terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Pescada Amarela Grelhada em Cama de Legumes com Mexilhões


Ingredientes

Lombos de pescada amarela, ou robalo
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
Pimentões verde e vermelho, picados
Salsa e coentro q b
1 berinjela, 1 abobrinha e 1 cenoura cortadas em pequenos bastões
Azeite q b
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ( ou mais se preferir)
300 grs de mexilhões
Batatas pequenas para enfeitar

Preparo

Vamos preparar o molho. Misturamos a cebola, o alho, os pimentões, a salsa e coentro, o azeite e o vinagre.
Temperamos com sal à gosto. Reservar.
Numa panela com água fervente e um pouco de sal, branqueia-se os legumes.
Escorra, jogue na água gelada e reserve.
Cozinhamos as batatas.
Temperamos o peixe com sal e pimenta do reino.
Grelhe o peixe, deixe num local aquecido.
Numa frigideira, com um pouco de alho picadinho e azeite, junte os legumes e os mexilhões.
Coloque uma pitada de sal, e salteie rapidamente.
Com tudo pronto, monte o prato como melhor lhe parecer.
Bom Apetite...........

quinta-feira, 27 de novembro de 2014

Polenta Grelhada com Ragu de Cogumelos


Ingredientes
1/2 kg de fubá
1,5 lts de caldo de legumes
Sal e Pimenta do Reino

Preparo
Ferva o caldo de legumes,abaixe o fogo, junte o fubá aos poucos e deixe cozinhar por 10 minutos, sem parar de mexer.
Acerte os temperos.
Estando a polenta pronta, coloque em aros.
Reserve na geladeira, até endurecer.
Frite em imersão à 180 graus, até ficar dourada.

Ingredientes do Ragu
1 bandeja de cogumelos Porto Bello
1 bandeja de cogumelos Paris
1 colher de sopa bem caprichada de manteiga
1 fio de azeite, para a manteiga não queimar
250 ml de creme de leite fresco
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
Sal e Pimenta do Reino

Preparo
Pique os cogumelos
Refogue a cebola na manteiga e fio de azeite
Acrescente o louro e o tomilho
Junte os cogumelos, mexa e deixe no fogo médio, até quase secar o liquido, sempre mexendo
Coloque o creme de leite, acerte os temperos e deixe reduzir

Monte o prato, do seu jeito, e Bom Apetite.................


segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Torre de Legumes com Galettes de Parmesão



Ingredientes
100 gr de queijo parmesão( de boa qualidade) ralado fino.
Rodelas de berinjela q.b.
Rodelas de abobrinha q.b.
Rodelas de cebola q.b.
Lascas de abóbora.
Azeite de manjericão.
Azeite extra virgem.
Sal.

Modo de Preparar
Numa frigideira antiaderente, salpique o queijo parmesão, até formar uma camada pouco espessa.
Quando estiver derretido e começando a dourar, retire delicadamente com uma espátula e coloque numa superfície lisa para que a galette endureça. Faça quantas forem necessárias, para sua necessidade. Reserve.
Grelhe as fatias de legumes com um fio de azeite.
Salpique sal e doure dos dois lados, com muito cuidado na hora de virar. Reserve.
Para montar, siga como está na foto, ou a seu gosto, sempre regando os legumes com azeite de manjericão.
Divirta-se e, bom apetite...................

quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Dariole de Legumes com Pataniscas de Bacalhau



Ingredientes
Para legumes
1 batata média
1 abobrinha pequena
1 cenoura média
manteiga q.b.

Modo de Preparar
Os Legumes
Laminar os legumes bem fininhos.
Untar forminhas ou ramequins ( 8 cm de aro)
Colocar os legumes previamente temperadas com um pouco de sal, em camadas, até a borda.
Disponha uma noz de manteiga por cima.
Levar para assar em forno pré aquecido em 180 graus. Entre 20 e 30 minutos, dependendo do forno.
Estando assados, é só desenformar.

Pataniscas de Bacalhau
1/2 xic. de chá de farinha de trigo
3 ovos
1/2 xic. de cerveja clara
1/2 cebola picadinha
salsa picadinha
300 gr de bacalhau desfiado
1/2 xic de azeite

Modo de Preparar
Junte a farinha, os ovos batidos, a cerveja, a cebola, a salsa, o bacalhau e o azeite.
Mexa bem.
Verifique os temperos, se necessário, coloque uma pitada de sal.
Numa frigideira antiaderente, frite as colheradas.

Bom Apetite.............

segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Risoto de Três Cogumelos com Bife Ancho no Molho de Vinho Tinto



Ingredientes
2 xic. de chá de arroz arbóreo
1 cebola média picadinha
20 gr de funghi porcini
30 gr de cogumelos chilenos
200 gr de cogumelos porto belo
200 ml de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xic de chá de parmesão ralado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Modo de Preparo
Primeiramente, hidrate os funghi porcini e chileno em água quente por cerca de 1/2 hora.
Escorra bem, reservando sua água, e pique-os.
Pique também os porto belo.
Numa frigideira aquecida, coloque 1/2 colher de manteiga e um fio de azeite.
Disponha os cogumelos até que fiquem ao ponto. Reserve.
Numa panela, coloque 1/2 colher de manteiga, um pouco de azeite, a cebola e 1/4 dos cogumelos.
Refogue até a cebola ficar translúcida. Coloque o arroz.
Frite um pouco, mexendo bem. Adicione o vinho.
Continue a mexer até quase secar.
Coloque 2 conchas da água reservada dos cogumelos, sempre mexendo.
Quando a água estiver secando, coloque mais, e assim, sempre mexendo, vá até o final, cerca de 18 a 20 minutos.
Na metade da cozedura, acrescente o restante dos cogumelos.
Estando pronto, desligue o fogo,verifique se está bom de sal, se necessário, coloque, e adicione o queijo e a manteiga. mexendo bem.
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
Os Bifes e Molho. 
4 bifes de ancho
250 ml de vinho tinto seco.
1/2 lt de caldo de carne.
2 colheres de sopa de molho inglês.
2 colheres de sopa de conhaque.
40 gr de maizena.
1/2 colher de sopa de pimenta do reino em grãos.
sal a gosto.
Modo de Preparo
Prepare o caldo de carne. quando ferver, acrescente o vinho e os grãos de pimenta.
Coe e volte para o fogo.
Ao ferver novamente, coloque o molho inglês e o conhaque.
Dissolva a maizena em um pouco de água, e acrescente ao molho.
Abaixe o fogo, e aguarde até que seja atingida a consistência desejada.
Acerte o tempero se necessário.

Tempere os bifes, só na hora de fritá-los, com sal e pimenta do reino.
Frite-os em um pouco de azeite até o ponto desejado.

Estando tudo pronto, monte seu prato, e..........
Bom Apetite





quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Batatas Dariole com Creme de Baroa



Ingredientes
Para as batatas:
5 batatas de médias para grandes
100 gramas de manteiga
Sal a gosto

Para o Creme de Baroa:
500 gramas de batata baroa
200 ml de creme de leite
150 ml de água da cozedura das batatas
Sal a gosto

Modo de Preparar
As batatas

Laminar as batatas bem fininhas.
Untar forminhas ou ramequins ( 8 cm de aro)
Colocar as batatas previamente temperadas com um pouco de sal, em camadas, até a borda.
Disponha uma noz de manteiga por cima.
Levar para assar em forno pré aquecido em 180 graus. Entre 20 e 30 minutos, dependendo do forno.
Estando assadas, é só desenformar.

Para o Creme

Descasque as baroas e cozinhe bem em água e sal.
Estando bem cozidas, escorra, mas não esqueça de reservar 150 ml da água.
Coloque-as no liquidificador junto com o creme de leite e a água da cozedura.
Deixe bater até alcançar a textura desejada.
Precisando, colocar um pouco de sal.
Monte seu prato e, bom apetite..............

Fonte: Dininho Ballesteros

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Panquecas de Abobrinha e Beringela


Ingredientes
4 abobrinhas e berinjelas médias ( duas de cada)
¾ de colher (chá) de sal
4 ovos
1 dente de alho, amassado
¾ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
1 colher (sopa) de cebola picada

 Pimenta do reino a gosto
Limão, a gosto
Modo de fazer

Corte as abobrinhas e as berinjelas e rale grosseiramente.
Em uma tigela grande, misture com o sal.
Coloque em uma peneira para secar bem, cerca de 15 minutos.
Na tigela onde estão as abobrinhas e berinjelas, coloque os ovos com o alho e bata.
Em seguida, misture a farinha, o queijo, a cebola, o limão e a pimenta. Mexa bem.
Faça as panquecas espalhando uma colher de sopa da mistura, em uma assadeira untada com azeite .
Leve para assar em fogo médio por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que a panqueca esteja dourada.
Sirva quente.

sábado, 23 de agosto de 2014

Mexido de Bacalhau com Brócolis na Cama de Batatas.


Ingredientes

3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola grande picada
600 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
2 batatas grandes com casca
4 ovos batidos
Azeitonas pretas a gosto
Flores de brócolis a gosto
1 cálice de vinho tinto
Sal e Pimenta do reino
Azeite q.b.
Salsinha picadinha

Modo de Preparar

Lave bem e cozinhe as batatas inteiras.
Depois de cozidas, corte em rodelas e frite no azeite. Reserve.
Doure a cebola e o alho, na mesma frigideira em que foram fritas as batatas.
Adicione o bacalhau e deixe dourar um pouco.
Inclua os ovos batidos, sempre mexendo, até ficarem no ponto.
Coloque o cálice de vinho tinto, sempre mexendo, até secar o caldo.
Num refratário adequado, coloque as batatas, o bacalhau por cima, o brócolis por cima do bacalhau, a salsinha picadinha e as azeitonas.
Regue com azeite e sirva.

sexta-feira, 25 de julho de 2014

Costelinha de Porco com Molho Barbecue, Batatinhas Assadas e Saladinha.............



Ingredientes
Para Costelinha
Sal
Pasta de Alho
Alecrim, Sálvia e Tomilho
Azeite

Misture todos os ingredientes e besunte a costelinha, deixando-a de um dia para o outro na geladeira.
Num tabuleiro adequado, coloque a costelinha e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré aquecido em 200 graus por 30 minutos.
Tire do forno, remova o papel alumínio e pincele com o barbecue.
Leve ao forno novamente sem o papel por 15 minutos.
Retire novamente do forno e pincele mais uma vez.
Mais 15 minutos de forno, e estará pronta. Reserve em local aquecido.

Para as batatinhas
1Kg de batatas bolinha.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Coloque as batatas num tabuleiro.
Regue com bastante azeite.
Coloque sal a gosto.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, em 200 graus por 30 minutos.
Retire o tabuleiro, o papel, e volte ao forno até ficarem bem coradinhas. Mai uns 15/20 minutos.
Podem ser assadas junto com a Costelinha.

Para Saladinha
Brócolis q.b.bem picadinho.
1 cebola roxa pequena em cubinhos.
1 tomate sem sementes em cubinhos.
1 pepino japonês sem sementes cortado em cubos.
Sal, azeite.
1 Colher de sopa de aceto balsâmico.
Misture todos os ingredientes, tempere e..........
Com tudo pronto, monte seu prato e......
Bom Apetite..................


terça-feira, 22 de julho de 2014

Batata Recheada com Creme de Bacalhau


Batata recheada com bacalhau

   
Como fazer as batatas
Ingredientes:
6 batatas grandes
Azeite
Modo de preparo:
Enrole cada batata em um pedaço de papel alumínio. Ponha as batatas num tabuleiro e asse no forno a 180ºC durante cerca de 1h20. Depois de prontas, tire do papel alumínio e corte a tampa na horizontal. Com uma colher, você pode cavar o meio das batatas sem deixá-las quebrar. Reserve essas "polpas" das batatas que você retirou do centro.
Como fazer o bacalhau
Ingredientes:

600g de bacalhau imperial dessalgado e sem espinha
1l de leite
1l de água
1 cabeça de alho
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, ponha o leite e a água. Adicione o bacalhau, a cabeça de alho cortado ao meio, o tomilho, o louro e o alecrim. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque o bacalhau.Tampe a panela. Deixe durante 15 minutos. Retire o bacalhau da panela e desfie em lascas. Reserve.
Como fazer o recheio
Ingredientes:

2 colheres de alho picado
4 colheres de azeite extravirgem
250g de cream cheese Philadelphia
Suco de ½ limão
Cebolinha francesa picada
Sal, pimenta-do-reino moída a gosto
Polpa das batatas
Modo de preparo:
Sue o alho no azeite, acrescente o bacalhau desfiado e mexa até secar. Acrescente a "polpa" da batata, mexa e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Desligue o fogo e ponha o bacalhau num recipiente. Acrescente o cream cheese e a cebolinha picada e misture bem. Finalize com gostas de limão.
Montagem:
Ingredientes:
Queijo suíço ralado

Modo de preparo:
Recheie as batatas com o bacalhau e coloque o queijo suíço em cima. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

Dica: as batatas também podem ser recheadas com frango ou camarão e servidas com salada.

sexta-feira, 2 de maio de 2014

Robalo Grelhado com Molho de Camarões e Alho Poró


Ingredientes

1 posta de robalo grelhado de 250g
sal e pimenta do reino a gosto

Para o Molho:
1 talo de alho poró fatiado
1 colher (sopa) de manteiga
6 camarões pequenos
sal e pimenta do reino (a gosto)
1 xícara (chá) de creme de leite

Para a Decoração:
purê de batata com limão a gosto
4 colheres de azeite extra virgem

Modo de preparo
Tempere o robalo a gosto e depois leve para grelhar.

Para o molho, em uma panela, doure o alho poró na manteiga e depois acrescente os camarões, o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Monte seu prato. Faça uma cama com o purê de batatas, coloque a posta de robalo por cima, regue com o molho. Sirva a seguir.


sábado, 22 de fevereiro de 2014

Cuscuz de Bacalhau


Ingredientes

  • 300g lombo de bacalhau bruto
  • 250g cuscuz
  • 1 cebola roxa picadinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 abobrinha
  • 150g azeitonas portuguesas
  • 1 molho de salsinha
  • sal
  • pimenta
  • azeite extra virgem

Modo de preparo

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes. Experimente-o para verificar se dessalgou.

Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais). Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos. Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas. Reserve na geladeira.

Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm. Corte a abobrinha em cubos de 1cm. Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem. Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta. Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve. Lave e pique a salsinha.

Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.

Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.

Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

sábado, 1 de fevereiro de 2014

Polvo à Tasquinha


Ingredientes

2 cebolas médias
1 pimentão
1 cenoura
1 talo de salsão
3 raminhos de tomilho
5 ramos de coentro
1 kg de polvo limpo
20 batatas bolinha
azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela com água, cozinhe uma das cebolas cortada ao meio, a cenoura, o salsão, o coentro, o tomilho, até ferver.
Acrescente o polvo e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar na própria água da cozedura.
Em outra panela, cozinhe as batatas com água e sal por 10 minutos. Escorra e coloque num tabuleiro com azeite e sal grosso.
Leve ao forno a 210 graus por cerca de 20 minutos, quando estiverem douradas, retire.
Dê um leve murro em cada batata para ficar achatada. Reserve.
Corte a outra cebola em rodelas, o pimentão em tiras e refogue no azeite com uma pitada de sal.
Corte os tentáculos do polvo em pedaços de 1 cm e tempere com azeite sal e pimenta do reino.
Num recipiente apropriado, coloque as batatas, o refogado de cebola e pimentão, e distribua o polvo por cima.
Leve por mais 5 minutos ao forno a 210 graus.
Retire, e bom apetite...................


Fonte: Adega Santiago - SP
 

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Tartar de Manga com Batatas Assadas e Cogumelo Shitake


Ingredientes

Tartar de Manga
1 manga
1/2 pimenta dedo de moça s/sementes picadinha
Coentro ou salsinha (8 folhinhas) bem picadinhas
Hortelã ( 4 folhas) bem picadinhas
Suco de 1/2 limão siciliano
Sal a gosto
Batatas Assadas
1 kg de batatas bolinha cortadas ao meio, se forem maiores, corte em 4 partes.
Sal grosso
Azeite q.b.
Shitake
1 bandeja de cogumelos Shitake
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo
Tartar
Corte a manga em cubinhos regulares.
Pique a pimenta o coentro ou salsinha e a hortelã e misture à manga.
Tempere com uma pitada de sal e o suco de limão, misture bem e reserve.
Batatas
Em um tabuleiro, disponha o sal grosso e regue com bastante azeite.
Num recipiente com água fervente, disponha as batatas.
Assim que começar a ferver novamente, retire do fogo e escorra.
Coloque-as no tabuleiro, e misture bem com o azeite e sal grosso.
Leve ao forno pré aquecido em 210 graus, por mais ou menos 40 minutos
Verifique sempre, pois cada forno é diferente.
Assim que estiverem bem douradinhas, retire.
Shitake
Corte os cogumelos em tiras.
Numa frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga.
Assim que derreter, coloque os cogumelos.
Mais uns 10 minutos, e estarão prontos.

Com tudo resolvido, monte o prato a seu gosto, e
Bom Apetite...........

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Palmito Pupunha, Legumes e Caviar de Sagu.



Ingredientes
1 vd de palmito pupunha em rodelas
4 colheres de caviar de sagu
Suco de 1/2 limão siciliano
1/2 colher de sopa de pimenta dedo de moça picada sem sementes
2 colheres de cebola roxa picada
4 filés de aliche picados
30 gr de alcaparras picadas
2 colheres de cebolinha picada
sal
1 abobrinha média
1 berinjela média
Azeite extra virgem q.b.

Caviar de Sagu
250 gr de sagu
1/2 lt de molho de soja
tabasco
azeite a gosto

Modo de Preparo
Corte as abobrinhas e as berinjelas em filetes num mandolin.
Deixe durante 5 minutos em água e sal.
Escorra, e num recipiente com água fervendo, coloque os legumes.
Deixe durante 3 minutos após ferver novamente.
Retire do fogo, escorra, e coloque num recipiente com azeite e uma pitada de sal. Reserve.
Caviar de Sagu
Ferver 11/2 litros de água e colocar 250 gr de sagu para cozinhar, em  fogo brando, até ficar transparente e cozido, entre 20 e 30 minutos.
Peneirar e lavar bem o sagu em água corrente para a total retirada do amido.
Colocar numa vasilha com o molho de soja( meio litro) e deixar na geladeira por 24 horas.
Depois é só temperar com tabasco e azeite para dar brilho.
Essa quantidade é grande para receita, mas guarde a sobra e deguste com torradas.
Marinada
Misture o suco de limão, a pimenta dedo de moça picada, cebola, aliche, e alcaparras, deixando marinar.
Junte o azeite(extra virgem) de boa qualidade e a cebolinha picada.
Coloque as 4 colheres de sopa do caviar de sagu e misture bem.
Montagem
Uma camada de palmito, uma camada de legumes, uma camada de palmito, uma de legumes
Repetir por 4 vezes, terminando com palmito.
Regue o palmito com a marinada e disponha 1 fio de azeite.

Fonte: Claude Troisgros

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Bacalhau com Couve a Moda de Portugal





Ingredientes

Algumas postas de bacalhau dessalgado, no meu caso, eram 10 pessoas. Veja a sua necessidade.
6 ovos
6 batatas médias
4 cenouras
4 batatas baroa
4 dentes de alho
Algumas folhas de coentro
10 folhas de couve
Azeitonas a gosto
Sal
Azeite q.b.

Modo de preparar

Ferva água em um recipiente em que caibam todas as postas de bacalhau.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e coloque o bacalhau.
Depois que levantar fervura, desligue o fogo, deixando o bacalhau por mais 10 minutos.
Retire com cuidado e reserve.
Em outro recipiente, também grande, ponha água, um fio de azeite de boa qualidade e uma pitada de sal.
Coloque os ovos, lavados, as batatas com casca, lavadas e cortadas ao meio, as cenouras cortadas e as batatas baroa descascadas e também cortadas.
Inicie com fogo alto e quando começar a ferver, coloque as folhas de couve.
Após 12 minutos, já vai estar tudo cozido.
Arrume tudo numa travessa adequada, pique o alho e o coentro e salpique por cima.(opcional)
Regue com bastante azeite.
Pode ser servido com arroz de amêndoas.
Bom apetite..............

sábado, 4 de janeiro de 2014

Salada de Manga com Cenoura e Ricota


Ingredientes

1 pedaço de ricota esfarelado
1 manga cortada em cubinhos
1 cenoura filetada
Sal
Azeite q.b.
Pimenta do Reino moída na hora

Modo de Preparo

Corte a manga em cubos.
Filete a cenoura com um descascador de legumes, e coloque em água fervendo por 2 minutos.
Esfarele a ricota.
Num aro, coloque a manga, por cima a cenoura filetada e a ricota.
Regue com o azeite o sal e a pimenta.
Simples, rápido e uma delícia..................