Lombo de Porco Assado com Couve Frita e Farofa

Ingredientes
 Um lombo de porco com +ou- 1kg
6 dentes de alho
Alecrim, sálvia, tomilho q.b.
2 folhas de louro picadinhas
1 cebola ralada
azeite
Pimenta do Reino moída na hora
200ml de vinho branco seco
50 ml de shoyo
sal q.b.(Cuidado, lembre-se que o shoyo, contém sal)
manteiga



Modo de Preparar
Limpe bem o lombo, fure-o, e insira os dentes de alho.
Prepare a marinada com o restante dos ingredientes, com excessão da manteiga.
Num recipiente adequado, coloque a carne, despejando por cima toda marinada.
Envolva bem o lombo, tampe e deixe na geladeira, até 30 minutos antes da preparação.
Retire o excesso de ervas do lombo, reservando-as.
Numa frigideira grande, coloque um pouco de azeite, deixe esquentar bem, e sele a carne de todos os lados.
Depois de selada, coloque a carne num recipiente, que possa ir ao forno, e despeje sobre ela todo liquido da marinada, e as ervas reservadas.
Coloque por cima, nozes de manteiga.
Cubra com papel alumínio, e leve ao forno pré-aquecido em 190 graus, por cerca de 1 hora.
Antes de partir a carne, espere cerca de 15 minutos.
Eu servi com couve frita e farofa.
Couve Frita : Corte a couve bem fininha, coloque um pouco de farinha de trigo, e envolva bem.
Numa frigideira com bastante óleo,e bem quente, coloque a couve e deixe por alguns minutos.
Retire com uma escumadeira, e coloque em cima de papel absorvente, para retirar o excesso do óleo.
Bom Apetite

PS: No meu, recheei com queijo coalho.

Salada de Batata com Kani e Camarões

Ingredientes

1 kg de batatas
1 cenoura grande
2 ovos
6 bastões de kani-kama
3 c.sopa de azeite extra virgem
pimenta do reino q.b. moída na hora
maionese q.b.
250 gr de camarões

Modo de Preparar

Lave e descasque as batatas  e a cenoura.
Corte as batatas e a cenoura em cubos.
Cozinhe-as em água e sal, de maneira que fiquem "al dente". Reserve.
Lave, limpe e seque os camarões.
Tempere-os com sal e pimenta do reino moída na hora.
Numa frigideira anti aderente, coloque o azeite e deixe esquentar.
Frite os camarões até que fiquem ao ponto, rosados. Mais ou menos 2 minutos.
Desfie o kani em tirinhas.
Cozinhe os ovos e pique-os.
Num recipiente adequado,misture delicadamente todos os ingredientes, acrescentando a maionese,pimenta do reino e sal se necessário for.
Bom Apetite.

Carpaccio de Beterraba com Pure de Castanhas Portuguesas

Ingredientes

Para o pure:
1/2 kg de castanhas portuguesas
1 c.sopa bem cheia de manteiga
250 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite em temperatura ambiente

Para o carpaccio:
1 beterraba média
lascas de queijo parmesão q. b.
azeite, sal e pimenta do reino moida na hora

Modo de Preparar
Pure: Cozinhe as castanhas em água e sal, até ficarem bem macias.
Depois de cozidas, descasque-as e coloque no liquidificador junto com a manteiga,
 o creme de leite e o leite.
Bata bem até formar o pure, bem liso.
Carpaccio: Descasque a beterraba, e corte em lâminas finissímas.

Montagem

Em um prato branco, coloque algumas lâminas de beterraba.
Coloque uma porção do pure de castanhas, no centro das lâminas de beterraba.
Por cima coloque as lascas de queijo parmesão.
Tempere com sal, azeite e pimenta do reino moída na hora.
Enfeite com alguns cogumelos.
Bom Apetite.

Moqueca de Bacalhau e Camarões

Ingredientes
1/2 kg de bacalhau em lascas e dessalgado
300 gr de camarão
2 c.sopa de alcaparras
100 gr de cogumelos partidos ao meio
1 pimentão verde
1 cebola cortada em meia lua
Azeitonas a gosto
6 dentes de alho triturados
2 tomates cortados em rodelas
400 ml de polpa de tomate
1 vd de leite de coco
Azeite q.b.
Sal q.b.
Salsinha, cebolinha e coentro picadinhos, a gosto

Modo de Preparar

Refogue o alho e metade da cebola.
Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o bacalhau, as azeitonas, alcaparras,metede dos cogumelos e metade do pimentão. Misture com cuidado, e deixe cozinhando por 3 minutos.
Coloque a polpa de tomate, mexa para agregar, em seguida ponha em camadas, o tomate em rodelas, e o restante da cebola, pimentão e cogumelos, coloque o leite de coco,  salpique as ervas por cima e deixe cozinhando por mais 3 minutos. Tudo isto em fogo médio.
Finalmente coloque os camarões por cima de tudo, e assim que estiverem no ponto, desligue o fogo.
Sirva bem quente com arroz branco ou batata palha.
Bom apetite.

Costelinha de Porco com Molho de Goiabada

Ingredientes


1 1/2kg de costelinha de porco
350gr de goiabada em pedaços
500ml de água para dissolver a goiabada
1 xícara de chá de molho de soja
40gr de gengibre
1 cebola grande picadinha
Suco de 1 limão
2 pimentas dedo de moça picadinhas(s/sementes)
2 colheres de sopa de alho socado
sal q.b.

Modo de Preparar

Comece preparando a costelinha na véspera. Retire o excesso de gordura, polvilhe com sal e esprema
1/2 limão. Reserve.
No liquidificador, coloque a água, a goiabada em pedaços e o gengibre, deixando bater bem.
Vire esta mistura numa tigela e coloque os outros temperos: cebola, molho de soja, suco do 1/2 limão e a pimenta dedo de moça picadinha.
Misture bem e jogue o molho sobre a carne.
Lembre-se de virar a costelinha de modo que o molho cubra toda a carne.
Para que a receita fique mais saborosa, prepare-a até este ponto, e deixe-a na geladeira até o dia seguinte.
Forno pré aquecido em 180 graus, cubra a assadeira com papel alumínio, e faça pequenos furos para liberar o vapor.
Asse por cerca de 1 hora e meia, regando a carne com seu molho a cada 1/2 hora, e virando-a sempre.
Se o molho, ficar muito espesso e começar a caramelizar, acrescente um pouco de água.
Montar o prato com o molho que ficou na assadeira.
Eu servi, com uma salada de repolho roxo e verde com maçã e nozes trituradas.

Bom apetite.

Casquinha de Bacalhau com Creme de Alho Porró Gratinado

Ingredientes


1/2 kg de bacalhau dessalgado em lascas
1/2 xic. de café de azeite
1/2 cebola ralada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora q.b.
1 pitada de açafrão

Modo de Preparo

Afervente as lascas de bacalhau por 2 min., escorra e reserve.
Aqueça o azeite, refogue a cebola, coloque o açafrão e mexa bem.
Acrescente o bacalhau, misture bem e deixe por 2 minutos.
Reserve

Creme de Alho Porró
Parte branca de 2 alhos porrós, cortados em rodelas finas
1 c. sopa de manteiga + um fio de azeite
3 dentes de alho triturados
1/2 litro de caldo de carne
150ml de creme de leite fresco
salsa, sal e pimenta do reino moda na hora
150 gr de queijo gruyére ralado grosso
Para aveludar: maizena e água

Modo de Preparo

Num recipiente, aqueça a manteiga e o fio de azeite
Doure o alho porró e os alhos triturados
Adicione o caldo de carne, deixe ferver até cozinhar os alhos
Transfira para o liquidificador, adicione o creme de leite fresco e bata até ficar bem liso.
Retorne ao fogo, acrescente o refogado de bacalhau.
Deixe por mais 3 minutos em fogo baixo, prove,  sendo necessário retifique os temperos.
Precisando, avelude com maizena e água.

Montagem

Coloque o creme de bacalhau nas casquinhas, cubra com o gruyére ralado e leve ao forno preaquecido em 180 graus, para gratinar.
Sirva com arroz de espinafres ou uma salada.

Fonte: Chez Dadete

Contra-Filé Grelhado com Farofa de Abóbora

Ingredientes:


* 4 bons bifes de contra-filé ( cerca de 180 gr cada um )
* 1 cenoura média ralada
* 1 cebola média em rodelas fininhas
* 3 dentes de alho
* Pimenta do reino moída na hora
* manteiga e azeite q.b.
* sal

Preparação:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta à gosto
2. Em uma frigideira de ferro, bem quente, coloque a manteiga e azeite suficientes para grelhar os bifes
3. Grelhe-os à gosto, e reserve em local aquecido
4. Faça um refogado com a cebola, o alho e a cenoura
5. Coloque este refogado em cima dos bifes

Preparação da Farofa de Abóbora:

1. Cozinhe a abóbora em meio copo de água por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo, até que esteja macia
2. Amasse-a, e cozinhe mais um pouco, até que toda a água seque
3. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga, acrescente a cebola, refogando-a até ficar transparente
4. Acrescente a abóbora, e misture bem. Coloque a farinha aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
5. Tempere com a pimenta, o cominho e as ervas e tempere com sal á gosto

Montagem do Prato:

1. Coloque 1 bife em cada prato, e o refogado por cima
2. Ao lado, a farofa de abóbora
3. Acompanhe com uma salada ou arroz branco
4. Bom Apetite


Obs: A farofa pode ser preparada antes.

Pescada em Crosta de Castanha do Pará

Ingredientes

4 lombos de pescada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Crosta

1/2 xic. de castanhas do Pará, processadas.
1/2 xic. de farinha japonesa, Panko.
1 gema, sal, pimenta do reino e manteiga q.b.
Misturar tudo, até dar liga, se preciso, acrescente mais manteiga.

Modo de Preparar

1- Preaqueça o forno à 180 graus.
2- Unte bem, um tabuleiro com manteiga e azeite.
3- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino moida na hora.
4- Coloque os lombos no tabuleiro, disponha a mistura da crosta sobre cada pedaço, pressionando para fixar bem.
5- Leve ao forno por 10 ou 15 minutos, dependendo da espessura do peixe. A crosta deverá ficar bem dourada.
6- Retirar e Servir.
7- Acompanhei com uma saladinha.
8- Espero que gostem.

Linguado no Vapor com Legumes e Bechamel de Beterraba

Ingredientes

Filés de linguado

Cenoura cortada em palitos q.b.

Abobrinha cortada em palitos q.b.

Sal e Pimenta do Reino Moída na hora

1/2 litro de leite

1/2 beterraba

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

Noz moscada

Modo de Preparar

-Seque bem os filés de linguado, tempere com sal e pimenta do reino.

-Enrole os legumes nos filés.

-Coloque-os num recipiente onde possam ser cozidos no vapor.

-Demora cerca de 30 minutos, mas dependendo da espessura, é bom ir verificando a partir dos 20 minutos.

-Enquanto o peixe esta no vapor, faça o bechamel.

-Coloque o leite no fogo com a beterraba e deixe ferver.

-Coe e reserve o leite.

-Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo aos poucos, sem deixar queimar.

-Assim que estiver bem homogeinizado, coloque o leite aos poucos, até formar o creme.

-Tempere com sal e noz moscada.

-Peixe cozido e creme pronto, monte o prato a seu gosto.

-Bom Apetite.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau desfiado

1 kg de batatas

1 cebola bem picada

2 tomates s/sementes em cubos

4 dentes de alho, bem picados

5 ovos ( separe as claras das gemas )

coentro e cebolinha q.b.

azeite q.b.

azeitonas pretas fatiadas a gosto

Modo de Preparar

1- Dessalgue o bacalhau e reserve sua água.

2- Desfie-o bem.

3- Cozinhe as batatas na água reservada do bacalhau, e transforme-as em pure. Reserve.

4- Refogue a cebola e os alhos no azeite.

5- Acrescente os tomates em cubos, e deixe apurar bem.

6- Adicione o bacalhau, as azeitonas, a cebolinha e o coentro picados. Mexa mais um pouco e reserve.

7- Misture as gemas ao pure de batatas.

8- Bata as claras em neve e delicadamente junte-as ao pure.

9- Misture o refogado do bacalhau ao pure, e coloque num refratário untado com azeite.

10-Leve ao forno pré aquecido, em 180 graus, até dourar.

11-Estando no ponto, retire e sirva imediatamente.

12-BOM APETITE