Robalo ao Forno com Bobó de Mandioquinha no Fumet de Camarão

Ingredientes
4 filés de robalo, com cerca de 200 gr cada.
600 gr de mandioquinha ( batata baroa ) descascada e picada.
1 lt de fumet ( caldo ) de camarão.
1 cebola média picadinha.
1 dente de alho grande bem picadinho.
1 folha de louro.
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde em cubinhos.
2 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
200 ml de leite de coco.
Coentro picadinho. ( 1/2 maço )
Sal e pimenta do reino moída na hora.
Modo de Preparar
Regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte a mandioquinha, cubra com o fumet ( caldo ) de camarão, acrescente a folha de louro e sal.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até que esteja bem macia. Retire a folha de louro e disponha esta mistura no liquidificador. Bata até formar um creme liso.
Nesta mesma panela, aqueça o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola e o alho restantes, os pimentões e assim que perfumar, junte a polpa de tomate e o leite de coco. Deixe ferver.
Assim que ferver, adicione o creme de mandioquinha reservado, e retifique os temperos se for preciso.
Se gostar coloque umas gotas de pimenta.
Acrescente as folhas de coentro picadinhas e misture para incorporar.
Para o Robalo: Tempere os filés com sal e pimenta do reino, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que esteja no ponto. Verifique o ponto certo, enfiando  um palito no peixe, você logo notará se esta cozido ou não.

Homenagem a Perfeição - Minha Galinhada do Dalva e Dito - ALEX ATALA.

Ingredientes

1 galinha caipira

5 dentes de alho

2 cebolas médias

4 tomates

1 pimenta-de-cheiro

50g de salsinha

10 folhas de hortelã

50g de manjericão

100g de coentro

1 folha de louro

50g de colorau

q.b. sal

q.b. pimenta

70g de farinha de mandioca

q.b. de óleo de canola 

Preparo 

1.    Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.

2.    Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.

3.    Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.

4.    Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.

Se preciso, complete a panela com um pouco de água. 

Para o pirão 

Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.

Para o arroz

100g de arroz

200 ml de água

1 cebola pequena

q.b. óleo de canola

q.b. sal 

Preparo

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.

Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.

Acrescente a água preaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando. 

Para o quiabo

500g de quiabo

½ cebola média

100ml do caldo de cozimento da galinha

q.b. óleo de canola

q.b. sal

q.b. pimenta

Preparo

Lavar o quiabo, cortar as pontas e depois ao meio.

Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.

Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta.

Bacalhau Desfiado Salteado com Espinafre sobre Polenta

Ingredientes
0,5 kg de bacalhau desfiado e dessalgado.
1 litro de água da dessalga do bacalhau.
200 gr de fubá.
2 colheres de sopa de manteiga.
4 dentes de alho triturados.
1 cebola média bem picadinha.
Pimenta do reino moída na hora.
 Azeite q.b.
Salsa picadinha para decorar.
Folhas de 1 maço de espinafre.
Modo de Preparar
Compre o bacalhau já desfiado, fica mais fácil.
Demolhe em várias águas para retirar o sal.
Coloque-o em uma panela com água, e assim que ferver apague o fogo.
Escorra, reserve o bacalhau e 1 litro desta água.
Cozinhe as folhas de espinafre no vapor.
Esprema bem para retirar o excesso de água.
Pique bem miudinho e reserve.
Retire um pouco da água reservada do bacalhau e dissolva o fubá.
Coloque o resto da água no fogo, e assim que ferver coloque o fubá dissolvido, mexendo sem parar.
Disponha a manteiga sempre mexendo já com o fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Numa frigideira com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho picados.
Acrescente o espinafre, saltei-e por + ou- 1 minuto, adicione o bacalhau e a pimenta do reino.
Prove, necessitando retifique os temperos.
Mexa por mais uns instantes para incorporar bem.
Para servir, coloque a polenta no centro do prato, o salteado de bacalhau por cima, regue com mais azeite e salpique a salsa picadinha.
Bom Apetite.......................

Rolinhos de Abobrinha com Gorgonzola sobre Palmito Pupunha e Creme de Inhame

 
Ingredientes
2 abobrinhas italianas médias
120 gr de queijo gorgonzola
Rodelas q.b. de palmito pupunha
Folhas de rúcula
1 pimenta dedo de moça média
400 gr de inhame
150 ml de água
2 dentes de alho triturados
Azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
- Amasse o gorgonzola com 2 colheres de sopa de azeite, até virar uma pasta. Reserve.
- Lave e seque as abobrinhas.
- Corte as abobrinhas, no sentido do comprimento, em fatias finas, sem quebrar.
- Tempere com sal e pimenta do reino, pouco, pois o queijo já é salgado.
- Leve uma frigideira anti aderente ao fogo alto, com um fio de azeite, quando estiver bem quente, disponha as fatias de abobrinha, sempre uma ao lado da outra, nunca sobrepostas.
- Quando estiverem ligeiramente tostadas, vire e deixe fritar por igual.
- Faça assim com todas, e as fatias prontas, transfira para um recipiente, sempre uma fatia ao lado da outra, nunca sobrepostas.
-Sobre cada fatia de abobrinha, espalhe um pouco da pasta de queijo. Coloque uma folha de rúcula, e enrole com cuidado. Reserve os rolinhos.
Creme de Inhame
- Descasque os inhames, corte-os em pequenos pedaços, e cozinhe nos 150 ml de água.
- Assim que cozidos, coloque no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
- Refogue o alho em uma panela com um pouco de azeite, despeje o creme batido e cozinhe por mais alguns minutos, até obter a consistência desejada.
- Retire as sementes da pimenta, e pique-a em quadradinhos. Misture ao creme.
Montagem
- Disponha o creme de inhame no fundo do prato, algumas rodelas de palmito, e sobre este os rolinhos de abobrinha.
- Ou use sua criatividade.  Bom apetite...............................

Mini Arroz Integral com Legumes

Ingredientes
30 ml de azeite extra virgem
1 xícara de chá de mini arroz integral
1 colher de sopa de manjericão desidratado
4 xícaras de chá de caldo de galinha quente
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 xícara de chá de repolho roxo picadinho
1/2 xícara de chá de milho verde
sal q.b.
Modo de preparar
Coloque o azeite numa panela, refogue o arroz com a cebola, a cenoura, o repolho, o manjericão desidratado e o milho.
Adicione o caldo de galinha quente.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
Um pouco antes de secar a água, prove, necessitando corrija o sal. Se o mini arroz ainda não estiver no ponto, coloque mais um pouco de água.
Estando no ponto, desligue o fogo e sirva.
Bom apetite.

Costelinha Suína com Risoto de Funghi e Linguiça de Pernil

Ingredientes
1kg de costelinha suína
1 lt de caldo de Funghi
1 cebola pequena picadinha
2 1/2 xícaras de chá de arroz carnaroli
70 gr de Funghi Secchi
3 colheres de sopa de manteiga
250 ml de vinho tinto seco
300 gr de linguiça de pernil picada
1 xícara de chá de queijo grana padamo ralado
sal e pimenta do reino
sálvia, alecrim e tomilho desidratados à gosto
azeite q.b.
Modo de Preparar
Para o caldo de funghi, coloque numa vasilha 1 litro de água, deixe ferver, desligue o fogo. Coloque o funghi e deixe hidratar por 30 minutos. Coe e corte o cogumelo em tirinhas.
Coloque duas colheres de sopa de manteiga numa frigideira,  salteie os cogumelos até eles absorverem quase toda manteiga. Reserve.
Numa panela com azeite suficiente, refogue a cebola,e quando ela estiver transparente, coloque
a linguiça cortada em cubos, até que fique meio tostadinha.
Acrescente o arroz e toste um pouco.
Coloque o vinho e deixe o álcool evaporar. Aos poucos vá  colocando o caldo.
Sempre mexendo, para que o arroz não grude no fundo da panela, deixe cozinhar por aproximadamente
18 minutos.
Quando estiver quase no ponto, acrescente o funghi reservado e deixe cozinhar até  estar pronto.
Coloque a manteiga e o queijo ralado,  mexa bem para incorporar. Sirva imediatamente.
Costelinha
Tempere a costelinha, com sal, azeite, sálvia, tomilho e alecrim.
Deixe marinando por pelo menos 12 horas na geladeira.
Num tabuleiro, acondicione a carne, junto com os temperos, cubra com papel alumínio e leve ao forno
pré aquecido em 200 graus por 30 minutos.
Retire o papel, e deixe dourar.
Sirva com o risoto.
Bom apetite..............

Bacalhoada de Forno

Ingredientes


1,2 kg de lombo de bacalhau, dessalgado previamente (reserve a água), divididos em postas de 200 gr.
1 kg de batatas bolinha, sem casca.
2 cebolas grandes, cortadas em finas rodelas.
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo cortados em cubos grandes.
1 pedaço de repolho em tiras médias.
Flores de brócolis a gosto.
Azeitonas pretas.
3 ovos cozidos cortados em rodelas.
Pimenta do reino a gosto.
Bastante azeite.
4 dentes de alho fatiados.

Modo de Preparar


Na água da dessalga do bacalhau, cozinhe separadamente as batatas, o brócolis e o repolho, "al dente".
Em uma panela grande, ferva água suficiente para cobrir as postas do bacalhau.
Assim que a água ferver, desligue o fogo e mergulhe o peixe por 10 minutos, com a panela tampada.
Retire as postas com cuidado e reserve.
Numa frigideira grande e anti aderente, coloque azeite ( esquentando bem ), e disponha primeiramente o alho, logo em seguida as cebolas e os pimentões, deixando até que fiquem ligeiramente cozidos. Tempere com pimenta do reino à gosto.
Num refratário adequado, disponha as batatas.
Por cima, coloque metade das cebolas, alho e pimentões.
Delicadamente, coloque as postas de bacalhau sobre as cebolas.
Acrescente o resto da cebolada.
Regue tudo com bastante azeite .
Leve o refratário ao forno pré aquecido, em 200 graus, por mais ou menos 30 minutos.
É bom sempre ir dando uma espiada, porque como todos sabem, cada forno é um forno.
Assim que as batatas estiverem macias, e o azeite fervendo, retire do forno, coloque os brócolis, o repolho
os ovos e enfeite com as azeitonas.
Sirva imediatamente, e
bom apetite...................

Escondidinho de Linguado em Cubos

Ingredientes

1/2 kg de mandioca limpa

1/2 kg de linguado limpo e cortado em cubos

1 colher de sopa de manteiga 

3 colheres de sopa de azeite

sementes de coentro à gosto

1 envelope de hondashi

1 vd de leite de coco ( 200ml )

1 ramo de coentro

azeite para saltear o peixe

sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar

Tempere os cubos de peixe com sal, pimenta do reino e as folhas de coentro picadas.Reserve.

Numa panela com água e sal, cozinhe bem a mandioca.

Escorra e transfira-a para o processador junto com a manteiga, o azeite, o hondashi, as sementes de coentro e o leite de coco. 

Bata até se formar um creme bem liso. Verifique os temperos. Reserve.

Numa frigideira quente, coloque um fio de azeite e salteie o linguado.

Em ramequins coloque uma camada do creme de mandioca, uma camada do peixe em cubos e outra camada do creme.

Coloque alguns cubinhos do peixe por cima e leve ao forno pré aquecido em 210 graus por 15 minutos.
Retire do forno e deguste,

Bom apetite................

Salada de Lentilhas e Mexilhões Confitados

Ingredientes
1 cenoura cortada em quadradinhos
1 xícara  de chá de lentilhas
1/2 cebola picadinha
1 pepino japonês pequeno picadinho
1 tomate sem sementes picadinho
folhas de hortelã picadas
1/2 xícara de uvas cortadas ao meio e sem sementes
Azeite q.b.
500gr de mexilhões limpos
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar
Cozinhe as lentilhas em água e sal "al dente".
Pique a cenoura, a cebola, o pepino, o tomate e a hortelã.
Corte as uvas ao meio, retirando as sementes.
Escorra as lentilhas e misture com os ingredientes já picados.
Coloque os mexilhões num recipiente, cubra com azeite, e leve ao forno em 80 graus por 40 minutos.
Assim que estiverem prontos, retire do forno, coloque-os por cima da salada, e regue
com parte do azeite em que foram confitados.
Coloque o sal e a pimenta do reino e misture delicadamente.
Bom apetite................

Robalo no Forno com Purê de Abóbora e Couve Frita

Ingredientes

4 filés de robalo com cerca de 200 gr cada um.

2 molhos de couve cortados bem fininhos, e bem sequinhos.

400 gr de abóbora sem casca e sementes.

80 ml de leite de coco.

azeite q.b.

sal e pimenta do reino.
óleo suficiente para fritar a couve.

Modo de preparar

Primeiramente faça, tipo, um molhinho com azeite, sal e pimenta do reino.

Misture bem e envolva os filés neste preparado. Reserve por 30 minutos.

Ligue o forno a 220 graus.

Numa panela com água e sal, cozinhe a abóbora, até que fique bem macia.

Coloque a abóbora no liquidificador com o leite de coco.

Bata até obter a textura desejada. Reserve.

Numa frigideira grande, coloque óleo suficiente para fritar a couve, deixando esquentar bem.

Enquanto o óleo esquenta, num tabuleiro antiaderente, disponha os filés do peixe, e leve ao forno
por cerca de 15 minutos. Veja se já está no ponto ideal, enfiando um palito.

Com o óleo  na temperatura ideal, frite a couve rapidamente. Retire com uma escumadeira, e coloque

sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Tempere com sal.

Estando tudo preparado, monte o prato a seu gosto.
Bom Apetite.