Linguado Grelhado com Molho de Cajá Manga

Ingredientes

300gr de polpa de cajá manga congelada
1 xícara de chá de água
125ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de açúcar
12 folhas de sálvia bem picadinhas
10 ramos de tomilho ( só as folhinhas )
60 ml de azeite
Pimenta Tabasco à gosto
1 colher de sopa de cebola processada
1 colher de chá de alho processado
Sal à gosto
Pimenta do Reino moída na hora
04 belos filés de linguado

Modo de Preparar

Linguado: Limpe e lave bem o peixe, seque-o e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Numa frigideira anti aderente, quente, coloque o azeite e deixe esquentar mais um pouco.
Coloque o peixe para fritar, um por vez, até que comece a alourar, dos dois lados. Mais ou menos de, dois a tres minutos de cada lado. Frite todos e reserve em local aquecido.

Molho: Num processador ou liquidificador, coloque a polpa de cajá, o vinho, a água, o açúcar e bata até ficar homogêneo.
Limpe a sálvia e o tomilho e pique-as bem fininho.
Coloque uma frgideira no fogo, regue com o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte as ervas picadinhas,  sem parar de mexer por mais 1 minuto.
Adicione a mistura de cajá batida, a pimenta e o sal.
Deixe cozinhar, sempre mexendo, até  atinjir a textura desejada.
Corrija os temperos se for necessário.

Obs: Eu servi com purê de batata baroa e legumes grelhados.
Bom Apetite.

Bobó de Bacalhau e Mandioquinha

Ingredientes

1 kg de bacalhau, em 4 postas de 250gr cada uma. Dessalgado.
2 cebolas médias em cubos.
2 dentes de alho picados.
1 kg de mandioquinha sem casca, e grosseiramente ralada.
2 xic. de chá de água do cozimento do bacalhau.
1 folha de louro.
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 pimentão verde em cubos.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
300 ml de leite de coco.
coentro e cebolina picadinhos à gosto.
sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar

* Numa panela grande, aquecer 2 lts. de água, estando quase a ferver, abaixe o fogo, junte o bacalhau e
deixe cozinhar por 15 minutos, até a carne ficar branca e se separar em lascas.
*Escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas. Reservar.
*Regar o fundo de uma panela média com azeite e dourar metade da cebola e do alho. Juntar a mandioquinha, cobrir com a água reservada, acrescentar o louro e sal se necessário, e deixe cozinhar por
30 minutos, até que esteja bem macia e forme um creme. Reserve.
*Numa panela grande, aquecer o azeite de dendê e dourar ligeiramente a cebola e o alho restantes, o pimentão, esperar perfumar e juntar o bacalhau.
*Misturar bem, adicionar a polpa de tomate e o leite de coco e esperar ferver.
*Juntar o creme de mandioquinha, retificar os temperos, coloque se gostar, umas gotinhas de pimenta, acrescente o coentro e a cebolinha picados e sirva com arroz branco.
Bom Apetite

Fonte: Heloisa Bacellar

Linguado no Forno com Creme de Couve Flor ao Molho Mediterrâneo

Ingredientes
4 filés de linguado (+ou-) 200g cada um.
150ml de azeite extra virgem
150g de tomates cereja cortados ao meio
azeitonas pretas, laminadas à gosto
50g de alcaparras
80g de champignons Paris em conserva
1 pimentão verde em cubos
4 dentes de alho triturados
1 cebola média em cubinhos
sementes de coentro à gosto
mini cebolas cozidas para enfeitar
sal, pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
- Coloque num refratário e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, por 20 minutos. Reserve aquecido.
- Numa frigideira, fogo alto, aquecer o azeite. Dourar por 2 min. a cebola, o alho. Junte as alcaparras, azeitonas, pimentão, tomates e os champignons. Abaixe o fogo, e deixe por mais 2 minutos.
- Salpique as sementes de coentro, o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Creme de Couve Flor

1 lt. d água
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de café de cardamomo em pó
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
azeite
1 couve flor média
pimenta do reino moída na hora
noz moscada
200 ml de creme de leite


Modo de Preparar

- Ferva a água com os cubos de caldo de galinha e o cardamomo
- Refogue a cebola e o alho no azeite. Ponha a couve flor em pedaços e deixe por 1 minuto.
- Coloque a água onde ferveu o caldo e o cardamomo.
- Deixe cozer, até  que a couve flor fique bem macia.
- Passe pelo mixer, até formar um creme bem liso.
- Coloque a noz moscada, a pimenta do reino moída e o creme de leite.
- Misture bem.

Montagem do prato

No centro do prato, coloque uma porção do creme de couve flor, por cima o peixe e napeie com o molho.
Coloque as cebolinhas cozidas.
Bom Apetite.

Pure de Batata Doce Com Cenoura e Legumes ( Pós Carnaval )

Ingredientes

200 mg de batata doce
1 abobrinha média
1 cenoura média em rodelas
100 gr de vagem
1 cenoura média ralada
1 brócolis japones médio
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
Noz moscada
Pimenta do reino moída na hora
Herbes de Provence para polvilhar
Sal à gosto

Modo de Preparar

- Cozinhe a batata doce e a cenoura em água e sal.
- Coloque a batata doce e a cenoura no liquidificador com um pouco da água do cozimento (100ml), o creme de leite, 1 colher de sopa manteiga, sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
- Bata até obter a consistencia desejada, precisando, retifique os temperos. Reserve.
- Cozinhe rápidamente as vagens e o brócolis em água e sal. Escorra e reserve.
- Numa frigideira grande, coloque uma colher de sopa de manteiga, e salteie a abobrinha, as vagens e o brócolis. Prove, necessitando, retifique os temperos.
- Monte o prato conforme sua inspiração...........
- Bom Apetite.

Pesto de Brócolis com Salada de Bacalhau

Ingredientes - Pesto de Brócolis

1 maço de brócolis bem higienizado.
1 dente de alho
2 c.sopa de parmesão (do bom) ralado
Pinoles ou nozes , à gosto
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha com água fervente, coloque uma pitada de bicarbornato de sódio e um pouco de sal.
Adicione os brócolis, quando a água ferver novamente, desligue o fogo. Escorra bem.
Coloque  os brócolis, o alho, o parmesão , as nozes e a pimenta do reino no liquidificador e bata um pouco.
Tire sua  tampa , e vá adicionando azeite até ficar com a textura adequada.
Prove. Necessitando retifique os temperos. Reserve.

Ingredientes - Salada de Bacalhau

200 gr de bacalhau desfiado e dessalgado.
Uvas à gosto, cortadas ao meio.
Tomates cereja, partidos em 4, à gosto.
Um pedaço de pepino, sem sementes, cortado em tirinhas.
Queijo Gouda, cortado em tirinhas, à gosto.
Cebolinha picada.
Azeite q.b.
Sal e pimenta do reino, moída na hora.

Modo de Preparar

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes da salada, e misture delicadamente.
Deixe marinando por cerca de 15 minutos, para tomar gosto.

Montagem

Coloque no meio de um prato, uma colher de sopa do pesto, espalhe com cuidado, para fazer uma cama.
Por cima, disponha a salada de bacalhau.
Salpique com a cebolinha picada e regue com azeite.
Está pronto para ser servido.
Bom Apetite.

Tortilha de Siri Desfiado no Forno

 

Ingredientes

800 gr de carne de siri desfiada
500 gr de batatas em cubos pequenos
6 ovos
200 ml de creme de leite
1 pimentão cortado em cubos pequenos
1 tomate grande cortado em cubos pequenos
1 cebola bem picadinha
1 dente de alho picadinho
manteiga para untar o refratário
azeite q.b.
2 colheres de sopa de azeite de dendê
200 ml de leite de coco
salsinha picada finamente
sementes de coentro q.b.
Sal e Pimenta do Reino moida na hora

Modo de Preparar

Cozinhe as batatas em água e sal, de modo que fiquem "al dente". Reserve.
Numa frigideira grande, coloque o azeite de dendê, o azeite comum, deixe esquentar, e disponha a
cebola e o alho. Refogue até a cebola ficar transparente.
Vá colocando o restante dos ingredientes, a carne de siri, o pimentão, e o tomate.
Refogue bem, adicione o leite de coco e mexa até que fique quase seco.
Adicione a salsinha, as sementes de coentro, sal se necessário, e a pimenta do reino. Mexa mais um pouco,
e desligue o fogo.
Num refratário, untado com manteiga, forre o fundo com as batatinhas e por cima o refogado de siri.
Bata os ovos juntamente com o creme de leite, tempere com sal e a pimenta do reino e coloque por cima
do preparado .
Leve ao forno, pré aquecido, em 200 graus, por 30 minutos, ou até que esteja gratinado.
Bom Apetite

Obs. Eu, servi com uma salada de repolho verde e roxo.

Moqueca de Robalo com Palmito Fresco, Farofa de Castanha de Cajú e Banana da Terra

Ingredientes para Marinada do Palmito.

500 gr de miolo de palmito fresco, macio em rodelas
Suco de 2 limões
2 dentes de alho triturados
150 ml de azeite
sal q. b.
Coloque todos ingredientes numa tijela, misture e deixe marinando por 1 hora

Ingredientes da Moqueca

1 1/2 kg de Robalo em postas
3 tomates sem sementes, picados
3 cebolas, picadas
1 pimentão verde e 1 amarelo, médio, picados
1 colher de chá de gengibre ralado
70 ml de azeite
1/2 lt de caldo de peixe
2 pimentas dedo de moça s/sementes, picadas
sal à gosto, pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de sopa de colorau
1 lt de leite de coco
3 dentes de alho bem picados
Coentro fresco, bem picadinho, para polvilhar

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, enxugue, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Numa panela, de barro preferencialmente, coloque o azeite e refogue o colorau, cebola,
alho, pimentões, gengibre, pimenta dedo de moça. Mexer e adicionar o leite de coco.
Deixar ferver e bater no  liquidificador.
Retornar à panela, acrescentar a marinada do palmito, deixar cozinhar até o palmito ficar
macio. Vá provando.
Adicione o peixe, metade do caldo de peixe, prove, precisando retifique os temperos.
Se for necessário, coloque mais caldo de peixe ou leite de coco.
Deixe no fogo, o tempo suficiente para a cozedura do peixe. Cuidado para não cozinhar demais.
Polvilhe com o coentro picadinho e sirva com arroz branco, farofa de castanha de cajú e a
banana da terra cozida.

Farofa de Castanha de Cajú

Numa panela, aqueça 200 gr de manteiga, doure 1 cebola ralada ( grande ), coloque 300 gr de
castanhas de cajú , partidas ao meio. Dourar. Adicione 500 gr de farinha de mandioca bem fina,
misture por cerca de 3 minutos. Ponha sal e pimenta.

Banana da Terra Cozida

Não muito madura, elimine suas extremidades e corte cada banana em 3 pedaços, com a casca.
Cozinhar, até que fique macia. Escorrer e colocar numa travessa. Sirva quente.

Fonte: Chez Dadete

Pure de Grão de Bico e Bacalhau com Brócolis

Ingredientes

250 mg de grão de bico
250 mg de bacalhau desfiado
1 maço de brócolis ( só as flores )
1/2 cebola ralada
4 dentes de alho picadinhos
Azeite q.b.
sal (se necessário )
pimenta do reino moída na hora
cebolinha picadinha para enfeitar
queijo gruyére ralado

Modo de Preparar

- Coloque o grão de bico de molho por aproximadamente 2 horas.
- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água
- Numa panela de pressão, cozinhe o grão de bico, por 30 minutos
  na água reservada da dessalga do bacalhau. Cuide para que a água não esteja muito salgada.
- Enquanto isso, numa frigideira grande, coloque o azeite, e  deixe esquentar um pouco.
- Disponha a cebola, até ficar translúcida, acrescente os alhos picados e a pimenta do reino.
- Deixe refogando mais um pouco, e acrescente o bacalhau. Envolva bem, durante mais ou menos
  3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Escorra o grão de bico, coloque no processador com bastante azeite. Bata até formar uma pasta.
- Adicione o bacalhau, torne a bater, até obter a consistencia de pure. Se necessário, coloque mais azeite.
- Transfira o pure para um refratário. Salpique queijo gruyére ralado e leve ao forno para dar uma alourada.
- Sirva acompanhado de brócolis cozidos  e salteados na manteiga. Regue com mais azeite ( opcional ),
   salpique a salsinha e sirva a seguir.
- Bom Apetite.

Lulas e Legumes

Ingredientes

1 batata doce
1 abobrinha
1/2 kg de lulas em anéis
1/2 cálice de cachaça
1 pimenta dedo de moça, picadinha e sem sementes
salsa e cebolinha q.b. bem picadinhos
folhas de manjericão
3 colheres de sopa de maionese
azeite q. b.
sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar

- Descasque e cozinhe rápidamente a batata doce. Corte em rodelas bem finas.
- Faça o mesmo com a abobrinha, mas sem descascá-la.
- Numa frigideira, coloque o azeite, deixando esquentar um pouco. Acrescente a salsinha e a cebolinha
  deixando por 30 segundos.
- Disponha as lulas e tempere com sal e pimenta do reino. Misture, acrescente a pimenta picadinha,
  a maionese e a cachaça. Envolva bem e deixe por mais 1 minuto..
- Coloque as folhas de manjericão, misture e desligue o fogo.

Montagem

- Em pratos individuais, coloque os legumes no centro, tempere com sal e azeite, e por cima, uma porção de lulas.
- Decore a seu gosto.
- Bom apetite...................

Batatinhas Assadas ao Murro com Molho de Cogumelos e Mexilhões

Ingredientes

1 kg de batatinhas, bem lavadas e secas
500 mg de mexilhões
1/2 cebola ralada
250 mg de cogumelos frescos
250 ml de creme de leite fresco
2 c.sopa de manteiga
azeite q.b.
salsinha bem picadinha q.b.
pimenta do reino moída na hora
sal q.b.

Modo de Preparar

- Dispor as batatinhas em um tabuleiro, salpicar sal grosso e regar com azeite. Misture bem.
- Leve ao forno pré-aquecido em 220 graus durante 50 minutos. Na metade do tempo, retire o tabuleiro
e dê uma virada nas batatas, para que assem por igual.
- Enquanto as batatas estão no forno, prepare o molho.
- Numa frigideira grande, derreta a manteiga e refogue a cebola por cerca de 2 minutos. Adicione os
cogumelos fatiados e deixe por mais 5 minutos. Coloque os mexilhões e mexendo sempre, com cuidado,
deixe por mais 2 minutos.
- Acrescente o creme de leite, misture bem, até que fique com uma consistencia cremosa.
- Desligue o fogo, coloque o sal, a pimenta do reino e a salsinha.
- Delicadamente, misture bem e sirva com as batatinhas.
- Bom Apetite.