Maionese de Legumes com Abacaxi, Beterraba e Manjericão

Ingredientes
1 beterraba média
3 rodelas de abacaxi
1 pedaço de repolho
1 cenoura média
1 abobrinha média
folhas de manjericão a gosto
azeite q.b.
sal e pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa generosas de maionese

Modo de Preparar

Pique todos os legumes e o abacaxi.
Separadamente, cozinhe todos no vapor, al dente. Menos o abacaxi.
Num recipiente, junte o abacaxi, o repolho, a cenoura e a abobrinha.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Coloque a maionese e misture bem. Reserve.
Pique as folhas de manjericão e misture com a beterraba.
Regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino.
Numa bandeja, disponha a beterraba, e a maionese por cima.
Regue com um pouco mais de azeite, e, Bom Apetite.

Muffin de Abóbora com Arroz a Grega e Molho Gorgonzola

Ingredientes

Para o muffin
400 gr de abóbora moranga ralada
50 ml de azeite
150 ml de leite
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher rasa de sopa de fermento
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Rale a abóbora e coloque num recipiente fundo.
Acrescente o leite, o parmesão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Misture tudo, e acrescente o fermento, dando uma última mexida, incorporando bem.
Unte forminhas com manteiga e farinha de trigo.
Coloque a massa nas formas, mas sem enche-las totalmente, pois a massa cresce e se encher demais,
vai derramar.
No forno pré aquecido a 180 graus, coloque as formas por 18 minutos ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
Arroz a Grega
Como tinha arroz pronto, usei-o. Era integral.
1 colher de sopa de manteiga, um punhado de petit-pois, um punhado de uvas passas e 1/2 pimentão
em cubinhos.
Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as uvas passas, o pimentão e o petit-pois, deixe por mais ou menos 2 minutos e acrescente o arroz. Misture por mais 1 minuto, desligue o fogo e reserve.
Molho de Gorgonzola
250 ml de molho bechamel
100 gr de queijo gorgonzola.
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal.
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Numa panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite.
Coloque o queijo em pedaços e deixe derreter lentamente.
Disponha o molho bechamel, misture um pouco, coloque a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.
Mexa e deixe cozinhar.
Quando estiver cremoso, está pronto.
Montagem
Desenforme o muffin, coloque no prato com o arroz e regue  com o molho de gorgonzola.
Eu, salpiquei com herbes de provance.

Costelinhas de Porco Assadas com Batata Cremosa e Geleia de Pimenta

Ingredientes
Batatas Cremosas
500 gr de batatas descascadas e cortadas em rodelas finas.
700 ml de leite.
300 ml de creme de leite fresco.
1 colher de sopa de manteiga.
1 tablete de caldo de legumes.
1 colher de sopa de maizena.
200 gr de parmesão ralado.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque o leite, o caldo de legumes já dissolvido em um pouco de leite a manteiga e as batatas.
Deixe cozinhar em fogo médio, até que fiquem macias.
Retire as batatas com uma escumadeira e disponha-as em um refratário untado com manteiga.
No leite do cozimento das batatas, dissolva a maizena e misture, agregue o creme de leite, metade do parmesão ralado, o sal e a pimenta do reino.
Leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Coloque estre creme por cima das batatas, polvilhe o restante do parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido em 250 graus até gratinar.
Costelinhas
Faça uma marinada para as costelinhas ficarem por 12 horas.
-200 ml de azeite
-1 colher de sopa de sálvia desidratada.
-1 colher de sopa de alecrim desidratado.
-1/2 colher de sopa de tomilho desidratado.
Sal e pimenta do reino moída na hora q.b.
Envolva bem as costelinhas neste molho. Tampe o recipiente com papel alumínio e deixe na geladeira por 12 horas.
Modo de Preparar
Disponha as costelinhas num tabuleiro, regue com o caldo da marinada.
Tampe com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos.
Ao fim deste tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos.
A partir dos 20 minutos, é bom sempre ir olhando, porque cada forno é um forno.
Montagem
Disponha as batatas no prato ao lado das costelinhas e napeie com a geleia de pimenta.

Carpaccio de Abóbora Moranga

Ingredientes


1 pedaço de abóbora moranga
azeite q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
sal

Modo de Preparar
- Fatie a abóbora em filetes bem finos em um mandolim.
- Cozinhe estes filetes de abóbora, no vapor, al dente.
- Disponha-os  em um prato, de forma ordenada.
- Misture o azeite, a mostarda e o sal, até estarem homogenizados.
- Regue o carpaccio com este molho.
- Disponha as alcaparras, e em seguida o parmesão ralado.
- Está pronto para servir.

Caponata , Arroz Integral com Brócolis e Alho Poró

Ingredientes


Para Caponata
1 berinjela grande cortada em pedaços
1 pimentão amarelo cortado em pedaços
1 pimentão vermelho cortado em pedaços
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes de alho triturados
1 abobrinha média cortada em pedaços
2 talos de salsão picados
1/3 de xícara de chá de vinagre tinto
1 colher de sopa de alcaparras
120 ml de azeite extra virgem
1/2 de xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa bem cheias de uvas passas
nozes quebradas irregularmente à gosto
azeitonas e anchovas à gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar
-Coloque o azeite em uma panela média e deixe aquecer.
-Acrescente os cubos de berinjela, o salsão e refogue rapidamente.
-Junte a cebola, o alho, os pimentões e a abobrinha.
-Refogue por 1 minuto sempre em fogo médio.
-Misture o açúcar ao vinagre e coloque na panela, deixando reduzir um pouco.
-Acrescente o suco de laranja e as uvas passas.
-Cozinhe até que o líquido reduzir pela metade.
-Tempere com sal e pimenta do reino.
-Retire do fogo e deixe esfriar.
-Decore com as azeitonas, os filés de anchova e salpique com as nozes quebradas.

Arroz Integral com Brócolis
-Cozinhe o arroz .
-Cozinhe os brócolis, pique-os  e puxe na manteiga.
-Misture os dois e reserve.

Alho Poró
- 2 unidades de alho poró
-1/2 litro de caldo de legumes
-sal e noz moscada à gosto

-Corte as folhagens e a raiz do alho, corte-os ao meio.
-Torne a cortar ao meio, só que no sentido vertical.
-Tempere com a noz moscada e pouco sal.
-Coloque num refratário, e cubra com o caldo de legumes.
-Leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem macios, mais ou menos 40 minutos.
-Escorra.

A montagem do prato, fica a seu critério. Use a imaginação.
Bom Apetite.

Couscous de Bacalhau com Espinafre

Ingredientes


1 1/2 xícara de couscous
250 gr de bacalhau, demolhado e desfiado
1 maço de Espinafre ( somente as folhas, bem lavadas )
400 ml da água em que o bacalhau foi dessalgado.
Azeite q.b.
02 dentes de alho bem picadinhos
01 cebola pequena bem picadinha
Tomates cereja para enfeitar
Sal e pimenta do reino
Alho frito
Azeitonas recheadas
Cenoura e pepino ralados

Modo de Preparo


-Coloque o couscous num recipiente, ferva os 400 ml da água reservada da dessalga do bacalhau, e
hidrate-o. Reserve.
-Cozinhe rapidamente as folhas de espinafre, escorra bem e pique bem fininho. Reserve.
-Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, adicione o bacalhau e o espinafre, refogando bem. Reserve.
-Unte com azeite uma forma de furo central.
-Frite o alho em laminas bem finas em um pouco de azeite. Cuidado para não queimar. Reserve.
-Misture o couscous já hidratado com o refogado de bacalhau. Prove, necessitando corrija o sal.
-Coloque esta mistura na forma previamente untada. Reserve.
-Rale a cenoura e o pepino.
-Desenforme o couscous num prato adequado.
-Decore com os tomates cereja, as azeitonas, a cenoura e o pepino ralados e salpique com o alho frito.
-Bom apetite.

Salada de Grão de Bico

Ingredientes
Alface americana q.b.
1 xícara de grão de bico cru.
Queijo gorgonzola em cubos q.b.
Nozes quebradas q.b.
06 ovos de codorna cozidos e partidos ao meio.
Azeitonas cortadas em rodelas q.b.
Uvas passas hidratadas em um cálice de vinho do porto.
Azeite q. b.
Sal e Pimenta do Reino moída na hora.

Modo de Preparar
Cozinhe o grão de bico em água e sal, até ficar macio.
Cozinhe os ovos de codorna, corte-os ao meio e reserve.
Hidrate as uvas passas por 30 minutos em um cálice de vinho do porto. Escorra e reserve.
Em um recipiente adequado, disponha as folhas de alface.
Misture delicadamente o grão de bico com as nozes, as azeitonas e as passas. Tempere com o azeite,
sal e pimenta do reino moída na hora.
Coloque por cima do alface
Enfeite com os ovos e os cubos de gorgonzola.
É só servir.....................

Polenta de Espinafre com Ragu de Shimeji Branco

Ingredientes ( Polenta )
1 xícara de chá de fubá mimoso
1 litro de água
1 colher de sopa bem generosa de manteiga
100 gr de queijo parmesão ralado
Folhas de um maço de espinafre, bem higienizadas
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar
No copo do liquidificador, coloque a água e as folhas de espinafre.
Bata durante uns 4 minutos, na velocidade máxima.
Transfira esta mistura para uma panela, levando ao fogo.
Assim que começar a ferver, vá adicionando o fubá  aos poucos,
e mexendo sempre com um batedor de arames.
Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Quando estiver se desprendendo da panela,
a polenta estará pronta.
Acrescente a manteiga e o queijo. Bata até ficar bem homogêneo.
Verifique os temperos, e aí coloque o sal e a pimenta do reino.

Ingredientes ( Ragu )
300 gr de Shimeji Branco
200 gr de creme de leite
30 gr de manteiga
1/2 cebola bem picadinha
salsinha bem picadinha a vontade
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar
Lave bem os cogumelos.
Corte-os de forma irregular.
Numa frigideira, coloque a manteiga e em fogo médio deixe derreter.
Coloque a cebola, bem batidinha, deixe refogar, até que fique translúcida.
Adicione os cogumelos, e mexa até que a água desprendida por eles, seque.
Disponha o creme de leite e continue mexendo por mais 2 minutos.
Tempere com sal e a pimenta do reino.
Misture metade da salsinha,

Montagem


Num prato, disponha a polenta e coloque o ragu por cima.
Salpique o resto da salsinha.

Robalo, Abacaxi e Mandioquinha com Couve Flor Grelhados

Ingredientes
1 Couve Flor média
400 gr de mandioquinha descascada
1 ovo
Queijo Parmesão Ralado q.b.
Noz Moscada q.b.
Sal e Pimenta do Reino q.b.
Fatias de abacaxi
4 boas postas de Robalo
Azeite q.b.

Modo de Preparar 
- Cozinhe a mandioquinha e a couve flor no vapor, separadamente.
- Amasse ambos como um purê. Misture o ovo,o parmesão, o sal, a pimenta do reino moída na hora e a noz moscada.
-Unte um refratário com azeite e nele distribua o "purê".
-Leve ao forno pré aquecido em 200 graus até que fique dourado.
-Deixe esfriar.
-Corte em quadrados e grelhe.
-Tempere as postas de robalo com sal e pimenta do reino, e grelhe.
- Grelhe também o abacaxi.
-Monte o prato a seu gosto.
-Bom Apetite.

Bacalhau a Moda Antiga à minha Moda

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado em postas
1 lt. de leite
1 kg de batatas, cortadas em rodelas
1/2 lt de azeite
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho triturados
folhas de sálvia picadas
azeitonas fatiadas a gosto
300 gr de repolho ralado
salsinha para polvilhar
Modo de Preparar
- Aqueça o leite em uma panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente,
durante 2 ou 3 minutos. Retire as postas com cuidado e, reserve o leite.
- Cozinhe as batatas, deixando-as"al dente".
-Num refratário, disponha as batatas. Coloque por cima o repolho ralado,
1/3 das cebolas cortadas e metade das azeitonas. Regue generosamente com
azeite. Distribua as postas de bacalhau, o restante das cebolas, das azeitonas,
os dentes de alho triturados e as folhas de sálvia picadas.
-Espalhe por cima 300 ml do leite reservado.
-Asse em forno médio ( 200 graus ), preaquecido, por 30 minutos.
- Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte de Inspiração: Restaurante Antiquários.