CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES
1 abóbora moranga
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinhos
250ml de molho de tomate
800 gr de camarão médio limpo
120 ml de leite
2 c. de sopa de maizena
250 gr de requeijão cremoso
200 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino q. b.
coentro q.b.
1 colher de chá de páprica picante

MODO DE PREPARAR

Cubra a moranga com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré- aquecido a 160 graus até que a moranga esteja macia. Mais ou menos 25 minutos.
Deixe a moranga esfriar. Corte uma tampa na superfície superior da moranga. Retire as sementes com auxilío de uma colher. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões ( temperados com sal, pimenta do reino e a páprica picante ), a maizena dissolvida no leite, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem para incorporar , tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos.
Retire a panela do fogo, e adicione o requeijão já misturado com o creme de leite, misturando bem. Se houver necessidade, corrija os temperos.
Coloque o creme dentro da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 25 minutos.
Retire, polvilhe com o coentro e decore a superfície com camaões fritos.
BOM APETITE

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES ( 6 pessoas )

1 kg de camarão rosa grande

750 gr de mandioca amarela em pedaços pequenos

1/2 pimentão verde picado + 1/2 para o caldo

1 pimentão vermelho picado

2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados

1 tomate para o caldo de camarão

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada + 1 cebola cortada em 4

2 colheres de sopa de azeite de dendê ( ou conforme seu gosto )

60 ml de azeite

200 ml de leite de coco

1 1/2 lt de água

1/2 molho de coentro + 1/2 molho para o caldo

sal e pimenta do reino moida na hora q.b.

MODO DE PREPARAR

Descasque os camarões, aferventando as cascas e as cabeças em 1 1/2lt. de água salgada,com 1 tomate, 1/2 molho de coentro, 1 cebola partida em 4 e 1/2 pimentão verde.

Coe a água e reserve

Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe-a no caldo de camarão reservado.

Assim que estiver bem cozida, bata no liquidificador ainda quente até formar um creme liso. Reserve.

Numa frigidera grande, coloque o azeite, os alhos picados e salteie os camarões , já limpos e temperados com sal e pimenta do reino, moida na hora. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione os pimentões, a cebola picada e o tomate sem pele. Refogue.

Depois de 5 minutos no fogo, misture este refogado com o creme de mandioca.

Leve ao fogo médio, e deixe ferver por 10 minutos.

Acrescente os camarões reservados, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ao creme de mandioca e mexa bem.

Prove e corrija o sal se necessário for.

Sirva bem quente com arroz branco e batata palha.

CALDEIRADA DE LULAS

INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )

1,5kg de lulas limpas e cortadas em pedaços

700g de batatas cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em rodelas

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

500mg de tomate cortado em cubos

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

2 dentes de alho picadinhos

100ml de azeite

1 cubo de caldo de peixe

200ml de vinho branco seco

pimenta q.b.

sal q.b.

água q.b.

MODO DE PREPARAR

Numa panela de pedra ou de barro, coloque o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro

No fogo médio deixe refogar por 5 minutos.

Passado este tempo, junte o tomate, o pimentão verde, o vermelho e a salsa. Deixe refogar por mais 5 minutos.

Depois de tudo refogado, junte as lulas.

Tempere com sal.

Coloque o cubo de caldo de peixe, pimenta à gosto e o vinho branco.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Passados os 10 minutos, junte as batatas e um pouco de água se for necessário.

Deixe até cozinhar as batatas , cerca de 10 minutos.

Prove, se necessário corrija o tempero.

Sirva bem quente, acompanhado de uma salada verde e torradas.

RISOTO DE CAMARÃO ALHO-PORÓ E LARANJA

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite

500g de camarões limpos

4 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de cebola picada

1/2 xícara de chá de alho-poró fatiado

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

1/2 xícara de chá de suco de laranja

1,5lt. de caldo de camarão

raspas de 1 laranja

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.

Numa frigideira, anti-aderente, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente os camarões temperados e refogue, mexendo por 3 minutos, ou até que fiquem rosados.Reserve.

Leve uma vasilha com o caldo de camarão ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo.

Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola picada , o alho-poró e refogue , mexendo bem, até que a cebola fique transparente.

Aumente o fogo e coloque o arroz. Refogue, misturando bem.

Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Quando evaporar, acrescente o suco de laranja e misture bem.

Adicione o caldo de camarão em conchas e aos poucos,mexendo sem parar. Quando estiver quase seco, acrescente mais caldo e repita a operação por, mais ou menos 17 minutos.

O risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, um pouco durinhos. Na ultima adição de caldo, coloque os camarões refogados e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo.

Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente.

SIRVA IMEDIATAMENTE.

POLVO COM ARROZ DE BRÓCOLIS E MEXILHÕES

Ingredientes

1 kg de tentáculos de polvo
1 1/2 cebola
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
salsa, cebolinha e coentro
1/2 kg de mexilhões
2 xic. de chá de arroz parboilizado
1 maço de brócolis
1 pimentão médio
azeite q.b.
sal e pimenta do reino

Modo de Preparar

Numa panela, coloque o polvo, tomate, 1 cebola, pimentão s/sementes, 1/2 molho de salsa, 1/2 molho coentro e 1/2 molho de cebolinha, cubra com água e leve ao fogo alto, deixando ferver + ou- 30 minutos. Deixe-o esfriar na própria água. Após isso, escorra a água, reservando-a para fazer o arroz.
Cozinhe os brócolis ràpidamente, pique em pedaços regulares, e reserve algumas flores, para enfeitar o prato. ( reserve)
Lave os mexilhões, dê uma leve aferventada. (reserve)
Em outra panela, preferencialmente de barro, em fogo brando, coloque o azeite, 1/2 cebola picadinha, o alho a salsa, também picadinhos. Deixe alourar, mas sem escurecer.
Coloque o arroz e o polvo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, mexendo bem durante mais ou menos 1 minuto. Coloque a água reservada da cozedura do polvo ( + ou - 5 xícaras ) e mexa para misturar tudo.
Tampe o tacho e deixe em fogo moderado, até o arroz estar quase cozido. Então coloque o brócolis e os mexilhões, dando uma leve mexida para ficar bem misturado.
Tampe o tacho e deixe cozinhar por + ou - 5 minutos, mas sem deixar secar.
Sirva IMEDIATAMENTE.