CALDEIRADA DE LULAS

INGREDIENTES ( 6 PESSOAS )

1,5kg de lulas limpas e cortadas em pedaços

700g de batatas cortadas em pedaços

2 cebolas cortadas em rodelas

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

500mg de tomate cortado em cubos

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

2 dentes de alho picadinhos

100ml de azeite

1 cubo de caldo de peixe

200ml de vinho branco seco

pimenta q.b.

sal q.b.

água q.b.

MODO DE PREPARAR

Numa panela de pedra ou de barro, coloque o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro

No fogo médio deixe refogar por 5 minutos.

Passado este tempo, junte o tomate, o pimentão verde, o vermelho e a salsa. Deixe refogar por mais 5 minutos.

Depois de tudo refogado, junte as lulas.

Tempere com sal.

Coloque o cubo de caldo de peixe, pimenta à gosto e o vinho branco.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Passados os 10 minutos, junte as batatas e um pouco de água se for necessário.

Deixe até cozinhar as batatas , cerca de 10 minutos.

Prove, se necessário corrija o tempero.

Sirva bem quente, acompanhado de uma salada verde e torradas.

LOMBO DE PORCO ASSADO NA CERVEJA

INGREDIENTES
800g de lombo de porco limpo
1 cebola cortada em rodelas meia lua
1 cenoura grande ralada
200 ml de azeite
5 dentes de alho grandes
1 colher de café de cominho
2 folhas de louro
1 latinha de cerveja
sal e pimenta do reino q.b.

MODO DE PREPARAR
Num pilão, coloque os dentes de alho, sal, pimenta do reino, as folhas de louro partidas em pedaços, o cominho e um pouco de azeite, esmague tudo.
Depois de bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa.
Tempere a carne com este preparado e deixe marinando por 1 hora.
Num refratário, coloque a cebola cortada e a cenoura ralada, e depois de 1 hora coloque a carne.
Regue com o restante da cerveja e do azeite.
Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus durante 1h a 1h15min.,se o molho secar muito, acrescente água.
Passado o tempo necessário de forno, retire a carne, fatie-a, coloque num prato adequado e regue o lombo com o molho formado.
Sirva acompanhado com creme de espinafre, arroz e batatas fritas.

TRIBUTO À DADÁ ;)) ENSOPADO DE SIRI CATADO

INGREDIENTES

1 kg de siri catado

4 tomates picados

3 cebolas picadas

2 pimentões picados

suco de 2 limões

1 molho pequeno de coentro picado

1 colher de sobremesa de sal

4 dentes grandes de alho

6 colheres de sopa de azeite de oliva

2 vds de leite de coco

MODO DE PREPARAR

Machuque o alho, o sal e o coentro. Tempere a carne de siri e deixe tomar gosto por 1/2 hora.

Machuque o restante dos temperos, junte com o suco de limão e divida em 2 partes.

Coloque a carne de siri numa panela e leve ao fogo para refogar com uma parte do tempero. Deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, adicione o restante do tempero, o leite de coco e o azeite de oliva , e deixe no fogo por mais 10 minutos. Sirva com arroz, farofa e pirão.

POLVO GRELHADO C/BATATAS AO MURRO E MOLHO VERDE

INGREDIENTES ( 6 pessoas )
1 1/2kg de polvo limpo
3 tomates maduros, s/pele e s/sementes
1 pimentão verde
1 pimenta malagueta (opcional)
sal e pimenta do reino moida na hora
1/2 limão
200 ml de azeite
1 1/2kg de batatas bolinha
sal grosso triturado

MOLHO VERDE
1 cebola batidinha
salsinha q.b. picadinha
1 limão
azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino moida na hora

MODO DE PREPARAR
- lave o polvo muito bem lavado e coloque-o dentro de uma panela(de barro,fica mais gostoso).
-acrescente os tomates, o pimentão, tudo grosseiramente picado
-tempere com sal e pimenta do reino moida na hora
-se gostar, acrescente 1 pimenta malagueta
-coloque o caldo do limão e os 200ml de azeite
-tape muito bem a panela
-deixe cozinhar em fogo brando, cerca de 40 a 60 minutos

Enquanto isso, ligue o forno no máximo deixando aquecer bem.Lave e seque as batatas, coloque-as num tabuleiro, espalhe o sal grosso triturado por cima com um pouco de azeite e leve-as ao forno (+ou- 1 hora).
Na metade do tempo, retire o tabuleiro e dê uma virada nas batatas.
Entretanto, o polvo já estava cozido. Tirei-o do fogo.
15 minutos antes das batatas ficarem assadas, coloque o polvo numa grelha e ponha-o na prateleira de cima do forno.
Passado este tempo, retire o polvo e as batatas do forno. Dê um murro (de leve) em cada batata e coloque-as em um refratário. Por cima disponha o polvo cortado em rodelas generosas.

Para o molho verde, pique a cebola, a salsa e junte o suco de limão o sal, a pimenta do reino e azeite extra-virgem suficiente para fazer um bom molho. Misture tudo, prove e acerte o sal se for necessário.
Regue as batatas e o polvo com o molho e sirva imediatamente.

BOM APETITE

Bacalhau * LASCADO * c/Creme de Brócolis ( By Leonel )

Ingredientes ( 8 pessoas )

01 kg de bacalhau em lascas

02 cebolas médias picadas

240 ml de azeite extra virgem

salsinha, sal e pimenta do reino que bastem

01 kg de batatas, sem casca, em rodelas regulares

100 gr de azeitonas pretas, picadas

Modo de Preparar

-Demolhar o bacalhau

-Cozinhar por cerca de 10 minutos, fervendo. Reservar a água

-Na água reservada do cozimento do bacalhau, cozinhar as batatas, escorrer, reservar

-Numa panela, colocar o azeite deixando aquecer, coloque a cebola para dourar, acrescente o bacalhau, polvilhe pimenta do reino e salsinha, desligue o fogo, misture as azeitonas picadas e reserve.

CREME DE BRÓCOLIS

01 molho de brócolis

02 cebolas pequenas

200 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

200 gr de requeijão cremoso

02 c. sopa de manteiga

02 c. sopa de farinha de trigo

sal e pimenta do reino moida na hora

Modo de Preparar

Refogue na manteiga, a cebola, até ficar transparente, junte o brócolis, préviamente cozido e picado, abaixe o fogo, e deixe refogar + ou -, por 2 minutos. Reserve

Refogue a outra cebola, na manteiga, junte a farinha de trigo, misturando bem para não empelotar. Coloque o leite, sempre mexendo, o creme de leite fresco, e o requeijão cremoso, continuando a mexer por 3 minutos, até engrossar. Junte o brócolis reservado, misturando bem.

Coloque esta mistura no liquidificador, batendo bem, até obter um creme liso.

Volte com o creme para o fogo ( BAIXO ), prove. Precisando, acerte o tempero.

Montagem

Vasilha refratária - coloque no fundo um pouco de azeite. Acrescente o bacalhau. Por cima as batatas . Cobrir com o creme de brócolis. Polvilhar com queijo parmesão ralado e colocar algumas pelotinhas de manteiga.

Levar ao forno para gratinar.

Servir acompanhado de arroz branco.

MIGNON SUINO C/ MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA E ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

MIGNON SUINO

Cortar o mignon em medalhões, picar o alho e 1/2 cebola pequena para temperar, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 50 ml de água.
Misturar bem, e colocar na geladeira por 3 horas. O ideal seria marinar na geladeira de um dia para o outro.
Aquecer uma frigideira, colocar o azeite, e dourar os filés, sem o molho da marinada.
Quando estiverem dourados, dos dois lados, escorra o líquido da marinada, colocando na frigideira a cebola e o alho picados, tampando-a, para terminar o cozimento junto com os medalhões.

MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA

Numa frigideira aquecida, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho picado, 1 ramo pequeno de tomilho e outro de alecrim.
Deixe refogar , e adicione 2 colheres de sopa bem cheias de geleia de pimenta.
Misture 1 copo de vinho tinto seco, do bom, deixando evaporar. Coe tudo em uma peneira fina, retornando o molho para uma panela pequena, deixando esquentar mais um pouco.
Coloque 1 colher de sopa de maizena em 1 copo de água, e misture ao molho para aveludar.

ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

300gr de arroz cozido
1/2 xic. de chá de vinho branco seco
150gr de creme de leite fresco
150gr de queijo parmesão ralado
50 gr de champignons em fatias
50 gr de presunto em cubinhos ( ou tirinhas )
100 gr de manteiga
1 pitada de açafrão

PREPARO

Cozinhe o arroz normalmente, colocando na água do cozimento a pitada de açafrão. Picar o champignon e fatias finas e o presunto em cubos pequenos ou tirinhas. Colocar o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e levar ao fogo médio para esquentar. Acrescentar o arroz cozido à panela e mexer delicadamente. Colocar o queijo parmesão, aos poucos, e continuar mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistencia cremosa.
Sirva imediatamente

PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE COM PIMENTA

INGREDIENTES

320g de manteiga
300g de chocolate meio amargo
2/3 de chícara de chá de farinha de trigo
5 gemas
5 ovos
1 chícara de chá de açúcar
sorvete de creme
folhas de hortelã para enfeitar
geleia de pimenta

MODO DE PREPARAR

Numa tijela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tijela numa panela com um pouco de água, não deixando a água encostar na tijela. Leve ao fogo médio e derreta em banho maria.
Em outra tijela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Depois de bem batido, acrescente a manteiga e o chocolate já derretidos. Mexa mais um pouco,para incorporar bem, coloque a farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos.
Unte forminhas de bolo individuais ( + ou - 12 ), de preferencia antiaderentes, com manteiga.
Preaqueça o forno a 180 graus durante 15 minutos.
Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa com geleia de pimenta,em cada forminha, por cima da massa.
Leve ao forno de 5 a 7 minutos.
Num pratinho, desenforme o bolinho. Coloque uma bola de sorvete de creme, ou da sua preferencia, e decore com a hortelã.
Sirva de imediato. OBS: VOCÊ TAMBÉM PODERÁ USAR GELEIA DE MARACUJÁ OU DE LIMÃO SICILIANO. FICA SHOW DE BOLA.

RISOTO DE CAMARÃO ALHO-PORÓ E LARANJA

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite

500g de camarões limpos

4 colheres de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de cebola picada

1/2 xícara de chá de alho-poró fatiado

2 xícaras de chá de arroz arbóreo

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

1/2 xícara de chá de suco de laranja

1,5lt. de caldo de camarão

raspas de 1 laranja

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARAR

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino.

Numa frigideira, anti-aderente, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente os camarões temperados e refogue, mexendo por 3 minutos, ou até que fiquem rosados.Reserve.

Leve uma vasilha com o caldo de camarão ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo.

Coloque 2 colheres de sopa de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. Quando derreter, junte a cebola picada , o alho-poró e refogue , mexendo bem, até que a cebola fique transparente.

Aumente o fogo e coloque o arroz. Refogue, misturando bem.

Adicione o vinho e mexa até evaporar.

Quando evaporar, acrescente o suco de laranja e misture bem.

Adicione o caldo de camarão em conchas e aos poucos,mexendo sem parar. Quando estiver quase seco, acrescente mais caldo e repita a operação por, mais ou menos 17 minutos.

O risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, um pouco durinhos. Na ultima adição de caldo, coloque os camarões refogados e as raspas de laranja. Misture bem e desligue o fogo.

Acrescente o restante da manteiga e misture delicadamente.

SIRVA IMEDIATAMENTE.

POLVO COM ARROZ DE BRÓCOLIS E MEXILHÕES

Ingredientes

1 kg de tentáculos de polvo
1 1/2 cebola
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
salsa, cebolinha e coentro
1/2 kg de mexilhões
2 xic. de chá de arroz parboilizado
1 maço de brócolis
1 pimentão médio
azeite q.b.
sal e pimenta do reino

Modo de Preparar

Numa panela, coloque o polvo, tomate, 1 cebola, pimentão s/sementes, 1/2 molho de salsa, 1/2 molho coentro e 1/2 molho de cebolinha, cubra com água e leve ao fogo alto, deixando ferver + ou- 30 minutos. Deixe-o esfriar na própria água. Após isso, escorra a água, reservando-a para fazer o arroz.
Cozinhe os brócolis ràpidamente, pique em pedaços regulares, e reserve algumas flores, para enfeitar o prato. ( reserve)
Lave os mexilhões, dê uma leve aferventada. (reserve)
Em outra panela, preferencialmente de barro, em fogo brando, coloque o azeite, 1/2 cebola picadinha, o alho a salsa, também picadinhos. Deixe alourar, mas sem escurecer.
Coloque o arroz e o polvo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, mexendo bem durante mais ou menos 1 minuto. Coloque a água reservada da cozedura do polvo ( + ou - 5 xícaras ) e mexa para misturar tudo.
Tampe o tacho e deixe em fogo moderado, até o arroz estar quase cozido. Então coloque o brócolis e os mexilhões, dando uma leve mexida para ficar bem misturado.
Tampe o tacho e deixe cozinhar por + ou - 5 minutos, mas sem deixar secar.
Sirva IMEDIATAMENTE.

LULAS RECHEADAS COM CAMARÃO E KANI

INGREDIENTES ( 4 pessoas )

RECHEIO:

1 cebola

12 lulas

1/2 pimentão vermelho

150 g de camarão picado

8 barras de kani-kama

20 azeitonas pretas picadas

farinha de rosca que baste

salsa picadinha

azeite, sal e pimenta q. b.

MODO DE FAZER

Lave bem as lulas, retire-lhes as cabeças e vire-as ao contrário.

Pique a cebola e refogue-a em azeite. Pique os tentáculos das lulas , o pimentão e junte à cebola.

Deixe refogar um pouco. Adicone o camarão picado e as azeitonas,mexendo bem. Por fim, junte a farinha de rosca, o kani-kama picado e a salsa batidinha. Tempere com sal e pimenta e envolva bem.

Recheie as lulas com este preparado. Encha apenas 1/3 das lulas para não arrebentarem.

Pique-as com palito. Como as lulas estão viradas, não é preciso fechá-las com palitos.

MOLHO

3 tomates

4 dentes de alho picados

1 1/2 cebola

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

salsa picada

4 c.sopa de polpa de tomate

100ml de vinho branco seco

400ml de caldo de peixe

pimenta a gosto

azeite e sal q. b.

MODO DE FAZER

Refogue em azeite, a cebola, com os dentes de alho, a folha de louro e a pimenta.

Junte os pimentões e os tomates picados, a salsa picada e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco e coloque o vinho, deixando evaporar por + ou- 2 minutos. Adicione o caldo de peixe. Tempere e mexa.

Assim que levantar fervura, adicione as lulas recheadas e deixe-as cozinhar em fogo brando por 30 minutos.

Se o molho ficar muito líquido, retire as lulas e deixe-o apurar.

Sirva com arroz branco ou com puré de batatas.