Linguado no Vapor com Legumes e Bechamel de Beterraba

Ingredientes

Filés de linguado

Cenoura cortada em palitos q.b.

Abobrinha cortada em palitos q.b.

Sal e Pimenta do Reino Moída na hora

1/2 litro de leite

1/2 beterraba

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Noz moscada

Modo de Preparar

-Seque bem os filés de linguado, tempere com sal e pimenta do reino.

-Enrole os legumes nos filés.

-Coloque-os num recipiente onde possam ser cozidos no vapor.

-Demora cerca de 30 minutos, mas dependendo da espessura, é bom ir verificando a partir dos 20 minutos.

-Enquanto o peixe esta no vapor, faça o bechamel.

-Coloque o leite no fogo com a beterraba e deixe ferver.

-Coe e reserve o leite.

-Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo aos poucos, sem deixar queimar.

-Assim que estiver bem homogeinizado, coloque o leite aos poucos, até formar o creme.

-Tempere com sal e noz moscada.

-Peixe cozido e creme pronto, monte o prato a seu gosto.

-Bom Apetite.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau desfiado

1 kg de batatas

1 cebola bem picada

2 tomates s/sementes em cubos

4 dentes de alho, bem picados

5 ovos ( separe as claras das gemas )

coentro e cebolinha q.b.

azeite q.b.

azeitonas pretas fatiadas a gosto

Modo de Preparar

1- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água.

2- Desfie-o bem.

3- Cozinhe as batatas na água reservada do bacalhau, e transforme-as em pure. Reserve.

4- Refogue a cebola e os alhos no azeite.

5- Acrescente os tomates em cubos, e deixe apurar bem.

6- Adicione o bacalhau, as azeitonas, a cebolinha e o coentro picados. Mexa mais um pouco e reserve.

7- Misture as gemas ao pure de batatas.

8- Bata as claras em neve e delicadamente junte-as ao pure.

9- Misture o refogado do bacalhau ao pure, e coloque num refratário untado com azeite.

10-Leve ao forno pré aquecido, em 180 graus, até dourar.

11-Estando no ponto, retire e sirva imediatamente.

12-BOM APETITE

Arroz Basmati com Açafrão e Mexilhões

Ingredientes

2 xic. de chá de arroz basmati
5 xic. de chá de água
pistilos de açafrão
1 abobrinha (picada bem miudinha), só a parte de fora, sem as sementes.
1 tomate sem sementes, picado bem miudinho.
1/2 cebola picada bem miudinha.
1/2 pimento verde picado bem miudinho.
1/2 pimento vermelho picado bem miudinho.
2 dentes de alho picados bem miudinho.
500 gr de mexilhões limpos.
1 colher de sopa de manteiga.
azeite q.b.
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparar

1-Pique a abobrinha, o tomate, a cebola, os alhos e os pimentos em quadradinhos bem pequenos.
2-Numa frigideira antiaderente e larga, em fogo médio, coloque o azeite e primeiro refogue a cebola,até que fique transparente, coloque os alhos e os pimentos e refogue por mais 1 minuto, coloque a abobrinha, deixe refogar mais um pouco, e por fim coloque os mexilhões. Tempere com sal e pimenta do reino.
3-Deixe refogar por mais 3 minutos, verifique os temperos, desligue o fogo e reserve.
4-Numa vasilha, coloque as 5 xícaras de água, tempere com sal a gosto, coloque pistilos de açafrão e leve a ferver.
5-Numa panela, coloque o arroz e deixe fritar por 30 segundos, em fogo médio.
6-Coloque a água fervente, já temperada e com os pistilos, e deixe o arroz cozinhar por + ou- 15 minutos, em fogo baixo e com a panela semi-aberta.
7-Após 10 minutos de cozedura do arroz, acrescente o refogado de mexilhões, e mexa para incorporar bem.
8- Estando pronto o arroz, ele fica bem molhadinho, adicione 1 colher de sopa de manteiga, misture e desligue o fogo.
9- Sirva a seguir.

Bacalhau à Lagareiro II

Ingredientes

6 bons pedaços de bacalhau dessalgado

500ml de leite

300ml de azeite extra virgem

06 dentes de alho cortados em rodelas finas

02 ovos ligeiramente batidos

Farinha de rosca q.b. para empanar

Manteiga q.b.

1kg de batatas miúdas

2 cebolas cortadas em rodelas

Azeitonas pretas a gosto

Flores de brócolis

Modo de Preparar

- Coloque o bacalhau já dessalgado, de molho no leite, acrescente 3 dentes de alho fatiados, sal e a pimenta do reino. Deixe neste molho por cerca de 3 horas.

- Passado este tempo, escorra o bacalhau, passe-o pelos ovos batidos e na farinha de rosca.

-Num refratário, coloque as cebolas e o restante dos alhos em rodelas, e disponha o bacalhau por cima. Sobre cada pedaço, coloque uma nozinha de manteiga.

-Regue com o azeite e 4 colheres de sopa do do leite que estava temperando o bacalhau.

-No forno pré aquecido em 180 graus, coloque o bacalhau para assar. Regando de vez em quando com o leite, se for necessário.

-O bacalhau, deve ficar bem lourinho.

-Enquanto isso, asse as batatinhas e cozinhe algumas flores de brócolis.

-Quando o bacalhau estiver no ponto, lourinho, retire-o do forno e coloque as batatinhas, os brócolis e as azeitonas .

-Sirva bem quente.

-Bom apetite.

Salada de Grão de Bico com Peras e Queijo

Ingredientes

500gr de grão de bico

1 tomate s/sementes cortado em cubinhos

100gr de queijo ementhal cortado em cubinhos(ou da sua preferencia)

2 peras descascadas e cortadas em cubinhos

1 pepino s/sementes cortado em cubinhos

1 cebola pequena, cortada em cubinhos

azeite que baste

sal e pimenta do reino moida na hora q.b.

Salsinha para enfeitar

Modo de Preparar

Na panela de pressão, cozinhe o grão de bico, em água e sal, durante 30 minutos,após ter começado a pressão.

Tire as sementes do tomates, e pique-os em pedacinhos.

Faça a mesma coisa com o queijo, as peras, a cebola e o pepino.

Misture tudo num recipiente apropriado.

Tempere com sal a gosto e pimenta do reino moída na hora.

Regue com bastante azeite.

Sirva com folhas de alface.

Bom Apetite

" Mezzi Pennoni " à Minha Moda

Ingredientes

500gr de massa ( mezzi pennoni rigate )

azeite q.b.

1/2 cebola picada

60gr de bacon em cubos

150gr de paio em rodelas

150gr de linguiça fina defumada

galhos de couve flor cozidos " al dente"( usei couve flor roxa )

100gr de cogumelos cortados em quatro

pitada de pimenta calabreza

sal

manjericão para enfeitar

1 tomate sem sementes em juliana

Modo de Preparar

Em bastante água fervente com sal,cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.

Numa frigideira grande, refogue a cebola no azeite. Junte o bacon e depois de 2 minutos, mexendo de vez em quando, coloque o paio, a linguiça e a pimenta.

Depois de mais 2 minutos, acrescente os cogumelos e, no final, os galhos de couve flor, só para esquentar.Mexa com cuidado.

Prove, e se necessário, acerte os temperos.

Escorra a massa e ponha na frigideira, misture bem e sirva à seguir.

Bom Apetite.

Linguado ao molho de Alcaparras

Ingredientes

800 gr de filé de linguado

Azeite q.b.

2 dentes de alho picadinhos

5 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de alcaparras

Sal e Pimenta do reino q.b.

Modo de Preparar

Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e frite os filés, dos dois lados,até que fiquem no ponto. Reserve em local aquecido.

Na mesma frigideira, coloque a manteiga com um fio de azeite, os alhos picados e as alcaparras.

Tempere com sal e pimenta do reino moida na hora.

Misture bem, e deixe por mais ou menos 3 minutos.

Sirva os filés, regue com o molho e acompanhe com batatas cozidas.

Bom apetite.

Bacalhau com Batatas Palha e Bechamel de Espinafre

Ingredientes
300gr de bacalhau desfiado e sem sal
Batata palha que baste
200gr de creme de leite fresco
1/2lt de leite fresco
02 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de farinha de trigo
azeite que baste
03 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
01 molho de espinafre

Modo de Preparar

Refogue o bacalhau , já desfiado e dessalgado, no azeite e alho. Reserve.

Creme Bechamel de Espinafre
Coloque o leite no liquidificador, adicione 1/3 do espinafre cozido, e bata bem.
Frite a farinha de trigo na manteiga e um fio de azeite até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino
e vá colocando o leite aos poucos, batendo até ficar cremoso.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Num pirex, montar em camadas: creme, bacalhau, batatas, creme, ....... até acabarem os ingredientes.
Colocar no forno, em 180 graus, por 15 minutos.
Retire e está pronto para ser servido.
Faça um arroz com o espinafre restante para acompanhar.
Bom apetite.

Arroz de Braga

Ingredientes1 frango de mais ou menos 1 quilo, cortado em pedaços.

3 xícaras (chá) de arroz

3 tomates sem peles, sem sementes e picados (ou 1 lata de tomate italiano, com seu caldo)

1 cebola grande bem picada

2 dente de alho picados

250 gramas de bacon cortado em cubos

300 gramas de lingüiça calabresa cortada em rodelas

150 gramas de paio cortado em rodelas

3 colheres de sopa de azeite

100 gramas de ervilhas frescas (congeladas)

1 folha de de louro

1/2 repolho branco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, á gosto

Modo de Preparar

Tempere o frango com o sal e a pimenta. Esquente o azeite numa panela e doure o bacon. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue os pedaços de frango, até dourar bem.
Coloque o paio e a lingüiça calabresa. Cozinhe até ficar bem douradas. Retire e reserve.
Coloque a cebola e o alho na panela e cozinhe por alguns instantes. Junte o arroz e refogue durante uns três ou quatro minutos, mexendo constantemente.
adicione os tomates, as ervilhas e a folha de louro. Retorne à panela os pedaços de frango, o bacon o paio e a calabresa. Cubra com água fervente. Tempere à seu gosto.

Cozinhe por 10 minutos.

Rasgue as folhas de repolho branco com a mão e coloque na panela. Misture tudo muito bem e cozinhe durante mais uns 10 minutos. Adicione mais água, se for preciso. Retifique os temperos se necessário.
O arroz deve ficar molhado e mole.
Bom Apetite

Salada de Batatas e Costelinha de Porco com Molho Barbecue

Ingredientes - 5 pessoas

Salada de Batatas

1 kg de batatas cortadas em cubos e cozidas

Sal e Pimenta do Reino à gosto

150 gr de cebola bem picadinha

30 ml de vinagre de vinho branco

90 ml de azeite

10 gr de mostarda em pó

100 gr de maionese

100 gr de bacon em cubinhos

Salsinha à gosto

Modo de Preparar

Descasque e pique as batatas em cubos e cozinhe até ficarem macias.

Escorra e junte a cebola picadinha.

Tempere ainda quente com a mistura de azeite, vinagre, mostarda, maionese, sal e a pimenta.

Frite o bacon em cubinhos, até ficarem crocantes, e regue com a gordura resultante e o bacon.

Sirva frio.

Costelinha de Porco

Faça um tempero com sal, alho, cebola, salsa, sálvia, tomilho, azeite e shoyo.

Esfregue bem na carne, e deixe na geladeira de um dia para o outro, marinando.

No dia seguinte, preaqueça o forno em 160 graus, quinze minutos antes de assar a carne.

Deixe assar por 1 hora, sendo que, virando a cada 20 minutos para que asse por igual.

Estando pronta, fatie-a e sirva com a salada de batatas e o molho barbecue.

Espero que gostem.

Bom apetite.