sábado, 22 de maio de 2010

Robalo com Mousseline de Batatas e Beringela.

Ingredientes

4 medalhões de robalo ( ou do peixe de sua preferencia ) com cerca de 200 gr cada um
600 gr de batatas
400 ml de creme de leite
200 ml de leite de coco
50 gr de manteiga
50 ml de azeite
1 beringela
Noz moscada
Sal e Pimenta do Reino moída na hora
Brócolis para enfeitar

Preparação

1- Lave bem o peixe, deixe escorrer e seque-o. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
2- Descasque as batatas, e cozinhe-as em água e sal.
3- Quando estiverem bem cozidas, escorra-as e coloque-as no processador junto com o creme de leite e o leite de coco.
4- Bata bem até formar um creme liso.
5- Leve ao fogo baixo uma panela de boca larga, coloque o creme e mexendo sempre, adicione o sal, pimenta do reino e o azeite. Sempre mexendo até incorporar bem.
6- Desligue o fogo. Coloque a manteiga, misture bem até obter a consistencia de uma mousseline.( Pure de batatas bem leve ) Reserve.
7- Corte as beringelas no sentido longitudinal, em fatias bem finas.
8- Coloque-as numa vasilha com água e sal durante mais ou menos 30 minutos, para tirar um pouco do seu amargor.
9- Escorra, seque-as e frite em azeite. Reserve.
10- Neste ponto, ponha o peixe reservado, em um refratário bem untado de azeite.
11- Cubra com papel alumínio, leve ao forno pré aquecido em 180 graus, durante 15 minutos.
12- Passado este tempo, tire o papel alumínio, deixando mais 15 minutos.
13- Enquanto o peixe está no forno, cozinhe os brócolis, inclusive suas folhas.

Montagem

- Coloque uma folha de brócolis no fundo do prato.
- Distribua as beringelas, à seu gosto.
- Coloque a mousseline.
- Ponha o peixe por cima da mousseline, e salpique por cima pedacinhos de beringela fritos.
- Regue com azeite e Bom Apetite.