Pesto de Brócolis com Salada de Bacalhau

Ingredientes - Pesto de Brócolis

1 maço de brócolis bem higienizado.
1 dente de alho
2 c.sopa de parmesão (do bom) ralado
Pinoles ou nozes , à gosto
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha com água fervente, coloque uma pitada de bicarbornato de sódio e um pouco de sal.
Adicione os brócolis, quando a água ferver novamente, desligue o fogo. Escorra bem.
Coloque  os brócolis, o alho, o parmesão , as nozes e a pimenta do reino no liquidificador e bata um pouco.
Tire sua  tampa , e vá adicionando azeite até ficar com a textura adequada.
Prove. Necessitando retifique os temperos. Reserve.

Ingredientes - Salada de Bacalhau

200 gr de bacalhau desfiado e dessalgado.
Uvas à gosto, cortadas ao meio.
Tomates cereja, partidos em 4, à gosto.
Um pedaço de pepino, sem sementes, cortado em tirinhas.
Queijo Gouda, cortado em tirinhas, à gosto.
Cebolinha picada.
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes da salada, e misture delicadamente.
Deixe marinando por cerca de 15 minutos, para tomar gosto.

Montagem

Coloque no meio de um prato, uma colher de sopa do pesto, espalhe com cuidado, para fazer uma cama.
Por cima, disponha a salada de bacalhau.
Salpique com a cebolinha picada e regue com azeite.
Está pronto para ser servido.
Bom Apetite.

Tortilha de Siri Desfiado no Forno

 

Ingredientes

800 gr de carne de siri desfiada
500 gr de batatas em cubos pequenos
6 ovos
200 ml de creme de leite
1 pimentão cortado em cubos pequenos
1 tomate grande cortado em cubos pequenos
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picadinho
manteiga para untar o refratário
azeite q.b.
2 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
salsinha picada finamente
sementes de coentro q.b.
Sal e Pimenta do Reino moida na hora

Modo de Preparar

Cozinhe as batatas em água e sal, de modo que fiquem "al dente". Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o azeite de dendê, o azeite comum, deixe esquentar, e disponha a
cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente.
Vá colocando o restante dos ingredientes, a carne de siri, o pimentão, e o tomate.
Refogue bem, adicione o leite de coco e mexa até que fique quase seco.
Adicione a salsinha, as sementes de coentro, sal se necessário, e a pimenta do reino. Mexa mais um pouco,
e desligue o fogo.
Num refratário, untado com manteiga, forre o fundo com as batatinhas e por cima o refogado de siri.
Bata os ovos juntamente com o creme de leite, tempere com sal e a pimenta do reino e coloque por cima
do preparado .
Leve ao forno, pré aquecido, em 200 graus, por 30 minutos, ou até que esteja gratinado.
Bom Apetite

Obs. Eu, servi com uma salada de repolho verde e roxo.

Moqueca de Robalo com Palmito Fresco, Farofa de Castanha de Cajú e Banana da Terra

Ingredientes para Marinada do Palmito.

500 gr de miolo de palmito fresco, macio em rodelas
Suco de 2 limões
2 dentes de alho triturados
150 ml de azeite
sal q. b.
Coloque todos ingredientes numa tijela, misture e deixe marinando por 1 hora

Ingredientes da Moqueca

1 1/2 kg de Robalo em postas
3 tomates sem sementes, picados
3 cebolas, picadas
1 pimentão verde e 1 amarelo, médio, picados
1 colher de chá de gengibre ralado
70 ml de azeite
1/2 lt de caldo de peixe
2 pimentas dedo de moça s/sementes, picadas
sal à gosto, pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de sopa de colorau
1 lt de leite de coco
3 dentes de alho bem picados
Coentro fresco, bem picadinho, para polvilhar

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, enxugue, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Numa panela, de barro preferencialmente, coloque o azeite e refogue o colorau, cebola,
alho, pimentões, gengibre, pimenta dedo de moça. Mexer e adicionar o leite de coco.
Deixar ferver e bater no  liquidificador.
Retornar à panela, acrescentar a marinada do palmito, deixar cozinhar até o palmito ficar
macio. Vá provando.
Adicione o peixe, metade do caldo de peixe, prove, precisando retifique os temperos.
Se for necessário, coloque mais caldo de peixe ou leite de coco.
Deixe no fogo, o tempo suficiente para a cozedura do peixe. Cuidado para não cozinhar demais.
Polvilhe com o coentro picadinho e sirva com arroz branco, farofa de castanha de cajú e a
banana da terra cozida.

Farofa de Castanha de Cajú

Numa panela, aqueça 200 gr de manteiga, doure 1 cebola ralada ( grande ), coloque 300 gr de
castanhas de cajú , partidas ao meio. Dourar. Adicione 500 gr de farinha de mandioca bem fina,
misture por cerca de 3 minutos. Ponha sal e pimenta.

Banana da Terra Cozida

Não muito madura, elimine suas extremidades e corte cada banana em 3 pedaços, com a casca.
Cozinhar, até que fique macia. Escorrer e colocar numa travessa. Sirva quente.

Fonte: Chez Dadete

Pure de Grão de Bico e Bacalhau com Brócolis

Ingredientes

250 mg de grão de bico
250 mg de bacalhau desfiado
1 maço de brócolis ( só as flores )
1/2 cebola ralada
4 dentes de alho picadinhos
Azeite q.b.
sal (se necessário )
pimenta do reino moída na hora
cebolinha picadinha para enfeitar
queijo gruyére ralado

Modo de Preparar

- Coloque o grão de bico de molho por aproximadamente 2 horas.
- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água
- Numa panela de pressão, cozinhe o grão de bico, por 30 minutos
  na água reservada da dessalga do bacalhau. Cuide para que a água não esteja muito salgada.
- Enquanto isso, numa frigideira grande, coloque o azeite, e  deixe esquentar um pouco.
- Disponha a cebola, até ficar translúcida, acrescente os alhos picados e a pimenta do reino.
- Deixe refogando mais um pouco, e acrescente o bacalhau. Envolva bem, durante mais ou menos
  3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Escorra o grão de bico, coloque no processador com bastante azeite. Bata até formar uma pasta.
- Adicione o bacalhau, torne a bater, até obter a consistencia de pure. Se necessário, coloque mais azeite.
- Transfira o pure para um refratário. Salpique queijo gruyére ralado e leve ao forno para dar uma alourada.
- Sirva acompanhado de brócolis cozidos  e salteados na manteiga. Regue com mais azeite ( opcional ),
   salpique a salsinha e sirva a seguir.
- Bom Apetite.

Lulas e Legumes

Ingredientes

1 batata doce
1 abobrinha
1/2 kg de lulas em anéis
1/2 cálice de cachaça
1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
salsa e cebolinha q.b. bem picadinhos
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de maionese
azeite q. b.
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Descasque e cozinhe rápidamente a batata doce. Corte em rodelas bem finas.
- Faça o mesmo com a abobrinha, mas sem descascá-la.
- Numa frigideira, coloque o azeite, deixando esquentar um pouco. Acrescente a salsinha e a cebolinha
  deixando por 30 segundos.
- Disponha as lulas e tempere com sal e pimenta do reino. Misture, acrescente a pimenta picadinha,
  a maionese e a cachaça. Envolva bem e deixe por mais 1 minuto..
- Coloque as folhas de manjericão, misture e desligue o fogo.

Montagem

- Em pratos individuais, coloque os legumes no centro, tempere com sal e azeite, e por cima, uma porção de lulas.
- Decore a seu gosto.
- Bom apetite...................

Batatinhas Assadas ao Murro com Molho de Cogumelos e Mexilhões

Ingredientes

1 kg de batatinhas, bem lavadas e secas
500 mg de mexilhões
1/2 cebola ralada
250 mg de cogumelos frescos
250 ml de creme de leite fresco
2 c.sopa de manteiga
azeite q.b.
salsinha bem picadinha q.b.
pimenta do reino moída na hora
sal q.b.

Modo de Preparar

- Dispor as batatinhas em um tabuleiro, salpicar sal grosso e regar com azeite. Misture bem.
- Leve ao forno pré-aquecido em 220 graus durante 50 minutos. Na metade do tempo, retire o tabuleiro
e dê uma virada nas batatas, para que assem por igual.
- Enquanto as batatas estão no forno, prepare o molho.
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola por cerca de 2 minutos. Adicione os
cogumelos fatiados e deixe por mais 5 minutos. Coloque os mexilhões e mexendo sempre, com cuidado,
deixe por mais 2 minutos.
- Acrescente o creme de leite, misture bem, até que fique com uma consistencia cremosa.
- Desligue o fogo, coloque o sal, a pimenta do reino e a salsinha.
- Delicadamente, misture bem e sirva com as batatinhas.
- Bom Apetite.

Salada de Lentilhas com Bacalhau Confitado

Ingredientes

300 gr de bacalhau desfiado
300 gr de lentilhas
1 tomate s/sementes cortado em cubos
1 cebola cortada em cubos
salsinha q.b.
azeite, sal e pimenta do reino moida na hora
folhas de manjericão (8 folhas)
4 dentes de alho inteiros e descascados
100 gr de cogumelos, partidos em 4

Modo de Preparar


Dessalgar o bacalhau, reservando sua água, mas não muito salgada.
Cozinhe a lentilha na água do bacalhau, e reserve.
Coloque o bacalhau já dessalgado num recipiente que possa ir ao forno, junto com os alhos
e o manjericão. Regue com azeite até cobrir o peixe.
Leve ao forno pre-aquecido em 70 graus durante 25 minutos.
Numa saladeira, coloque a lentilha, tomate em cubos, cebola em cubos, a salsinha, o bacalhau, sal ( se necessário ) e pimenta do reino moída na hora.
Regue com o azeite em que o bacalhau foi confitado. À gosto.
Misture muito bem, mas delicadamente, todos os ingredientes.
Decore a gosto, e sirva .
Eu servi com mini-berinjelas assadas.

Bom Apetite.

Rocambole de Carne

:

Ingredientes    
 * 800g de carne moida
* 100g de linguiça calabresa  moída
* 100g de bacon picado
* 1 cebola bem picadinha
* 2 dentes de alho bem picadinhos
* 150g de presunto fatiado
* 150g de queijo muzzarella fatiado
* 1 ovo
* Farinha de Rosca q.b.
* 2 folhas de louro
* 250 ml de vinho branco
* 250 ml de caldo de carne
* Orégano
* 80g de manteiga
* Sal q.b.
* Pimenta branca q.b.
* Pimenta preta q.b.
* Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, pimenta branca, pimenta preta, noz-moscada e orégano.Junte a calabresa, o bacon, os alhos, a cebola, o ovo e um pouco de farinha de rosca.
Misture tudo muito bem e junte mais farinha de rosca até a carne deixar de colar nas mãos.
2. Depois de tudo bem misturado, espalhe um pouco de farinha de rosca numa folha de papel alumínio.
Em cima da folha, espalhe muito bem a carne de forma a que fique um retângulo.
Por cima da carne, espalhe as fatias de presunto e as fatias de queijo.
Enrole o papel de alumínio na vertical, de forma a que fique um rolo e aconchegue muito bem.
Guarde no  freezer, por mais ou menos 1 hora .
3. Na hora de utilizar coloque o rolo (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga.
Junte pedaços de  manteiga por cima da carne, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.
4. Leve ao forno pré-aquecido em 180º durante 50 minutos.
Depois da carne passada está pronto a servir.

Sirva  cortado em fatias.
P.S. Eu servi com legumes grelhados e napeei com creme de cogumelos shimeji.

Fonte: Neuza Costa ( Sabor Intenso )

Rocambole de Batatas com Queijo, Presunto e Molho Gorgonzola.

Ingredientes

500 gr de batatas descascadas, cozidas e espremidas
500 gr de batatas baroa ( mandioquinha ) cozidas e espremidas
1 colher de sopa, generosa, de manteiga
3 ovos
Presunto(fiambre) em fatias q.b.
Muzzarella em fatias q.b.
Queijo parmesão ralado para salpicar(2 colheres de sopa)
80 gr de queijo gruyére ralado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
½ xícara de chá de leite
Sal q.b.
Orégano q.b.

Molho Gorgonzola

300 gr de creme de leite ( natas) fresco
100 gr de queijo gorgonzola ( blue cheese)

Modo de Preparar


Num recipiente, junte as batatas ( inglesa e baroa) já espremidas e ainda quentes,
a manteiga, os ovos, o gruyére ralado, a farinha de trigo o leite, e sal a gosto se for necessário.
Mexa bem, até que todos os ingredientes estejam perfeitamente agregados.
Transfira esta massa para uma forma retangular, untada e polvilhada com farinha de trigo,
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por 20 minutos.
Após esse tempo, desenforme a massa sobre um pano de prato ligeiramente úmido, disponha as fatias de presunto (fiambre), por cima as fatias de mozzarella e salpique com orégano.
Com auxílio do próprio pano, enrole o rocambole. Transfira para uma bandeja que possa ir ao forno, pincele com azeite, salpique o parmesão e leve ao forno por mais 20 minutos.

Molho de Gorgonzola: Numa panela adequada, coloque o creme de leite e deixe reduzir à metade.
Adicione o queijo gorgonzola, devidamente amassado com um garfo, até derreter totalmente.

Montagem:
Coloque o molho no centro do prato, duas fatias do rocambole por cima, e decore à gosto.

Bom Apetite.

Batata Doce no Forno à Moda de São Miguel

Ingredientes ( 4 pessoas )


- 600 g de batatas-doces com a pele
- 400 ml de leite
- 50 g de manteiga com sal, cortada em fatias finas + mais um pouco para untar
- sal & pimenta moída no momento
-noz moscada

Modo de Preparar
Lavar e escovar a pele das batatas-doces em água fria corrente. Colocar as batatas-doces num tacho e cobrir com água. Temperar com sal e levar a cozer até as batatas-doces se apresentarem cozidas mas ainda firmes.
Escorrer muito bem e deixar arrefecer. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
Descascar as batatas-doces e corta-las em rodelas médias. Dispor as rodelas na assadeira em camadas harmoniosas. Regar com o leite. Temperar com sal e pimenta e noz moscada. Distribuir as fatias de manteiga.
Levar ao forno, a 200ºC, até as batatas-doces absorverem o leite e formarem uma crosta dourada à superfície. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida.
Obs: Eu servi com lascas de linguado num refogado de cebolas e pimentão.

P.S. Fonte: Elvira´s Bistrot