850 gr de mandioquinha
06 gemas
350gr de farinha de trigo
90 gr de manteiga
180 gr de queijo parmesão ralado
sal q.b.
Para o Ragú
900 gr de rabada cozida
1 1/2 lts de caldo de carne
1 lata de tomate pelado
150 ml de molho de tomate
150ml de vinho tinto
1 cenoura em rodelas
2 folhas de louro
azeite q.b.
sal q.b.
1 cebola média processada
Preparo do nhoque: Cozinhe a mandioquinha até que fique extremamente macia. Escorra e faça um purê.
Junte o restante dos ingredientes, e sove até que desgrude do recipiente, ficando uma massa lisa.
Tire pedaços desta massa, moldando-os como se fossem cilindros, corte em pedaços de + ou - 2 cm.
Numa panela com bastante água fervernte e sal, coloque os pedaços de massa, assim que estiverem cozidos, eles virão à tona. Retire com uma escumadeira e coloque num recipiente apropriado.
Preparo do Ragú: Numa panela de pressão, coloque o azeite e a cebola, refogue ràpidamente, junte a rabada e deixe fritar um pouco. Adicione os demais ingredientes, mexa, feche a panela e deixe por 1 hora.
Na metade do tempo, desligue o fogo, deixe a pressão da panela sair e verifique a quantidade de caldo, necessitando, acrescente água. No final do cozimento, retire a rabada ( deve estar soltando do osso e bem macia) e desfie-a bem. Coloque o molho no liquidificador, sem as folhas de louro, e bata até ficar bem liso.
Volte com o molho para uma panela, junte a rabada desfiada e deixe esquentar, verifique os temperos, e se necessário, corrija.
Junte o molho ao nhoque e polvilhe queijo parmesão ralado.
Sirva bem quentinho.
