Arroz Integral com Peixe e Guacamole

Ingredientes p/ 2 pessoas


1 xic. de chá de arroz integral
4 filés de peixe ( usei tilápia )
2 dentes de alho picados
1/3 de xic. de chá de azeitonas picadas
200 gr de cogumelos de Paris laminados
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino

Guacamole


1 tomate grande s/sementes em cubinhos
1 pimenta dedo de moça s/sementes bem picadinha
sementes de coentro
1 abacate médio
1 cebola média bem picadinha
sal e pimenta do reino
4 colheres de sopa de azeite
suco de 1 limão

Preparo


Cozinhe o arroz normalmente e reserve
Tempere o peixe com sal, pimenta do reino, algumas gotas de limão, e deixe marinando
por 30 minutos
Esquente o azeite numa frigideira antiaderente, coloque o alho e os cogumelos e refogue
sem deixar o alho queimar, insira os filés de peixe.
Estando no ponto, o que é bem rápido, desligue o fogo e reserve
Num outro recipiente, coloque o arroz , o preparado de peixe( deixe 1 filé para decoração) as azeitonas picadas e misture bem. Reserve.

Guacamole
Descasque o abacate, retire seu caroço,e com um garfo, amasse bem.
Regue com o suco de limão.
Misture o tomate, a cebola, as sementes de coentro, a pimenta, o azeite, o sal e envolva tudo.
Prove, necessitando retifique o tempero.

Monte o prato à seu gosto, regue com mais azeite e salpique folhas de coentro picadinhas.
Bom Apetite.

Rösti de Batata Doce com Recheio de Tomate Seco

Ingredientes
1 kg de batata doce
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Recheio
300 gr de Tomate Seco

Modo de Preparo
Descasque as batatas.
Cozinhe em água e sal. Mas que fiquem "al dente". Mais ou menos 10 minutos.
Escorra e coloque na geladeira por 1 hora.
Rale as batatas no lado grosso do ralador.
Tempere com sal (se necessário) e pimenta do reino.
Numa frigideira anti aderente, untada com azeite, coloque metade das batatas, cobrindo o seu fundo.
Acrescente o recheio de tomate seco e por cima, ponha o restante das batatas.
Frite por mais ou menos 8 minutos de cada lado.
Quando estiver no ponto, passe para um prato de servir e, Bom Apetite...........

Brandade de Bacalhau

Ingredientes


600 gr de batatas cosidas e transformadas em purê
450 gr de bacalhau demolhado e desfiado
coentro picado q.b.
azeite de oliva q.b.
150 ml de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta do reino moída na hora
3 dentes de alho descascados

Modo de preparo


Pré aquecer o forno a 180 graus.
Em um processador, coloque o purê de batatas, o bacalhau desfiado e já demolhado,
o alho,  o creme de leite, o sal (com parcimônia), a noz moscada ralada na hora e a
pimenta do reino também ralada na hora.
Bata até obter a consistência desejada.
Coloque esta massa em um refratário, leve ao forno preaquecido e deixe dourar.

P.S. Eu servi com brócolis e tomate seco puxados na manteiga, salpiquei o coentro e
alguns tomates cereja, para dar um colorido maior ao prato.

Salmão ao Forno com Batatas Assadas

Ingredientes


04 postas de salmão
01 colher de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de shoyu
Pimenta do reino moída na hora e sal
Ervas de provence q.b.
Sálvia desidratada
01 kg de batatas bolinha cortadas ao meio
Tempero lemon pepper
Azeite q.b.

Preparo das batatas


Pré aqueça o forno a 250 graus
Tempere e misture bem as batatas com sal, a sálvia, ervas de provence
azeite e a pimenta do reino
Coloque  no forno por  40 minutos, mexendo na metade do tempo

Preparo do Salmão


Coloque as postas do salmão num recipiente que possa ir ao forno
Salpique um pouco de sal e a pimenta do reino
Derreta a manteiga, adicione o shoyu e o tempero de lemon pepper
Misture bem e regue o peixe, deixando marinar por 30 minutos
Passado este tempo, leve ao forno pré aquecido em 180 graus,
por 10 minutos

Montagem


Faça uma cama com alface e rúcula, cortadas bem fininho. Coloque uma
posta do peixe por cima. Ao lado as batatinhas assadas, regando com o
molho do recipiente em que foi assado o salmão.
Bom Apetite

Nhoque de Mandioquinha com Ragú de Rabada

Ingredientes

850 gr de mandioquinha
06 gemas
350gr de farinha de trigo
90 gr de manteiga
180 gr de queijo parmesão ralado
sal q.b.  
Para o Ragú
900 gr de rabada cozida
1 1/2 lts de caldo de carne
1 lata de tomate pelado
150 ml de molho de tomate
150ml de vinho tinto
1 cenoura em rodelas
2 folhas de louro
azeite q.b.
sal q.b.
1 cebola média processada
Preparo do nhoque: Cozinhe a mandioquinha até que fique extremamente macia. Escorra e faça um purê.
Junte o restante dos ingredientes, e sove até que desgrude do recipiente, ficando uma massa lisa.
Tire pedaços desta massa, moldando-os como se fossem cilindros, corte em pedaços de + ou - 2 cm.
Numa panela com bastante água fervernte e sal, coloque os pedaços de massa, assim que estiverem cozidos, eles virão à tona. Retire com uma escumadeira e coloque num recipiente apropriado.
Preparo do Ragú: Numa panela de pressão, coloque o azeite e a cebola, refogue ràpidamente, junte a rabada e deixe fritar um pouco. Adicione os demais ingredientes, mexa, feche a panela e deixe por 1 hora.
Na metade do tempo, desligue o fogo, deixe a pressão da panela sair e verifique a quantidade de caldo, necessitando, acrescente água. No final do cozimento, retire a rabada ( deve estar soltando do osso e bem macia) e desfie-a bem. Coloque o molho no liquidificador, sem as folhas de louro, e bata  até ficar bem liso.
Volte com o molho para uma panela, junte a rabada desfiada e deixe esquentar, verifique os temperos, e se necessário, corrija.
Junte o molho ao nhoque e polvilhe queijo parmesão ralado.
Sirva bem quentinho.

Empadas!!!!!!!!!!!! não, Bolinhos de Bacalhau Assados

Ingredientes

700 gr de batatas
700 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
Salsa picadinha
3 dentes de alho processados
1 cebola média processada
Azeite q.b.
2 ovos
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Preparar

 Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água e sal, deixe cozinhar, até que fiquem bem macias.
Assim que estiverem cozidas e bem macias, escorra, e faça um pure. Reserve.
De uma aferventada no bacalhau, uns 10 minutos, e desfie-o bem .
Numa frigideira quente, coloque azeite, deixe esquentar um pouco mais, adicione a cebola e o alho.
Refogue bem, sem deixar queimar. Abaixe o fogo e coloque o bacalhau, vá mexendo, até que o bacalhau esteja bem desfiado, + ou - 5 minutos.
Junte o bacalhau, a salsa picadinha e a pimenta do reino ao pure de batatas, misturando bem.
Junte os ovos e continue mexendo, até conseguir uma mistura bem homogenea e consistente.
Prove um pouco, necessitando corrija os temperos.
Unte bem com manteiga e farinha de trigo, forminhas de empadas. Preencha com a massa de bacalhau, e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que fiquem douradinhas.
É só desenformar e servir bem quentinhas,
Bom Apetite

Bacalhau com Tapenade de Azeitonas

Ingredientes

150 gr de azeitonas pretas sem caroço
30 gr de alcaparras
1 colher de sopa de manjericão
50 ml de azeite
20 gr de nozes
20gr de passas pretas s/sementes
04 postas de bacalhau dessalgado
azeite para fritar q.b.

Modo de Preparo

Tapenade: Coloque todos os ingredientes no processador, com excessão do bacalhau, e na função pulsar, bata até conseguir a consistência desejada. Não muito fina. Prove e corrija os temperos.

Bacalhau: Em uma frigideira, coloque azeite suficiente, deixe aquecer.
Frite uma posta de bacalhau por vez, até ficar dourada. Vá colocando as postas fritas, em local aquecido.

Montagem: Como tinha brócolis pronto, resolvi fazer uma cama , coloquei uma posta de bacalhau sobre eles, e por cima ,o tapenade de azeitonas. Reguei com azeite, enfeitei com majericão e tomates cereja.
Servi com arroz de coco.

Bom Apetite.

Risoto de Frango com Quiabo

Ingredientes

- 600 gr de frango s/osso e em pedaços.( Usei sobrecoxas )
- 300 gr de quiabos, lavados, secos e em pedaços.
- 400 gr de arroz arbóreo ou carnaroli.
- 150 ml de vinho branco seco.
- 1 1/2 cebolas raladas.
- 3 dentes de alho triturados.
- 3 colheres de sopa de molho de tomate.
- 1 1/2 lt. de caldo de galinha.
- 50 gr de queijo parmesão ralado.
- 2 colheres de sopa de manteiga.
- azeite q.b.
- sal e pimenta do reino moída na hora q.b.

Modo de Preparar

- Comece fazendo uma marinada para o frango, com sal, cebola, alho e azeite. Deixe reservado por 2 horas.
- Após este tempo, coloque azeite numa panela e deixe esquentar. Adicione um pouco de  cebola  e   alho. - -Refogue por 2 minutos, coloque os pedaços de frango, juntamente com a marinada.
- Deixe o frango alourar e junte o molho de tomate.
- Adicione um pouco do caldo de galinha, que deverá estar fervendo, e deixe cozinhar, até o frango estar quase no ponto. Coloque o quiabo e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Em outra panela, coloque azeite, deixe esquentar, coloque o restante da cebola e deixe refogar um pouco.
- Junte o arroz e refogue bem.
- Adicione o vinho, continuando a mexer, até evaporar.
- Coloque o caldo de galinha aos poucos, sempre mexendo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o frango e o quibo reservado, inclusive o caldo.
- Verifique os temperos, se necessário, corrija.
- Assim que o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e continue mexendo.
- Adicione o queijo parmesão ralado, e dê uma ultima misturada.
-Sirva imediatamente.
- Bom Apetite..................

Linguado Grelhado com Molho de Cajá Manga

Ingredientes

300gr de polpa de cajá manga congelada
1 xícara de chá de água
125ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de açúcar
12 folhas de sálvia bem picadinhas
10 ramos de tomilho ( só as folhinhas )
60 ml de azeite
Pimenta Tabasco à gosto
1 colher de sopa de cebola processada
1 colher de chá de alho processado
Sal à gosto
Pimenta do Reino moída na hora
04 belos filés de linguado

Modo de Preparar

Linguado: Limpe e lave bem o peixe, seque-o e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
Numa frigideira anti aderente, quente, coloque o azeite e deixe esquentar mais um pouco.
Coloque o peixe para fritar, um por vez, até que comece a alourar, dos dois lados. Mais ou menos de, dois a tres minutos de cada lado. Frite todos e reserve em local aquecido.

Molho: Num processador ou liquidificador, coloque a polpa de cajá, o vinho, a água, o açúcar e bata até ficar homogêneo.
Limpe a sálvia e o tomilho e pique-as bem fininho.
Coloque uma frgideira no fogo, regue com o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte as ervas picadinhas,  sem parar de mexer por mais 1 minuto.
Adicione a mistura de cajá batida, a pimenta e o sal.
Deixe cozinhar, sempre mexendo, até  atinjir a textura desejada.
Corrija os temperos se for necessário.

Obs: Eu servi com purê de batata baroa e legumes grelhados.
Bom Apetite.

Bobó de Bacalhau e Mandioquinha

Ingredientes

1 kg de bacalhau, em 4 postas de 250gr cada uma. Dessalgado.
2 cebolas médias em cubos.
2 dentes de alho picados.
1 kg de mandioquinha sem casca, e grosseiramente ralada.
2 xic. de chá de água do cozimento do bacalhau.
1 folha de louro.
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 pimentão verde em cubos.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
300 ml de leite de coco.
coentro e cebolina picadinhos à gosto.
sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar

* Numa panela grande, aquecer 2 lts. de água, estando quase a ferver, abaixe o fogo, junte o bacalhau e
deixe cozinhar por 15 minutos, até a carne ficar branca e se separar em lascas.
*Escorra, espere amornar, descarte totalmente peles e espinhas. Reservar.
*Regar o fundo de uma panela média com azeite e dourar metade da cebola e do alho. Juntar a mandioquinha, cobrir com a água reservada, acrescentar o louro e sal se necessário, e deixe cozinhar por
30 minutos, até que esteja bem macia e forme um creme. Reserve.
*Numa panela grande, aquecer o azeite de dendê e dourar ligeiramente a cebola e o alho restantes, o pimentão, esperar perfumar e juntar o bacalhau.
*Misturar bem, adicionar a polpa de tomate e o leite de coco e esperar ferver.
*Juntar o creme de mandioquinha, retificar os temperos, coloque se gostar, umas gotinhas de pimenta, acrescente o coentro e a cebolinha picados e sirva com arroz branco.
Bom Apetite

Fonte: Heloisa Bacellar