Costelinha de Porco com Molho Barbecue, Batatinhas Assadas e Saladinha.............

Ingredientes
Para Costelinha
Sal
Pasta de Alho
Alecrim, Sálvia e Tomilho
Azeite

Misture todos os ingredientes e besunte a costelinha, deixando-a de um dia para o outro na geladeira.
Num tabuleiro adequado, coloque a costelinha e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré aquecido em 200 graus por 30 minutos.
Tire do forno, remova o papel alumínio e pincele com o barbecue.
Leve ao forno novamente sem o papel por 15 minutos.
Retire novamente do forno e pincele mais uma vez.
Mais 15 minutos de forno, e estará pronta. Reserve em local aquecido.

Para as batatinhas
1Kg de batatas bolinha.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Coloque as batatas num tabuleiro.
Regue com bastante azeite.
Coloque sal a gosto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, em 200 graus por 30 minutos.
Retire o tabuleiro, o papel, e volte ao forno até ficarem bem coradinhas. Mai uns 15/20 minutos.
Podem ser assadas junto com a Costelinha.

Para Saladinha
Brócolis q.b.bem picadinho.
1 cebola roxa pequena em cubinhos.
1 tomate sem sementes em cubinhos.
1 pepino japonês sem sementes cortado em cubos.
Sal, azeite.
1 Colher de sopa de aceto balsâmico.
Misture todos os ingredientes, tempere e..........
Com tudo pronto, monte seu prato e......
Bom Apetite..................

Batata Recheada com Creme de Bacalhau

Batata recheada com bacalhau

   
Como fazer as batatas
Ingredientes:
6 batatas grandes
Azeite
Modo de preparo:
Enrole cada batata em um pedaço de papel alumínio. Ponha as batatas num tabuleiro e asse no forno a 180ºC durante cerca de 1h20. Depois de prontas, tire do papel alumínio e corte a tampa na horizontal. Com uma colher, você pode cavar o meio das batatas sem deixá-las quebrar. Reserve essas "polpas" das batatas que você retirou do centro.
Como fazer o bacalhau
Ingredientes:
600g de bacalhau imperial dessalgado e sem espinha
1l de leite
1l de água
1 cabeça de alho
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, ponha o leite e a água. Adicione o bacalhau, a cabeça de alho cortado ao meio, o tomilho, o louro e o alecrim. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque o bacalhau.Tampe a panela. Deixe durante 15 minutos. Retire o bacalhau da panela e desfie em lascas. Reserve.
Como fazer o recheio
Ingredientes:
2 colheres de alho picado
4 colheres de azeite extravirgem
250g de cream cheese Philadelphia
Suco de ½ limão
Cebolinha francesa picada
Sal, pimenta-do-reino moída a gosto
Polpa das batatas
Modo de preparo:
Sue o alho no azeite, acrescente o bacalhau desfiado e mexa até secar. Acrescente a "polpa" da batata, mexa e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Desligue o fogo e ponha o bacalhau num recipiente. Acrescente o cream cheese e a cebolinha picada e misture bem. Finalize com gostas de limão.
Montagem:
Ingredientes:
Queijo suíço ralado

Modo de preparo:
Recheie as batatas com o bacalhau e coloque o queijo suíço em cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Dica: as batatas também podem ser recheadas com frango ou camarão e servidas com salada.

Robalo Grelhado com Molho de Camarões e Alho Poró

Ingredientes

1 posta de robalo grelhado de 250g
sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho:
1 talo de alho poró fatiado
1 colher (sopa) de manteiga
6 camarões pequenos
sal e pimenta do reino (a gosto)
1 xícara (chá) de creme de leite

Para a Decoração:
purê de batata com limão a gosto

4 colheres de azeite extra virgem

Modo de preparo

Tempere o robalo a gosto e depois leve para grelhar.

Para o molho, em uma panela, doure o alho poró na manteiga e depois acrescente os camarões, o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Monte seu prato. Faça uma cama com o purê de batatas, coloque a posta de robalo por cima, regue com o molho. Sirva a seguir.

Cuscuz de Bacalhau

Ingredientes

• 300g lombo de bacalhau bruto
• 250g cuscuz
• 1 cebola roxa picadinha
• 1 pimentão vermelho
• 1 abobrinha
• 150g azeitonas portuguesas
• 1 molho de salsinha
• sal
• pimenta
• azeite extra virgem

Modo de preparo

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes. Experimente-o para verificar se dessalgou.

Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais). Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos. Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas. Reserve na geladeira.

Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm. Corte a abobrinha em cubos de 1cm. Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem. Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta. Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve. Lave e pique a salsinha.

Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.

Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.

Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

Polvo à Tasquinha

Ingredientes

2 cebolas médias
1 pimentão
1 cenoura
1 talo de salsão
3 raminhos de tomilho
5 ramos de coentro
1 kg de polvo limpo
20 batatas bolinha
azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela com água, cozinhe uma das cebolas cortada ao meio, a cenoura, o salsão, o coentro, o tomilho, até ferver.
Acrescente o polvo e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar na própria água da cozedura.
Em outra panela, cozinhe as batatas com água e sal por 10 minutos. Escorra e coloque num tabuleiro com azeite e sal grosso.
Leve ao forno a 210 graus por cerca de 20 minutos, quando estiverem douradas, retire.
Dê um leve murro em cada batata para ficar achatada. Reserve.
Corte a outra cebola em rodelas, o pimentão em tiras e refogue no azeite com uma pitada de sal.
Corte os tentáculos do polvo em pedaços de 1 cm e tempere com azeite sal e pimenta do reino.
Num recipiente apropriado, coloque as batatas, o refogado de cebola e pimentão, e distribua o polvo por cima.
Leve por mais 5 minutos ao forno a 210 graus.
Retire, e bom apetite...................


Fonte: Adega Santiago - SP
 

Tartar de Manga com Batatas Assadas e Cogumelo Shitake

Ingredientes

Tartar de Manga
1 manga
1/2 pimenta dedo de moça s/sementes picadinha
Coentro ou salsinha (8 folhinhas) bem picadinhas
Hortelã ( 4 folhas) bem picadinhas
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal a gosto
Batatas Assadas
1 kg de batatas bolinha cortadas ao meio, se forem maiores, corte em 4 partes.
Sal grosso
Azeite q.b.
Shitake
1 bandeja de cogumelos Shitake
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo
Tartar
Corte a manga em cubinhos regulares.
Pique a pimenta o coentro ou salsinha e a hortelã e misture à manga.
Tempere com uma pitada de sal e o suco de limão, misture bem e reserve.
Batatas
Em um tabuleiro, disponha o sal grosso e regue com bastante azeite.
Num recipiente com água fervente, disponha as batatas.
Assim que começar a ferver novamente, retire do fogo e escorra.
Coloque-as no tabuleiro, e misture bem com o azeite e sal grosso.
Leve ao forno pré aquecido em 210 graus, por mais ou menos 40 minutos
Verifique sempre, pois cada forno é diferente.
Assim que estiverem bem douradinhas, retire.
Shitake
Corte os cogumelos em tiras.
Numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga.
Assim que derreter, coloque os cogumelos.
Mais uns 10 minutos, e estarão prontos.

Com tudo resolvido, monte o prato a seu gosto, e
Bom Apetite...........

Palmito Pupunha, Legumes e Caviar de Sagu.

Ingredientes
1 vd de palmito pupunha em rodelas
4 colheres de caviar de sagu
Suco de 1/2 limão siciliano
1/2 colher de sopa de pimenta dedo de moça picada sem sementes
2 colheres de cebola roxa picada
4 filés de aliche picados
30 gr de alcaparras picadas
2 colheres de cebolinha picada
sal
1 abobrinha média
1 berinjela média
Azeite extra virgem q.b.

Caviar de Sagu
250 gr de sagu
1/2 lt de molho de soja
tabasco
azeite a gosto

Modo de Preparo
Corte as abobrinhas e as berinjelas em filetes num mandolin.
Deixe durante 5 minutos em água e sal.
Escorra, e num recipiente com água fervendo, coloque os legumes.
Deixe durante 3 minutos após ferver novamente.
Retire do fogo, escorra, e coloque num recipiente com azeite e uma pitada de sal. Reserve.
Caviar de Sagu
Ferver 11/2 litros de água e colocar 250 gr de sagu para cozinhar, em  fogo brando, até ficar transparente e cozido, entre 20 e 30 minutos.
Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente para a total retirada do amido.
Colocar numa vasilha com o molho de soja( meio litro) e deixar na geladeira por 24 horas.
Depois é só temperar com tabasco e azeite para dar brilho.
Essa quantidade é grande para receita, mas guarde a sobra e deguste com torradas.
Marinada
Misture o suco de limão, a pimenta dedo de moça picada, cebola, aliche, e alcaparras, deixando marinar.
Junte o azeite(extra virgem) de boa qualidade e a cebolinha picada.
Coloque as 4 colheres de sopa do caviar de sagu e misture bem.
Montagem
Uma camada de palmito, uma camada de legumes, uma camada de palmito, uma de legumes
Repetir por 4 vezes, terminando com palmito.
Regue o palmito com a marinada e disponha 1 fio de azeite.

Fonte: Claude Troisgros

Bacalhau com Couve a Moda de Portugal

Ingredientes

Algumas postas de bacalhau dessalgado, no meu caso, eram 10 pessoas. Veja a sua necessidade.
6 ovos
6 batatas médias
4 cenouras
4 batatas baroa
4 dentes de alho
Algumas folhas de coentro
10 folhas de couve
Azeitonas a gosto
Sal
Azeite q.b.

Modo de preparar

Ferva água em um recipiente em que caibam todas as postas de bacalhau.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e coloque o bacalhau.
Depois que levantar fervura, desligue o fogo, deixando o bacalhau por mais 10 minutos.
Retire com cuidado e reserve.
Em outro recipiente, também grande, ponha água, um fio de azeite de boa qualidade e uma pitada de sal.
Coloque os ovos, lavados, as batatas com casca, lavadas e cortadas ao meio, as cenouras cortadas e as batatas baroa descascadas e também cortadas.
Inicie com fogo alto e quando começar a ferver, coloque as folhas de couve.
Após 12 minutos, já vai estar tudo cozido.
Arrume tudo numa travessa adequada, pique o alho e o coentro e salpique por cima.(opcional)
Regue com bastante azeite.
Pode ser servido com arroz de amêndoas.
Bom apetite..............

Salada de Manga com Cenoura e Ricota

Ingredientes

1 pedaço de ricota esfarelado
1 manga cortada em cubinhos
1 cenoura filetada
Sal
Azeite q.b.
Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Preparo

Corte a manga em cubos.
Filete a cenoura com um descascador de legumes, e coloque em água fervendo por 2 minutos.
Esfarele a ricota.
Num aro, coloque a manga, por cima a cenoura filetada e a ricota.
Regue com o azeite o sal e a pimenta.
Simples, rápido e uma delícia..................

Batatas ao Murro Aceboladas com Camarões

Ingredientes

1 kg de batatas "bolinha"
2 cebolas roxas cortadas bem finas
Azeitonas q.b
Azeite extra virgem à vontade
Sal grosso
Pimenta do reino moída na hora
Sal
Camarões

Modo de Preparar

Primeiramente, lave bem as batatas e cozinhe durante 5 minutos.
Retire do fogo, passe por água fria, e seque-as.
Coloque-as num tabuleiro, regue com bastante azeite e salpique sal grosso.
No forno já pré aquecido, a 180 graus, coloque as batatas para serem assadas, durante 30 ou 40 minutos, tudo depende do forno.
Com 15 minutos, de uma virada nas batatas.
Enquanto isso, os camarões já devem estar limpos, lavados e secos.
Tempere-os com sal e pimenta do reino.
Numa frigideira anti aderente, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, e em seguida coloque as cebolas.
Quando estiverem amolecidas, coloque as azeitonas, deixe por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Na mesma frigideira, grelhe os camarões.
Retire as batatas do forno, de um leve murro em cada uma, e monte o prato como mais gostar.
Bom apetite.............