segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

Moqueca de Robalo com Palmito Fresco, Farofa de Castanha de Cajú e Banana da Terra


Ingredientes para Marinada do Palmito.

500 gr de miolo de palmito fresco, macio em rodelas
Suco de 2 limões
2 dentes de alho triturados
150 ml de azeite
sal q. b.
Coloque todos ingredientes numa tijela, misture e deixe marinando por 1 hora

Ingredientes da Moqueca

1 1/2 kg de Robalo em postas
3 tomates sem sementes, picados
3 cebolas, picadas
1 pimentão verde e 1 amarelo, médio, picados
1 colher de chá de gengibre ralado
70 ml de azeite
1/2 lt de caldo de peixe
2 pimentas dedo de moça s/sementes, picadas
sal à gosto, pimenta do reino moída na hora
1/2 colher de sopa de colorau
1 lt de leite de coco
3 dentes de alho bem picados
Coentro fresco, bem picadinho, para polvilhar

Modo de Preparar

Lave bem o peixe, enxugue, tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Numa panela, de barro preferencialmente, coloque o azeite e refogue o colorau, cebola,
alho, pimentões, gengibre, pimenta dedo de moça. Mexer e adicionar o leite de coco.
Deixar ferver e bater no  liquidificador.
Retornar à panela, acrescentar a marinada do palmito, deixar cozinhar até o palmito ficar
macio. Vá provando.
Adicione o peixe, metade do caldo de peixe, prove, precisando retifique os temperos.
Se for necessário, coloque mais caldo de peixe ou leite de coco.
Deixe no fogo, o tempo suficiente para a cozedura do peixe. Cuidado para não cozinhar demais.
Polvilhe com o coentro picadinho e sirva com arroz branco, farofa de castanha de cajú e a
banana da terra cozida.

Farofa de Castanha de Cajú

Numa panela, aqueça 200 gr de manteiga, doure 1 cebola ralada ( grande ), coloque 300 gr de
castanhas de cajú , partidas ao meio. Dourar. Adicione 500 gr de farinha de mandioca bem fina,
misture por cerca de 3 minutos. Ponha sal e pimenta.

Banana da Terra Cozida

Não muito madura, elimine suas extremidades e corte cada banana em 3 pedaços, com a casca.
Cozinhar, até que fique macia. Escorrer e colocar numa travessa. Sirva quente.

Fonte: Chez Dadete