CREME DE BACALHAU GRATINADO COM BRÓCOLIS

Ingredientes

01 kg de batata inglesa
500 gr de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola
6 dentes de alho
1 colher de café de páprica picante
coentro
azeite que baste
azeitonas pretas para enfeitar
2 ovos cozidos, cortados em rodelas
250 ml de creme de leite fresco
1 maço de brócolis
queijo pecorino ralado

Modo de Preparar

-Picar a cebola e o alho.
-Descascar as batatas, e cozinhá-las.
-Numa panela, colocar o azeite, esquentar bem e refogar a cebola e o alho, até alourar.
-Colocar o bacalhau, demolhado, e deixar refogar bem.
-Juntar a páprica picante.
-Continuar refogando, até que o líquido quase seque.
-Estando no ponto, coloque o bacalhau num processador, junte 1/2 molho de coentro, e bata um pouco para desfiar .
-Junte as batatas prèviamente cozidas, e continue batendo até formar um creme liso.
-Acrescente o creme de leite, e bata mais um pouco, só para incorporar.
-Transfira este creme para um refratário e polvilhe com queijo pecorino ralado.
-Num forno pré aquecido à 200 graus, coloque o refratário e deixe gratinar, por cerca de 20 minutos.
-Retire do forno, enfeite com os ovos e as azeitonas.
-Salpique um pouco de coentro picado finamente, e
-Sirva imediatamente, acompanhado dos brócolis cozidos, puxado na manteiga.

Bom Apetite

TILÁPIA ASSADA NO FORNO C/ MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes p/ 2 pessoas
2 tilápias
4 batatas grandes cortadas em rodelas grossas
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
1/2 pimentão verde cortado em tiras
3 tomates maduros cortados em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco
150 ml de azeite
Pimenta do reino moída na hora
Alcaparras a gosto
Azeitonas a gosto
Louro em pó q.b
Sal q.b

Modo de Preparar

- Tempere as tilápias de ambos os lados e seu interior com sal e pimenta.
-Num refratário, coloque no fundo metade da cebola,metade do tomate, metade dos pimentões, metade do alho picado, metade das azeitonas, metade das alcaparras, tempere com louro em pó, espalhe as batatas e tempere com um pouco de sal.
- Coloque as tilápias por cima das batatas, e cubra com o restante dos ingredientes.
- Regue tudo com vinho branco,com o azeite ( extra virgem ) e tempere com louro em pó.
-Leve ao forno pré aquecido em 160 graus durante 1 hora.
-Depois de tudo assado, acompanhe com legumes cozidos ( brócolis, repolho, cenoura, cozidos no vapor) e coloque o molho de camarão por cima do peixe.

MOLHO DE CAMARÕES

1/2 kg de camarões médios sem casca
70 ml de azeite extra virgem
1/2 cebola picadinha
Sal
1 pimenta dedo de moça, média, picadinha sem sementes
200 ml de molho de tomate
Coentro picado grosseiramente à gosto

MODO DE PREPARAR

Aqueça o azeite em uma panela, refogue a cebola e junte os camarões, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por + ou - 5 minutos. Junte o molho de tomate e mexa bem deixando ferver. Desligue o fogo e polvilhe com o coentro picado.

RISOTTO DE COSTELINHA DE PORCO

INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )

1 1/2 kg de costelinha de porco
2 cebolas picadinhas
1/2 kg de arroz arbóreo
alecrim, sálvia e tomilho frescos que bastem
sal e pimenta do reino moída na hora
2 tabletes de caldo de costelinha de porco
100 gr de queijo parmesão ralado
1 copo (250ml) de vinho tinto seco
4 colheres de sopa de manteiga
salsa picadinha

MODO DE PREPARAR

-Limpe a carne muito bem, e tire o máximo de gordura que puder, ou quiser..........
-Separe + ou - 1 kg da costelinha, e tire os ossos, deixando sòmente a carne, picando-a em pequenos pedaços.
-Reserve o restante com osso
-Tempere a carne ( c/ e s/osso), com sal,sálvia,alecrim,tomilho,pimenta do reino e um pouco de azeite. Deixe marinando por pelo menos 3 horas. O ideal seria de um dia para o outro, na geladeira
-Numa panela coloque 2 lts de água, os tabletes de caldo da costelinha, e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque as carnes e deixe ferver novamente por 10 minutos
-Retire as carnes, reservando e coando a água do cozimento
-Doure a costelinha picada, com 1 cebola e um pouco de azeite
-Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga, com a cebola restante e deixe refogar bem, com cuidado para não queimar.
-Coloque o arroz, e mexa durante 3 minutos. Coloque o vinho e continue mexendo até o alcool evaporar, + ou - 2 minutos
-Adicione a costelinha picada, sem parar de mexer
-Aqueça a água da cozedura da carne, e vá colocando em conchas, mexendo sempre até sua quase total absorção. Repita esta operação até o arroz ficar cozido, porém firme. Cerca de 18 minutos
-Enquanto se prepara o arroz, frite as costelinhas com osso, deixando-as bem douradinhas e aquecidas
-Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo, coloque as 2 colheres de manteiga restantes, o parmesão ralado, misturando bem
-Prove e corrija o sal se necessário
-Distribua o risoto em pratos fundos, colocando as costelinhas douradas por cima
-Salpique salsinha e sirva imediatamente

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE CASTANHA DE CAJÚ, PURE DE BANANA DA TERRA, COM LEGUMES AO VAPOR E BATATAS ASSADAS

INGRDIENTES ( 4 pessoas )

da pescada amarela-
4 filés de pescada amarela
100gr de castanhas de cajú trituradas e torradas
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
sal
pimenta do reino moída na hora

do purê de bananas-
6 bananas da terra bem maduras
1 1/2 chícara de chá de leite
1/2 chícara de creme de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo da pescada
Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha de cajú triturada e a farinha de rosca.Tempere os filés com sal e pimenta do reino moída na hora.
Numa frgideira anti-aderente, grelhe-os até que estejam ao ponto.
Retire-os do fogo, disponha a crosta e leve-os a gratinar até que dourem.

Modo de preparo do purê de bananas
Cozinhe as bananas com a casca, até que fiquem bem macias
Espere esfriar, retire as cascas e bata no liquidificador com o leite, até formar um purê.
Derreta a manteiga numa panela anti aderente, e acrescente o purê, o creme de leite e misture bem.

Cozinhe os legumes ( brócolis, couve flor, abobrinha, vagem e cenoura )no vapor, e asse as batatas.

Montagem
Coloque uma concha do purê de bananas no centro do prato.
Por cima o filé de pescada, e os legumes ao redor do peixe.

Bom Apetite

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES

800 gr de bacalhau dessalgado, aferventado e despetalado
1 cebola picada
500 gr de batatas
500 gr de batata baroa
100 gr de azeitonas s/caroço, bem picadas( portuguesas)
4 dentes de alho
salsinha e coentro a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
120ml de creme de leite
azeite q.b.
pimenta do reino
noz moscada
grana padamo ralado
100 gr de repolho cortado bem fininho

MODO DE PREPARAR

Cozinhe as batatas ( baroa e inglesa ), na água em que vc. dessalgou o bacalhau.
Quando estiverem bem cozidas, passe-as pelo espremedor.
Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter, acrescente as batatas já espremidas, o leite, o creme de leite e um pouco de noz moscada ralada na hora.
A consistencia do purê deverá ser tipo um creme. Reserve.
Numa outra panela, coloque o azeite , refogando a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o repolho, mexa até amolecer um pouco, junte o bacalhau e misture bem. Passados uns 8 minutos, acrescente as azeitonas picadas e a pimenta do reino moida na hora. Mexa para incorporar todos os ingredientes e coloque a salsinha picada.
Num refratário, coloque metade do purê de batatas, o bacalhau por cima, e a metade restante do purê, coloque por cima do bacalhau.
Polvilhe o queijo grana padamo ralado e leve ao forno ( pré aquecido) por 20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Eu servi com arroz de repolho roxo, também vai bem com arroz de brócolis.
Bom apetite.

BOBÓ DE CAMARÃO

INGREDIENTES ( 6 pessoas )

1 kg de camarão rosa grande

750 gr de mandioca amarela em pedaços pequenos

1/2 pimentão verde picado + 1/2 para o caldo

1 pimentão vermelho picado

2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados

1 tomate para o caldo de camarão

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada + 1 cebola cortada em 4

2 colheres de sopa de azeite de dendê ( ou conforme seu gosto )

60 ml de azeite

200 ml de leite de coco

1 1/2 lt de água

1/2 molho de coentro + 1/2 molho para o caldo

sal e pimenta do reino moida na hora q.b.

MODO DE PREPARAR

Descasque os camarões, aferventando as cascas e as cabeças em 1 1/2lt. de água salgada,com 1 tomate, 1/2 molho de coentro, 1 cebola partida em 4 e 1/2 pimentão verde.

Coe a água e reserve

Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe-a no caldo de camarão reservado.

Assim que estiver bem cozida, bata no liquidificador ainda quente até formar um creme liso. Reserve.

Numa frigidera grande, coloque o azeite, os alhos picados e salteie os camarões , já limpos e temperados com sal e pimenta do reino, moida na hora. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione os pimentões, a cebola picada e o tomate sem pele. Refogue.

Depois de 5 minutos no fogo, misture este refogado com o creme de mandioca.

Leve ao fogo médio, e deixe ferver por 10 minutos.

Acrescente os camarões reservados, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ao creme de mandioca e mexa bem.

Prove e corrija o sal se necessário for.

Sirva bem quente com arroz branco e batata palha.

CALDEIRADA DE LULAS

INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )

1,5kg de lulas limpas e cortadas em pedaços

700g de batatas cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em rodelas

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

500mg de tomate cortado em cubos

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

2 dentes de alho picadinhos

100ml de azeite

1 cubo de caldo de peixe

200ml de vinho branco seco

pimenta q.b.

sal q.b.

água q.b.

MODO DE PREPARAR

Numa panela de pedra ou de barro, coloque o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro

No fogo médio deixe refogar por 5 minutos.

Passado este tempo, junte o tomate, o pimentão verde, o vermelho e a salsa. Deixe refogar por mais 5 minutos.

Depois de tudo refogado, junte as lulas.

Tempere com sal.

Coloque o cubo de caldo de peixe, pimenta à gosto e o vinho branco.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Passados os 10 minutos, junte as batatas e um pouco de água se for necessário.

Deixe até cozinhar as batatas , cerca de 10 minutos.

Prove, se necessário corrija o tempero.

Sirva bem quente, acompanhado de uma salada verde e torradas.

LOMBO DE PORCO ASSADO NA CERVEJA

INGREDIENTES
800g de lombo de porco limpo
1 cebola cortada em rodelas meia lua
1 cenoura grande ralada
200 ml de azeite
5 dentes de alho grandes
1 colher de café de cominho
2 folhas de louro
1 latinha de cerveja
sal e pimenta do reino q.b.

MODO DE PREPARAR
Num pilão, coloque os dentes de alho, sal, pimenta do reino, as folhas de louro partidas em pedaços, o cominho e um pouco de azeite, esmague tudo.
Depois de bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa.
Tempere a carne com este preparado e deixe marinando por 1 hora.
Num refratário, coloque a cebola cortada e a cenoura ralada, e depois de 1 hora coloque a carne.
Regue com o restante da cerveja e do azeite.
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus durante 1h a 1h15min.,se o molho secar muito, acrescente água.
Passado o tempo necessário de forno, retire a carne, fatie-a, coloque num prato adequado e regue o lombo com o molho formado.
Sirva acompanhado com creme de espinafre, arroz e batatas fritas.

TRIBUTO À DADÁ ;)) ENSOPADO DE SIRI CATADO

INGREDIENTES

1 kg de siri catado

4 tomates picados

3 cebolas picadas

2 pimentões picados

suco de 2 limões

1 molho pequeno de coentro picado

1 colher de sobremesa de sal

4 dentes grandes de alho

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 vds de leite de coco

MODO DE PREPARAR

Machuque o alho, o sal e o coentro. Tempere a carne de siri e deixe tomar gosto por 1/2 hora.

Machuque o restante dos temperos, junte com o suco de limão e divida em 2 partes.

Coloque a carne de siri numa panela e leve ao fogo para refogar com uma parte do tempero. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, adicione o restante do tempero, o leite de coco e o azeite de oliva , e deixe no fogo por mais 10 minutos. Sirva com arroz, farofa e pirão.

POLVO GRELHADO C/BATATAS AO MURRO E MOLHO VERDE

INGREDIENTES ( 6 pessoas )
1 1/2kg de polvo limpo
3 tomates maduros, s/pele e s/sementes
1 pimentão verde
1 pimenta malagueta (opcional)
sal e pimenta do reino moida na hora
1/2 limão
200 ml de azeite
1 1/2kg de batatas bolinha
sal grosso triturado

MOLHO VERDE
1 cebola batidinha
salsinha q.b. picadinha
1 limão
azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino moida na hora

MODO DE PREPARAR
- lave o polvo muito bem lavado e coloque-o dentro de uma panela(de barro,fica mais gostoso).
-acrescente os tomates, o pimentão, tudo grosseiramente picado
-tempere com sal e pimenta do reino moida na hora
-se gostar, acrescente 1 pimenta malagueta
-coloque o caldo do limão e os 200ml de azeite
-tape muito bem a panela
-deixe cozinhar em fogo brando, cerca de 40 a 60 minutos

Enquanto isso, ligue o forno no máximo deixando aquecer bem.Lave e seque as batatas, coloque-as num tabuleiro, espalhe o sal grosso triturado por cima com um pouco de azeite e leve-as ao forno (+ou- 1 hora).
Na metade do tempo, retire o tabuleiro e dê uma virada nas batatas.
Entretanto, o polvo já estava cozido. Tirei-o do fogo.
15 minutos antes das batatas ficarem assadas, coloque o polvo numa grelha e ponha-o na prateleira de cima do forno.
Passado este tempo, retire o polvo e as batatas do forno. Dê um murro (de leve) em cada batata e coloque-as em um refratário. Por cima disponha o polvo cortado em rodelas generosas.

Para o molho verde, pique a cebola, a salsa e junte o suco de limão o sal, a pimenta do reino e azeite extra-virgem suficiente para fazer um bom molho. Misture tudo, prove e acerte o sal se for necessário.
Regue as batatas e o polvo com o molho e sirva imediatamente.

BOM APETITE