Rösti de Mandioca com recheio de Brócolis, Queijo Frescal de Búfala, Tomate Cereja e manjericão.

 

Ingredientes

 

1/2 kg de mandioca crua e sem casca

1 xícara de chá de água

100 gr de queijo frescal de búfala ou de sua preferencia, cortado em cubos pequenos.

Brócolis cozido e picado

Tomates Cereja q.b.

Folhas de Manjericão q.b.

Sal e azeite

 

Modo de Preparar

 

Ralar a mandioca no ralo grosso

Coloque num refratário, adicione a água e sal a gosto.

Leve ao micro ondas por 7 minutos.

Divida a mandioca em 2 porções.

Numa omeleteira untada com azeite, forre o fundo com metade da mandioca.

Misture os Brócolis, o queijo, o tomate cereja e o manjericão, coloque azeite e tempere com sal.

Coloque esta mistura por cima da mandioca na omeleteira.

Cubra com a outra metade, até esconder o recheio.

Tampe a omeleteira, ligue em fogo baixo, e virando sempre, até que os dois lados fiquem dourados por igual.

Douradinha, é só servir.

 

Obs: O recheio, pode ser o de sua preferencia.

 

 

 





Lombo de Robalo Assado com Batatas ao Murro e Cebolas assadas

Ingredientes

Azeite Extra Virgem q.b.
Suco de 1/2 limão siciliano
1 colher de chá de mostarda
Sal e Pimenta à gosto
1 kg de lombo de Robalo
Azeitonas portuguesas q.b.
Ramos de alecrim
300 gr de mini cebola
1/2 kg de batatas bolinha

Modo de Preparar

Misture o azeite, o limão a mostarda o sal e a pimenta.
Em uma travessa, coloque o robalo para marinar 30 minutos nessa mistura.
Enquanto isso, descasque as cebolas, lave bem as batatas e cozinhe por 10 minutos.
Escorra, seque e coloque num recipiente. Acrescente azeite e sal grosso moído.
Leve ao forno, em 250 graus até estarem no ponto.
Coloque o peixe para assar, em forno pré aquecido, 250 graus por 15 minutos.
Depois desse tempo, desligue o forno , ligue o grill e deixe até dourar , mais ou menos 10 minutos.
Para servir, coloque tudo numa travessa, acrescente as azeitonas, brócolis, se tiver e salpique com coentro. Aproveite o azeite da marinada para regar e acrescente os ramos de alecrim.
Bom apetite.

Fonte. Templo da Carne.

Couscous Marroquino com Legumes

Ingredientes

300 gr de couscous marroquino
200 ml de caldo de legumes
uvas passas pretas q.b.
nozes trituradas q.b.
folhas de manjericão
azeite q.b.
aji-sal q.b.
shoyu q.b.
1 abobrinha
mini berinjelas à gosto
1 cenoura cortada em bastonetes
1 pedaço de abóbora em lascas grossas

Modo de Preparar

Coloque o couscous em uma vasilha, disponha o caldo de legumes.
Após 20 minutos, solte o couscous com um garfo, coloque as uvas passas, as nozes trituradas e as folhas de manjericão. Acrescente o aji-sal, azeite à gosto e misture bem.
Cozinhe a cenoura e a abóbora no vapor, até ficar "al dente".
Numa frigideira grande, com azeite e um pouco de shoyu, frite todos os legumes separadamente.
Monte o prato conforme sua inspiração.

Mousse de Brócolis com Picanha Grelhada

Ingredientes

500 gr de flores de brócolis cozidas em água e sal.
250 gr de ricota passada na peneira.
02 c. sopa de parmesão ralado.
250 gr de maionese
250 gr de creme de leite fresco.
01 cebola média ralada.
24 gr de gelatina incolor.
150 ml de água.
1/2 colher de sopa de mostarda escura.
Sal e pimenta 4 épices à gosto.
Folhas de brócolis cozidas e picadinhas à gosto.
Bifes de picanha.

Modo de Preparar 

Num processador, bater a cebola, acrescentar o brócolis e bater bem.
Vá colocando, o parmesão, a ricota ralada, a maionese e o creme de leite.
Bata bem e transfira para uma tijela.
Tempere com sal  a pimenta 4 épices, e a mostarda. Misture bem.
Dissolva a gelatina de acordo com as instruções do fabricante, e acrescente ao mousse, misturando bem. Acrescente as folhas de brócolis picadinhas, guardando um pouco para enfeitar o prato,
Em uma forma média, untada com azeite, coloque a mousse e leve à geladeira até que firme bem.
Tempere os bifes de picanha com sal e pimenta do reino, mas só na hora em que for grelhar.
Grelhe a seu gosto.
Desenforme a mousse e monte o prato dando asas a sua imaginação.

Fonte: Dininho Ballesteros

Quiche de Brócolis com Queijo Frescal de Búfala

Ingredientes

-Massa

500 gr de farinha de trigo, peneirada.
250 gr de manteiga.
1 pitadinha de sal.

-Recheio

250 ml de creme de leite fresco
1 maço de brócolis, cozido e picado.
150 gr de queijo frescal de búfala, ralado.
4 ovos
sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparar

Massa

Misture os ingredientes da massa com as mãos até ficar homogênea.
Numa forma de aro removível, cubra o fundo e as laterais.
Fure a massa com um garfo em locais diferentes para que não faça bolhas.
Num forno pré aquecido, em 180 graus, disponha a forma com a massa por 10 minutos.
Retire do forno e reserve.

Recheio

Num recipiente adequado, disponha o creme de leite.
Misture os ovos, quando estiverem bem integrados, coloque o queijo ralado,
misture mais um pouco e coloque os brócolis picados, misturando mais um
pouco para agregar bem.
Acrescente a pimenta do reino, se necessário, pois o queijo já é salgado, uma pitada de sal.
Coloque esta mistura na forma reservada.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que fique gratinada.
Retire, e bom apetite.

Purê de Batata Baroa com Tres Legumes

Ingredientes
550 gr de batata baroa já descascada
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 cenoura
1 berinjela
3 jilós
1/2 xic. de chá de queijo de cabra ralado.
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite

Modo de Preparar
Numa panela com água e sal, coloque a batata para cozinhar, até que fique bem macia.
Enquanto isso, pique os legumes de forma irregular e cozinhe-os no vapor, separadamente.
Numa frigideira, coloque azeite, deixe esquentar um pouco, e salteie os legumes rapidamente.
Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e reserve.
Num recipiente, coloque as batatas bem escorridas e amasse-as formando o purê.
Derreta a manteiga numa panela, coloque um fio de azeite, disponha o purê e mexa bem, coloque
o creme de leite e o queijo, mexendo bem até que fique perfeitamente agregado.
A seu gosto, é só servir.

Robalo ao Forno com Bobó de Mandioquinha no Fumet de Camarão

Ingredientes
4 filés de robalo, com cerca de 200 gr cada.
600 gr de mandioquinha ( batata baroa ) descascada e picada.
1 lt de fumet ( caldo ) de camarão.
1 cebola média picadinha.
1 dente de alho grande bem picadinho.
1 folha de louro.
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde em cubinhos.
2 colheres de sopa de azeite de dendê.
1 xic. de chá de polpa de tomate.
200 ml de leite de coco.
Coentro picadinho. ( 1/2 maço )
Sal e pimenta do reino moída na hora.
Modo de Preparar
Regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho. Junte a mandioquinha, cubra com o fumet ( caldo ) de camarão, acrescente a folha de louro e sal.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até que esteja bem macia. Retire a folha de louro e disponha esta mistura no liquidificador. Bata até formar um creme liso.
Nesta mesma panela, aqueça o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola e o alho restantes, os pimentões e assim que perfumar, junte a polpa de tomate e o leite de coco. Deixe ferver.
Assim que ferver, adicione o creme de mandioquinha reservado, e retifique os temperos se for preciso.
Se gostar coloque umas gotas de pimenta.
Acrescente as folhas de coentro picadinhas e misture para incorporar.
Para o Robalo: Tempere os filés com sal e pimenta do reino, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido em 180 graus, até que esteja no ponto. Verifique o ponto certo, enfiando  um palito no peixe, você logo notará se esta cozido ou não.

Homenagem a Perfeição - Minha Galinhada do Dalva e Dito - ALEX ATALA.

Ingredientes

1 galinha caipira

5 dentes de alho

2 cebolas médias

4 tomates

1 pimenta-de-cheiro

50g de salsinha

10 folhas de hortelã

50g de manjericão

100g de coentro

1 folha de louro

50g de colorau

q.b. sal

q.b. pimenta

70g de farinha de mandioca

q.b. de óleo de canola 

Preparo 

1.    Corte a galinha em pedaços pequenos e pique os temperos.

2.    Misture os pedaços da galinha aos temperos e deixe marinando por 24 horas.

3.    Numa panela grande com fundo grosso, refogue a galinha e cubra com água.

4.    Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.

Se preciso, complete a panela com um pouco de água. 

Para o pirão 

Reserve 400ml do caldo do cozimento da galinha e misture com 70g de farinha de mandioca. Cozinhe até engrossar.

Para o arroz

100g de arroz

200 ml de água

1 cebola pequena

q.b. óleo de canola

q.b. sal 

Preparo

Lave o arroz em água corrente, coloque a água para ferver e pique a cebola.

Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo. Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.

Acrescente a água preaquecida. Cozinhe com a panela tampada em fogo brando. 

Para o quiabo

500g de quiabo

½ cebola média

100ml do caldo de cozimento da galinha

q.b. óleo de canola

q.b. sal

q.b. pimenta

Preparo

Lavar o quiabo, cortar as pontas e depois ao meio.

Em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e salteie.

Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco, acerte o sal e pimenta.

Bacalhau Desfiado Salteado com Espinafre sobre Polenta

Ingredientes
0,5 kg de bacalhau desfiado e dessalgado.
1 litro de água da dessalga do bacalhau.
200 gr de fubá.
2 colheres de sopa de manteiga.
4 dentes de alho triturados.
1 cebola média bem picadinha.
Pimenta do reino moída na hora.
 Azeite q.b.
Salsa picadinha para decorar.
Folhas de 1 maço de espinafre.
Modo de Preparar
Compre o bacalhau já desfiado, fica mais fácil.
Demolhe em várias águas para retirar o sal.
Coloque-o em uma panela com água, e assim que ferver apague o fogo.
Escorra, reserve o bacalhau e 1 litro desta água.
Cozinhe as folhas de espinafre no vapor.
Esprema bem para retirar o excesso de água.
Pique bem miudinho e reserve.
Retire um pouco da água reservada do bacalhau e dissolva o fubá.
Coloque o resto da água no fogo, e assim que ferver coloque o fubá dissolvido, mexendo sem parar.
Disponha a manteiga sempre mexendo já com o fogo baixo.
Cozinhe por cerca de 15 minutos.
Numa frigideira com azeite, faça um refogado com a cebola e o alho picados.
Acrescente o espinafre, saltei-e por + ou- 1 minuto, adicione o bacalhau e a pimenta do reino.
Prove, necessitando retifique os temperos.
Mexa por mais uns instantes para incorporar bem.
Para servir, coloque a polenta no centro do prato, o salteado de bacalhau por cima, regue com mais azeite e salpique a salsa picadinha.
Bom Apetite.......................

Rolinhos de Abobrinha com Gorgonzola sobre Palmito Pupunha e Creme de Inhame

 
Ingredientes
2 abobrinhas italianas médias
120 gr de queijo gorgonzola
Rodelas q.b. de palmito pupunha
Folhas de rúcula
1 pimenta dedo de moça média
400 gr de inhame
150 ml de água
2 dentes de alho triturados
Azeite extra virgem q.b.
sal e pimenta do reino q.b.
Modo de Preparar
- Amasse o gorgonzola com 2 colheres de sopa de azeite, até virar uma pasta. Reserve.
- Lave e seque as abobrinhas.
- Corte as abobrinhas, no sentido do comprimento, em fatias finas, sem quebrar.
- Tempere com sal e pimenta do reino, pouco, pois o queijo já é salgado.
- Leve uma frigideira anti aderente ao fogo alto, com um fio de azeite, quando estiver bem quente, disponha as fatias de abobrinha, sempre uma ao lado da outra, nunca sobrepostas.
- Quando estiverem ligeiramente tostadas, vire e deixe fritar por igual.
- Faça assim com todas, e as fatias prontas, transfira para um recipiente, sempre uma fatia ao lado da outra, nunca sobrepostas.
-Sobre cada fatia de abobrinha, espalhe um pouco da pasta de queijo. Coloque uma folha de rúcula, e enrole com cuidado. Reserve os rolinhos.
Creme de Inhame
- Descasque os inhames, corte-os em pequenos pedaços, e cozinhe nos 150 ml de água.
- Assim que cozidos, coloque no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
- Refogue o alho em uma panela com um pouco de azeite, despeje o creme batido e cozinhe por mais alguns minutos, até obter a consistência desejada.
- Retire as sementes da pimenta, e pique-a em quadradinhos. Misture ao creme.
Montagem
- Disponha o creme de inhame no fundo do prato, algumas rodelas de palmito, e sobre este os rolinhos de abobrinha.
- Ou use sua criatividade.  Bom apetite...............................