sábado, 22 de fevereiro de 2014

Cuscuz de Bacalhau


Ingredientes

  • 300g lombo de bacalhau bruto
  • 250g cuscuz
  • 1 cebola roxa picadinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 abobrinha
  • 150g azeitonas portuguesas
  • 1 molho de salsinha
  • sal
  • pimenta
  • azeite extra virgem

Modo de preparo

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes. Experimente-o para verificar se dessalgou.

Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais). Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos. Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas. Reserve na geladeira.

Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior. Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm. Corte a abobrinha em cubos de 1cm. Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem. Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta. Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve. Lave e pique a salsinha.

Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo. Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.

Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.

Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário. Sirva frio ou em temperatura ambiente.