Escorra, deixe esfriar um pouco, e misture todos os ingredientes. Inclusive o tomate.
Tempere com azeite e sal.
Sirva, e bom apetite...............

Risoto de Legumes com Champignon de Paris

Ingredientes

1 pedaço de abóbora cortado em quadradinhos pequenos.
1 cenoura cortada em quadradinhos pequenos.
1 abobrinha ( só a parte verde ) cortada em quadradinhos.
1 inhame cortado em quadradinhos.
1 mandioquinha média cortada em quadradinhos.
salsinha picadinha.
500 ml de caldo de galinha.
manteiga q.b.
50 gr de parmesão ralado.
100 ml de vinho branco seco.
1 cebola picadinha.
azeite.
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de preparar

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e adicione os legumes.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
Ponha o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre com uma colher de pau
até que quase todo líquido tenha sido absorvido.
Continue acrescentando o caldo de legumes até que os legumes estejam cozidos "al dente".
Coloque a salsinha picadinha.
Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira e salteie os cogumelos até que fiquem dourados.
Monte seu prato, e......
Bom apetite.

Risoto de Arroz Negro com Polvo e Camarões Grelhados

Ingredientes

Para o Polvo
800 gr de tentáculos de polvo
1 cebola cortada em 4 partes.
1/2 pimentão s/ sementes.
1/2 molho de salsa.
1/2 molho de coentro.

Preparo.
Numa panela, com água, coloque a cebola, o pimentão a salsa e o coentro.
Assim que ferver, adicione o polvo, e cozinhe por 30 minutos.
Deixe-o esfriar na própria água.
Escorra, reservando a água para fazer o arroz.

Para o arroz.
400 gr de arroz negro pronto.( Prepare o arroz de acordo com as instruções do fabricante, mas usando  a água do cozimento do polvo )
200 ml da água do cozimento do polvo.
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga.
50 gr de parmesão ralado.
1/2 cebola grande picadinha.
2 dentes de alho espremidos.
50 ml de vinho branco seco.

Preparo.
Em uma panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, adicione a cebola e o alho.
Refogue um pouco, coloque o vinho branco, deixe refogando mais um instante para evaporar o álcool. Disponha o arroz negro já cozido e o polvo. Acrescente os 200 ml da água do cozimento, e deixe por mais aproximadamente 8 minutos. Corrija os temperos.
Acrescente a manteiga e o parmesão e mexa rapidamente.
Reserve por 5 minutos, com a panela tampada.

Para o Camarão.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, coloque o azeite e deixe esquentar.
Grelhe os camarões, e quase ao final disponha alguns tomates cereja.

Estando tudo pronto, monte seu prato, e....
Bom Apetite.


 

Pesto de Brócolis com Salada de Legumes

Ingredientes

1 maço de brócolis higienizado, cozido e picado.
1 dente de alho
azeite q.b.
1 punhadinho de manjericão
sal
nozes q.b.
Preparo

Coloque todos ingredientes no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo.
Reserve.

Salada de Legumes

1 abobrinha ( só a parte verde ) picada em cubos pequenos.
1 cenoura picada em cubos pequenos.
1/2 lata de milho.
1 punhado de passas pretas sem sementes.
Queijo de búfala q.b. em cubos
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino moída na hora.

Preparo

No vapor, cozinhe a abobrinha e a cenoura separadamente.
Coloque num recipiente, acrescentando o milho, as passas e o queijo.
Regue com azeite a seu gosto.
Coloque o sal e a pimenta, misturando tudo muito bem.
Monte seu prato, e bom apetite.

Purê de Banana da Terra com Filè de Tilápia e Molho de Alcaparras

Ingredientes

2 filés de tilápia
Sal e pimenta do reino
2 colheres de azeite para fritar o peixe.
2 bananas da terra
120 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparar

Tempere a tilápia com sal, pimenta do reino e um fiozinho de azeite.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite, grelhe o peixe até que doure.
Mantenha aquecido.
Cozinhe as bananas até ficarem bem macias.
Tire a casca e ainda quentes bata no liquidificador, com o creme de leite e a manteiga.
Assim que formar um purê homogêneo, desligue e reserve.
Aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga, e assim que comece a dourar, junte as alcaparras.
Monte seu prato, e bom apetite...................

Gratinado de Siri

Ingredientes

500 gr de carne de siri
2 tomates sem sementes picados
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
coentro a seu gosto
100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal
farinha de rosca q.b.
manteiga q.b.

Modo de Preparar

Aqueça os dois azeites, refogue a cebola e o alho. Acrescente a pimenta dedo de moça e refogue mais um pouco.
Coloque os tomates, e mexa por mais 1 minuto.
Adicione a carne de siri, sempre mexendo, e junte a farinha de trigo.
Deixe cozinhando por uns 2 minutos,
Prove, e coloque o sal.
Junte o leite de coco e quando adquirir uma consistência cremosa, coloque o coentro.
Misture mais um pouco e desligue o fogo.
Coloque esta mistura em ramequins, polvilhe com farinha de rosca, ponha uma noz de manteiga em cima de cada potinho e leve ao forno bem quente para gratinar.
Agora, é só servir...............