Costelinha Suína com Risoto de Funghi e Linguiça de Pernil

Ingredientes
1kg de costelinha suína
1 lt de caldo de Funghi
1 cebola pequena picadinha
2 1/2 xícaras de chá de arroz carnaroli
70 gr de Funghi Secchi
3 colheres de sopa de manteiga
250 ml de vinho tinto seco
300 gr de linguiça de pernil picada
1 xícara de chá de queijo grana padamo ralado
sal e pimenta do reino
sálvia, alecrim e tomilho desidratados à gosto
azeite q.b.
Modo de Preparar
Para o caldo de funghi, coloque numa vasilha 1 litro de água, deixe ferver, desligue o fogo. Coloque o funghi e deixe hidratar por 30 minutos. Coe e corte o cogumelo em tirinhas.
Coloque duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira,  salteie os cogumelos até eles absorverem quase toda manteiga. Reserve.
Numa panela com azeite suficiente, refogue a cebola,e quando ela estiver transparente, coloque
a linguiça cortada em cubos, até que fique meio tostadinha.
Acrescente o arroz e toste um pouco.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. Aos poucos vá  colocando o caldo.
Sempre mexendo, para que o arroz não grude no fundo da panela, deixe cozinhar por aproximadamente
18 minutos.
Quando estiver quase no ponto, acrescente o funghi reservado e deixe cozinhar até  estar pronto.
Coloque a manteiga e o queijo ralado,  mexa bem para incorporar. Sirva imediatamente.
Costelinha
Tempere a costelinha, com sal, azeite, sálvia, tomilho e alecrim.
Deixe marinando por pelo menos 12 horas na geladeira.
Num tabuleiro, acondicione a carne, junto com os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno
pré aquecido em 200 graus por 30 minutos.
Retire o papel, e deixe dourar.
Sirva com o risoto.
Bom apetite..............