RISOTTO DE COSTELINHA DE PORCO

INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )

1 1/2 kg de costelinha de porco
2 cebolas picadinhas
1/2 kg de arroz arbóreo
alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
sal e pimenta do reino moída na hora
2 tabletes de caldo de costelinha de porco
100 gr de queijo parmesão ralado
1 copo (250ml) de vinho tinto seco
4 colheres de sopa de manteiga
salsa picadinha

MODO DE PREPARAR

-Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser..........
-Separe + ou - 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
-Reserve o restante com osso
-Tempere a carne ( c/ e s/osso), com sal,sálvia,alecrim,tomilho,pimenta do reino e um pouco de azeite. Deixe marinando por pelo menos 3 horas. O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
-Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente por 10 minutos
-Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento
-Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite
-Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
-Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou - 2 minutos
-Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer
-Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção. Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme. Cerca de 18 minutos
-Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas
-Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem
-Prove e corrija o sal se necessário
-Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima
-Salpique salsinha e sirva imediatamente