Acepipes de Bacalhau

Ingredientes

1 abobrinha

1 posta de bacalhau cozida e lascada

2 dentes de alho picados

salsa q.b

100 ml de azeite

1 tomate picadinho sem sementes

sal e pimenta do reino q.b

Modo de Preparar

Corte a abobrinha em pedaços de 3cm

Retire o miolo de cada pedaço com um boleador

Refogue o alho em metade do azeite

Junte o bacalhau, os tomates e envolva bem

Tempere com sal ( se precisar ) e a pimenta do reino

Desligue o fogo, coloque a salsa picadinha e misture bem

Recheie o interior da abobrinha com o bacalhau

Disponha em um tabuleiro, regue com o restante do azeite e leve ao forno por 10 minutos

Bom apetite.

Fonte: Sandra Batista

FALSO CHEESECAKE

Ingredientes

300gr de cream cheese
300gr de ricota peneirada
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida ( conforme o fabricante )
raspas de limão a gosto

Modo de Preparar

Num recipiente, coloque o cream cheese, a ricota ralada na peneira e a lata de leite condensado e misture bem. Adicione o envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratado e dissolvido e as raspas de limão, misturando até obter uma massa lisa e uniforme.
Numa forma de aro removível( usei aro 23) e untada com manteiga, coloque a massa e leve à geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira e coloque 1 envelope de gelatina, sabor limão, já hidratada e dissolvida em 250 ml de água morna.
Volte com a forma à geladeira por mais 1 hora.
Desenforme e sirva a vontade.
Bom Apetite

Joelho de Porco c/ Batatas Assadas e Salada

Ingredientes

1. 1 joelho de porco fresco
2. tempero à gosto ( usei sal, pimenta do reino,alho triturado e azeite )
3. azeite à gosto
4. 1 kg de batatas bolinha
5. sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

1. lave bem o joelho, coloque-o numa panela com água e deixe ferver durante 30 minutos
2. escorra a água e seque o joelho de porco
3. tempere e coloque-o num tabuleiro regado com um pouco de azeite
4. cubra com papel alumíneo
5. em forno pré aquecido por 15 minutos em 220 graus, introduza o tabuleiro e deixe por 1 hora
6. após este tempo, retire o papel alumíneo e deixe por mais ou menos 1 hora até que fique bem dourado e crocante
7. entretanto, lave bem as batatas
8. seque-as e coloque num tabuleiro, regue com bastante azeite e tempere com sal grosso
9. coloque no forno ( 220 graus ) por + ou - 1h e 30min, até ficarem bem assadinhas
10. podem ser colocadas juntamente com o joelho de porco. Em tabuleiros separados
11. estando prontos, retirar, colocar o joelho no centro de uma travessa e as batatas em volta

Salada
folhas verdes ( usei rúcula e agrião ), laranjinhas kinkan e morangos
Bom Apetite

Brownie

Ingredientes

200 gr de manteiga em temperatura ambiente

170 gr de chocolate meio amargo

170 gr de chocolate branco

3 ovos

3/4 de xicara de chá de açúcar

2 xicaras de chá de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento em pó

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Preparação

1- Unte um tabuleiro de tamanho médio com manteiga e polvilhe com farinha de trigo

2- Preaqueça o forno em 180 graus

3- Misture o fermento com a farinha de trigo. Pique de maneira grosseira o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve.

4- Derreta a manteiga e o chocolate amargo em banho maria. Mexendo sempre para homogeinizar. Assim que a mistura estiver lisa, retire do banho maria.

5-Numa batedeira, junte os ovos e o açúcar. Bata em velocidade média por 3 minutos, ou até que a mistura fique esbranquiçada.

6- Aos poucos misture com uma espátula o chocolate derretido, com a mistura ovos e açúcar.

7- Na tijela com a massa de chocolate, acrescente aos poucos a mistura de farinha com chocolate branco, mexendo sempre e delicadamente, até que fique bem incorporada.

8- Transfira a massa para o tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

9- Leve ao forno preaquecido para assar durante mais ou menos 20 minutos.

10-A massa ainda deve estar meia úmida quando sair do forno.

11- Deixe esfriar, desenforme, e sirva com sorvete de creme ou o de sua preferencia.

12- Bom Apetite.

Salada de Feijão Branco com Linguiça

Ingredientes ( 4 pessoas )

250 mg de feijão branco cozido
tomates cereja que bastem
3 linguiças finas
Azeite extra virgem q.b.
Sal e pimenta do reino moída na hora
1 maço de rúcula
1/2 cebola picada finamente
1 dente de alho batidinho
salsinha picada à gosto
1 folha de louro

Preparação

- Cozinhe o feijão em água e sal com uma folha de louro. Al dente.
- Deixe o feijão esfriar, coloque-o em um recipiente, e acrescente os tomates cereja cortados ao meio. Reserve.
- Corte as linguiças e rodelas regulares.
- Numa frigideira com azeite, refogue a cebola e o alho
- Coloque a linguiça, e deixe em fogo médio, até ficarem fritinhas.
- Escorra e junte ao feijão.
- Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e a salsinha picada.
- Misture bem, mas com cuidado para não desfazer os feijões.
- Disponha a rúcula numa bandeja, e coloque a salada.
- Bom apetite.

Robalo com Mousseline de Batatas e Beringela.

Ingredientes

4 medalhões de robalo ( ou do peixe de sua preferencia ) com cerca de 200 gr cada um
600 gr de batatas
400 ml de creme de leite
200 ml de leite de coco
50 gr de manteiga
50 ml de azeite
1 beringela
Noz moscada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora
Brócolis para enfeitar

Preparação

1- Lave bem o peixe, deixe escorrer e seque-o. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
2- Descasque as batatas, e cozinhe-as em água e sal.
3- Quando estiverem bem cozidas, escorra-as e coloque-as no processador junto com o creme de leite e o leite de coco.
4- Bata bem até formar um creme liso.
5- Leve ao fogo baixo uma panela de boca larga, coloque o creme e mexendo sempre, adicione o sal, pimenta do reino e o azeite. Sempre mexendo até incorporar bem.
6- Desligue o fogo. Coloque a manteiga, misture bem até obter a consistencia de uma mousseline.( Pure de batatas bem leve ) Reserve.
7- Corte as beringelas no sentido longitudinal, em fatias bem finas.
8- Coloque-as numa vasilha com água e sal durante mais ou menos 30 minutos, para tirar um pouco do seu amargor.
9- Escorra, seque-as e frite em azeite. Reserve.
10- Neste ponto, ponha o peixe reservado, em um refratário bem untado de azeite.
11- Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré aquecido em 180 graus, durante 15 minutos.
12- Passado este tempo, tire o papel alumínio, deixando mais 15 minutos.
13- Enquanto o peixe está no forno, cozinhe os brócolis, inclusive suas folhas.

Montagem

- Coloque uma folha de brócolis no fundo do prato.
- Distribua as beringelas, à seu gosto.
- Coloque a mousseline.
- Ponha o peixe por cima da mousseline, e salpique por cima pedacinhos de beringela fritos.
- Regue com azeite e Bom Apetite.

PURÊ DE JILÓ camuflado COM POLENTA AO MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA

INGREDIENTES DO PURÊ DE JILÓ
1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
1 colher de sopa de sal
1/2 cebola das grandes
3 dentes de alho
60 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de mel
sal e pimenta do reino moída na hora
PREPARO
Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços , colocando numa vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho.
Escorra o jiló reservado. Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando. Pingue um pouco de água se for necessário.
Desligue o fogo, e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta do reino.
Dê uma ultima mexida, e reserve.

INGREDIENTES DA POLENTA .
250gr de semola de grano duro
1lt de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
quejo parmesão ralado a gosto

INGREDIENTES DO MOLHO
500 gr de linguiça calabresa, bem picadinha
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
700 ml de molho de tomate
azeitonas pretas e verdes picadas
queijo parmesão a gosto
salsinha e folhas de manjericão a gosto

PREPARO
Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
Ainda com a água no fogo, vá adicionando a polenta aos poucos, e batendo bem para não empelotar. Quando chegar a consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.

MONTAGEM
Num refrátario, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha, e sirva.
Bom Apetite.

SALADA DE GRÃO DE BICO COM BACALHAU

INGREDIENTES

1/2 kg de grão de bico
400 gr de bacalhau, dessalgado e cortado em pedaços regulares
1 cebola cortada em cubinhos
1 tomate sem sementes, cortado em cubinhos
1 dente de alho bem picadinho
coentro e salsa bem picadinhos
azeite extra virgem
pimenta do reino moída na hora
sal se necessário for
algumas gotas de limão

MODO DE PREPARAR

Cozinhe o grão de bico, na água da dessalga do bacalhau, até ficar macio.
Depois de cozido, deixe esfriar, e retire a película que o envolve.
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes.
Coloque o azeite (bastante), algumas gotas de limão, a pimenta do reino moída na hora e o sal se necessário for.
Coloque a salada numa bandeja apropriada, enfeite com folhas de alface ou rúcula, e sirva a seguir.
BOM APETITE

CAMARÃO NA MORANGA

INGREDIENTES
1 abóbora moranga
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho bem picadinhos
250ml de molho de tomate
800 gr de camarão médio limpo
120 ml de leite
2 c. de sopa de maizena
250 gr de requeijão cremoso
200 ml de creme de leite
sal e pimenta do reino q. b.
coentro q.b.
1 colher de chá de páprica picante

MODO DE PREPARAR

Cubra a moranga com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Leve ao forno pré- aquecido a 160 graus até que a moranga esteja macia. Mais ou menos 25 minutos.
Deixe a moranga esfriar. Corte uma tampa na superfície superior da moranga. Retire as sementes com auxilío de uma colher. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, os camarões ( temperados com sal, pimenta do reino e a páprica picante ), a maizena dissolvida no leite, o sal e a pimenta do reino. Mexa bem para incorporar , tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos.
Retire a panela do fogo, e adicione o requeijão já misturado com o creme de leite, misturando bem. Se houver necessidade, corrija os temperos.
Coloque o creme dentro da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, por aproximadamente 25 minutos.
Retire, polvilhe com o coentro e decore a superfície com camaões fritos.
BOM APETITE

RISOTO DE ABOBRINHA COM COSTELINHAS DE PORCO

INGREDIENTES

02 xic. de chá de arroz arbóreo,
60 ml de azeite extra virgem,
01 cebola bem picadinha,
200 ml de vinho branco seco,
01 lt. de caldo de legumes
02 abobrinhas raladas
01 xic. de chá de queijo parmesão ralado
02 colheres de sopa de manteiga
salsinha e cebolinha picadas q.b.

MODO DE PREPARAR

1- Numa panela, coloque um pouco e azeite, e refogue a abobrinha.Ponha um pouco de sal e reserve.
2- Em outra vasilha, coloque o azeite e refogue a cebola, até que fique transparente.
3- Junte o arroz e refogue bem.
4-Adicione o vinho, continue mexendo, até que evapore bem.
5- Junte o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
6- Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as abobrinhas raladas, a salsinha e a cebolinha, misturando bem.
7-Verifique os temperos, se necessário, corrija o sal.
8-Quando o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga, e continue mexendo.
9-Adicione o parmesão ralado, misturando bem.
10-Sirva imediatamente, com as costelinhas de porco bem fritinhas.
11-BOM APETITE