quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Brandade de Siri com Sotaque Soteropolitano


Ingredientes

Siri
1/2 kg de carne de siri.
800 ml de leite.
3 dentes de alho cortados ao meio.
Louro, tomilho e alecrim.
150 gr de parmesão ralado.

Brandade

80 ml de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 cebola média em cubinhos.
2 dentes de alho picadinhos.
1/2 pimentão em cubinhos.
1 punhado de coentro picado.
1 cenoura ralada.
1 pimenta dedo-de- moça picada, sem as sementes.
Sal

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de farinha de trigo.
2 colheres de sopa de manteiga.
700 ml de leite em que o siri foi cozido.
1 colher de sopa de mostarda.
Sal, Pimenta do Reino, moída na hora.
1 pitada de noz moscada.

Modo de Preparar
Siri
Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o siri neste leite, sem deixar ferver , por 15 minutos com a panela tampada. Retire e reserve.

Brandade
Puxe a cebola nos azeites ( extra virgem e dendê ), junte a pimenta dedo-de-moça, o alho, o pimentão, e o coentro. Acrescente a cenoura. Coloque o siri e mexa até secar.
Ponha no refratário.

Molho Bechamel
Derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo, e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo, cozinhando até engrossar bem. Junte a mostarda, mexa bem e tempere.

Cubra a brandade que está no refratário com o bechamel. Coloque o parmesão por cima. Leve ao forno a 180 graus, já pré aquecido, por mais ou menos 20 minutos.
Sirva com salada ou arroz branco ou da maneira que mais lhe agradar.
Bom apetite.........................
 

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

Crumble de Manga

 
Ingredientes

Crumble
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de coco ralado
3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

Manga

4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de açúcar
2 mangas
1/4 de xícara de chá de creme de leite
Canela à gosto

Modo de Preparar

Crumble
Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando.

Manga

Numa panela, derreta a manteiga com os açúcares e adicione a manga cortada em tiras.
Mexa cuidadosamente e acrescente o creme de leite. Cozinhe por alguns minutos, até que a manga esteja macia. Acrescente a canela.
Monte a sobremesa, colocando a manga no centro de um aro, cobrindo com o crumble.
Bom Apetite.....................

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Purê Trufado com Bacalhau Salteado, Maionese de Brócolis e Camarão Grelhado


Ingredientes

300 gr de bacalhau em lascas dessalgado
Camarões para grelhar
50 gr de tomate cortado em cubos
50 gr de cebola cortada em cubos
1 dente de alho bem picadinho
50 gr de azeitonas em lascas
300 gr de purê de batatas
50 ml de azeite extra virgem
50 ml de creme de leite fresco
50 gr de parmesão ralado de boa qualidade
50 ml de leite
70 ml de óleo de girassol
70 gr de folhas de brócolis cozidas e picadas
Gotas ( 6 ) de azeite trufado
Talos de coentro picadinhos para enfeitar
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Fazer

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite, deixe esquentar e refogue a cebola, o alho, o tomate e a azeitona.
Coloque o bacalhau, salteie e reserve.
Num liquidificador, bata o óleo, o leite, sal e as folhas de brócolis picadas até que fique com consistência de maionese.
No purê de batatas, adicione sal, o creme de leite, o parmesão ralado e gotas de azeite trufado.
Mexa bem e reserve.
Use um aro para montar as camadas; primeiro o bacalhau, depois  a maionese e, por último, o purê de batatas.
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino, e grelhe.
Aqueça o forno à 200 graus, e leve o bacalhau para gratinar.
Depois de gratinado, remova o aro, coloque o camarão grelhado por cima e enfeite com os talos de coentro picadinhos.
Bom apetite....................


 

domingo, 8 de setembro de 2013

Pesto de Rúcula com Legumes e Queijo


Ingredientes

Use os que você mais gostar, eu usei abóbora, cenoura e inhame.
Cozinhe-os no vapor, separadamente.
Tempere com azeite e sal. Reserve.

Pesto

1 maço de rúcula, bem lavada.
2 colheres de sopa de nozes trituradas.
2 colheres de sopa de parmesão ralado.
1 dente de alho
Azeite q.b.
Sal.

Coloque tudo no liquidificador, e bata até atingir a consistência desejada.

Pedaços de queijo. Usei queijo frescal de búfala.

Monte o prato à seu gosto, e bom apetite....................