domingo, 22 de novembro de 2009

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE CASTANHA DE CAJÚ, PURE DE BANANA DA TERRA, COM LEGUMES AO VAPOR E BATATAS ASSADAS

INGRDIENTES ( 4 pessoas )

da pescada amarela-
4 filés de pescada amarela
100gr de castanhas de cajú trituradas e torradas
1 colher de sopa de manteiga com sal
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
sal
pimenta do reino moída na hora

do purê de bananas-
6 bananas da terra bem maduras
1 1/2 chícara de chá de leite
1/2 chícara de creme de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga

Modo de preparo da pescada
Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha de cajú triturada e a farinha de rosca.Tempere os filés com sal e pimenta do reino moída na hora.
Numa frgideira anti-aderente, grelhe-os até que estejam ao ponto.
Retire-os do fogo, disponha a crosta e leve-os a gratinar até que dourem.

Modo de preparo do purê de bananas
Cozinhe as bananas com a casca, até que fiquem bem macias
Espere esfriar, retire as cascas e bata no liquidificador com o leite, até formar um purê.
Derreta a manteiga numa panela anti aderente, e acrescente o purê, o creme de leite e misture bem.

Cozinhe os legumes ( brócolis, couve flor, abobrinha, vagem e cenoura )no vapor, e asse as batatas.

Montagem
Coloque uma concha do purê de bananas no centro do prato.
Por cima o filé de pescada, e os legumes ao redor do peixe.

Bom Apetite

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES

800 gr de bacalhau dessalgado, aferventado e despetalado
1 cebola picada
500 gr de batatas
500 gr de batata baroa
100 gr de azeitonas s/caroço, bem picadas( portuguesas)
4 dentes de alho
salsinha e coentro a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
200 ml de leite
120ml de creme de leite
azeite q.b.
pimenta do reino
noz moscada
grana padamo ralado
100 gr de repolho cortado bem fininho

MODO DE PREPARAR

Cozinhe as batatas ( baroa e inglesa ), na água em que vc. dessalgou o bacalhau.
Quando estiverem bem cozidas, passe-as pelo espremedor.
Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga para derreter, acrescente as batatas já espremidas, o leite, o creme de leite e um pouco de noz moscada ralada na hora.
A consistencia do purê deverá ser tipo um creme. Reserve.
Numa outra panela, coloque o azeite , refogando a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o repolho, mexa até amolecer um pouco, junte o bacalhau e misture bem. Passados uns 8 minutos, acrescente as azeitonas picadas e a pimenta do reino moida na hora. Mexa para incorporar todos os ingredientes e coloque a salsinha picada.
Num refratário, coloque metade do purê de batatas, o bacalhau por cima, e a metade restante do purê, coloque por cima do bacalhau.
Polvilhe o queijo grana padamo ralado e leve ao forno ( pré aquecido) por 20 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Eu servi com arroz de repolho roxo, também vai bem com arroz de brócolis.
Bom apetite.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

BOBÓ DE CAMARÃO


INGREDIENTES ( 6 pessoas )


1 kg de camarão rosa grande
750 gr de mandioca amarela em pedaços pequenos
1/2 pimentão verde picado + 1/2 para o caldo
1 pimentão vermelho picado
2 tomates grandes sem pele e sem sementes picados
1 tomate para o caldo de camarão
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada + 1 cebola cortada em 4
2 colheres de sopa de azeite de dendê ( ou conforme seu gosto )
60 ml de azeite
200 ml de leite de coco
1 1/2 lt de água
1/2 molho de coentro + 1/2 molho para o caldo
sal e pimenta do reino moida na hora q.b.
MODO DE PREPARAR
Descasque os camarões, aferventando as cascas e as cabeças em 1 1/2lt. de água salgada,com 1 tomate, 1/2 molho de coentro, 1 cebola partida em 4 e 1/2 pimentão verde.
Coe a água e reserve
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe-a no caldo de camarão reservado.
Assim que estiver bem cozida, bata no liquidificador ainda quente até formar um creme liso. Reserve.
Numa frigidera grande, coloque o azeite, os alhos picados e salteie os camarões , já limpos e temperados com sal e pimenta do reino, moida na hora. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione os pimentões, a cebola picada e o tomate sem pele. Refogue.
Depois de 5 minutos no fogo, misture este refogado com o creme de mandioca.
Leve ao fogo médio, e deixe ferver por 10 minutos.
Acrescente os camarões reservados, o azeite de dendê, o leite de coco e o coentro ao creme de mandioca e mexa bem.
Prove e corrija o sal se necessário for.
Sirva bem quente com arroz branco e batata palha.