Ingredientes:
– 1 copo
de quinoa em grão
– 2 copos
de caldo de legumes
– 2
cenouras médias em cubinhos
– 1
pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
– 1
abobrinha grande cortada em cubos
– 1/2
xícara de uvas passa
–
Amendoas laminadas ou castanhas (opcional)
– sal e
pimenta do reino à gosto
Modo
de preparo: Aqueça o caldo em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe a
aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes do caldo secar completamente, adicionei os demais ingredientes e misture tudo. Se
precisar, junte um pouquinho de água para completar o cozimento do
restante.
Tempere à
gosto com sal e pimenta.
Sirva em
um bonito prato e decore com as amendoas.
Ao servir, regue com um fio de azeite de oliva.
Ao servir, regue com um fio de azeite de oliva.
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