Brandade de Siri com Sotaque Soteropolitano

Ingredientes

Siri
1/2 kg de carne de siri.
800 ml de leite.
3 dentes de alho cortados ao meio.
Louro, tomilho e alecrim.
150 gr de parmesão ralado.

Brandade

80 ml de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 cebola média em cubinhos.
2 dentes de alho picadinhos.
1/2 pimentão em cubinhos.
1 punhado de coentro picado.
1 cenoura ralada.
1 pimenta dedo-de- moça picada, sem as sementes.
Sal

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de farinha de trigo.
2 colheres de sopa de manteiga.
700 ml de leite em que o siri foi cozido.
1 colher de sopa de mostarda.
Sal, Pimenta do Reino, moída na hora.
1 pitada de noz moscada.

Modo de Preparar
Siri
Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o siri neste leite, sem deixar ferver , por 15 minutos com a panela tampada. Retire e reserve.

Brandade
Puxe a cebola nos azeites ( extra virgem e dendê ), junte a pimenta dedo-de-moça, o alho, o pimentão, e o coentro. Acrescente a cenoura. Coloque o siri e mexa até secar.
Ponha no refratário.

Molho Bechamel
Derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo, e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo, cozinhando até engrossar bem. Junte a mostarda, mexa bem e tempere.

Cubra a brandade que está no refratário com o bechamel. Coloque o parmesão por cima. Leve ao forno a 180 graus, já pré aquecido, por mais ou menos 20 minutos.
Sirva com salada ou arroz branco ou da maneira que mais lhe agradar.
Bom apetite.........................
 

Crumble de Manga

 

Ingredientes

Crumble
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de coco ralado
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

Manga

4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de açúcar
2 mangas
1/4 de xícara de chá de creme de leite
Canela à gosto

Modo de Preparar

Crumble
Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando.

Manga

Numa panela, derreta a manteiga com os açúcares e adicione a manga cortada em tiras.
Mexa cuidadosamente e acrescente o creme de leite. Cozinhe por alguns minutos, até que a manga esteja macia. Acrescente a canela.
Monte a sobremesa, colocando a manga no centro de um aro, cobrindo com o crumble.
Bom Apetite.....................

Purê Trufado com Bacalhau Salteado, Maionese de Brócolis e Camarão Grelhado

Ingredientes

300 gr de bacalhau em lascas dessalgado
Camarões para grelhar
50 gr de tomate cortado em cubos
50 gr de cebola cortada em cubos
1 dente de alho bem picadinho
50 gr de azeitonas em lascas
300 gr de purê de batatas
50 ml de azeite extra virgem
50 ml de creme de leite fresco
50 gr de parmesão ralado de boa qualidade
50 ml de leite
70 ml de óleo de girassol
70 gr de folhas de brócolis cozidas e picadas
Gotas ( 6 ) de azeite trufado
Talos de coentro picadinhos para enfeitar
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Fazer

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, deixe esquentar e refogue a cebola, o alho, o tomate e a azeitona.
Coloque o bacalhau, salteie e reserve.
Num liquidificador, bata o óleo, o leite, sal e as folhas de brócolis picadas até que fique com consistência de maionese.
No purê de batatas, adicione sal, o creme de leite, o parmesão ralado e gotas de azeite trufado.
Mexa bem e reserve.
Use um aro para montar as camadas; primeiro o bacalhau, depois  a maionese e, por último, o purê de batatas.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e grelhe.
Aqueça o forno à 200 graus, e leve o bacalhau para gratinar.
Depois de gratinado, remova o aro, coloque o camarão grelhado por cima e enfeite com os talos de coentro picadinhos.
Bom apetite....................


 

Pesto de Rúcula com Legumes e Queijo

Ingredientes

Use os que você mais gostar, eu usei abóbora, cenoura e inhame.
Cozinhe-os no vapor, separadamente.
Tempere com azeite e sal. Reserve.

Pesto

1 maço de rúcula, bem lavada.
2 colheres de sopa de nozes trituradas.
2 colheres de sopa de parmesão ralado.
1 dente de alho
Azeite q.b.
Sal.

Coloque tudo no liquidificador, e bata até atingir a consistência desejada.

Pedaços de queijo. Usei queijo frescal de búfala.

Monte o prato à seu gosto, e bom apetite....................

Robalo Grelhado com Legumes

Ingredientes

Os Legumes

1 cenoura
1 batata baroa
1berinjela
Algumas flores de couve flor
1 abobrinha ( só a parte verde )

Cozinhe separadamente no vapor, todos os legumes.
Estando prontos, coloque sal e azeite à gosto e misture bem.

O Robalo

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira Tefal, coloque azeite, deixe esquentar bem e grelhe o peixe, a seu gosto.

Montagem
Num prato, coloque os legumes e por cima o robalo.
Regue com um fio de azeite.
Pronto!!!!
 

Terrine de Brócolis Chez Dadette

Ingredientes

500 gr de flores de brócolis
1 xic. de chá bem cheia de pão de forma sem casca, esmigalhado
300 gr de queijo frescal de búfala em cubinhos
1/2 xic de chá  de iogurte natural
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto, noz moscada à gosto
4 ovos batidos com o fouet
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparar

Preparar o brócolis, eliminando as folhas. Lavar e cozinhar em panela destampada com água e sal.
Estando cozidos, colocar numa tigela com água gelada. Escorrer bem.
Numa frigideira tefal, colocar a colher de manteiga e saltear o brócolis. Retirar, passar para taboa
e picar. Reserve.
Numa tigela grande, colocar o brócolis, pão de forma, queijo de búfala, iogurte, parmesão, sal, pimenta, noz moscada e os ovos batidos.. Misturar, colocar numa forma de bolo inglês 22x11, untada de manteiga.
Levar a assar, por cerca de 40 minutos em forno pré aquecido em 170 graus, até firmar.
Retirar e deixar esfriar.
Levar a geladeira por cerca de 1 hora. Desenformar, partir em fatias e servir com salada verde, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Obs: A terrine pode ser servida quente, temperatura ambiente ou gelada.
Bom apetite................

 

Fritada de Siri do Picuí

Ingredientes:
500g de carne se siri
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
1 cebola
1 dente de alho
1 maço de coentro
1/2 xícara de massa de tomate
1 xícara de leite de coco
4 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Tempere a carne do siri com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, e reserve. No liquidificador, bata a cebola, o alho, o coentro, meia xícara de massa de tomate e o leite de coco. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo. Deixe levantar uma fervura e junte a carne de siri já temperada. Abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até secar o caldo. Em seguida, coloque ssa mistura numa forma. À parte, bata a clara em ponto de neve, acrescente a gema e bata bem. Inclua a farinha de trigo e misture. Espalhe sobre o siri na forma e leve ao forno quente até dourar.

 

Salada de Lentilhas com Arroz de 7 Grãos Integrais

Ingredientes

1 xic. de chá de lentilhas.
1/2 abobrinha (sem o miolo) cortada em cubinhos.
1/2 cenoura cortada em cubinhos.
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos.
1 pedaço de abóbora cortado em cubinhos.
1 xic. de chá de arroz 7 grãos integrais.
Azeite q.b.
Sal

Modo de Preparar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante.
No vapor, cozinhe a abobrinha, a cenoura e a abóbora, "al dente".
Cozinhe a lentilha em 700ml de caldo de galinha.
Escorra, deixe esfriar um pouco, e misture todos os ingredientes. Inclusive o tomate.
Tempere com azeite e sal.
Sirva, e bom apetite...............

Risoto de Legumes com Champignon de Paris

Ingredientes

1 pedaço de abóbora cortado em quadradinhos pequenos.
1 cenoura cortada em quadradinhos pequenos.
1 abobrinha ( só a parte verde ) cortada em quadradinhos.
1 inhame cortado em quadradinhos.
1 mandioquinha média cortada em quadradinhos.
salsinha picadinha.
500 ml de caldo de galinha.
manteiga q.b.
50 gr de parmesão ralado.
100 ml de vinho branco seco.
1 cebola picadinha.
azeite.
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de preparar

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e adicione os legumes.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar.
Ponha o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre com uma colher de pau
até que quase todo líquido tenha sido absorvido.
Continue acrescentando o caldo de legumes até que os legumes estejam cozidos "al dente".
Coloque a salsinha picadinha.
Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira e salteie os cogumelos até que fiquem dourados.
Monte seu prato, e......
Bom apetite.

Risoto de Arroz Negro com Polvo e Camarões Grelhados

Ingredientes

Para o Polvo
800 gr de tentáculos de polvo
1 cebola cortada em 4 partes.
1/2 pimentão s/ sementes.
1/2 molho de salsa.
1/2 molho de coentro.

Preparo.
Numa panela, com água, coloque a cebola, o pimentão a salsa e o coentro.
Assim que ferver, adicione o polvo, e cozinhe por 30 minutos.
Deixe-o esfriar na própria água.
Escorra, reservando a água para fazer o arroz.

Para o arroz.
400 gr de arroz negro pronto.( Prepare o arroz de acordo com as instruções do fabricante, mas usando  a água do cozimento do polvo )
200 ml da água do cozimento do polvo.
Sal e pimenta do reino
2 colheres de sopa de manteiga.
50 gr de parmesão ralado.
1/2 cebola grande picadinha.
2 dentes de alho espremidos.
50 ml de vinho branco seco.

Preparo.
Em uma panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, adicione a cebola e o alho.
Refogue um pouco, coloque o vinho branco, deixe refogando mais um instante para evaporar o álcool. Disponha o arroz negro já cozido e o polvo. Acrescente os 200 ml da água do cozimento, e deixe por mais aproximadamente 8 minutos. Corrija os temperos.
Acrescente a manteiga e o parmesão e mexa rapidamente.
Reserve por 5 minutos, com a panela tampada.

Para o Camarão.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, coloque o azeite e deixe esquentar.
Grelhe os camarões, e quase ao final disponha alguns tomates cereja.

Estando tudo pronto, monte seu prato, e....
Bom Apetite.