sexta-feira, 21 de agosto de 2009

MIGNON SUINO C/ MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA E ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

MIGNON SUINO

Cortar o mignon em medalhões, picar o alho e 1/2 cebola pequena para temperar, sal, pimenta, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e 50 ml de água.
Misturar bem, e colocar na geladeira por 3 horas. O ideal seria marinar na geladeira de um dia para o outro.
Aquecer uma frigideira, colocar o azeite, e dourar os filés, sem o molho da marinada.
Quando estiverem dourados, dos dois lados, escorra o líquido da marinada, colocando na frigideira a cebola e o alho picados, tampando-a, para terminar o cozimento junto com os medalhões.

MOLHO DE GELEIA DE PIMENTA

Numa frigideira aquecida, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de cebola picada, 1 colher de chá de alho picado, 1 ramo pequeno de tomilho e outro de alecrim.
Deixe refogar , e adicione 2 colheres de sopa bem cheias de geleia de pimenta.
Misture 1 copo de vinho tinto seco, do bom, deixando evaporar. Coe tudo em uma peneira fina, retornando o molho para uma panela pequena, deixando esquentar mais um pouco.
Coloque 1 colher de sopa de maizena em 1 copo de água, e misture ao molho para aveludar.

ARROZ À PIEMONTESA C/ AÇAFRÃO

300gr de arroz cozido
1/2 xic. de chá de vinho branco seco
150gr de creme de leite fresco
150gr de queijo parmesão ralado
50 gr de champignons em fatias
50 gr de presunto em cubinhos ( ou tirinhas )
100 gr de manteiga
1 pitada de açafrão

PREPARO

Cozinhe o arroz normalmente, colocando na água do cozimento a pitada de açafrão. Picar o champignon e fatias finas e o presunto em cubos pequenos ou tirinhas. Colocar o vinho branco, o creme de leite, a manteiga, o presunto e o champignon numa panela e levar ao fogo médio para esquentar. Acrescentar o arroz cozido à panela e mexer delicadamente. Colocar o queijo parmesão, aos poucos, e continuar mexendo até o arroz começar a ficar com uma consistencia cremosa.
Sirva imediatamente