PURÊ DE JILÓ camuflado COM POLENTA AO MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA

INGREDIENTES DO PURÊ DE JILÓ
1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
1 colher de sopa de sal
1/2 cebola das grandes
3 dentes de alho
60 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de mel
sal e pimenta do reino moída na hora
PREPARO
Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços , colocando numa vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho.
Escorra o jiló reservado. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando. Pingue um pouco de água se for necessário.
Desligue o fogo, e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta do reino.
Dê uma ultima mexida, e reserve.

INGREDIENTES DA POLENTA .
250gr de semola de grano duro
1lt de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
quejo parmesão ralado a gosto

INGREDIENTES DO MOLHO
500 gr de linguiça calabresa, bem picadinha
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
700 ml de molho de tomate
azeitonas pretas e verdes picadas
queijo parmesão a gosto
salsinha e folhas de manjericão a gosto

PREPARO
Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
Ainda com a água no fogo, vá adicionando a polenta aos poucos, e batendo bem para não empelotar. Quando chegar a consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.

MONTAGEM
Num refrátario, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha, e sirva.
Bom Apetite.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU

INGREDIENTES

1/2 kg de grão de bico
400 gr de bacalhau, dessalgado e cortado em pedaços regulares
1 cebola cortada em cubinhos
1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
coentro e salsa bem picadinhos
azeite extra virgem
pimenta do reino moída na hora
sal se necessário for
algumas gotas de limão

MODO DE PREPARAR

Cozinhe o grão de bico, na água da dessalga do bacalhau, até ficar macio.
Depois de cozido, deixe esfriar, e retire a película que o envolve.
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes.
Coloque o azeite (bastante), algumas gotas de limão, a pimenta do reino moída na hora e o sal se necessário for.
Coloque a salada numa bandeja apropriada, enfeite com folhas de alface ou rúcula, e sirva a seguir.
BOM APETITE

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES
1 abóbora moranga
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinhos
250ml de molho de tomate
800 gr de camarão médio limpo
120 ml de leite
2 c. de sopa de maizena
250 gr de requeijão cremoso
200 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino q. b.
coentro q.b.
1 colher de chá de páprica picante

MODO DE PREPARAR

Cubra a moranga com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré- aquecido a 160 graus até que a moranga esteja macia. Mais ou menos 25 minutos.
Deixe a moranga esfriar. Corte uma tampa na superfície superior da moranga. Retire as sementes com auxilío de uma colher. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões ( temperados com sal, pimenta do reino e a páprica picante ), a maizena dissolvida no leite, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem para incorporar , tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos.
Retire a panela do fogo, e adicione o requeijão já misturado com o creme de leite, misturando bem. Se houver necessidade, corrija os temperos.
Coloque o creme dentro da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 25 minutos.
Retire, polvilhe com o coentro e decore a superfície com camaões fritos.
BOM APETITE

RISOTO DE ABOBRINHA COM COSTELINHAS DE PORCO

INGREDIENTES

02 xic. de chá de arroz arbóreo,
60 ml de azeite extra virgem,
01 cebola bem picadinha,
200 ml de vinho branco seco,
01 lt. de caldo de legumes
02 abobrinhas raladas
01 xic. de chá de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de manteiga
salsinha e cebolinha picadas q.b.

MODO DE PREPARAR

1- Numa panela, coloque um pouco e azeite, e refogue a abobrinha.Ponha um pouco de sal e reserve.
2- Em outra vasilha, coloque o azeite e refogue a cebola, até que fique transparente.
3- Junte o arroz e refogue bem.
4-Adicione o vinho, continue mexendo, até que evapore bem.
5- Junte o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
6- Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as abobrinhas raladas, a salsinha e a cebolinha, misturando bem.
7-Verifique os temperos, se necessário, corrija o sal.
8-Quando o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga, e continue mexendo.
9-Adicione o parmesão ralado, misturando bem.
10-Sirva imediatamente, com as costelinhas de porco bem fritinhas.
11-BOM APETITE

CREME DE BACALHAU GRATINADO COM BRÓCOLIS

Ingredientes

01 kg de batata inglesa
500 gr de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola
6 dentes de alho
1 colher de café de páprica picante
coentro
azeite que baste
azeitonas pretas para enfeitar
2 ovos cozidos, cortados em rodelas
250 ml de creme de leite fresco
1 maço de brócolis
queijo pecorino ralado

Modo de Preparar

-Picar a cebola e o alho.
-Descascar as batatas, e cozinhá-las.
-Numa panela, colocar o azeite, esquentar bem e refogar a cebola e o alho, até alourar.
-Colocar o bacalhau, demolhado, e deixar refogar bem.
-Juntar a páprica picante.
-Continuar refogando, até que o líquido quase seque.
-Estando no ponto, coloque o bacalhau num processador, junte 1/2 molho de coentro, e bata um pouco para desfiar .
-Junte as batatas prèviamente cozidas, e continue batendo até formar um creme liso.
-Acrescente o creme de leite, e bata mais um pouco, só para incorporar.
-Transfira este creme para um refratário e polvilhe com queijo pecorino ralado.
-Num forno pré aquecido à 200 graus, coloque o refratário e deixe gratinar, por cerca de 20 minutos.
-Retire do forno, enfeite com os ovos e as azeitonas.
-Salpique um pouco de coentro picado finamente, e
-Sirva imediatamente, acompanhado dos brócolis cozidos, puxado na manteiga.

Bom Apetite

TILÁPIA ASSADA NO FORNO C/ MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes p/ 2 pessoas
2 tilápias
4 batatas grandes cortadas em rodelas grossas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão verde cortado em tiras
3 tomates maduros cortados em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco
150 ml de azeite
Pimenta do reino moída na hora
Alcaparras a gosto
Azeitonas a gosto
Louro em pó q.b
Sal q.b

Modo de Preparar

- Tempere as tilápias de ambos os lados e seu interior com sal e pimenta.
-Num refratário, coloque no fundo metade da cebola,metade do tomate, metade dos pimentões, metade do alho picado, metade das azeitonas, metade das alcaparras, tempere com louro em pó, espalhe as batatas e tempere com um pouco de sal.
- Coloque as tilápias por cima das batatas, e cubra com o restante dos ingredientes.
- Regue tudo com vinho branco,com o azeite ( extra virgem ) e tempere com louro em pó.
-Leve ao forno pré aquecido em 160 graus durante 1 hora.
-Depois de tudo assado, acompanhe com legumes cozidos ( brócolis, repolho, cenoura, cozidos no vapor) e coloque o molho de camarão por cima do peixe.

MOLHO DE CAMARÕES

1/2 kg de camarões médios sem casca
70 ml de azeite extra virgem
1/2 cebola picadinha
Sal
1 pimenta dedo de moça, média, picadinha sem sementes
200 ml de molho de tomate
Coentro picado grosseiramente à gosto

MODO DE PREPARAR

Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e junte os camarões, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por + ou - 5 minutos. Junte o molho de tomate e mexa bem deixando ferver. Desligue o fogo e polvilhe com o coentro picado.

RISOTTO DE COSTELINHA DE PORCO

INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )

1 1/2 kg de costelinha de porco
2 cebolas picadinhas
1/2 kg de arroz arbóreo
alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
sal e pimenta do reino moída na hora
2 tabletes de caldo de costelinha de porco
100 gr de queijo parmesão ralado
1 copo (250ml) de vinho tinto seco
4 colheres de sopa de manteiga
salsa picadinha

MODO DE PREPARAR

-Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser..........
-Separe + ou - 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
-Reserve o restante com osso
-Tempere a carne ( c/ e s/osso), com sal,sálvia,alecrim,tomilho,pimenta do reino e um pouco de azeite. Deixe marinando por pelo menos 3 horas. O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
-Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente por 10 minutos
-Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento
-Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite
-Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
-Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou - 2 minutos
-Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer
-Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção. Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme. Cerca de 18 minutos
-Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas
-Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem
-Prove e corrija o sal se necessário
-Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima
-Salpique salsinha e sirva imediatamente

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE CASTANHA DE CAJÚ, PURE DE BANANA DA TERRA, COM LEGUMES AO VAPOR E BATATAS ASSADAS

INGRDIENTES ( 4 pessoas )

da pescada amarela-
4 filés de pescada amarela
100gr de castanhas de cajú trituradas e torradas
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
sal
pimenta do reino moída na hora

do purê de bananas-
6 bananas da terra bem maduras
1 1/2 chícara de chá de leite
1/2 chícara de creme de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo da pescada
Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha de cajú triturada e a farinha de rosca.Tempere os filés com sal e pimenta do reino moída na hora.
Numa frgideira anti-aderente, grelhe-os até que estejam ao ponto.
Retire-os do fogo, disponha a crosta e leve-os a gratinar até que dourem.

Modo de preparo do purê de bananas
Cozinhe as bananas com a casca, até que fiquem bem macias
Espere esfriar, retire as cascas e bata no liquidificador com o leite, até formar um purê.
Derreta a manteiga numa panela anti aderente, e acrescente o purê, o creme de leite e misture bem.

Cozinhe os legumes ( brócolis, couve flor, abobrinha, vagem e cenoura )no vapor, e asse as batatas.

Montagem
Coloque uma concha do purê de bananas no centro do prato.
Por cima o filé de pescada, e os legumes ao redor do peixe.

Bom Apetite

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES

800 gr de bacalhau dessalgado, aferventado e despetalado
1 cebola picada
500 gr de batatas
500 gr de batata baroa
100 gr de azeitonas s/caroço, bem picadas( portuguesas)
4 dentes de alho
salsinha e coentro a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
120ml de creme de leite
azeite q.b.
pimenta do reino
noz moscada
grana padamo ralado
100 gr de repolho cortado bem fininho

MODO DE PREPARAR

Cozinhe as batatas ( baroa e inglesa ), na água em que vc. dessalgou o bacalhau.
Quando estiverem bem cozidas, passe-as pelo espremedor.
Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter, acrescente as batatas já espremidas, o leite, o creme de leite e um pouco de noz moscada ralada na hora.
A consistencia do purê deverá ser tipo um creme. Reserve.
Numa outra panela, coloque o azeite , refogando a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o repolho, mexa até amolecer um pouco, junte o bacalhau e misture bem. Passados uns 8 minutos, acrescente as azeitonas picadas e a pimenta do reino moida na hora. Mexa para incorporar todos os ingredientes e coloque a salsinha picada.
Num refratário, coloque metade do purê de batatas, o bacalhau por cima, e a metade restante do purê, coloque por cima do bacalhau.
Polvilhe o queijo grana padamo ralado e leve ao forno ( pré aquecido) por 20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Eu servi com arroz de repolho roxo, também vai bem com arroz de brócolis.
Bom apetite.

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES ( 6 pessoas )

1 kg de camarão rosa grande

750 gr de mandioca amarela em pedaços pequenos

1/2 pimentão verde picado + 1/2 para o caldo

1 pimentão vermelho picado

2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados

1 tomate para o caldo de camarão

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada + 1 cebola cortada em 4

2 colheres de sopa de azeite de dendê ( ou conforme seu gosto )

60 ml de azeite

200 ml de leite de coco

1 1/2 lt de água

1/2 molho de coentro + 1/2 molho para o caldo

sal e pimenta do reino moida na hora q.b.

MODO DE PREPARAR

Descasque os camarões, aferventando as cascas e as cabeças em 1 1/2lt. de água salgada,com 1 tomate, 1/2 molho de coentro, 1 cebola partida em 4 e 1/2 pimentão verde.

Coe a água e reserve

Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe-a no caldo de camarão reservado.

Assim que estiver bem cozida, bata no liquidificador ainda quente até formar um creme liso. Reserve.

Numa frigidera grande, coloque o azeite, os alhos picados e salteie os camarões , já limpos e temperados com sal e pimenta do reino, moida na hora. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione os pimentões, a cebola picada e o tomate sem pele. Refogue.

Depois de 5 minutos no fogo, misture este refogado com o creme de mandioca.

Leve ao fogo médio, e deixe ferver por 10 minutos.

Acrescente os camarões reservados, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ao creme de mandioca e mexa bem.

Prove e corrija o sal se necessário for.

Sirva bem quente com arroz branco e batata palha.